阅读说明：本技术 一种扬州干丝生产工艺 (Yangzhou dry silk production process ) 是由 龙伟 龙俊 刘维红 陈聪涵 陈宇 于 2020-03-18 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种扬州干丝生产工艺,涉及食品加工技术领域。一种扬州干丝生产工艺,包括以下步骤：(1)选料；(2)切丝焯水；(3)炒配料；(4)炖主料；(5)分开包装。本发明通过炒配料过程中主要配料材料的不同种类及配比,得到不同口味的菜肴,用竹蛏入味,海鲜增味；用脆膳丝同煮,使菜肴干香味爽；用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重；用野蔬,菜肴娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香；多种口味满足了天南海北人民的口味,且不同季节适用于不同口味,购买者可根据个人爱好自由选择,把炒好干燥后的配料和烘干的豆腐丝以及鸡肉丝主料进行分开包装,延长了保质期,按照不同比例将主料和配料混合,加水煮开或者热水冲泡即可使用,更加便捷。(The invention provides a Yangzhou dried tobacco production process, and relates to the technical field of food processing. A Yangzhou dry silk production process comprises the following steps: (1) selecting materials; (2) shredding and blanching; (3) stir-frying ingredients; (4) stewing the main materials; (5) and (5) packaging separately. According to the invention, dishes with different tastes are obtained by different types and proportions of main ingredients in the stir-frying ingredient process, and are flavored by the solen razor clam, and the seafood is flavored; boiling the crisp food shreds together to make the dish dry, fragrant and refreshing; crab spawn and golden soup are used, and the delicate flavor is strong; the wild vegetables are used, so that the dish is delicate and emerald green, has harmonious color and is enhanced in color and fragrance; the dry fried ingredients, the dried bean curd strips and the chicken shred main ingredients are separately packaged by a purchaser according to personal preference, the quality guarantee period is prolonged, the main ingredients and the ingredients are mixed according to different proportions, and the dried bean curd strips and the chicken shred main ingredients can be used after being boiled by adding water or being brewed by hot water, so that the seasoning is more convenient.)

一种扬州干丝生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种扬州干丝生产工艺。

背景技术

扬州干丝又名“鸡火煮干丝”，“烫干丝”，北方叫大煮干丝，扬州特色名菜，属淮扬菜。是以豆腐干熟鸡丝为主要食材的家常菜，口味鲜美，营养价值丰富。扬州干丝不仅誉满全国，而且被国外来宾誉之为“东亚名肴”。

现有技术中，扬州干丝的制作基本上采用烹制好后冷藏装袋的形式运输，整道菜的滋味在装袋前就已经确定了，无法满足客户的个人口味偏好，且整道菜包装，水分较多，保质期较短。

发明内容

为克服现有技术中存在的问题，本发明提供了一种扬州干丝生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种扬州干丝生产工艺，包括以下步骤：

(1)选料：订购市面上的豆腐干和鸡肉作为主要食材，订购虾仁、鸡肝、火腿丝、冬笋丝、淖水的豌豆苗、干辣椒、精盐、白酱油、鸡精、猪油、竹蛏、脆鳝丝、蟹黄和野蔬作为配料；

(2)切丝焯水：将豆腐干切成2mm的薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫，筷子搅动，除去黄豆泔水的苦味，1分钟后捞出静置控干，将鸡肉切成3mm左右的细丝，同样放入沸腾的热水中，鸡肉七分熟后捞出控干；

(3)炒配料：将订购的配料放于锅中煸炒，然后倒入2～3L纯净水，大火充分熬制20分钟，用漏勺捞出干配料晾干充分干燥，只留下汤汁；

(4)炖主料：将切丝焯水控干后的豆腐丝和鸡肉丝放入炒配料剩下的汤汁中，熬制20～25分钟，充分入味，然后将豆腐丝和鸡肉丝烘干；

(5)分开包装：将炒配料捞出后充分干燥的干配料装袋，将炖主料捞出烘干后的豆腐丝和鸡肉丝一起装袋。

优选的，步骤(3)中，配料配制为：竹蛏200g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，口味上以竹蛏入味，海鲜味倍增。

优选的，步骤(3)中，配料配制为：脆鳝丝200g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，口味上通过脆鳝丝同煮，使菜肴干香味爽。

优选的，步骤(3)中，配料配制为：蟹黄150g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，汤汁金黄，鲜味浓重。

优选的，步骤(3)中，配料配制为：野蔬300g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，野蔬添彩，菜肴娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香。

优选的，步骤(4)中，豆腐丝与鸡肉丝质量比为2:1，总质量以正好浸入步骤(3)中的汤汁为宜。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)、一种扬州干丝生产工艺，通过炒配料过程中主要配料材料的不同种类及配比，得到不同口味的菜肴，用竹蛏入味，海鲜增味；用脆膳丝同煮，使菜肴干香味爽；用蟹黄，汤汁金黄，鲜味浓重；用野蔬，菜肴娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香；多种口味满足了天南海北人民的口味，且不同季节适用于不同口味，购买者可根据个人爱好自由选择。

(2)、一种扬州干丝生产工艺，把炒好干燥后的配料和烘干的豆腐丝以及鸡肉丝主料进行分开包装，干燥的食品延长了扬州干丝的保质期，且食用时，购买者可以根据个人口味，按照不同比例将主料和配料混合，随后加水煮开或者热水冲泡即可使用，更加便捷。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

