阅读说明：本技术 一种口水鸡的加工制作方法 (Processing and making method of chicken in mouth with water ) 是由 王立民 孙海峰 于 2020-07-09 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种口水鸡的加工制作方法,具体包括下列步骤：清洗、煮制、修整、调汁,并提供了汁水包括如下重量份数的组分：精盐1～3份、味精4～6份、鸡精4～6份、麻椒面0.5～1.5份、绵白糖1～3份、白芝麻8～12份、鸡汁8～12份、海鲜酱油10～20份、花椒油15～25份、辣椒油70～90份,纯净水190～210份。本发明属于食品加工领域,具体提供了一种口水鸡的加工制作方法,制作便捷,调味汁配方合理,风味协调,能够和鸡肉更好地结合,辅助突出鸡肉本身的香味,增加鸡肉的鲜美程度,且通过各组分之间的配伍作用,集麻辣鲜香嫩爽于一身,不但口味独特,皮质嫩滑,脆而不腻,而且具有增强体力,补肾益精,提高人的免疫力的功效。(The invention discloses a processing and making method of a chicken with mouth water, which comprises the following steps: cleaning, boiling, trimming and blending juice, and provides the juice which comprises the following components in parts by weight: 1-3 parts of refined salt, 4-6 parts of monosodium glutamate, 4-6 parts of chicken essence, 0.5-1.5 parts of spicy pepper powder, 1-3 parts of soft white sugar, 8-12 parts of white sesame, 8-12 parts of chicken juice, 10-20 parts of seafood soy sauce, 15-25 parts of pepper oil, 70-90 parts of chili oil and 190-210 parts of purified water. The invention belongs to the field of food processing, and particularly provides a processing and making method of a chicken in hot water, which is convenient and fast to make, has a reasonable formula of sauce, is harmonious in flavor, can be better combined with chicken, assists in highlighting the fragrance of the chicken, increases the delicious degree of the chicken, integrates freshness, fragrance, tenderness and refreshing through the compatibility of the components, has unique flavor, tender and smooth cortex, is crisp but not greasy, and has the effects of enhancing physical strength, tonifying kidney and replenishing vital essence and improving the immunity of a human body.)

一种口水鸡的加工制作方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体是指一种口水鸡的加工制作方法。

背景技术

鸡是一种家禽，鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪，且鸡肉味道鲜美且有营养，中医认为，鸡肉味甘，性微温。能温中补脾，益气养血，补肾益精。鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、***、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为，鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

口水鸡是中国四川传统特色菜肴，具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。

发明内容

针对上述情况，本发明提供了一种制作工艺简单便捷，味道鲜美的口水鸡的加工制作方法。

本发明采取的技术方案如下：本发明一种口水鸡的加工制作方法，具体包括下列步骤：

(1)清洗：将鸡腿反复多次清洗至无血水作为原料备用；

(2)煮制：净锅加入清水，鸡腿冷水下锅，加入精盐、姜片、葱段去腥味，开锅后煮制20～25分钟，鸡腿煮制成熟后捞出，下入冰水中冷却至18℃以下，以致使肉质紧致，清水与鸡腿的质量比为4:1～5:1；

(3)修整：将鸡腿切至0.5厘米厚的片状盛装容器内，备用；

(4)调汁：取容器，依次加入精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油，将上述全部用料混合在一起，加入纯净水，搅拌至融化即可浇在切好的鸡腿上，可撒上花生碎，香菜末做点缀，口水鸡制作完成。

进一步地，步骤(4)所述精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油、纯净水的重量份数分别如下：精盐1～3份、味精4～6份、鸡精4～6份、麻椒面0.5～1.5份、绵白糖1～3份、白芝麻8～12份、鸡汁8～12份、海鲜酱油10～20份、花椒油15～25份、辣椒油70～90份，纯净水190～210份。

作为优选地，步骤(4)所述精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油、纯净水的重量份数分别如下：精盐1份、味精4份、鸡精4份、麻椒面0.5份、绵白糖1份、白芝麻8份、鸡汁8份、海鲜酱油10份、花椒油15份、辣椒油70份，纯净水190份。

