阅读说明：本技术 一种酒花香型精酿啤酒配方 (Hop-flavor type finely-brewed beer formula ) 是由 金向东 于 2020-07-21 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种酒花香型精酿啤酒配方,所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花,且其合葎草酮的占比范围为5％-7％,酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L,啤酒原麦汁浓度9.5-10.5°P。本发明一种酒花香型精酿啤酒配方,通过进行优化改进配方,使得该配方制备所得的精酿陪酒既保留了苦味特质,口味上具有苦中回甘、苦甘协调性好和具有浓郁的酒花香的特点。(The invention discloses a formula of hop-flavor type brewed beer, wherein the selected malt in the formula adopts light-color scorched-flavor malt, the selected hops adopt at least one imported hop, the proportion range of the combined humulone is 5-7%, and the proportion range of the hop oil is 0.85-1.6% g; the total hop aroma content in the wort prepared by the formula is 10ug/L-13ug/L, and the beer wort concentration is 9.5-10.5 DEG P. According to the formula of the hop-flavor type brewed beer, the formula is optimized and improved, so that the brewed wine prepared by the formula not only retains the bitter characteristics, but also has the characteristics of bitter middle-jiao sweet, good bitter sweet harmony and strong hop flavor in taste.)

一种酒花香型精酿啤酒配方

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体为一种酒花香型精酿啤酒配方。

背景技术

精酿啤酒用来区别于大部分常见的工业啤酒(青岛、雪花、燕京、百威、喜力、嘉士伯)。这和其口味是苦是甜，是香是酸，酒精度的高低与否，并没有直接关系。

现在精酿啤酒通常添加蜂蜜或者其他甜味食品添加剂，尽管甜度较高的精酿啤酒有较好的口味，但是由于人体在摄于甜度较高的啤酒时，其止渴效果不理想。

发明内容

本发明解决的技术问题在能够通过该配方制备的精酿陪酒具有苦中带甘，在具有良好的口味的同时，具有较理想的止渴的特点。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种酒花香型精酿啤酒配方，所述配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为 5％-7％，酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由所述配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L，啤酒原麦汁浓度 9.5-10.5°P。

优选的，所述浅色焦香麦芽色度30-100EBC，DMHF含量 0.5-1.0ml/L。

优选的，所述酒花或酒花制品为香型酒花，选自德国、赫斯布鲁克、英国和美国的至少一种酒花，包括Hallertauer、Hersbrucker、 Columbia和Way Saxon的至少一种。

优选的，具体包括如下步骤：

(1)选用浅色焦香麦芽、水为主要原料，以料水比1:4-1:5混合加热进行糖化，然后过滤得到麦芽汁；

(2)将麦芽汁装入煮锅中，保持微沸状态60-90min，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，然后将麦芽汁快速冷却至10-15℃，同时添加氧气接入下面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；

(3)将滤啤酒发酵液进行硅藻过滤，在将啤酒降温至-1-2C进行贮酒，贮酒完成后机芯包装杀菌，得到酒花香型精酿啤酒。

优选的，步骤(1)中糖化包括于45-50℃、30-60min的第一段糖化和于60-70℃、15-20min的第二段糖化。

优选的，步骤(1)中浅色焦香麦芽与水混合之前，需要将浅色焦香麦芽通过破碎机。

优选的，步骤(2)中煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：

在微沸状态、煮沸30min和煮沸70min时分别添加酒花或者酒花制品，α-酸占比分别位10％-30％，40％-60％，20-50％。

优选的，步骤(2)中添加氧气接入下面酵母进行发酵的发酵时间为7-14天；将啤酒降温至-1-2℃进行贮酒的贮酒期为14-28天。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

本发明一种酒花香型精酿啤酒配方，通过优化改进，使得该配方制备所得的精酿陪酒既保留了苦味特质，口味上具有苦中回甘、苦甘协调性好和具有浓郁的酒花香的特点。

附图说明

图1为本发明的酒花香型精酿啤酒制备流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

一种酒花香型精酿啤酒配方，配方中所选麦芽采用浅色焦香麦芽、所选酒花采用至少一种进口酒花，且其合葎草酮的占比范围为5％ -7％，酒花油的占比范围为0.85％-1.6％g；由配方制备得到的麦汁中总酒花香气含量10ug/L-13ug/L，啤酒原麦汁浓度9.5-10.5°P。

浅色焦香麦芽色度30-100EBC，DMHF含量0.5-1.0ml/L，由于浅色焦香麦芽呈浅黄色，使得该配方制备的啤酒具有良好的辨识度，且浅色焦香麦芽具有典型的令人愉快的焦香味，甜中微苦，有效的提高该配方制备的啤酒的口味。

酒花或酒花制品为香型酒花，选自德国、赫斯布鲁克、英国和美国的至少一种酒花，包括Hallertauer、Hersbrucker、Columbia和 Way Saxon的至少一种，该配方制备的啤酒采用的酒花为：产自赫斯布鲁克的Hallertauer，该酒花具有将浓郁的令人愉悦的酒花香气，进一步提高辨识度与口味。

具体包括如下步骤：

(1)选用浅色焦香麦芽、水为主要原料，以料水比1:4-1:5混合加热进行糖化，然后过滤得到麦芽汁；

(2)将麦芽汁装入煮锅中，保持微沸状态60-90min，煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品，然后将麦芽汁快速冷却至10-15℃，同时添加氧气接入下面酵母进行发酵，得到啤酒发酵液；

