阅读说明：本技术 一种素大肠生产工艺 (Vegetarian large intestine production process ) 是由 龙伟 龙俊 刘维红 陈聪涵 陈宇 于 2020-03-18 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种素大肠生产工艺,涉及食品加工技术领域。一种素大肠生产工艺,包括以下步骤：(1)煮料；(2)捣碎；(3)配调味汤；(4)混和搅拌；(5)压制成型；(6)消毒包装。本发明通过对配料种类和配重的不同选取,生产出香辣、酸甜、酱香等口味的素大肠,满足更广的客户群体的需求,且通过面筋和食用胶的搅拌融合,使素大肠更有嚼劲更容易成型,通过设计的由压棍、外壁和内轴组成的压制成型器具,不仅结构简单,还将混合后的原料压制成大肠形状,使菜品更像,且在包装时按照30cm整根包装和3cm小段包装两种方式,更便于不同客户群体选择。(The invention provides a vegetarian large intestine production process, and relates to the technical field of food processing. A production process of vegetarian large intestine comprises the following steps: (1) cooking; (2) mashing; (3) preparing seasoning soup; (4) mixing and stirring; (5) pressing and forming; (6) and (6) sterilizing and packaging. The vegetable sausage with the tastes of spicy, sour and sweet, sauce and the like is produced by selecting different ingredients and weights, the requirements of wider customer groups are met, the vegetable sausage is chewy and easy to form by stirring and fusing gluten and edible gum, the mixed raw materials are pressed into the shape of the sausage by a designed press forming device consisting of a pressing rod, an outer wall and an inner shaft, the vegetable is more similar, and the vegetable is convenient to select by different customer groups by adopting two modes of whole package of 30cm and small package of 3cm during packaging.)

一种素大肠生产工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种素大肠生产工艺。

背景技术

素食中,有一种仿荤素食格外引人注目,虽然那是用非动物性原料制成的,但却与荤菜的外形、颜色、口感,甚至味道都极为相似.比如用豆腐皮制成鸡腿、鸭腿,把白萝卜或冬瓜制成燕菜,用白灵菇制作鲍鱼,用木耳制成海参等,然而这其中最常见,也是最受人欢迎的还数用黄豆、面筋去制作素肥肠。

现有技术中，素大肠的口味不够丰富，对于现在的人们而言素食已不再仅仅是吃斋者的食物，单调的口味无法满足人们需求，且素大肠的生产通常不按照大肠的形状生产，而是做成片状，缺乏嚼劲。

发明内容

为克服现有技术中存在的问题，本发明提供了一种素大肠生产工艺。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种素大肠生产工艺，包括以下步骤：

(1)煮料：选择市面上的黄豆，洗净后放于锅中煮沸，开锅后小火煮20分钟后捞出，沥干水分；

(2)捣碎：将煮料后的黄豆充分捣碎，使黄豆呈现泥状；

(3)配调味汤：购买市面上的常见配料，按照不同种类不同比例混合调制出不同口味的调味汤；

(4)混合搅拌：将购买的面筋切成2mm的细条状，与捣碎的黄豆、调味汤、食用胶混合搅拌，质量比为(捣碎的黄豆：面筋：调味汤：食用胶＝10:2:2:1)；

(5)压制成型：通过设计的压制成型器具将混合后的原料做成大肠形状；

(6)消毒包装：灭菌后根据包装需求装袋。

优选的，步骤(3)中，一种香辣味的配料汤配制为：花生油100g、辣椒300g、红油100g、酱油50g、姜50g、蒜50g、香菜40g、胡椒粉50g、老干妈50g、香油50g。

优选的，步骤(3)中，一种酸甜味的配料汤配制为：盐80g、白酱油50g、白糖100g、醋100g、葱40g、姜40g、蒜50g、味精30g、香油50g。

优选的，步骤(3)中，一种酱香味的配料汤配制为：酱油50g、糖40g、花椒50g，肉桂40g，八角20g，陈皮20g，小茴香20g，丁香20g，香叶30g，草果40g，葱30g，蒜40g，老姜50g。

优选的，步骤(5)中，压制成型器具包括压棍、外壁和内轴，所述压棍底部同外壁内侧贴合，所述内轴顶部扇面同外壁内侧斜面处贴合，且内轴的扇面同底部轴径处用金属棍焊接相连，所述内轴底部轴径和外壁底部孔径之间形成一处圆环空腔。

