阅读说明：本技术 一种高米珍含量营养棒 (High-rice-pearl-content nutrition bar ) 是由 吴群 史盛 夏延斌 程丑夫 于 2020-11-28 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种高米珍含量营养棒,包括以下重量百分比的成分：米珍粉50-70份、新鲜香蕉果肉40-70份、猕猴桃冻干粉5-15份、米糠油5-10份及调味料0.5-1份。制备方法为：1)米珍粉粉碎；2)新鲜香蕉果肉切片后使用中短波红外对香蕉片进行干燥灭酶处理,处理温度130-150℃,使其水分降到7-10％。3)将香蕉泥与米珍粉、猕猴桃冻干粉、米糠油、调味料混合均匀；4)往步骤3)混合好的物料中通入蒸汽,通过模具干燥、压制成棒状。本发明提供的一种高米珍含量营养棒,将米珍粉粉碎到150目以上,改善米珍粉的口感问题,利用香蕉中大量的抗性淀粉具有良好的黏合性的特点解决该类产品不适宜糖尿病和三高人群食用以及高米珍含量的情况下成型困难的问题。(The invention provides a high-rice-delicacy content nutrition bar which comprises the following components in percentage by weight: 50-70 parts of rice powder, 40-70 parts of fresh banana pulp, 5-15 parts of freeze-dried kiwi fruit powder, 5-10 parts of rice bran oil and 0.5-1 part of seasoning. The preparation method comprises the following steps: 1) crushing the rice powder; 2) after fresh banana pulp is sliced, drying and enzyme deactivation treatment are carried out on the banana slices by using medium short wave infrared, the treatment temperature is 130-150 ℃, and the water content is reduced to 7-10%. 3) Uniformly mixing the banana paste with rice powder, freeze-dried kiwi fruit powder, rice bran oil and seasonings; 4) introducing steam into the mixed material obtained in the step 3), drying by a die, and pressing into a rod shape. According to the high-rice-value-content nutrition bar provided by the invention, the rice value powder is crushed to be more than 150 meshes, the taste problem of the rice value powder is improved, and the problem that the product is not suitable for being eaten by people with diabetes mellitus and hypertension, hyperlipidemia and hyperglycemia and is difficult to form under the condition of high rice value content is solved by utilizing the characteristic that a large amount of resistant starch in bananas has good adhesiveness.)

一种高米珍含量营养棒

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体是指一种高米珍含量营养棒。

背景技术

目前市场上常见的营养棒，有的是在传统营养棒的基础上添加各种人工合成营养物质，有的是将五谷杂粮混合在一起经膨化后制作成营养棒。不管哪种营养棒，都存在营养不全面或营养不均衡的问题。特别是各种五谷杂粮制作成的营养棒，普遍淀粉含量较高，从而导致该食品升糖指数偏高不适宜糖尿病及三高人群食用。

米珍，又称米糠。是糙米在精加工成精白米的过程中脱下的种皮、胚和部分糊粉层。富集了90％以上的人体所需营养素，且各营养素比例在所有食材中最接近人体所需比例，被誉为“天赐营养源”，人类营养之珍品。近年来，人们在各种食品中添加米珍食用的研究非常多，但是由于米珍中高含量的植物纤维和粗糙的口感，以及成型困难等问题，其添加量一般都在20％以下。

抗性淀粉，又称抗酶解淀粉，在人体中消化吸收缓慢，升糖指数低，具有一定的减肥瘦身效果。因此，抗性淀粉含量高的食物非常适合三高人群以及有减肥瘦身需求的人群食用。

香蕉是一种人们非常喜欢的水果，同时香蕉也是天然抗性淀粉重要淀粉来源。香蕉中含有大量抗性淀粉，特别是青香蕉，其抗性淀粉含量可达到干重的80％。

猕猴桃被誉为“水果之王”，酸甜可口，营养丰富，是老年人、儿童、体弱多病者的滋补果品。它含有丰富的维生素A、C、E以及钾、镁、纤维素之外，还含有其他水果比较少见的营养成分——叶酸、胡萝卜素、钙、黄体素、氨基酸、天然肌醇。猕猴桃的的营养价值远超过其他水果，它的钙含量是葡萄柚的2.6倍、苹果的17倍、香蕉的4倍，维生素C的含量是柳橙的2倍，苹果的10倍。因此猕猴桃又被称为“维生素C之王”。

