阅读说明：本技术 一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料及其制备方法 (Calcium-supplementing lactobacillus fermented beverage for pets and preparation method thereof ) 是由 程建衡 郭建新 郭建明 吴艺婵 陆静雯 梁淑华 于 2020-06-10 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料,按重量份数计,包括以下组分：乳制品10～150份；水850～990份；乳酸菌0.1～0.5份；甜味剂1～10份；增稠剂2～10份；遮味剂1～10份；防腐剂0.1～0.5份；稳定剂1～10份。本发明还提供一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法。本发明制得的宠物用补钙乳酸菌发酵饮料粘稠度适中、遮味性好、兼具补钙效果等,同时其原料来源范围较广、成本低廉,适合规模化生产。(The invention discloses a calcium-supplementing lactobacillus fermented beverage for pets, which comprises the following components in parts by weight: 10-150 parts of a dairy product; 850-990 parts of water; 0.1-0.5 parts of lactic acid bacteria; 1-10 parts of a sweetening agent; 2-10 parts of a thickening agent; 1-10 parts of taste masking agent; 0.1-0.5 part of preservative; 1-10 parts of a stabilizer. The invention also provides a preparation method of the calcium-supplementing lactobacillus fermented beverage for pets. The calcium-supplementing lactobacillus fermented beverage for pets, which is prepared by the invention, has moderate viscosity, good taste masking property, calcium supplementing effect and the like, and is wide in raw material source range, low in cost and suitable for large-scale production.)

一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料及其制备方法

【技术领域】

本发明涉及一种乳酸菌发酵饮料，具体涉及一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料及其制备方法。

【背景技术】

现代社会养宠物的人越来越多，宠物已经成为大多数人生活的一部分，而宠物中尤其以猫犬居多。由于宠物尤其猫犬的肠胃功能不是很好，其很难完全吸收食物中的钙而往往导致出现缺钙的现象，如肌肉无力、四肢力量差等。而在宠物幼小或体弱多病时为避免出现腹胀、排气或腹泻等症状，更需要进行人工喂养乳饮料。

目前，市面上可供选择的宠物补钙乳饮料比较单一，尤其是经乳酸菌发酵后的宠物补钙乳饮料则更少。乳酸菌是一种广泛分布于自然界的益生菌，因能够将碳水化合物发酵成乳酸而得名。乳酸菌可以通过发酵的方式提高宠物食物的营养价值、改善宠物食物风味、提高其宠物食物保质性和附加值，另外乳酸菌独特的生理活性和营养功能，亦能直接改善宠物的肠道菌群，调节微生物平衡，降低肠道PH，抑制有害细菌生长，刺激肠胃蠕动，生成B族维生素，增强肠动力、帮助消化吸收和提升免疫能力。

但是，宠物尤其猫犬的嗅觉往往较人类强，且不同宠物之间习性相差很大导致其对食物的喜好选择也有所不同，对乳饮料的喜好更加有所偏向，这导致现有宠物乳饮料难以适合差异化的宠物市场，而经乳酸菌发酵过后的乳饮料因自带一种酸味则更难被宠物所接受，难以推广。

因此，根据不同宠物之间的习性特点，研发出一种通用的宠物用补钙乳酸菌发酵饮料对商品化宠物市场来说非常有必要。

【

发明内容

】

本发明目的是克服了现有技术的不足，提供一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料，该宠物用补钙乳酸菌发酵饮料粘稠度适中、遮味性好、兼具补钙效果等，同时其原料来源范围较广、成本低廉，适合规模化生产。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料，按重量份数计，包括以下组分：

进一步地，所述乳制品为液体或固体乳制品。更进一步地，所述液体乳制品为牛奶或羊奶，所述固体乳制品为奶粉。优选地，所述奶粉为全脂奶粉、半脱脂奶粉、脱脂奶粉其中一种或几种混合。

进一步地，所述水为纯净水，更进一步地，所述纯净水的电导率小于10μ。

进一步地，所述乳酸菌的活性含量为100万单位。

进一步地，所述甜味剂为蔗糖或蔗糖与三氯蔗糖配比。

进一步地，所述增稠剂为淀粉、***胶、琼脂、明胶、海藻胶、角叉胶、糊精、羧甲基纤维素、羟丙基甲基纤维素、丙二醇藻蛋白酸酯、甲基纤维素、淀粉磷酸钠、羧甲基纤维素钠、藻蛋白酸钠、酪蛋白、聚丙烯酸钠、聚氧乙烯、聚乙烯吡咯烷酮的一种或两种以上混合。更进一步地，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和羟丙基甲基纤维素的混合物。

