阅读说明：本技术 一种休闲糟粕醋小吃制备方法 (Preparation method of leisure grain vinegar snack ) 是由 谢学立 其他发明人请求不公开姓名 于 2019-08-25 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种糟粕醋小吃,糟粕醋是海南省文昌市的一种传统民间小吃,采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料,外加海菜、蟹籽、蚵类、动物内脏等做成的一种小吃。酸辣开胃,还带着酒糟的浓香,甜酸辣的味道让人着迷。然而传统糟粕醋多为采用现场制作,只能在店里现场才能吃到糟粕醋,无法做到随时随地都能享受糟粕醋带来的清爽快感。本发明提供一种休闲糟粕醋小吃制备方法。取海菜、蟹籽、虾类、贝类、米线等,经清洗、蒸煮、冷却、烘干后,真空包装。糟粕醋,本发明小吃保质期长,携带方便,食用方便。(The invention provides a dreg vinegar snack, which is a traditional folk snack in Wenchang city, Hainan province, and is prepared by taking acid vinegar generated by fermenting dreg generated in the folk brewing process as a soup base and adding seaweed, crab seeds, oysters, animal viscera and the like. Sour and hot taste stimulates the appetite, and the strong fragrance of the vinasse and the sweet, sour and hot taste are also included. However, the traditional dregs vinegar is mostly prepared on site, so that the dregs vinegar can be eaten only on site in a store, and the refreshing and pleasant feeling brought by the dregs vinegar can not be enjoyed anytime and anywhere. The invention provides a preparation method of a leisure grain vinegar snack. Taking sea lettuce, crab roe, shrimp, shellfish, rice noodle, etc., cleaning, steaming, cooling, oven drying, and vacuum packaging. The snack has long shelf life, is convenient to carry and eat.)

一种休闲糟粕醋小吃制备方法

技术领域

本发明涉及一种休闲糟粕醋小吃制备方法，尤其是涉及一种用海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线作为原料的方便糟粕醋小吃及其加工方法。

背景技术

糟粕醋又称“女人醋”、“三八醋”，是海南省文昌市铺前镇的一种传统小吃，已成为最具海南特色的小吃美食之一。在铺前这片土地上每年出产的粮食，不仅能够供自家食用，还有富余的稻米可用作酿米酒。酿酒留下的“糟粕”，再经酿造，就成了酸中带甜的糟粕醋。采用民间酿酒过程中产生的酒糟发酵产生的酸醋作为汤料，外加蔬菜（如石葱）、海菜、动物内脏（如牛腩）、脆骨、蟹籽、蚵类等做成的一种小吃。酸辣开胃，还带着酒糟的浓香，甜酸辣的味道让人着迷。糟粕醋因抗衰老、预防肥胖、美容护肤而得名。

海文大桥建成通车后，到文昌铺前逛骑楼老街，品尝正宗的铺前糟粕醋，成了旅游热点。在铺前镇看到，糟粕醋生意火爆，供不应求。每家糟粕醋店都挤满了人，店里的餐桌远远不够用，很多游客排队等候1个多小时才吃到美食。

但是，目前，海南只有卖鲜食糟粕醋，游客只能在店里现场才能吃到糟粕醋，无法做到随时随地都能享受糟粕醋带来的清爽快感。本项目从事干制糟粕醋的研发，生产干制、熟食、高档海南铺前糟粕醋方便粉，丰富海南特色小吃及提升旅游食品品味。

发明内容

一种休闲糟粕醋小吃制备方法, 其特征在于，其组分包括海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线和糟粕醋。

如权利要求1所述的一种休闲糟粕醋小吃制备方法制备方法，其特征是：取海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线装，经清洗、蒸煮、冷却、脱水、烘干工序，然后进行包装。

一种休闲糟粕醋小吃制备方法，其糟粕醋的制备如下：取干净的凉米饭1 kg加入0.2 kg酒糟粕专用饼粉末，加入凉开水5 kg,搅拌均匀，密封5天;取酿制好的糟粕醋1 L加入盐10g、味精5g、辣椒粉10g、蒜头小颗粒20g,100 Oc煮5分钟，然后糟柏醋进行包装。 一种休闲糟粕醋小吃制备方法，把海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线一起装入一个与其规格匹配的容器中，再装入事先调制好的糟粕醋调料包和食用叉，封闭容器。

具体实施方式

实施例1

取海菜、蔬菜、海菜、蟹籽、虾类、贝类、螺类、米线，分别经高压清洗机清洗，再经气泡清洗机清洗、然后进入链式漂烫机沸水中煮3-5分钟、捞出后迅速进入常温水冷却机进行预冷4-6分钟，再进入15℃以下的冷水冷却机中冷却6-8分钟，再进入离心脱水机中将水份脱至50-60%时候，输入到温度在60℃-80℃之间的烘干箱中烘干至含水量在10%以下，然后再将每个组分按50g的量一起装入一个与规格匹配的盒中，再装入事先调制好的不同口味的糟粕醋调料包和食用叉，封闭盒后即可。