阅读说明：本技术 一种杂粮坚果混合早餐的制备方法 (Preparation method of coarse cereal-nut mixed breakfast ) 是由 潘升龙 于 2019-10-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种杂粮坚果混合早餐的制备方法,具体包括以下步骤：S1、杂粮的选取和清洗,S2、杂粮的预热处理：将步骤S1清洗完成的杂粮捞出,沥干,然后转移至翻炒设备中,启动翻炒设备,以转速为80-100r/min,温度为65-80℃的条件下翻炒20-30min,使各杂粮进行预热,S3、膨化处理,S4、筛选,S5、谷物花烘干处理,S6、混合包装处理,本发明涉及食品生产技术领域。该杂粮坚果混合早餐的制备方法,可实现将杂粮在膨化前进行预热处理,使杂粮内部的水分得到一定程度的蒸发,很好的达到了通过先对杂粮进行预热处理,再进行膨化处理,来缩短膨化时间的目的,实现了既快速又高效的对杂粮进行膨化处理,大大缩短了膨化时间,且降低了膨化失败率。(The invention discloses a preparation method of a coarse cereal-nut mixed breakfast, which specifically comprises the following steps: s1, selecting and cleaning coarse cereals, S2, preheating treatment of the coarse cereals: fishing out the coarse cereals cleaned in the step S1, draining, transferring to stir-frying equipment, starting the stir-frying equipment, stir-frying for 20-30min at the rotation speed of 80-100r/min and the temperature of 65-80 ℃, preheating various coarse cereals, S3, puffing, S4, screening, S5, drying cereal flowers, S6, mixing and packaging, and the invention relates to the technical field of food production. The preparation method of the coarse cereal-nut mixed breakfast can realize preheating treatment of coarse cereals before puffing to evaporate water in the coarse cereals to a certain degree, well achieves the purpose of shortening the puffing time by preheating the coarse cereals and then puffing, realizes quick and efficient puffing treatment of the coarse cereals, greatly shortens the puffing time and reduces the puffing failure rate.)

一种杂粮坚果混合早餐的制备方法

技术领域

本发明涉及食品生产技术领域，具体为一种杂粮坚果混合早餐的制备方法。

背景技术

早餐又叫早点、过早、早饭，是指在早上享用的餐，从中医养生角度讲，早上要补阳气，早餐要以谷类食物为主，可以加牛奶、粥等，当然，不管是哪一类的人，早餐都不提议吃腌的食物，因为腌的食物中可能存在着危险的物质亚硝胺，会导致一些食道、肝的疾病，杂粮通常是指水稻、小麦、玉米、大豆和薯类五大作物以外的粮豆作物。主要有：高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋以及菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆、黑豆等，其特点是生长期短、种植面积少、种植地区特殊、产量较低，一般都含有丰富的营养成分，杂粮含有丰富的营养素，如燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素，豆类富含优质蛋白，高粱富含脂肪酸及丰富的铁，薯类含胡萝卜素和维生素C，此外，粗粮还有减肥之功效，如玉米还含有大量镁，镁可加强肠壁蠕动，促进机体废物的***，对于减肥非常有利，粗杂粮有利于糖尿病用粗杂粮代替部分细粮有助于糖尿病患者控制血糖，研究表明，进食粗杂粮及杂豆类后的餐后血糖变化一般小于小麦和普通稻米，减少24小时内血糖波动，降低空腹血糖，减少胰岛素分泌，利于糖尿病病人的血糖控制。

目前的杂粮坚果混合早餐的制备方法，大多是直接将杂粮进行膨化处理进行食用，然而，这样的膨化时间较长，且膨化失败率较高，不能实现将杂粮在膨化前进行预热处理，使杂粮内部的水分得到一定程度的蒸发，无法达到通过先对杂粮进行预热处理，再进行膨化处理，来缩短膨化时间的目的，不能实现既快速又高效的对杂粮进行膨化处理，大大降低了杂粮早餐的生产效率，从而对杂粮早餐的制备十分不利。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，解决了现有的膨化时间较长，且膨化失败率较高，不能实现将杂粮在膨化前进行预热处理，使杂粮内部的水分得到一定程度的蒸发，无法达到通过先对杂粮进行预热处理，再进行膨化处理，来缩短膨化时间的目的，不能实现既快速又高效的对杂粮进行膨化处理，大大降低了杂粮早餐生产效率的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，具体包括以下步骤：

