阅读说明：本技术 一种高粗粮面条加工方法 (Method for processing high-coarse grain noodles ) 是由 高云 于 2018-07-21 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种高粗粮面条加工方法,将鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头去皮切片隔水蒸熟后,分别配以面粉,机制成面条,将高粱、玉米、大豆、绿豆磨成的粉状,加水调成糊状后,分别配以面粉,机制成面条,本发明制品为干挂面、湿面、方便快餐面或干脆面,营养丰富,口感滑润,风味独特,市场前景好。(The invention discloses a method for processing high coarse grain noodles, which comprises the steps of peeling fresh sweet potatoes, fresh potatoes and fresh taros, slicing, steaming in a water-proof way, respectively adding flour to prepare noodles, grinding sorghum, corns, soybeans and mung beans into powder, adding water to mix into paste, respectively adding flour to prepare noodles.)

一种高粗粮面条加工方法

技术领域

本发明属于食品加工技术，特别是一种高粗粮为原料制成的面条加工方法。

背景技术

随着生活水平的不断提高，人们更加注重生活质量，传统的面条，包 括干挂面、湿面、快餐方便面等，均是以面粉为主要原料，再辅以鸡蛋、 蔬菜汁等进行调味制成各类面条，口感单一化，特别是营养价值不丰富， 众所周知，各种粗粮诸如鲜红薯、鲜芋头、鲜土豆、玉米、高梁等以淀粉 为主，营养价值高，富有多种维生素，且口感好，以粗粮为主要原料制面 条，能适合不同口味的需要，改变了面条长期以面粉为主要原料而形成的 饮食习惯。

本发明的目的是提供一种以鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头、高梁、玉米、 大豆、绿豆等粗粮为原料制成的面条及其加工方法。

本发明的目的是这样实现的：

各类粗粮与面粉按下例重量配比分别制成红薯面条，土豆面条，芋头 面条，高梁面条，玉米面条，大豆面条，绿豆面条。

鲜红薯∶面粉为(50-70)∶(50-30)

鲜土豆∶面粉为(50-70)∶(50-30)

鲜芋头∶面粉为(50-70)∶(50-30)

高梁∶ 面粉为(50-60)∶(50-40)

大豆∶ 面粉为(50-60)∶(50-40)

绿豆∶ 面粉为(50-60)∶(50-40) 。

其加工方法是：

A、将鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头分别去皮，洗净，切片后，加热隔水 蒸熟，称重量于容器中，按比例加入面粉，经充分搅拌成面团，机制成面 条；

B、将高梁、玉米、大豆、绿豆制成细粉状，加入沸腾水调制成糊状， 称重量于容器中，待冷却后，再按比例加入面粉，经充分搅拌成面团，机制成面条。

面团的干湿度以适合机制作面条为宜。

本发明根据不同的生产标准，可制成干挂面、湿面、快餐方便面、干 脆面等，并辅以各种调味料，满足不同口味的需要。

本发明制品不含任何色素，营养卫生，柔软爽口，口感滑润丰富，水 煮过程中，不腻，不浑汤，风味独特，市场前景广阔。

下面给出本发明的实施例：

以制1000克干挂面为例，选用鲜红薯、鲜土豆、鲜芋头分别去皮， 洗净，切片后，加热隔水蒸热，分别称重650克，置于容器中，分别加 入面粉350克，经充分搅拌成面团，烘焙机制成红薯干挂面，土豆干挂 面，芋头干挂面，生产标准SB/T10068-92，保质期9个月， 保存方法为置于阴凉干燥处。

以制1000克快餐方便面为例，选用高梁、大豆、绿豆磨成细粉状， 称重置于容器中，加入沸腾水调制成糊状，待冷却后再分别加入面粉450克，经充分搅拌成面团，机制成高粗粮快餐方便面，大豆快餐方便面，绿豆快餐方便面，生产标准：SB/T10250-95，保质期6个月， 保存方法为置于阴凉干燥处。

本发明制品营养丰富，口感滑润，风味独特，市场前景好。