阅读说明：本技术 一种素食丸子及其制作工艺 (Vegetarian ball and making process thereof ) 是由 李波 李胜利 李旭耀 韩江涛 李树森 于 2020-06-19 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品领域,尤其涉及一种素食丸子及其制作工艺,包括以下重量的原料：冻豆腐块碎料45-55斤,小茴香粉300-340克,食用盐250-300克,花椒粉100-150克,食用碱20-30克,大豆分离蛋白粉4-6斤,水20-30斤。该制作工艺包括以下步骤：原料处理—丸子胚成型—油炸成型—摊晾、入库。该素食丸子口感美味,营养丰富,该制作工艺操作简单,工艺设计合理新颖,实用性强。(The invention relates to the field of food, in particular to a vegetarian ball and a preparation process thereof, wherein the vegetarian ball comprises the following raw materials by weight: 45-55 jin of crushed frozen bean curd, 340 g of fennel powder, 300 g of edible salt, 150 g of pepper powder, 20-30 g of edible alkali, 4-6 jin of soybean protein isolate powder and 20-30 jin of water. The manufacturing process comprises the following steps: processing raw materials, forming ball blanks, frying and forming, spreading and airing, and warehousing. The vegetarian ball has delicious taste and rich nutrition, and the preparation process has the advantages of simple operation, reasonable and novel process design and strong practicability.)

一种素食丸子及其制作工艺

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种素食丸子及其制作工艺。

背景技术

豆腐是最常见的豆制品，随着人们对健康生活越来越重视，对食品的健康和营养要求也越来越高，豆腐具有高蛋白和低脂肪、降血压、降血脂、降胆固醇的功效，是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。然而单纯的豆腐口味和营养相对单一，为了使豆腐口味多样化，可以对豆腐进行加工与其他食材进行混合搭配，以满足人们的需求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，而提供一种素食丸子及其制作工艺，该素食丸子口感美味，营养丰富，制作工艺简单，设计合理，操作方便，实用性强。

本发明的方案是这样实现的：一种素食丸子，包括以下重量的原料：冻豆腐块碎料45-55斤，小茴香粉300-340克，食用盐250-300克，花椒粉100-150克，食用碱20-30克，大豆分离蛋白粉4-6斤，水20-30斤。

优选的，包括以下重量的原料：冻豆腐块碎料50斤，小茴香粉320克，食用盐280克，花椒粉120克，食用碱25克，大豆分离蛋白粉5斤，水25斤

一种素食丸子的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：原料处理

称取以下重量的原料：冻豆腐块碎料45-55斤，小茴香粉300-340克，食用盐250-300克，花椒粉100-150克，食用碱20-30克，大豆分离蛋白粉4-6斤，水20-30斤；冻豆腐块碎料为经过搅拌的碎冻豆腐；

将称取的小茴香粉和花椒粉用开水浸泡15-25min后过滤，将滤液留存备用；将称取的大豆分离蛋白粉放入斩拌机中，在转速为20r/min下进行斩拌，斩拌3-5min后，加入称取的水，然后在转速为100r/min下斩拌2-3min，加入称取的冻豆腐块碎料，在转速为100r/min下斩拌1min，加入小茴香粉和花椒粉滤液、称取的食盐和食用碱，先在转速为20r/min下进行搅拌2-3min，然后在50r/min下搅拌0.5-1min，再继续在转速为20r/min下进行搅拌0.5min；

步骤二：丸子胚成型

将步骤一中处理好的原料用丸子成型机挤出丸子胚；

步骤三：油炸成型

将步骤二中得到的丸子胚进行油炸，油炸温度为175-185℃，油炸时间为4-5min，油炸后的丸子表层为金黄色，且油炸过程丸子胚之间不粘连；

步骤四：摊晾、入库

将步骤三中炸制好的的丸子进行摊晾，摊晾温度≤30℃，摊晾2-3h后入库保存。

优选的，步骤一中将称取的小茴香粉和花椒粉用开水浸泡20min后过滤，将称取的大豆分离蛋白粉放入斩拌机中，在转速为20r/min下进行斩拌，斩拌3min后，加入称取的水，然后在转速为100r/min下斩拌2min，加入称取的冻豆腐块碎料，在转速为100r/min下斩拌1min，加入小茴香粉和花椒粉滤液、称取的食盐和食用碱，先在转速为20r/min下进行搅拌2min，然后在50r/min下搅拌0.5min，再继续在转速为20r/min下进行搅拌0.5min。

优选的，步骤二中丸子成型机采用的模具型号为φ＝2.5cm。

优选的，步骤三中油炸温度为180℃。

本发明的有益效果是：本发明公开了一种素食丸子及其制作工艺，该素食丸子口感美味，营养丰富，该制作工艺操作简单，工艺设计合理新颖，实用性强。

具体实施方式

下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：一种素食丸子，包括以下重量的原料：冻豆腐块碎料45斤，小茴香粉340克，食用盐250克，花椒粉150克，食用碱20克，大豆分离蛋白粉6斤，水20斤。

