具体实施方式

下面将结合附图对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

实施例1：

一种豆粕麦通的加工方法，包括下列加工工艺：

a.豆粕预处理：将大豆进行加工，同时去除豆粕中的含有的杂质；

b.小麦的清洗：选取无霉变、虫害、色泽正常、颗粒饱满的小麦，剔除原料中产生的死粒、壳类、灰沙等杂质并清洗干净；

c.小麦的膨化处理：通过加热、加压然后再降温、减压的方法使原料膨化，筛选出膨化的麦花；

d.调味品的处理：准确称取对应木糖醇的需要量置于不粘锅中融化，至木糖醇完全融化无细小颗粒，准确称取对应绵白糖的需求量放入不粘锅中融化，直至绵白糖彻底融化不出现细小颗粒；

e.添加麦花：将麦花分别倒入不粘锅中和糖来回翻炒使其混合均匀；

f.添加豆粕：准确称取对应豆粕需要量放如翻炒的麦花，使他们充分混合均匀，控制温度；

g.挤压成型：将混炒后的半成品放入不沾模具中挤压成型；

h.冷却、包装：将成型的麦通、麦通从模具中拿出，放在室温下冷却，然后杀菌，最终进行包装。

对加工后的豆粕麦通进行感官测试：

采用控制变量的方法，其他基本配方保持不变，重复上述的豆粕麦通制作流程，仅仅改变木糖醇的添加量，豆粕麦通以麦花10g为基准，木糖醇的添加量分别为50％、55％、60％、65％、70％；木糖醇单因素实验结束后，分别对豆粕麦通进行感官评定，通过木糖醇对豆粕麦通的影响，确定豆粕麦通中木糖醇的最佳添加量；

采用控制变量的方法，其他基本配方保持不变，重复上述的豆粕麦通制作流程，仅仅改变绵白糖的添加量，豆粕麦通以麦花10g为基准，绵白糖的添加量分别为70％、75％、80％、85％、90％，通过绵白糖对豆粕麦通的影响，确定豆粕麦通中绵白糖的最佳添加量；

采用控制变量的方法，其他基本配方保持不变，重复上述的豆粕麦通的制作流程，仅仅改变豆粕的添加量，豆粕麦通以麦花10g为基准，豆粕的添加量分别为60％、65％、70％、75％、80％，豆粕单因素实验结束后，分别进行感官评定，通过豆粕对于豆粕麦通感官品质的影响，确定豆粕麦通的最佳添加量。

以麦花重量10g为基准，在木糖醇用量为60％，绵白糖为80％，豆粕为70％的单因素实验基础上，选取木糖醇、绵白糖、豆粕用量3个影响因素，作正交实验，正交实验因素见表2-4。

表2-4正交实验因素水平

邀请五人为一组成感官评定小组，依据感官评分标准对制作完成后的豆粕麦通口感的优良进行评分。评分结束之后，将五人的评分进行加和统计，选取平均值作为最终的综合评分。评定标准参照中华人民共和国麦通评分标准，结果见表2-5。

表2-5感官评分标准

关于木糖醇添加量的影响：

豆粕麦通中木糖醇的最佳添加量，实验结果见表3-2。

表3-2木糖醇添加量对豆粕麦通感官品质影响

从表3-2可见，木糖醇对豆粕麦通的形态、滋味和组织影响不是很大。当木糖醇添加量为60％时，此时豆粕麦通外形完整，表面均匀，色泽呈现金黄色，甜度适中，松脆可口，口感好。因此，木糖醇的最适添加量为60％。

关于绵白糖添加量的影响：

豆粕麦通中绵白糖的最佳添加量，实验结果见表3-4。

表3-4绵白糖添加量对豆粕麦通感官品质影响

由表3-4可见，绵白糖对豆粕麦通形态、滋味和组织影响较大。在绵白糖少时，豆粕麦通甜度较低，口感不太松脆；当绵白糖含量较多时，豆粕麦通太甜，口感较硬。当绵白糖添加量为90％时，此时豆粕麦通外形完整，表面均匀，色泽浅棕，甜，松脆，无明显颗粒杂质，口感好。因此，绵白糖的最适添加量为80％。

