阅读说明：本技术 一种凝胶糖果及制备方法 (Gel candy and preparation method thereof ) 是由 李建平 于 2020-06-15 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种凝胶糖果,包括主体及主体内分布的颗粒,在主体中掺杂颗粒,口味不同,硬度不同,口感更丰富,并在颗粒中增加鹿茸胶,滋补身体,赋予糖果更多的功能,并对应提供其制备方法。(The invention discloses a gel candy, which comprises a main body and particles distributed in the main body, wherein the main body is doped with the particles, so that the gel candy has different tastes, different hardness and richer mouthfeel, and antler glue is added in the particles to nourish the body and endow the candy with more functions, and a preparation method thereof is correspondingly provided.)

一种凝胶糖果及制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种凝胶糖果及制备方法。

背景技术

凝胶糖果，包括明胶软糖、果胶软糖、卡拉胶软糖等，因各自独特性能、口感及易消化等特点受到广大消费者的欢迎，但现有凝胶软糖存在口感体验单一，味道单一的缺陷，或偏甜、或偏酸，或坚实而脆，或富有弹性，不能给予更多的口感变化，及更多对味蕾的刺激，需要改进。

发明内容

为解决上述技术缺陷，本发明第一方面，提供了一种凝胶糖果，包括主体及主体内分布的颗粒，按质量计，其中主体成分如下：果葡糖浆25-35份、蔗糖50-55份、明胶10-12份、卡拉胶4-5份、柠檬酸钠0.1-0.2份、水8-10份、维生素C0.04-0.06份、食用色素0.08-0.12份；

颗粒成分如下：果葡糖浆20-30份、蔗糖45-52份、明胶14-16份、鹿茸胶0.5-1份、低甲氧基果胶2-3份、琼脂0.5-1份、柠檬酸钠0.2-0.3份、苹果酸0.1-0.2份、水8-10份；

主体与颗粒的质量比为6～4。

在主体中掺杂颗粒，口味不同，硬度不同，口感更丰富，并在颗粒中增加鹿茸胶，滋补身体，赋予糖果更多的功能。

进一步，鹿茸胶的制备如下：按质量计，采用22-36份的鹿骨、0.2-0.7份的鹿茸、3-4份的何首乌、水50-60份，熬制，取汁冷冻成型鹿茸胶，工艺简单，操作方便。

进一步，其中主体成分如下：果葡糖浆30份、蔗糖52份、明胶11份、卡拉胶4份、柠檬酸钠0.15份、水9份，维生素C0.05份、食用色素0.10份；

颗粒成分如下：果葡糖浆25份、蔗糖48份、明胶15份、鹿茸胶0.7份、低甲氧基果胶2份、琼脂0.7份、柠檬酸钠0.25份、苹果酸0.2份，水9份；

主体与颗粒的质量比为5。

上述比例的凝胶糖果口感好，赋予更多的味道变化，滋补效果好。

本申请文件第二方面提供一种凝胶糖果的制备方法，步骤如下：

1)、主体制备，首先将水与明胶、卡拉胶混合制备胶液，备用；然后将果葡糖浆、蔗糖混合加热搅拌，加入胶液，之后加入柠檬酸钠、维生素C、食用色素，搅拌，备用；

2)、颗粒制备，首先将水与明胶、鹿茸胶、低甲氧基果胶混合制备胶液，备用；然后将蔗糖、果葡糖浆、琼脂混合加热搅拌，加入胶液，之后加入柠檬酸钠、苹果酸，降温浇模成型颗粒；

3)将步骤1)中最后制备的液体与步骤2)中成型的颗粒混合，浇模，冷却倒模，低温静置成型凝胶糖果。

针对上述凝胶糖果探索出新的制备方法，先将主体、颗粒进行制备，之后将主体液体与颗粒混合，之后浇模冷却倒模，静置后成型，切割成块即可，工序简单。

进一步，步骤1)、步骤2)中，在胶液制备过程中，温度50-60℃，更好溶解混合。

进一步，步骤1)中，升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠、维生素C、食用色素；

步骤2)中，升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠、苹果酸。

进一步，步骤3)中低温静置过程中，温度4-6℃。

与现有技术比较，本发明技术方案的有益效果为：

1、本发明提供新的凝胶糖果以及配套的制备方法，赋予凝胶糖果更多的口感体验，味觉变化，以及滋补功效。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步说明。

