一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法

本发明属于制备亚麻籽蛋白脆技术领域,具体为一种以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法,该以亚麻籽为原料制备亚麻籽蛋白脆的方法的具体步骤如下：S1：碾碎亚麻籽：将亚麻籽洗净,通过榨油机将洗净的亚麻籽榨油,并获取榨油后的亚麻籽饼,将亚麻籽饼粉碎成粉末状；S2：溶解并投入无机盐析出蛋白质；S3：分离蛋白质；S4：分离的蛋白质加入面粉和鸡蛋清并揉捏成型；S5：炸烤脱水。通过蛋白质层、面粉、淀粉、白砂糖和鸡蛋清等材料的选择,制成的成品亚麻籽蛋白脆整体酥脆,且不容易松散掉渣；通过该制备方法制备,工艺较为简单,制成的成品效率较高；通过油炸和烘烤相结合的方式,口感显著提升。

2021-11-05

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用于烘培食品中的DHA微囊粉以及酵母发酵的烘培食品

本发明提供了一种用于烘培食品中的DHA微囊粉以及酵母发酵的烘培食品。该用于烘培食品中的DHA微囊粉由包括如下质量份的原料制得：DHA油脂14～35份、乳糖40～55份、酪蛋白酸钠2～5份、柠檬酸钠0.01～0.02份和玉米糖浆4～43份。本发明提供的DHA微囊粉尤其适用于烘培领域,通过感官评价、测定DHA含量等实验证明,添加了DHA微囊粉的烘培食品可以满足消费者的需求。

2021-11-05

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提高免疫力的营养组分及含有其的食品或保健品和应用

本发明涉及一种提高免疫力的营养组分、包含其的食品或保健品以及其在制备食品或保健品中的用途。所述营养组分含有乳铁蛋白(LF)、骨桥蛋白(OPN)、以及共轭亚油酸(CLA)和/或共轭亚油酸酯。所述营养组分能够添加到食品和保健品中,用于促使机体免疫系统完善、增强机体免疫力,降低各种疾病的发生风险,特别是能够增强婴幼儿、孕产妇及中老年的免疫力。

2021-11-02

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包含粘液性水胶体、基于甘露聚糖的水胶体、蛋清和不溶性纤维的颗粒状食品成分

本发明涉及一种颗粒状食品成分以及用于制备颗粒状食品成分的方法。该颗粒状食品成分是低碳水化合物和脂肪的。该颗粒状食品成分可以用作制造传统上使用面粉制备的多种食品产品的基础。

2021-10-22

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一种大米蛋挞及其制作方法

一种大米蛋挞及其制作方法。本发明属于食品领域。本发明为解决现有以面粉为原料的蛋挞营养价值不高且不易吸收的问题。大米蛋挞由蛋挞皮和蛋挞液烘焙而成；所述蛋挞皮由面粉、大米粉、黄油、裹入黄油和水制备而成；所述蛋挞液按质量分数由淡奶油、牛奶、蛋黄和绵白糖制备而成。方法：蛋挞皮的制作：调制面团→混合揉团→冷藏松弛→放入裹入黄油→擀成长方形面饼→多次折叠冷藏→分层→入模→蛋挞皮成型→酥皮；蛋挞液的制作：淡奶油、牛奶、绵白糖混合→加热搅拌→冷却→加入鸡蛋黄→搅拌过筛→蛋挞液；蛋挞液倒入蛋挞皮→烘焙→冷却→成品。

2021-10-22

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一种吐司面包及其制备方法

本申请涉及食品领域,具体公开了一种吐司面包及其制备方法；吐司面包由以下重量百分比的原料制成：18-26%烫种面、45-55%中种面、22-32%主面；烫种面包括如下原料制成：小麦粉、全麦粉、食盐、水；中种面包括如下原料制成：小麦粉、全麦粉、鲜酵母、水；主面包括如下原料制成：小麦粉、全麦粉、鲜酵母、糖、谷朊粉、添加剂、水、奶油；其制备方法为：制备烫种面、中种面,将主面中除奶油外的其他原料与烫种面、中种面混合搅拌,然后添加奶油继续搅拌,制得面团；面团经松弛、分割、成型、醒发、烘烤、冷却、包装、打码、金探、入库,制得成品；具有膳食纤维含量高、口感较柔软的优点。

2021-10-22

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一种发酵大米面包及其制作方法

一种发酵大米面包及其制作方法。本发明属于食品领域。本发明的目的在于解决目前市售面包主要以面粉为原料,营养价值及口味单一的技术问题。产品由米面混合粉、菌酸面团、谷朊粉、绵白糖、奶粉、酵母、鸡蛋液、黄油、盐、羟丙基甲基纤维素和水制备而成；其中所述菌酸面团是由大米粉和面粉组成的混合原料粉经乳酸菌和酵母菌共发酵而成。方法：一、制备菌酸面团；二、面团调制；三、发酵；四、分割整形；五、醒发；六、烘焙。本发明通过乳酸菌发酵,不仅可以增加食品的营养性,还可以赋予食品更好的风味,增加食品储存性。而酵母菌在发酵时主要产生CO-(2),乳酸菌和酵母菌二者共同作用对面团风味化合物的产生和质构有较大的贡献。

2021-10-22

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骨桥蛋白在增加肠道菌群多样性和增加肠道短链脂肪酸含量中的应用

本发明公开了骨桥蛋白在增加肠道菌群多样性和增加肠道短链脂肪酸含量中的应用,为骨桥蛋白在制备具有增加肠道菌群多样性和增加肠道短链脂肪酸含量的药物或食品提供了新方向。

2021-10-08

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一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法

本申请涉及食品领域,具体涉及一种不易碎裂的肉松饼及其制备方法,肉松饼包括外皮和内陷,外皮通过面皮、酥皮和位于面皮和酥皮之间的中间层,对应每100份质量份面皮和酥皮的总和,中间层包括高筋粉、中筋粉、麦芽糖、微晶纤维素、油、水、防腐剂。通过设置中间层,在中间层中添加麦芽糖和微晶纤维素,通过中间层对面皮和酥皮进行粘连,可以减少肉松饼食用时产生的碎屑和肉松饼运输过程中发生的破裂现象,并提高了肉松饼外皮整体的强度,进而提高肉松饼的用户体验。

2021-10-08

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提高免疫力的营养组分、含有其的食品或保健品及其用途

本发明涉及一种提高免疫力的营养组分、包含其的食品或保健品以及其在制备食品或保健品中的用途。所述营养组分含有共轭亚油酸(CLA)和/或共轭亚油酸酯、和骨桥蛋白(OPN)。所述营养组分能够添加到食品和保健品中,用于促使机体免疫系统完善、增强机体免疫力,降低各种疾病的发生风险,特别是能够增强婴幼儿、孕产妇及中老年的免疫力。

2021-09-24

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