关于豆粕的添加量影响：

豆粕麦通中豆粕的最佳添加量，实验结果见表3-6。

表3-6豆粕添加量对豆粕麦通感官品质影响

由表3-6可见，豆粕量对豆粕麦通的形态、滋味和组织的影响不大。在豆粕量少时，豆粕麦通味道很甜，口感较硬；在豆粕量多时，豆粕麦通味道略甜，口感较松脆。当豆粉量为60％时，此时豆粕麦通外形完整，表面均匀，色泽黄色，口感松脆，无明显颗粒杂质，口感好。因此，豆粕的最适添加量为60％。

豆粕麦通正交实验结果与分析：

采用正交实验优化豆粕米通加工配方，分析木糖醇、绵白糖、豆粕对豆粕麦通品质影响的大小，建立正交表，结果见表3-8。

表3-8豆粕麦通正交分析表

通过图表上极差R可看出，豆粕麦通品质大小影响因素关系：B＞A＞C。所以绵白糖影响量最大，其次为木糖醇、豆粕，豆粕麦通制作过程的最佳添加量为A2B2C2。因此，当木糖醇量为60％、绵白糖量为80％、豆粕量为70％时，豆粕麦通口感最佳。

通过上面的单因素实验及正交验证实验，工艺条件是以麦花重量10g为基准，木糖醇、绵白糖和豆粕分别占麦花重量的60％、80％、70％，在此条件下制得的豆粕麦通外形完整，表面均匀，色泽黄色，甜度适中，口感松脆，无明显颗粒杂质，味道最佳。通过对豆粕麦通感官评定的正交实验，得出绵白糖对豆粕麦通配方影响最大，其次是豆粕、木糖醇。

在最佳配方下，测得的豆粕麦通的异黄酮含量为0.0639mg/g，膳食纤维含量为0.219g/100g。实验得出的豆粕麦通，可以在表面浇淋纯黑巧克力，并在巧克力外侧撒上杏仁、核桃仁等坚果制品，这样又会大大增加了产品保健功能，口感更是松脆香甜，营养价值丰富，必将受到消费者的喜爱。

将无豆粕麦通、豆粕麦通异黄酮和膳食纤维含量数据汇总，结果见下表。

上表中的膳食纤维的测定依据GB5009.88-2014进行；

上表中异黄酮的测定方法如下：

标准曲线绘制：用电子天平准确称量芦丁标准品10mg，加入蒸馏水溶解，然后定容至50ml，得到浓度为0.2mg/ml的标准溶液。用移液管准确吸取0.5、1、1.5、2、3、4ml的标准溶液，然后分别倒入 25ml的棕色容量瓶中，再加入5％亚硝酸钠溶液0.75ml，充分混合摇匀，静置5min后加入10％硝酸铝溶液0.5ml，再次充分混合摇匀，静置6min，加入5％NaOH溶液4ml，用蒸馏水定容至25ml，静置15 min准备检测。将分光光度计调至510nm波长处，以空白试剂较零，测吸光度值A，每组平行测定3次。以芦丁浓度为横坐标，吸光值为纵坐标，绘制标准曲线，得到其线性回归方程为：y＝26.246x-0.0986， R2＝0.9996，式中x为芦丁浓度(mg/ml)，y为吸光度值(A)。

超声波提取法提取黄酮：分别取干燥后的无豆粕米通、豆粕米通粉末、无豆粕麦通、豆粕麦通粉末3g 于离心管中，加入5ml 70％乙醇溶液，超声波萃取20min后，放入离心机进行离心，调转速为4000r/min，离心时间20min。

分光光度法测定：用移液管吸取2ml醇提取物置于10ml的容量瓶中，然后往里面加入5％亚硝酸钠NaNO30.75 ml，充分混合摇匀，静置5min后加入10％硝酸铝Al(NO3)30.5ml,静置6min后再加入4 ml 5％氢氧化钠NaOH，蒸馏水定容至10ml，静置15min后，于510nm波长测量吸光度。

在操作过程中，需来回操作3次，取平均值，作为豆粕麦通异黄酮含量值。

在本发明的描述中，需要说明的是，除非另有明确的规定和限定，术语“安装”、“相连”、“连接”应做广义理解，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或一体地连接；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通。对于本领域的普通技术人员而言，可以具体情况理解上述术语在本发明发中的具体含义。