进一步地，所述遮味剂为甲壳素粉，更进一步地，所述甲壳素粉为牡蛎壳粉。

进一步地，所述防腐剂为山梨酸钾。

进一步地，所述稳定剂为果胶。

另外，本发明还提供一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

A、将称量好的乳制品加入水搅拌混合均匀，定容，再经高温灭菌、冷却后加入乳酸菌进行发酵，得到发酵乳液；

B、将增稠剂与甜味剂干混，并在化糖锅加热溶解，搅拌状态下加入水、稳定剂，保温，得到糖水稳定液；

C、在热水中加入遮味剂搅拌混合，保温静置一段时间再加入防腐剂继续搅拌，得到防腐遮味液；

D、将发酵乳液转入调配缸，加入糖水稳定液、防腐遮味液搅拌混合均匀、定容，再对其进行均质，灭菌，即得到本发明的宠物用补钙乳酸菌发酵饮料。

进一步地，步骤A的高温灭菌温度为95℃，时间为5min，发酵温度控制在40～42℃，时间为12～15小时。

进一步地，步骤B的加热溶解温度为90～95℃。

进一步地，步骤C的热水温度为82～85℃，保温静置时间10～15min，加入防腐剂继续搅拌时间为30min。

进一步地，步骤D的均质采取胶体磨均质机，均质压力为15～25Mpa，灭菌温度为83～87℃，时间为30～35min。

以下就本发明技术方案做详细阐述：

本发明一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料采用乳制品、水、乳酸菌、甜味剂、增稠剂、遮味剂、防腐剂、稳定剂制得。

其中，本发明的乳制品主要采用奶粉，优选全脂或半脱脂奶粉，当采用脱脂奶粉时还需辅助添加一些奶油，以提升乳酸菌乳液的脂肪含量，增加宠物乳饮料的营养价值。

本发明的水优选纯净水，尤其是电导率小于10μ的纯净水，主要是避免混入杂质，特别是对宠物身体有害的重金属。

本发明的乳酸菌活性含量为100万单位，市售乳酸菌种均可。

本发明的甜味剂为蔗糖或蔗糖与三氯蔗糖配比，因三氯蔗糖甜度是蔗糖的400～800倍，故同等甜度下采用蔗糖与三氯蔗糖的配比可以节省成本。用三氯蔗糖调成基本甜度，再补充蔗糖到适宜甜度。

本发明的增稠剂为羧甲基纤维素钠和羟丙基甲基纤维素的混合物，可以使得乳饮料胶凝化，降低流动性，宠物食用后会挂留齿间或残留在口腔，奶味也因此可以在口腔保持一段时间，其中羟丙基甲基纤维素还起到悬浮剂作用，确保甲壳素粉不发生沉淀，均匀分布于乳饮料中，同时羟丙基甲基纤维素还与甲壳素粉协同复配，起到遮味作用。为确保甲壳素粉达到均匀分布的效果以及控制成本，羟丙基甲基纤维素宜在1～5份区间。

本发明的遮味剂为甲壳素粉，尤其是牡蛎壳粉，本发明牡蛎壳粉为超微粉碎牡蛎壳粉，其规格为250目以上。之所以选择牡蛎壳粉，一是考虑到不同宠物的嗅觉习性以及对食物喜好，二是兼具补钙，牡蛎壳粉微粒与经乳酸菌发酵后产生的乳酸可以反应生成部分乳酸钙降低乳饮料酸度，超微粉碎牡蛎壳粉的比表面积较大，其钙分子之间存在很多孔隙，同时也可以吸附部分乳酸以掩盖其酸味。

本发明加入防腐剂山梨酸钾以提高乳饮料的保质期，防止乳饮料在保质期变质。

本发明加入稳定剂果胶主要为辅助添加剂，辅助增稠以提高口感。同时也起到保证产品在保质期内不会产生沉淀或分层。

本发明优选的配比组合为：奶粉10～150份，纯净水850～990份，乳酸菌0.1～0.5份，蔗糖5～10份，羧甲基纤维素钠1～5份，羟丙基甲基纤维素1～5份，超微粉碎牡蛎壳粉1～10份，山梨酸钾0.1～0.5份，果胶1～10份。

本发明优选的配比组合还可以为：奶粉10～150份，纯净水850～990份，乳酸菌0.1～0.5份，蔗糖1～5份，三氯蔗糖0.01～0.05份，羧甲基纤维素钠1～5份，羟丙基甲基纤维素1～5份，超微粉碎牡蛎壳粉1～10份，山梨酸钾0.1～0.5份，果胶1～10份。