制备鹿茸胶

实施例1

首先，将采用30份的鹿骨、0.5份的鹿茸研磨成颗粒，粒径1mm以下，先将鹿骨加水55份熬制7小时以上，之后加入鹿茸0.5份、切块的何首乌3.5份，熬煮1小时，最后取汁冷冻成型鹿茸胶。

实施例2

首先，将采用22份的鹿骨、0.2份的鹿茸研磨成颗粒，粒径1mm以下，先将鹿骨加水50份熬制7小时以上，之后加入鹿茸0.2份、切块的何首乌3份，熬煮1小时，最后取汁冷冻成型鹿茸胶。

实施例3

首先，将采用36份的鹿骨、0.7份的鹿茸研磨成颗粒，粒径1mm以下，先将鹿骨加水60份熬制7小时以上，之后加入鹿茸0.7份、切块的何首乌4份，熬煮1小时，最后取汁冷冻成型鹿茸胶。

制备凝胶糖果

实施例4

1)、主体制备，首先将水8份与明胶(冻力200)10份、卡拉胶4份混合制备胶液，温度50-60℃，备用；

然后将果葡糖浆25份、蔗糖50份混合加热搅拌，之后升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃加入柠檬酸钠0.1份、维生素C0.04份、食用色素0.08份，搅拌1h，备用；

2)、颗粒制备，首先将水8份与明胶14份、鹿茸胶(实施例1)0.5份、低甲氧基果胶2份混合制备胶液，备用；然后将蔗糖45份、果葡糖浆20份、琼脂0.5份混合加热搅拌，升温至90-100℃，加入胶液，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠0.2份、苹果酸0.1份，浇模，冷却倒模，切割成型颗粒；

3)将步骤1)中最后制备的液体与步骤2)中成型的颗粒混合，质量比为6:1，浇模，冷却倒模，低温静置，温度4-6℃，切割后成型块状凝胶糖果。

实施例5

1)、主体制备，首先将水10份与明胶(冻力200)12份、卡拉胶5份混合制备胶液，温度50-60℃，备用；

然后将果葡糖浆35份、蔗糖55份混合加热搅拌，之后升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃加入柠檬酸钠0.2份、维生素C0.06份、食用色素0.12份，搅拌1h，备用；

2)、颗粒制备，首先将水8份与明胶16份、鹿茸胶(实施例2)1份、低甲氧基果胶3份混合制备胶液，备用；然后将蔗糖52份、果葡糖浆30份、琼脂1份混合加热搅拌，升温至90-100℃，加入胶液，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠0.3份、苹果酸0.2份，浇模，冷却倒模，切割成型颗粒；

3)将步骤1)中最后制备的液体与步骤2)中成型的颗粒混合，质量比为4:1，浇模，冷却倒模，低温静置，温度4-6℃，切割后成型块状凝胶糖果。

实施例6

1)、主体制备，首先将水9份与明胶(冻力200)11份、卡拉胶4份混合制备胶液，温度50-60℃，备用；

然后将果葡糖浆30份、蔗糖52份混合加热搅拌，之后升温至90-100℃，加入胶液，混合搅拌，之后降温至70-80℃加入柠檬酸钠0.15份、维生素C0.05份、食用色素0.10份，搅拌1h，备用；

2)、颗粒制备，首先将水9份与明胶15份、鹿茸胶(实施例3)0.7份、低甲氧基果胶2份混合制备胶液，备用；然后将蔗糖48份、果葡糖浆25份、琼脂0.7份混合加热搅拌，升温至90-100℃，加入胶液，之后降温至70-80℃后加入柠檬酸钠0.25份、苹果酸0.2份，浇模，冷却倒模，切割成型颗粒；

3)将步骤1)中最后制备的液体与步骤2)中成型的颗粒混合，质量比为5，浇模，冷却倒模，低温静置，温度4-6℃，切割后成型块状凝胶糖果。

上述实施例中低甲氧基果胶为美国Cargill公司生产的食品级。

检测

将实施例4-实施例6制备的凝胶糖果进行试吃，该凝胶糖果主体较软，混杂的颗粒较硬，主体口感偏甜，颗粒口感偏酸，口感体现好，味觉多变，且富有滋补功效。

以上仅是本发明的优选实施方式，本发明的保护范围并不仅局限于上述实施例，凡属于本发明思路下的技术方案均属于本发明的保护范围。应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理前提下的若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。