优选的，步骤(6)中，采用紫外线灭菌，包装前素大肠按照30cm长度包装，或者切成3cm小段装袋。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

(1)、一种素大肠生产工艺，通过对配料种类和配重的不同选取，生产出香辣、酸甜、酱香等口味的素大肠，满足更广的客户群体的需求，且通过面筋和食用胶的搅拌融合，使素大肠更有嚼劲更容易成型。

(2)、一种素大肠生产工艺，通过设计的由压棍、外壁和内轴组成的压制成型器具，不仅结构简单，还将混合后的原料压制成大肠形状，使菜品更像，且在包装时按照30cm整根包装和3cm小段包装两种方式，更便于不同客户群体选择。

附图说明

附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。

图1是本发明的整体流程图；

图2是本发明的压制成型器具示意图；

图3是本发明的压制成型器具组件示意图。

图中：7压棍、8外壁、9内轴。

具体实施方式

以下结合附图和实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

请参阅图1，本发明提供一种技术方案：

实施例1：

(1)煮料：选择市面上的黄豆，洗净后放于锅中煮沸，开锅后小火煮20分钟后捞出，沥干水分；

(2)捣碎：将煮料后的黄豆充分捣碎，使黄豆呈现泥状；

(3)配调味汤：购买市面上的常见配料，按照不同种类不同比例混合调制出不同口味的调味汤，一种香辣味的配料汤配制为：花生油100g、辣椒300g、红油100g、酱油50g、姜50g、蒜50g、香菜40g、胡椒粉50g、老干妈50g、香油50g；

(4)混合搅拌：将购买的面筋切成2mm的细条状，与捣碎的黄豆、调味汤、食用胶混合搅拌，质量比为(捣碎的黄豆：面筋：调味汤：食用胶＝10:2:2:1)；

(5)压制成型：通过设计的压制成型器具将混合后的原料做成大肠形状；

(6)消毒包装：灭菌后根据包装需求装袋。

实施例2：

(1)煮料：选择市面上的黄豆，洗净后放于锅中煮沸，开锅后小火煮20分钟后捞出，沥干水分；

(2)捣碎：将煮料后的黄豆充分捣碎，使黄豆呈现泥状；

(3)配调味汤：购买市面上的常见配料，按照不同种类不同比例混合调制出不同口味的调味汤，一种酸甜味的配料汤配制为：盐80g、白酱油50g、白糖100g、醋100g、葱40g、姜40g、蒜50g、味精30g、香油50g；

(4)混合搅拌：将购买的面筋切成2mm的细条状，与捣碎的黄豆、调味汤、食用胶混合搅拌，质量比为(捣碎的黄豆：面筋：调味汤：食用胶＝10:2:2:1)；

(5)压制成型：通过设计的压制成型器具将混合后的原料做成大肠形状；

(6)消毒包装：灭菌后根据包装需求装袋。

实施例3：

(1)煮料：选择市面上的黄豆，洗净后放于锅中煮沸，开锅后小火煮20分钟后捞出，沥干水分；

(2)捣碎：将煮料后的黄豆充分捣碎，使黄豆呈现泥状；

(3)配调味汤：购买市面上的常见配料，按照不同种类不同比例混合调制出不同口味的调味汤，一种酱香味的配料汤配制为：酱油50g、糖40g、花椒50g，肉桂40g，八角20g，陈皮20g，小茴香20g，丁香20g，香叶30g，草果40g，葱30g，蒜40g，老姜50g；

(4)混合搅拌：将购买的面筋切成2mm的细条状，与捣碎的黄豆、调味汤、食用胶混合搅拌，质量比为(捣碎的黄豆：面筋：调味汤：食用胶＝10:2:2:1)；

(5)压制成型：通过设计的压制成型器具将混合后的原料做成大肠形状；

(6)消毒包装：灭菌后根据包装需求装袋。

上述说明示出并描述了本发明的优选实施例，如前所述，应当理解本发明并非局限于本文所披露的形式，不应看作是对其他实施例的排除，而可用于各种其他组合、修改和环境，并能够在本文所述发明构想范围内，通过上述教导或相关领域的技术或知识进行改动。而本领域人员所进行的改动和变化不脱离本发明的精神和范围，则都应在本发明所附权利要求的保护范围内。