图1是本发明的整体流程图。

具体实施方式

以下结合附图和实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

实施例1：

(1)选料：订购市面上的豆腐干和鸡肉作为主要食材，订购虾仁、鸡肝、火腿丝、冬笋丝、淖水的豌豆苗、干辣椒、精盐、白酱油、鸡精、猪油、竹蛏、脆鳝丝、蟹黄和野蔬作为配料；

(2)切丝焯水：将豆腐干切成2mm的薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫，筷子搅动，除去黄豆泔水的苦味，1分钟后捞出静置控干，将鸡肉切成3mm左右的细丝，同样放入沸腾的热水中，鸡肉七分熟后捞出控干；

(3)炒配料：将订购的配料放于锅中煸炒，配料配制为：竹蛏200g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，口味上以竹蛏入味，海鲜味倍增，然后倒入2～3L纯净水，大火充分熬制20分钟，用漏勺捞出干配料晾干充分干燥，只留下汤汁；

(4)炖主料：将切丝焯水控干后的豆腐丝和鸡肉丝放入炒配料剩下的汤汁中，熬制20～25分钟，充分入味，然后将豆腐丝和鸡肉丝烘干；

(5)分开包装：将炒配料捞出后充分干燥的干配料装袋，将炖主料捞出烘干后的豆腐丝和鸡肉丝一起装袋。

实施例2：

(1)选料：订购市面上的豆腐干和鸡肉作为主要食材，订购虾仁、鸡肝、火腿丝、冬笋丝、淖水的豌豆苗、干辣椒、精盐、白酱油、鸡精、猪油、竹蛏、脆鳝丝、蟹黄和野蔬作为配料；

(2)切丝焯水：将豆腐干切成2mm的薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫，筷子搅动，除去黄豆泔水的苦味，1分钟后捞出静置控干，将鸡肉切成3mm左右的细丝，同样放入沸腾的热水中，鸡肉七分熟后捞出控干；

(3)炒配料：将订购的配料放于锅中煸炒，配料配制为：脆鳝丝200g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，口味上通过脆鳝丝同煮，使菜肴干香味爽，然后倒入2～3L纯净水，大火充分熬制20分钟，用漏勺捞出干配料晾干充分干燥，只留下汤汁；

(4)炖主料：将切丝焯水控干后的豆腐丝和鸡肉丝放入炒配料剩下的汤汁中，熬制20～25分钟，充分入味，然后将豆腐丝和鸡肉丝烘干；

(5)分开包装：将炒配料捞出后充分干燥的干配料装袋，将炖主料捞出烘干后的豆腐丝和鸡肉丝一起装袋。

实施例3：

(1)选料：订购市面上的豆腐干和鸡肉作为主要食材，订购虾仁、鸡肝、火腿丝、冬笋丝、淖水的豌豆苗、干辣椒、精盐、白酱油、鸡精、猪油、竹蛏、脆鳝丝、蟹黄和野蔬作为配料；

(2)切丝焯水：将豆腐干切成2mm的薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫，筷子搅动，除去黄豆泔水的苦味，1分钟后捞出静置控干，将鸡肉切成3mm左右的细丝，同样放入沸腾的热水中，鸡肉七分熟后捞出控干；

(3)炒配料：将订购的配料放于锅中煸炒，配料配制为：蟹黄150g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，汤汁金黄，鲜味浓重，然后倒入2～3L纯净水，大火充分熬制20分钟，用漏勺捞出干配料晾干充分干燥，只留下汤汁；

(4)炖主料：将切丝焯水控干后的豆腐丝和鸡肉丝放入炒配料剩下的汤汁中，熬制20～25分钟，充分入味，然后将豆腐丝和鸡肉丝烘干；

(5)分开包装：将炒配料捞出后充分干燥的干配料装袋，将炖主料捞出烘干后的豆腐丝和鸡肉丝一起装袋。

实施例4：

(1)选料：订购市面上的豆腐干和鸡肉作为主要食材，订购虾仁、鸡肝、火腿丝、冬笋丝、淖水的豌豆苗、干辣椒、精盐、白酱油、鸡精、猪油、竹蛏、脆鳝丝、蟹黄和野蔬作为配料；

(2)切丝焯水：将豆腐干切成2mm的薄片，再切成细丝，放入沸水中浸烫，筷子搅动，除去黄豆泔水的苦味，1分钟后捞出静置控干，将鸡肉切成3mm左右的细丝，同样放入沸腾的热水中，鸡肉七分熟后捞出控干；

(3)炒配料：将订购的配料放于锅中煸炒，配料配制为：野蔬300g、虾仁100g、鸡肝50g、火腿丝20g、冬笋丝60g、淖水的豌豆苗20g、干辣椒30g、精盐12g、白酱油20g、鸡精40g、猪油100g，野蔬添彩，菜肴娇嫩翠绿，色彩和谐，增色添香，然后倒入2～3L纯净水，大火充分熬制20分钟，用漏勺捞出干配料晾干充分干燥，只留下汤汁；

(4)炖主料：将切丝焯水控干后的豆腐丝和鸡肉丝放入炒配料剩下的汤汁中，熬制20～25分钟，充分入味，然后将豆腐丝和鸡肉丝烘干；

(5)分开包装：将炒配料捞出后充分干燥的干配料装袋，将炖主料捞出烘干后的豆腐丝和鸡肉丝一起装袋。

上述说明示出并描述了本发明的优选实施例，如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。