阅读说明：本技术 辣椒酱及其制备方法和应用 (Chili sauce and preparation method and application thereof ) 是由 王元凤 于 2019-12-05 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种辣椒酱及其制备方法和应用,所述辣椒酱包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1400份～1600份,辣椒粉900份～1100份,大蒜700份～900份；B组分：鸡精400份～600份,味精400份～600份；C组分：花椒粉30份～40份,胡椒粉30份～40份,豆豉18份～38份,白糖15份～30份；D组分：黄豆酱20份～35份,蚝油22份～42份,海鲜酱油40份～60份和料酒40份～60份。本发明的辣椒酱,采用纯植物提取,不添加香精、香料等,味道鲜美,绿色环保,可以增加食欲、促进消化,同时口感醇厚细腻,酸甜得当,清香爽口,具有很好的商业前景。(The invention relates to chilli sauce and a preparation method and application thereof, wherein the chilli sauce comprises the following raw materials in parts by weight: the component A comprises: 1400 to 1600 portions of soybean oil, 900 to 1100 portions of chili powder and 700 to 900 portions of garlic; and B component: 400-600 parts of chicken essence and 400-600 parts of monosodium glutamate; and C, component C: 30 to 40 portions of pepper powder, 18 to 38 portions of fermented soya beans and 15 to 30 portions of white sugar; and (D) component: 20 to 35 parts of soybean paste, 22 to 42 parts of oyster sauce, 40 to 60 parts of seafood soy sauce and 40 to 60 parts of cooking wine. The chili sauce is extracted by pure plants, does not contain essence, spice and the like, is delicious in taste, green and environment-friendly, can increase appetite and promote digestion, is mellow and fine in taste, proper in sour and sweet, fragrant and tasty, and has good commercial prospect.)

辣椒酱及其制备方法和应用

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种辣椒酱及其制备方法和应用。

背景技术

目前，市面上流行各种各样的辣椒酱，辣椒酱已经成为人们日常生活中喜欢的佐餐食品之一。其具有解热镇痛、增加食欲、健胃脾、祛风湿、预防癌变、降脂减肥等作用。目前，辣椒酱有油制和水制两种。油制是用芝麻油等食用油脂和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，有辣椒的油香，且容易保管，货架期长；水制是用水和辣椒经过发酵制成，颜色鲜红，有乳酸产生从而可以促进食欲，深受广大消费者喜爱，但是制作时间长，而且货架期短，经常要加入防腐剂和10％以上的食盐来达到延长货架期的目的，产品偏咸，且无油香，大大影响了产品的生产和感官品质。

发明内容

本发明的一个目的在于提出一种辣椒酱。

本发明的一种辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1400份～1600份，辣椒粉900份～1100份，大蒜700份～900份；B组分：鸡精400份～600份，味精400份～600份；C组分：花椒粉30份～40份，胡椒粉30份～40份，豆豉18份～38份，白糖15份～30份；D组分：黄豆酱20份～35份，蚝油22份～42份，海鲜酱油40份～60份和料酒40份～60份。

本发明的辣椒酱，采用纯植物提取，不添加香精、香料等，味道鲜美，绿色环保，可以增加食欲、促进消化，同时口感醇厚细腻，酸甜得当，清香爽口，具有很好的商业前景。

另外，本发明上述的辣椒酱，还可以具有如下附加的技术特征：

作为本发明优选的实施方式，所述的辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1400份，辣椒粉1100份，大蒜700份；B组分：鸡精600份，味精400份；C组分：花椒粉40份，胡椒粉30份，豆豉38份，白糖15份；D组分：黄豆酱35份，蚝油22份，海鲜酱油60份和料酒40份。

作为本发明优选的实施方式，所述的辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1600份，辣椒粉900份，大蒜900份；B组分：鸡精400份，味精600份；C组分：花椒粉30份，胡椒粉40份，豆豉18份，白糖30份；D组分：黄豆酱20份，蚝油42份，海鲜酱油40份和料酒60份。

作为本发明优选的实施方式，所述的辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1500份，辣椒粉1000份，大蒜800份；B组分：鸡精500份，味精500份；C组分：花椒粉35份，胡椒粉35份，豆豉28份，白糖21份；D组分：黄豆酱27份，蚝油32份，海鲜酱油50份和料酒50份。

作为本发明优选的实施方式，所述的辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1450份，辣椒粉1050份，大蒜750份；B组分：鸡精550份，味精450份；C组分：花椒粉38份，胡椒粉32份，豆豉36份，白糖18份；D组分：黄豆酱32份，蚝油25份，海鲜酱油58份和料酒42份。

作为本发明优选的实施方式，所述的辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1550份，辣椒粉950份，大蒜850份；B组分：鸡精450份，味精550份；C组分：花椒粉32份，胡椒粉38份，豆豉20份，白糖28份；D组分：黄豆酱23份，蚝油40份，海鲜酱油43份和料酒57份。

