阅读说明：本技术 一种无污染鸭血加工方法 (Pollution-free duck blood processing method ) 是由 张效华 于 2020-10-22 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种无污染鸭血加工方法,包括至少以下步骤：1)吊挂；2)电麻；3)除尘；4)清洗；5)采血；6)收集；7)过滤脱气；8)配比；9)灌装；10)固化；11)杀菌；12)出锅；13)检测。通过利用本发明提供的方法来加工鸭血,能够解决现有技术中鸭血制作过程中杂质混入以及受到污染的问题,保证鸭血的卫生质量水平,可广泛应用于食品安全技术领域。(The invention discloses a pollution-free duck blood processing method, which at least comprises the following steps: 1) hanging; 2) electrical anesthesia; 3) dedusting; 4) cleaning; 5) blood collection; 6) collecting; 7) filtering and degassing; 8) proportioning; 9) filling; 10) curing; 11) sterilizing; 12) taking out of the pot; 13) and (6) detecting. By processing the duck blood by using the method provided by the invention, the problems of impurity mixing and pollution in the duck blood preparation process in the prior art can be solved, the sanitary quality level of the duck blood is ensured, and the duck blood can be widely applied to the technical field of food safety.)

一种无污染鸭血加工方法

技术领域

本发明涉及食品安全领域，具体是指一种无污染鸭血加工方法。

背景技术

鸭血以其味美、营养价值高而深受广大消费者的喜爱，尤其深受广大爱吃火锅的消费者的喜爱。因此，鸭血的加工过程尤为重要，特别是在对杂质的处理方面。现有技术中对鸭血的前期处理过程中并不能完全达到卫生程度标准，例如在血浆采集过程中，接血槽没有隔离，鸭毛满天飞等等，都给食品安全留下了隐患，影响了消费者的身体健康，进而给消费者带来了财产的损失。

因此，一种行之有效的鸭血加工方法有待提出。

发明内容

针对以上问题，本发明针对目前鸭血行业存在的问题，提供了一种新的方法，使得制作出的鸭血无杂质、气孔细小均匀，无大量水析出，富有弹性，且色泽鲜艳，风味独特，安全卫生。

本发明提供的技术方案为：

一种无污染鸭血加工方法，包括至少以下步骤：

1)吊挂：将毛鸭倒挂在鸭挂上；

2)电麻：利用电流刺激使得鸭昏迷，并将电压控制在36-110V之间；

3)除尘：将昏迷后的毛鸭送入除尘室进行全方位除尘，具体为可利用大功率的鼓风机进行风量的吹送，去除毛鸭身上的垃圾以及脱落的鸭毛，且在送入除尘室的过程中不要碰伤毛鸭的翅膀；

4)清洗：对毛鸭的嘴部进行彻底清洗，以无垃圾残留为标准；

5)采血：在密封的空间内对毛鸭放血，并选择性在接血槽下部放置降温装置，防止血液发黑变质；

6)收集：将接血槽中的血液回收至冷藏罐中，以便于做降温处理；

7)过滤脱气：将鸭血过10-40目的过滤器，去除部分杂质；而后采用一定负压脱气一段时间，去除气泡和血腥；

8)配比：将毛鸭血液和水按照1:1.5-1:2.5的比例混合，凝固时间控制在6分钟以内；

9)灌装：采用自动灌装机，进行灌装，并利用振动器提高血水混合均匀程度；

10)固化：将振动器震动过的血盒输送至称重装置称量，并剔除质量不合格产品，固化时间为二十分钟；

11)杀菌：固化完成后，进行杀菌处理，升温至121℃，而后保温杀菌；

12)出锅：杀菌完成后，用冷水降温，温度不超过40℃，出锅后放入筐中晾干水分；

13)检测：先通过金属检测仪检测，避免有色金属颗粒异物的存在，并且，在保证产品无破损、无漏气、无变形的情况下进行装箱，合格品放入0-4℃的条件下保存。

进一步地，在脱气过程中，维持负压为0.08MPa，脱气时间为5min。

本发明与现有技术相比的优点在于：

通过采用本发明提供的方法进行鸭血的制作和前期处理，避免了杂质混合的问题，使得鸭血更加卫生，避免采血的过程中受到污染，满足卫生标准的基础上保证了鸭血的质量和新鲜度以及消费者的味蕾需求。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。

在加工之前，先将鸭子绝食12小时，屠宰前三小时内停止饮水，并做好各项检疫检查工作，挑选出病鸭以及死鸭子，然后按照以下流程进行。

1)吊挂：将毛鸭倒挂在鸭挂上；

2)电麻：利用电流刺激使得鸭昏迷，并将电压控制在36-110V之间；

3)除尘：将昏迷后的毛鸭送入除尘室进行全方位除尘，具体为可利用大功率的鼓风机进行风量的吹送，去除毛鸭身上的垃圾以及脱落的鸭毛，且在送入除尘室的过程中不要碰伤毛鸭的翅膀；

4)清洗：对毛鸭的嘴部进行彻底清洗，以无垃圾残留为标准；

5)采血：在密封的空间内对毛鸭放血，并选择性在接血槽下部放置降温装置，防止血液发黑变质；

6)收集：将接血槽中的血液回收至冷藏罐中，以便于做降温处理；

7)过滤脱气：将鸭血过10-40目的过滤器，去除部分杂质；而后采用一定负压脱气一段时间，去除气泡和血腥；

8)配比：将毛鸭血液和水按照1:1.5-1:2.5的比例混合，凝固时间控制在6分钟以内；

9)灌装：采用自动灌装机，进行灌装，并利用振动器提高血水混合均匀程度；

10)固化：将振动器震动过的血盒输送至称重装置称量，并剔除质量不合格产品，固化时间为二十分钟；

11)杀菌：固化完成后，进行杀菌处理，升温至121℃，而后保温杀菌；

12)出锅：杀菌完成后，用冷水降温，温度不超过40℃，出锅后放入筐中晾干水分；

13)检测：先通过金属检测仪检测，避免有色金属颗粒异物的存在，并且，在保证产品无破损、无漏气、无变形的情况下进行装箱，合格品放入0-4℃的条件下保存。

在对毛鸭血脱气的过程中，采用的脱气气压为0.08MPa的负压，脱气时间为5分。在将通过本方法制作成的鸭血配送至超市时，缩短配送时间，从而保证新鲜度。

通过利用本发明提供的方法进行鸭血的制作，并着重通过除尘、清洗以及密封的手段实现了加工无污染鸭血的目的，解决了现有技术中制作鸭血用血浆存在杂质、且易受到污染的问题，使得鸭血更加卫生安全。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性。总而言之如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的实施例，均应属于本发明的保护范围。