本发明公开了一种植物基肉纸脆片及其制备方法；包括以下重量份数的各原料：水27-42份、豌豆蛋白10-15份、大米蛋白5-8份、植物油8-12份、醋酸酯淀粉8-12份、酱油4-8份、盐2-4份、酵母抽提物1-3份、香辛料1-3份、高粱红1-3份、食用香精香料1-3份、TG酶0.02-0.04份；通过湿法挤压、混料、斩拌、蒸制冷冻、切片定型、油炸、烘烤等步骤制备。本发明选择低致敏原的豌豆蛋白和大米蛋白双蛋白复配,采用湿法挤压加工植物蛋白,获得质构特性更好的蛋白原料,在前期进行调味,更有效地模拟肉纸脆片的风味并达到去除豆腥味的效果；通过TG酶与醋酸酯淀粉的协同作用,改善了产品的质构特性。

本发明提供一种植物肉交联组合物,所述植物肉交联组合物包含酶制剂,所述酶制剂选自TG酶、漆酶、PG酶和菠萝蛋白酶中的一种或几种。还提供包含所述植物肉交联组合物的植物肉以及植物肉的制备方法。本发明提供的植物肉交联组合物中使用的特定组合的酶制剂,结合本发明提供的植物肉交联组合物中使用的粘合剂,通过本发明植物肉的制备方法最终制得的植物肉成型更好、质构更紧实、口感更好、肉感更强。

本发明公开了一种植物蛋白素肉及去豆腥味即食素肉干的制备方法,本发明的素肉干制备原料大豆蛋白首先通过单螺杆技压技术去除部分豆腥味,然后利用双螺杆挤压机挤压得到高水分植物蛋白素肉基料,再通过卤煮上色后进入微波-紫外联用快速干燥灭菌装置内干燥制备素肉干。本发明通过单螺杆挤压改性和微波干燥,降低了大豆蛋白的脂氧化酶活力,大大减少了豆腥味；又通过双螺杆高水分挤压制备出的素肉产品具有高蛋白、低脂肪、模拟肉的风味和口感。

本发明公开了一种茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅半成品的制备方法,首先用茶粉与茶多酚制得去豆腥改良粉,再以大豆分离蛋白、豌豆蛋白和谷朊粉为原料,去豆腥改良液加入双螺杆挤压机的进水喂料器中,经高水分挤压制得具有明显纤维结构,无明显豆腥味且具有良好类似肉的口感的植物基素肉基料。绞成肉糜,添加去豆腥改良粉,经超声浸泡、过滤,冷冻保存24h取出,除去冰渣,待冷却至室温后配料、搅拌至成团、切型、真空包装,微波杀菌,即制得茶粉-茶多酚联用去豆腥的素肉馅。该发明所得素肉馅豆腥味能被较好去除,且添加茶多酚,在提高素肉馅贮藏性的同时配合茶粉,改良风味并降低由于素肉产品本身带有豆腥味影响产品风味所带来的不良体验。

本发明公开了一种含有挤压乳清蛋白-菊粉复合物的发酵乳,属于生物技术领域。所述发酵乳是采用向原料乳中添加挤压乳清蛋白-菊粉复合物进行制备。本发明通过在发酵乳中添加挤压乳清蛋白-菊粉复合物,可改善和提高常规发酵乳的硬度、粘附性、保水性和粘稠度等品质特性,以及提高发酵乳的感官接受度,并可促进乳酸菌的生长代谢,使发酵后的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳乳酸菌活菌数维持在较高水平；另外,本发明还利用主成分分析的方法确定了能最大程度改善挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳综合品质的最优菊粉添加比例,制备得到的挤压乳清蛋白与菊粉复合发酵乳可以满足广大消费者的需求,具有广阔的市场前景。

本发明公开了一种家用面筋制作装置,包括盒体、主动轴、放置在盒体内用于盛放面团的挂网框架、受驱动上下运动的压盘和用于拉动压盘上下运动的拉杆组件；主动轴的顶部固装有转轮,主动轴的底部穿过压盘并伸入至盒体的挂网框架内并与挂网框架中间位置固装；拉杆组件包括拉盘、第一拉杆和第二拉杆,拉盘位于盒体外且主动轴穿过该拉盘用于拉动压盘上下运动；支架上安装有与转轮相啮合转动的传动齿轮。转轮转动带动主动轴及挂网框架使放置在盒体内的面团转动,拉杆组件上下拉动压盘而对面团挤压,使水渗入刺针刺入面团的孔内,面团循环往复地地拉扯和挤压,渗入孔内的水,将面团内的淀粉洗出,制作质量好、效率高,成本小。

本发明公开了一种植物蛋白肉产品,包括如下重量份的组分：75～85份豆粉、10～15份小麦谷朊粉、5～10份大豆分离蛋白和1.0～2.0份食盐,并且公开了植物蛋白肉产品的制备方法。整体方法操作简单,容易进行工业化推广,制备得到的植物蛋白肉产品柔软度提高,且蛋白质含量增加,食用范围扩大,能够满足人们日益丰富的需求。

一种花生油和面筋蛋白共同挤压制备面筋蛋白产品的方法,属于人造食品加工技术领域。本发明将花生油分为若干份逐次与同一份面筋蛋白混合,每次混合后都进行和面,使得物料充分混匀；随后将混合物料送入挤压机进行挤压出料,成型后即得面筋蛋白产品。本发明该方法加工过程中利用的能源较传统方法有显著减少,操作简单,绿色环保；从产品角度而言,本发明所述加工法所生产的面筋蛋白的质地致密,口感与同类型的高水分挤压面筋蛋白产品无异。

本发明公开一种高湿挤压工艺制备动植物双蛋白小酥肉基料及其加工方法,涉及食品加工技术领域。主要原料包括从可食用畜牧肉中提取的肌原纤维蛋白,大豆分离蛋白,食用淀粉,植物油,调味料和交联辅助试剂。动植物双蛋白基料的加工方法为：将上述主要原料混合均匀后,进行高温、高水分、高剪切的挤压加工,得到条带状挤出双蛋白基料。将此基料进行腌制、滚揉、油炸等传统小酥肉加工过程制备得到新型小酥肉产品。本发明创造性地用动植物双蛋白为原料,将高湿挤压新技术引入小酥肉基料的生产中,秉承荤素搭配营养均衡的理念,旨在对传统美食小酥肉进行传承和发扬。最终小酥肉产品色泽鲜亮,口感细腻鲜滑,贮藏效果好,适应食品工业化生产。