作为优选地，步骤(4)所述精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油、纯净水的重量份数分别如下：精盐2份、味精5份、鸡精5份、麻椒面1份、绵白糖2份、白芝麻10份、鸡汁10份、海鲜酱油15份、花椒油20份、辣椒油80份，纯净水200份。

作为优选地，步骤(4)所述精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油、纯净水的重量份数分别如下：精盐3份、味精6份、鸡精6份、麻椒面1.5份、绵白糖3份、白芝麻12份、鸡汁12份、海鲜酱油20份、花椒油25份、辣椒油90份，纯净水210份。

本发明提供一种新式的口水鸡的加工制作方法，制作便捷，调味汁配方合理，风味协调，能够和鸡肉更好地结合，辅助突出鸡肉本身的香味，增加鸡肉的鲜美程度，且通过各组分之间的配伍作用，集麻辣鲜香嫩爽于一身，不但口味独特，皮质嫩滑，脆而不腻，而且具有增强体力，补肾益精，提高人的免疫力的功效。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例；基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种口水鸡的加工制作方法，具体包括下列步骤：

(1)清洗：将鸡腿反复多次清洗至无血水作为原料备用；

(2)煮制：净锅加入清水，鸡腿冷水下锅，加入精盐、姜片、葱段去腥味，开锅后煮制20～25分钟，鸡腿煮制成熟后捞出，下入冰水中冷却至18℃以下，以致使肉质紧致，清水与鸡腿的质量比为4:1～5:1；

(3)修整：将鸡腿切至0.5厘米厚的片状盛装容器内，备用；

(4)调汁：取容器，依次加入精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油，将上述全部用料混合在一起，加入纯净水，搅拌至融化即可浇在切好的鸡腿上，可撒上花生碎，香菜末做点缀，口水鸡制作完成。

其中，步骤(4)所述精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油、纯净水的重量份数分别如下：精盐1份、味精4份、鸡精4份、麻椒面0.5份、绵白糖1份、白芝麻8份、鸡汁8份、海鲜酱油10份、花椒油15份、辣椒油70份，纯净水190份。

实施例2：

一种口水鸡的加工制作方法，具体包括下列步骤：

(1)清洗：将鸡腿反复多次清洗至无血水作为原料备用；

(2)煮制：净锅加入清水，鸡腿冷水下锅，加入精盐、姜片、葱段去腥味，开锅后煮制20～25分钟，鸡腿煮制成熟后捞出，下入冰水中冷却至18℃以下，以致使肉质紧致，清水与鸡腿的质量比为4:1～5:1；

(3)修整：将鸡腿切至0.5厘米厚的片状盛装容器内，备用；

(4)调汁：取容器，依次加入精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油，将上述全部用料混合在一起，加入纯净水，搅拌至融化即可浇在切好的鸡腿上，可撒上花生碎，香菜末做点缀，口水鸡制作完成。

其中，步骤(4)所述精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油、纯净水的重量份数分别如下：精盐2份、味精5份、鸡精5份、麻椒面1份、绵白糖2份、白芝麻10份、鸡汁10份、海鲜酱油15份、花椒油20份、辣椒油80份，纯净水200份。

实施例3：

一种口水鸡的加工制作方法，具体包括下列步骤：

(1)清洗：将鸡腿反复多次清洗至无血水作为原料备用；

(2)煮制：净锅加入清水，鸡腿冷水下锅，加入精盐、姜片、葱段去腥味，开锅后煮制20～25分钟，鸡腿煮制成熟后捞出，下入冰水中冷却至18℃以下，以致使肉质紧致，清水与鸡腿的质量比为4:1～5:1；

(3)修整：将鸡腿切至0.5厘米厚的片状盛装容器内，备用；

(4)调汁：取容器，依次加入精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油，将上述全部用料混合在一起，加入纯净水，搅拌至融化即可浇在切好的鸡腿上，可撒上花生碎，香菜末做点缀，口水鸡制作完成。

其中，步骤(4)所述精盐、味精、鸡精、麻椒面、绵白糖、白芝麻、鸡汁、海鲜酱油、花椒油、辣椒油、纯净水的重量份数分别如下：精盐3份、味精6份、鸡精6份、麻椒面1.5份、绵白糖3份、白芝麻12份、鸡汁12份、海鲜酱油20份、花椒油25份、辣椒油90份，纯净水210份。

要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物料或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物料或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。