本发明优选的配比组合还可以为：奶粉9～150份，奶油1份，纯净水850～990份，乳酸菌0.1～0.5份，蔗糖5～10份，羧甲基纤维素钠1～5份，羟丙基甲基纤维素1～5份，超微粉碎牡蛎壳粉1～10份，山梨酸钾0.1～0.5份，果胶1～10份。

本发明优选的一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

A、将称量好的奶粉加入一部分纯净水搅拌混合均匀，定容，再经95℃灭菌5min，冷却至40～42℃后加入乳酸菌发酵12～15小时，得到发酵乳液；

B、将羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素与蔗糖干混，并在化糖锅加热溶解，90～95℃保温5min，搅拌状态下加入一部分纯净水、果胶，保温，得到糖水稳定液；

C、将一部分纯净水加热至82～85℃后缓缓加入超微粉碎牡蛎壳粉搅拌混合，保温静置10～15min后再加入山梨酸钾继续搅拌，得到防腐遮味液；

D、将发酵乳液转入调配缸，加入糖水稳定液、防腐遮味液搅拌混合均匀、定容，再对其进行均质，83～87℃灭菌30～35min，即得。

本发明另一种优选的宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法，包括以下步骤：

A、将称量好的奶粉加入一部分纯净水搅拌混合均匀，定容，再经95℃灭菌5min，冷却至40～42℃后加入乳酸菌发酵12～15小时，得到发酵乳液；

B、将羧甲基纤维素钠、羟丙基甲基纤维素与蔗糖干混，并在化糖锅加热溶解，90～95℃保温5min，搅拌状态下加入一部分纯净水、果胶，保温，得到糖水稳定液；

C、将一部分纯净水加热至82～85℃后缓缓加入超微粉碎牡蛎壳粉搅拌混合，保温静置10～15min后再加入山梨酸钾以及三氯蔗糖继续搅拌，得到防腐遮味液；

D、将发酵乳液转入调配缸，加入糖水稳定液、防腐遮味液搅拌混合均匀、定容，再对其进行均质，83～87℃灭菌30～35min，即得。

其中，本发明一种宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法，步骤A奶粉水合复原后需及时杀菌再进行发酵，杀菌温度为95℃，时间为5min可有效杀灭大多数病原菌，而选择接近水沸点的高温也可以使得奶蛋白进一步断裂为下一步发酵提供有利条件。

步骤B加入一部分纯净水、果胶后保温使得糖水稳定液可以在一个较高温度区间保持流动性和稳定性，为下步混合提供有利条件，便于牡蛎壳粉微粒扩散均匀。

步骤C把水温控制在82～85℃使得超微粉碎牡蛎壳粉可以更好分散与水中，根据牡蛎壳粉特性，温度过高或过低都不利于其分散导致下步混合时出现不规则分布现象。

与现有技术相比，本发明的有益效果在于：

1、本发明的宠物用补钙乳酸菌发酵饮料粘稠度适中、遮味性好、兼具补钙效果，不仅绿色环保而且安全可靠，猫犬通用。

2、本发明选用的羟丙基甲基纤维素不仅可以增稠还可以遮味，超微粉碎牡蛎壳粉不仅可以补钙还可以遮味，最重要的是两者可以协同复配共同提高遮味效果。

3、本发明的制备方法安全可靠，对环境污染小，适合规模化生产以及应用推广。

【

具体实施方式

】

为了便于本领域技术人员的理解，下面结合实施例对本发明作进一步地说明，实施方式提及的内容并非对本发明的限定。

实施例1

各原料组分如下：

本发明宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法如下：

A、将称量好的10kg奶粉加入690kg纯净水搅拌混合均匀，定容，再经95℃灭菌5min，冷却至40～42℃后加入0.1kg乳酸菌发酵12～15小时，得到发酵乳液；

B、将1kg羧甲基纤维素钠、5kg羟丙基甲基纤维素与10kg蔗糖干混，并在化糖锅加热溶解，90～95℃保温5min，搅拌状态下加入150kg纯净水、1kg果胶，保温，得到糖水稳定液；