S1、杂粮的选取和清洗：首先选取所需重量比份的杂粮，然后通过称量设备，分别量取各杂粮组分，然后将各杂粮先倒入清洗池中，使用清水涮洗2-3次，每次涮洗20-30min，然后将涮洗完成后的杂粮转移至超声清洗设备中，启动超声清洗设备清洗3-4次，每次清洗5-15min，且每次清洗完成后换水进行清洗，从而完成杂粮的清洗；

S2、杂粮的预热处理：之后将步骤S1清洗完成的杂粮捞出，沥干，然后转移至翻炒设备中，启动翻炒设备，以转速为80-100r/min，温度为65-80℃的条件下翻炒20-30min，使各杂粮进行预热；

S3、膨化处理：将步骤S3预热完成后的杂粮按照类型分批次加入将杂粮爆米花设备中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.3-0.7Mpa，一种杂粮膨化完成后倒入存储罐中密封保存，防止在外部放置太久被空气软化；

S4、筛选：将步骤S3膨化后的谷物花倒入筛选设备中进行筛选，将杂质筛选出来，并且将为膨化成功的杂粮从筛网上漏出，膨化成功的谷物花滞留在筛网上，然后取下筛网将筛选后的谷物花倒出，从而完成谷物花的筛选处理；

S5、谷物花烘干处理：将步骤S4筛选后的谷物花倒入烘干设备中，在50-65℃的温度情况下烘干20-30min，从而完成谷物花的烘干；

S6、混合包装处理：将步骤S5所得的烘干杂粮谷物花和选取的混合坚果进行混合，即可得到杂粮坚果混合物，最后将杂粮坚果混合物通过包装设备进行装袋处理，从而制得杂粮坚果混合早餐成品。

优选的，所述步骤S1中的杂粮为高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆或黑豆中的一种或多种的组合。

优选的，所述步骤S2中翻炒设备选用型号为DHΦ60×600的滚筒式干燥机。

优选的，所述步骤S3杂粮按照每锅2-2.5kg加入至爆米花设备中。

优选的，所述步骤S4中筛选设备中筛网的目数为7-9目，且筛网与筛选设备进行拆分式设计。

优选的，所述步骤S5中烘干设备选用电加热和热风式集成烘干机，能够对靠近机壁和未靠近机壁的杂粮同时进行烘干。

(三)有益效果

本发明提供了一种杂粮坚果混合早餐的制备方法。与现有技术相比具备以下有益效果：该杂粮坚果混合早餐的制备方法，具体包括以下步骤：S1、杂粮的选取和清洗：首先选取所需重量比份的杂粮，然后通过称量设备，分别量取各杂粮组分，S2、杂粮的预热处理：之后将步骤S1清洗完成的杂粮捞出，沥干，然后转移至翻炒设备中，启动翻炒设备，以转速为80-100r/min，温度为65-80℃的条件下翻炒20-30min，使各杂粮进行预热，S3、膨化处理：将步骤S3预热完成后的杂粮按照类型分批次加入将杂粮爆米花设备中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.3-0.7Mpa，一种杂粮膨化完成后倒入存储罐中密封保存，防止在外部放置太久被空气软化，S4、筛选：将步骤S3膨化后的谷物花倒入筛选设备中进行筛选，将杂质筛选出来，并且将为膨化成功的杂粮从筛网上漏出，膨化成功的谷物花滞留在筛网上，然后取下筛网将筛选后的谷物花倒出，从而完成谷物花的筛选处理，S5、谷物花烘干处理：将步骤S4筛选后的谷物花倒入烘干设备中，在50-65℃的温度情况下烘干20-30min，从而完成谷物花的烘干，S6、混合包装处理：将步骤S5所得的烘干杂粮谷物花和选取的混合坚果进行混合，即可得到杂粮坚果混合物，最后将杂粮坚果混合物通过包装设备进行装袋处理，从而制得杂粮坚果混合早餐成品，可实现将杂粮在膨化前进行预热处理，使杂粮内部的水分得到一定程度的蒸发，很好的达到了通过先对杂粮进行预热处理，再进行膨化处理，来缩短膨化时间的目的，实现了既快速又高效的对杂粮进行膨化处理，大大缩短了膨化时间，且降低了膨化失败率，大大提高了杂粮早餐的生产效率，从而对杂粮早餐的制备十分有益。