一种素食丸子的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：原料处理

称取以下重量的原料：冻豆腐块碎料45斤，小茴香粉340克，食用盐250克，花椒粉150克，食用碱20克，大豆分离蛋白粉6斤，水20斤；冻豆腐块碎料为经过搅拌的碎冻豆腐，粒径为0.5-1.5cm；

将称取的小茴香粉和花椒粉用开水浸泡15min后过滤，将滤液留存备用；将称取的大豆分离蛋白粉放入斩拌机中，在转速为20r/min下进行斩拌，斩拌5min后，加入称取的水，然后在转速为100r/min下斩拌2min，加入称取的冻豆腐块碎料，在转速为100r/min下斩拌1min，加入小茴香粉和花椒粉滤液、称取的食盐和食用碱，食用碱在加入之前，先用10ml热水化开后再加入；先在转速为20r/min下进行搅拌2min，然后在50r/min下搅拌1min，再继续在转速为20r/min下进行搅拌0.5min；

步骤二：丸子胚成型

将步骤一中处理好的原料用丸子成型机挤出丸子胚，丸子成型机采用的模具型号为φ＝2.5cm；

步骤三：油炸成型

将步骤二中得到的丸子胚进行油炸，油炸温度为175℃，油炸时间为5min，油炸后的丸子表层为金黄色，且油炸过程丸子胚之间不粘连；

步骤四：摊晾、入库

将步骤三中炸制好的的丸子进行摊晾，摊晾温度≤30℃，摊晾3h后入库保存。

实施例2：一种素食丸子，包括以下重量的原料：冻豆腐块碎料55斤，小茴香粉300克，食用盐300克，花椒粉100克，食用碱30克，大豆分离蛋白粉4斤，水30斤。

一种素食丸子的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：原料处理

称取以下重量的原料：冻豆腐块碎料55斤，小茴香粉300克，食用盐300克，花椒粉100克，食用碱30克，大豆分离蛋白粉4斤，水30斤；冻豆腐块碎料为经过搅拌的碎冻豆腐，粒径为0.5-1.5cm；

将称取的小茴香粉和花椒粉用开水浸泡25min后过滤，将滤液留存备用；将称取的大豆分离蛋白粉放入斩拌机中，在转速为20r/min下进行斩拌，斩拌3min后，加入称取的水，然后在转速为100r/min下斩拌3min，加入称取的冻豆腐块碎料，在转速为100r/min下斩拌1min，加入小茴香粉和花椒粉滤液、称取的食盐和食用碱，先在转速为20r/min下进行搅拌3min，然后在50r/min下搅拌0.5min，再继续在转速为20r/min下进行搅拌0.5min；

步骤二：丸子胚成型

将步骤一中处理好的原料用丸子成型机挤出丸子胚，丸子成型机采用的模具型号为φ＝2.5cm；

步骤三：油炸成型

将步骤二中得到的丸子胚进行油炸，油炸温度为185℃，油炸时间为4min，油炸后的丸子表层为金黄色，且油炸过程丸子胚之间不粘连；

步骤四：摊晾、入库

将步骤三中炸制好的的丸子进行摊晾，摊晾温度≤30℃，摊晾2h后入库保存。

实施例3：一种素食丸子，包括以下重量的原料：冻豆腐块碎料50斤，小茴香粉320克，食用盐280克，花椒粉120克，食用碱25克，大豆分离蛋白粉5斤，水25斤。

一种素食丸子的制作工艺，包括以下步骤：

步骤一：原料处理

称取以下重量的原料：冻豆腐块碎料50斤，小茴香粉320克，食用盐280克，花椒粉120克，食用碱25克，大豆分离蛋白粉5斤，水25斤；冻豆腐块碎料为经过搅拌的碎冻豆腐，粒径为0.5-1.5cm；

将称取的小茴香粉和花椒粉用开水浸泡20min后过滤，将称取的大豆分离蛋白粉放入斩拌机中，在转速为20r/min下进行斩拌，斩拌3min后，加入称取的水，然后在转速为100r/min下斩拌2min，加入称取的冻豆腐块碎料，在转速为100r/min下斩拌1min，加入小茴香粉和花椒粉滤液、称取的食盐和食用碱，先在转速为20r/min下进行搅拌2min，然后在50r/min下搅拌0.5min，再继续在转速为20r/min下进行搅拌0.5min。

步骤二：丸子胚成型

将步骤一中处理好的原料用丸子成型机挤出丸子胚，丸子成型机采用的模具型号为φ＝2.5cm；

步骤三：油炸成型

将步骤二中得到的丸子胚进行油炸，油炸温度为180℃，油炸时间为5min，油炸后的丸子表层为金黄色，且油炸过程丸子胚之间不粘连；

步骤四：摊晾、入库

将步骤三中炸制好的的丸子进行摊晾，摊晾温度≤30℃，摊晾2h后入库保存。