发明内容

以解决上述背景技术中提出的问题，本发明的目的在于提供一种高米珍含量营养棒，其将米珍粉粉碎到150目以上，改善米珍粉的口感问题，利用香蕉中大量的抗性淀粉解决该类产品不适宜糖尿病和三高人群食用的问题；利用香蕉中的抗性淀粉具有良好的黏合性的特点解决高米珍含量成型困难的问题。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：

一种高米珍含量营养棒，包括以下重量百分比的成分：米珍粉50-70份、新鲜香蕉果肉40-70份、猕猴桃冻干粉5-15份、米糠油5-10份及调味料0.5-1份。

作为改进，所述新鲜香蕉果肉为粉蕉或牛蕉。

作为改进，所述米糠油中的油脂为稻米油。

作为改进，所述营养棒的制备方法为：

1)米珍粉粉碎；

2)新鲜香蕉果肉切片后使用中短波红外对香蕉片进行干燥灭酶处理，处理温度130-150℃，使其水分降到7-10％。

3)将香蕉泥与米珍粉、猕猴桃冻干粉、米糠油、调味料混合均匀；

4)往步骤3)混合好的物料中通入蒸汽，通过模具干燥、压制成棒状，时间为5-7min。

作为改进，所述步骤1)中的米珍粉细度不低于150目。

本发明的有益效果是：

本发明将米珍粉粉碎到150目以上，改善米珍粉的口感问题，利用香蕉中大量的抗性淀粉具有良好的黏合性的特点解决该类产品不适宜糖尿病和三高人群食用以及高米珍含量的情况下成型困难的问题，采用红外线干燥的方法，在干燥香蕉的同时破坏氧化酶的方法阻断香蕉褐变。另外猕猴桃冻干粉中丰富的维生素C也能进一步钝化氧化酶阻断褐变，同时还补充了米珍中缺乏维生素C的缺陷，形成营养丰富的食品。

具体实施方式

下面用具体实施例说明本发明，并不是对本发明的限制。

实施例一

一种高米珍含量营养棒，包括以下重量百分比的成分：米珍粉50份、新鲜香蕉果肉40份、猕猴桃冻干粉5份、米糠油5份及调味料0.5份。

所述新鲜香蕉果肉为粉蕉或牛蕉。

所述米糠油中的油脂为稻米油。

所述营养棒的制备方法为：

1)米珍粉粉碎；

2)新鲜香蕉果肉切片后使用中短波红外对香蕉片进行干燥灭酶处理，处理温度130℃，使其水分降到7％。

3)将香蕉泥与米珍粉、猕猴桃冻干粉、米糠油、调味料混合均匀；

4)往步骤3)混合好的物料中通入蒸汽，通过模具干燥、压制成棒状。

所述步骤1)中的米珍粉细度不低于150目。

实施例二

一种高米珍含量营养棒，包括以下重量百分比的成分：米珍粉70份、新鲜香蕉果肉70份、猕猴桃冻干粉15份、米糠油10份及调味料1份。

述新鲜香蕉果肉为粉蕉或牛蕉。

所述米糠油中的油脂为稻米油。

所述营养棒的制备方法为：

1)米珍粉粉碎；

2)新鲜香蕉果肉切片后使用中短波红外对香蕉片进行干燥灭酶处理，处理温度150℃，使其水分降到10％。

3)将香蕉泥与米珍粉、猕猴桃冻干粉、米糠油、调味料混合均匀；

4)往步骤3)混合好的物料中通入蒸汽，通过模具干燥、压制成棒状。

所述步骤1)中的米珍粉细度不低于150目。

以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。