附图说明

图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

请参阅图1，本发明实施例提供三种技术方案：一种杂粮坚果混合早餐的制备方法，具体包括以下实施例：

实施例1

S1、杂粮的选取和清洗：首先选取所需重量比份的杂粮，然后通过称量设备，分别量取各杂粮组分，然后将各杂粮先倒入清洗池中，使用清水涮洗2次，每次涮洗25min，然后将涮洗完成后的杂粮转移至超声清洗设备中，启动超声清洗设备清洗3次，每次清洗10min，且每次清洗完成后换水进行清洗，从而完成杂粮的清洗，杂粮为高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁、籽粒苋、菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆和黑豆中的组合物；

S2、杂粮的预热处理：之后将步骤S1清洗完成的杂粮捞出，沥干，然后转移至翻炒设备中，启动翻炒设备，以转速为90r/min，温度为75℃的条件下翻炒25min，使各杂粮进行预热，翻炒设备选用型号为DHΦ60×600的滚筒式干燥机；

S3、膨化处理：将步骤S3预热完成后的杂粮按照类型分批次加入将杂粮爆米花设备中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.5Mpa，一种杂粮膨化完成后倒入存储罐中密封保存，防止在外部放置太久被空气软化，杂粮按照每锅2.25kg加入至爆米花设备中；

S4、筛选：将步骤S3膨化后的谷物花倒入筛选设备中进行筛选，将杂质筛选出来，并且将为膨化成功的杂粮从筛网上漏出，膨化成功的谷物花滞留在筛网上，然后取下筛网将筛选后的谷物花倒出，从而完成谷物花的筛选处理，筛选设备中筛网的目数为8目，且筛网与筛选设备进行拆分式设计；

S5、谷物花烘干处理：将步骤S4筛选后的谷物花倒入烘干设备中，在60℃的温度情况下烘干25min，从而完成谷物花的烘干，烘干设备选用电加热和热风式集成烘干机，能够对靠近机壁和未靠近机壁的杂粮同时进行烘干；

S6、混合包装处理：将步骤S5所得的烘干杂粮谷物花和选取的混合坚果进行混合，即可得到杂粮坚果混合物，最后将杂粮坚果混合物通过包装设备进行装袋处理，从而制得杂粮坚果混合早餐成品。

实施例2

S1、杂粮的选取和清洗：首先选取所需重量比份的杂粮，然后通过称量设备，分别量取各杂粮组分，然后将各杂粮先倒入清洗池中，使用清水涮洗2次，每次涮洗20min，然后将涮洗完成后的杂粮转移至超声清洗设备中，启动超声清洗设备清洗3次，每次清洗5min，且每次清洗完成后换水进行清洗，从而完成杂粮的清洗，杂粮为高粱、谷子、荞麦、燕麦、大麦、糜子、黍子、薏仁和籽粒苋的组合物；

S2、杂粮的预热处理：之后将步骤S1清洗完成的杂粮捞出，沥干，然后转移至翻炒设备中，启动翻炒设备，以转速为80r/min，温度为65℃的条件下翻炒20min，使各杂粮进行预热，翻炒设备选用型号为DHΦ60×600的滚筒式干燥机；