本发明的另一个目的在于提出所述的辣椒酱的制备方法。

所述的辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：S101：首先将所述大豆油倒入锅中大火烧热；S102：在所述锅中加入所述辣椒粉并搅拌，直至所述辣椒粉有漂浮状后关火；S103：依次向所述锅中加入所述B组分、所述C组分和所述D组分原料，然后加入所述大蒜并搅拌，加热至所述锅中的原料起泡后关火，得到所述辣椒酱。

本发明的再一个目的在于提出所述的辣椒酱在保健品、食品加工技术领域的应用。

本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。

具体实施方式

下面详细描述本发明的实施例，所述实施例是示例性的，旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。

实施例1

实施例1提出了一种辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1400份，辣椒粉1100份，大蒜700份；B组分：鸡精600份，味精400份；C组分：花椒粉40份，胡椒粉30份，豆豉38份，白糖15份；D组分：黄豆酱35份，蚝油22份，海鲜酱油60份和料酒40份。

实施例1的辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)首先将所述大豆油倒入锅中大火烧热。

(2)在所述锅中加入所述辣椒粉并搅拌，直至所述辣椒粉有漂浮状后关火。

(3)依次向所述锅中加入所述B组分、所述C组分和所述D组分原料，然后加入所述大蒜并搅拌，加热至所述锅中的原料起泡后关火，得到所述辣椒酱。

实施例2

实施例2提出了一种辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1600份，辣椒粉900份，大蒜900份；B组分：鸡精400份，味精600份；C组分：花椒粉30份，胡椒粉40份，豆豉18份，白糖30份；D组分：黄豆酱20份，蚝油42份，海鲜酱油40份和料酒60份。

实施例2的辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)首先将所述大豆油倒入锅中大火烧热。

(2)在所述锅中加入所述辣椒粉并搅拌，直至所述辣椒粉有漂浮状后关火。

(3)依次向所述锅中加入所述B组分、所述C组分和所述D组分原料，然后加入所述大蒜并搅拌，加热至所述锅中的原料起泡后关火，得到所述辣椒酱。

实施例3

实施例3提出了一种辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1500份，辣椒粉1000份，大蒜800份；B组分：鸡精500份，味精500份；C组分：花椒粉35份，胡椒粉35份，豆豉28份，白糖21份；D组分：黄豆酱27份，蚝油32份，海鲜酱油50份和料酒50份。

实施例3的辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)首先将所述大豆油倒入锅中大火烧热。

(2)在所述锅中加入所述辣椒粉并搅拌，直至所述辣椒粉有漂浮状后关火。

(3)依次向所述锅中加入所述B组分、所述C组分和所述D组分原料，然后加入所述大蒜并搅拌，加热至所述锅中的原料起泡后关火，得到所述辣椒酱。

实施例4

实施例4提出了一种辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1450份，辣椒粉1050份，大蒜750份；B组分：鸡精550份，味精450份；C组分：花椒粉38份，胡椒粉32份，豆豉36份，白糖18份；D组分：黄豆酱32份，蚝油25份，海鲜酱油58份和料酒42份。

实施例4的辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)首先将所述大豆油倒入锅中大火烧热。

(2)在所述锅中加入所述辣椒粉并搅拌，直至所述辣椒粉有漂浮状后关火。

(3)依次向所述锅中加入所述B组分、所述C组分和所述D组分原料，然后加入所述大蒜并搅拌，加热至所述锅中的原料起泡后关火，得到所述辣椒酱。

实施例5

实施例5提出了一种辣椒酱，包括如下重量份数的原料：A组分：大豆油1550份，辣椒粉950份，大蒜850份；B组分：鸡精450份，味精550份；C组分：花椒粉32份，胡椒粉38份，豆豉20份，白糖28份；D组分：黄豆酱23份，蚝油40份，海鲜酱油43份和料酒57份。

实施例5的辣椒酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)首先将所述大豆油倒入锅中大火烧热。

(2)在所述锅中加入所述辣椒粉并搅拌，直至所述辣椒粉有漂浮状后关火。

(3)依次向所述锅中加入所述B组分、所述C组分和所述D组分原料，然后加入所述大蒜并搅拌，加热至所述锅中的原料起泡后关火，得到所述辣椒酱。

综上，本发明的辣椒酱，采用纯植物提取，不添加香精、香料等，味道鲜美，绿色环保，可以增加食欲、促进消化，同时口感醇厚细腻，酸甜得当，清香爽口，具有很好的商业前景。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”、“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不必须针对的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。此外，在不相互矛盾的情况下，本领域的技术人员可以将本说明书中描述的不同实施例或示例以及不同实施例或示例的特征进行结合和组合。

尽管上面已经示出和描述了本发明的实施例，可以理解的是，上述实施例是示例性的，不能理解为对本发明的限制，本领域的普通技术人员在本发明的范围内可以对上述实施例进行变化、修改、替换和变型。