C、将150kg纯净水加热至82～85℃后缓缓加入1kg超微粉碎牡蛎壳粉搅拌混合，保温静置10～15min后再加入0.1kg山梨酸钾继续搅拌，得到防腐遮味液；

D、将发酵乳液转入调配缸，加入糖水稳定液、防腐遮味液搅拌混合均匀、定容，再对其进行均质，83～87℃灭菌30～35min，即得。

实施例2

本发明宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法如下：

A、将称量好的50kg奶粉加入650kg纯净水搅拌混合均匀，定容，再经95℃灭菌5min，冷却至40～42℃后加入0.3kg乳酸菌发酵12～15小时，得到发酵乳液；

B、将3kg羧甲基纤维素钠、3kg羟丙基甲基纤维素与8kg蔗糖干混，并在化糖锅加热溶解，90～95℃保温5min，搅拌状态下加入150kg纯净水、5kg果胶，保温，得到糖水稳定液；

C、将150kg纯净水加热至82～85℃后缓缓加入5kg超微粉碎牡蛎壳粉搅拌混合，保温静置10～15min后再加入0.3kg山梨酸钾继续搅拌，得到防腐遮味液；

D、将发酵乳液转入调配缸，加入糖水稳定液、防腐遮味液搅拌混合均匀、定容，再对其进行均质，83～87℃灭菌30～35min，即得。

实施例3

本发明宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法如下：

A、将称量好的100kg奶粉加入600kg纯净水搅拌混合均匀，定容，再经95℃灭菌5min，冷却至40～42℃后加入0.5kg乳酸菌发酵12～15小时，得到发酵乳液；

B、将5kg羧甲基纤维素钠、1kg羟丙基甲基纤维素与5kg蔗糖干混，并在化糖锅加热溶解，90～95℃保温5min，搅拌状态下加入150kg纯净水、10kg果胶，保温，得到糖水稳定液；

C、将150kg纯净水加热至82～85℃后缓缓加入10kg超微粉碎牡蛎壳粉搅拌混合，保温静置10～15min后再加入0.5kg山梨酸钾继续搅拌，得到防腐遮味液；

D、将发酵乳液转入调配缸，加入糖水稳定液、防腐遮味液搅拌混合均匀、定容，再对其进行均质，83～87℃灭菌30～35min，即得。

实施例4

各原料组分如下：

本发明宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法如下：

A、将称量好的150kg奶粉加入550kg纯净水搅拌混合均匀，定容，再经95℃灭菌5min，冷却至40～42℃后加入0.5kg乳酸菌发酵12～15小时，得到发酵乳液；

B、将3kg羧甲基纤维素钠、5kg羟丙基甲基纤维素与3kg蔗糖干混，并在化糖锅加热溶解，90～95℃保温5min，搅拌状态下加入150kg纯净水、5kg果胶，保温，得到糖水稳定液；

C、将150kg纯净水加热至82～85℃后缓缓加入8kg超微粉碎牡蛎壳粉搅拌混合，保温静置10～15min后再加入0.5kg山梨酸钾以及0.01kg三氯蔗糖继续搅拌，得到防腐遮味液；

D、将发酵乳液转入调配缸，加入糖水稳定液、防腐遮味液搅拌混合均匀、定容，再对其进行均质，83～87℃灭菌30～35min，即得。

实施例5

各原料组分如下：

本发明宠物用补钙乳酸菌发酵饮料的制备方法如下：

A、将称量好的50kg奶粉加入650kg纯净水搅拌混合均匀，定容，再经95℃灭菌5min，冷却至40～42℃后加入0.3kg乳酸菌发酵12～15小时，得到发酵乳液；

B、将3kg羧甲基纤维素钠、3kg羟丙基甲基纤维素与1kg蔗糖干混，并在化糖锅加热溶解，90～95℃保温5min，搅拌状态下加入150kg纯净水、5kg果胶，保温，得到糖水稳定液；

C、将150kg纯净水加热至82～85℃后缓缓加入5kg超微粉碎牡蛎壳粉搅拌混合，保温静置10～15min后再加入0.3kg山梨酸钾以及0.05kg三氯蔗糖继续搅拌，得到防腐遮味液；

D、将发酵乳液转入调配缸，加入糖水稳定液、防腐遮味液搅拌混合均匀、定容，再对其进行均质，83～87℃灭菌30～35min，即得。

测试及分析

以下对本发明实施例1～5进行性能测试，测试项目和方法(执行标准：GB/T21732-2008)如下表：

表1：

说明：N1～N5为培养皿编号。

性能测试结果如下表：

表2：

由表2性能测试结果可知，由实例1～5制备的宠物用补钙乳酸菌发酵饮料各项性能指标均符合国标要求，而且钙含量高(高于普通乳饮料)，在进行宠物连续喂食试验时也未出现厌食现象。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。