S3、膨化处理：将步骤S3预热完成后的杂粮按照类型分批次加入将杂粮爆米花设备中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.3Mpa，一种杂粮膨化完成后倒入存储罐中密封保存，防止在外部放置太久被空气软化，杂粮按照每锅2kg加入至爆米花设备中；

S4、筛选：将步骤S3膨化后的谷物花倒入筛选设备中进行筛选，将杂质筛选出来，并且将为膨化成功的杂粮从筛网上漏出，膨化成功的谷物花滞留在筛网上，然后取下筛网将筛选后的谷物花倒出，从而完成谷物花的筛选处理，筛选设备中筛网的目数为7目，且筛网与筛选设备进行拆分式设计；

S5、谷物花烘干处理：将步骤S4筛选后的谷物花倒入烘干设备中，在50℃的温度情况下烘干20min，从而完成谷物花的烘干，烘干设备选用电加热和热风式集成烘干机，能够对靠近机壁和未靠近机壁的杂粮同时进行烘干；

S6、混合包装处理：将步骤S5所得的烘干杂粮谷物花和选取的混合坚果进行混合，即可得到杂粮坚果混合物，最后将杂粮坚果混合物通过包装设备进行装袋处理，从而制得杂粮坚果混合早餐成品。

实施例3

S1、杂粮的选取和清洗：首先选取所需重量比份的杂粮，然后通过称量设备，分别量取各杂粮组分，然后将各杂粮先倒入清洗池中，使用清水涮洗3次，每次涮洗30min，然后将涮洗完成后的杂粮转移至超声清洗设备中，启动超声清洗设备清洗4次，每次清洗15min，且每次清洗完成后换水进行清洗，从而完成杂粮的清洗，杂粮为菜豆、绿豆、小豆、蚕豆、豌豆、豇豆、小扁豆和黑豆的组合物；

S2、杂粮的预热处理：之后将步骤S1清洗完成的杂粮捞出，沥干，然后转移至翻炒设备中，启动翻炒设备，以转速为100r/min，温度为80℃的条件下翻炒30min，使各杂粮进行预热，翻炒设备选用型号为DHΦ60×600的滚筒式干燥机；

S3、膨化处理：将步骤S3预热完成后的杂粮按照类型分批次加入将杂粮爆米花设备中，进行加热膨化，膨化压力控制在0.7Mpa，一种杂粮膨化完成后倒入存储罐中密封保存，防止在外部放置太久被空气软化，杂粮按照每锅2.5kg加入至爆米花设备中；

S4、筛选：将步骤S3膨化后的谷物花倒入筛选设备中进行筛选，将杂质筛选出来，并且将为膨化成功的杂粮从筛网上漏出，膨化成功的谷物花滞留在筛网上，然后取下筛网将筛选后的谷物花倒出，从而完成谷物花的筛选处理，筛选设备中筛网的目数为9目，且筛网与筛选设备进行拆分式设计；

S5、谷物花烘干处理：将步骤S4筛选后的谷物花倒入烘干设备中，在65℃的温度情况下烘干30min，从而完成谷物花的烘干，烘干设备选用电加热和热风式集成烘干机，能够对靠近机壁和未靠近机壁的杂粮同时进行烘干；

S6、混合包装处理：将步骤S5所得的烘干杂粮谷物花和选取的混合坚果进行混合，即可得到杂粮坚果混合物，最后将杂粮坚果混合物通过包装设备进行装袋处理，从而制得杂粮坚果混合早餐成品。

综上所述

本发明可实现将杂粮在膨化前进行预热处理，使杂粮内部的水分得到一定程度的蒸发，很好的达到了通过先对杂粮进行预热处理，再进行膨化处理，来缩短膨化时间的目的，实现了既快速又高效的对杂粮进行膨化处理，大大缩短了膨化时间，且降低了膨化失败率，大大提高了杂粮早餐的生产效率，从而对杂粮早餐的制备十分有益。

需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。