(3)将滤啤酒发酵液进行硅藻过滤，在将啤酒降温至-1℃进行贮酒，贮酒完成后机芯包装杀菌，得到酒花香型精酿啤酒。

步骤(1)中糖化包括于45-50℃、30-60min的第一段糖化和于 60-70℃、15-20min的第二段糖化。

步骤(1)中浅色焦香麦芽与水混合之前，需要将浅色焦香麦芽通过破碎机。

步骤(2)中煮沸过程中分次添加酒花或酒花制品具体包括：

在微沸状态、煮沸30min和煮沸70min时分别添加酒花或者酒花制品，α-酸占比分别位10％-30％，40％-60％，20-50％。

步骤(2)中添加氧气接入下面酵母进行发酵的发酵时间为7-14 天；将啤酒降温至-1-2℃进行贮酒的贮酒期为14-28天。

实施例1：

(1)首先将浅色焦香麦芽通过破碎机进行粉碎后备用，麦芽粉碎需要保持麦皮破而不碎，胚乳部分则比较细；再将粉碎后的麦芽与水按照1:4-1:5的占比进行混合，对于麦芽的下料时间要求不同，即为干粉碎麦芽于50℃下料，湿粉碎麦芽于60℃下料，保障麦芽粉碎后的充分利用；在粉碎麦芽与水混合时进行糖化，此步骤中的糖化过程可优化为二段式糖化，这样既可以保证淀粉的分解，又有利于麦汁极限发酵度的控制；糖化后，将糖化液采用先回流、再过滤的方式进行过滤，保证糖化液中的悬浮物质被充分沉淀与分离，过滤后的混合麦汁浓度为9.6°P。

(2)将混合麦汁放入煮锅中进行煮沸，优选在微沸状态、煮沸30min和煮沸70min时分别添加酒花或者酒花制品，且每次添加时保证α-酸占比分别位10％-30％，40％-60％，20-50％；当然，在酒花或者酒花制品添加完毕后，可选加入10min煮沸锅停气回流工艺，再进行回旋沉淀，尽可能保留酒花香；然后将麦汁采用快速降温的方法将麦芽汁温度下降至12℃，防止麦芽汁被氧化，同时采用回旋沉淀除去麦芽汁的悬浮物；最后将所得的麦汁进行充氧，添加下面酵母，发酵时间可选14天，得到啤酒发酵液。

(3)最后将滤啤酒发酵液进行硅藻过滤，将过滤后的澄清啤酒发酵液降温至1℃进行贮酒，贮酒时间为28天，贮酒完成后机芯包装杀菌，得到酒花香型精酿啤酒。

实施例2：

(1)首先将浅色焦香麦芽通过破碎机进行粉碎后备用，麦芽粉碎需要保持麦皮破而不碎，胚乳部分则比较细；再将粉碎后的麦芽与水按照1:4-1:5的占比进行混合，对于麦芽的下料时间要求不同，即为干粉碎麦芽于53℃下料，湿粉碎麦芽于63℃下料，保障麦芽粉碎后的充分利用；在粉碎麦芽与水混合时进行糖化，此步骤中的糖化过程可优化为二段式糖化，这样既可以保证淀粉的分解，又有利于麦汁极限发酵度的控制；糖化后，将糖化液采用先回流、再过滤的方式进行过滤，保证糖化液中的悬浮物质被充分沉淀与分离，过滤后的混合麦汁浓度为10°P。

(2)将混合麦汁放入煮锅中进行煮沸，优选在微沸状态、煮沸 30min和煮沸70min时分别添加酒花或者酒花制品，且每次添加时保证α-酸占比分别位10％-30％，40％-60％，20-50％；当然，在酒花或者酒花制品添加完毕后，可选加入20min煮沸锅停气回流工艺，再进行回旋沉淀，尽可能保留酒花香；然后将麦汁采用快速降温的方法将麦芽汁温度下降至15℃，防止麦芽汁被氧化，同时采用回旋沉淀除去麦芽汁的悬浮物；最后将所得的麦汁进行充氧，添加下面酵母，发酵时间可选14天，得到啤酒发酵液。

(3)最后将滤啤酒发酵液进行硅藻过滤，将过滤后的澄清啤酒发酵液降温至2℃进行贮酒，贮酒时间为28天，贮酒完成后机芯包装杀菌，得到酒花香型精酿啤酒。

实施例3：

(1)首先将浅色焦香麦芽通过破碎机进行粉碎后备用，麦芽粉碎需要保持麦皮破而不碎，胚乳部分则比较细；再将粉碎后的麦芽与水按照1:4-1:5的占比进行混合，对于麦芽的下料时间要求不同，即为干粉碎麦芽于55℃下料，湿粉碎麦芽于63℃下料，保障麦芽粉碎后的充分利用；在粉碎麦芽与水混合时进行糖化，此步骤中的糖化过程可优化为二段式糖化，这样既可以保证淀粉的分解，又有利于麦汁极限发酵度的控制；糖化后，将糖化液采用先回流、再过滤的方式进行过滤，保证糖化液中的悬浮物质被充分沉淀与分离，过滤后的混合麦汁浓度为10.5°P。

(2)将混合麦汁放入煮锅中进行煮沸，优选在微沸状态、煮沸 30min和煮沸70min时分别添加酒花或者酒花制品，且每次添加时保证α-酸占比分别位10％-30％，40％-60％，20-50％；当然，在酒花或者酒花制品添加完毕后，可选加入10min煮沸锅停气回流工艺，再进行回旋沉淀，尽可能保留酒花香；然后将麦汁采用快速降温的方法将麦芽汁温度下降至10℃，防止麦芽汁被氧化，同时采用回旋沉淀除去麦芽汁的悬浮物；最后将所得的麦汁进行充氧，添加下面酵母，发酵时间可选7天，得到啤酒发酵液。

(3)最后将滤啤酒发酵液进行硅藻过滤，将过滤后的澄清啤酒发酵液降温至-1℃进行贮酒，贮酒时间为14天，贮酒完成后机芯包装杀菌，得到酒花香型精酿啤酒。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。