阅读说明：本技术 一种保健型西瓜酱生产工艺 (Production process of health-care watermelon jam ) 是由 潘海滨 于 2018-08-10 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种保健型西瓜酱生产工艺,以西瓜瓤肉、西瓜皮按一定比例组配后作为主料,再辅以白砂糖、果葡糖浆、黄原胶、魔芋精粉等,经过原辅料的预处理、打浆、调配、真空浓缩、杀菌等工艺加工制成,不添加任何防腐剂。配方科学合理,色泽诱人,适口性良好,具有特殊的营养保健作用。酱体呈枯红色或浅红色,胶粘状半透明,色泽均匀一致,具有新鲜西瓜应有的良好风味,酸甜适口,滑润,无焦糊味和其他异味,细块状瓜皮分布均匀,组织状态良好,不分泌汁液,酱体呈粘稠半流动状,无糖结晶。(The invention discloses a production process of a health-care watermelon jam, which is prepared by mixing watermelon flesh and watermelon peel according to a certain proportion as main materials, and then adding white granulated sugar, high fructose corn syrup, xanthan gum, konjac powder and the like as auxiliary materials through the processes of pretreatment, pulping, blending, vacuum concentration, sterilization and the like of the raw and auxiliary materials, and no preservative is added. Scientific and reasonable formula, attractive color and good palatability, and has special nutrition and health care effects. The sauce is dry red or light red, is semi-transparent in sticky state, uniform and consistent in color, has the good flavor of fresh watermelons, is sour, sweet, palatable, smooth, free of burnt and burnt taste and other peculiar smells, is uniformly distributed in the fine blocky melon peels, is good in tissue state, does not secrete juice, is thick and semi-flowing, and is free of sugar crystals.)

一种保健型西瓜酱生产工艺

技术领域

本发明属于西瓜酱生产工艺，具体涉及一种保健型西瓜酱生产工艺。

背景技术

目前，市售西瓜酱单纯利用西瓜皮为主要原料调制而成，没有以西瓜瓤肉做原料制成的西瓜酱。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述缺陷，本发明的目的在于，提供一种保健型西瓜酱生产工艺，以西瓜瓤肉、西瓜皮按比例组配作为原料，不添加任何防腐剂。

本发明提供的保健型西瓜酱生产工艺，工艺流程包括：

a、清洗消毒：西瓜洗去表皮泥沙，浸没于0.03％的高锰酸钾水溶液中消毒5min；

b、瓜皮预处理：经去青皮、瓜肉并洗净后的瓜皮放入0.1％氯化钠和0.2％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12h；

c、打浆：将去籽的西瓜皮用打浆机破碎成浆，瓜皮块大小约2-4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，继续打至瓤肉绞碎与瓜皮块混匀；

d、真空浓缩：将西瓜酱体投入不锈钢浓缩锅内，添加砂糖和果葡糖浆搅拌均匀，缓慢打开蒸汽阀加热10-20min，浓缩至固形物含量达50％时，再加入白砂糖和果葡糖浆浓缩至固形物含量达60％时依次加入黄原胶与魔芋精粉溶液，待固形物含量达65％时加入柠檬酸，搅拌均与后迅速升温至90-95℃，保温5min；

e、灌装：空罐彻底刷洗消毒后，将浓缩好的西瓜酱出锅，用酱体灌装机趁热装罐；

f、密封杀菌与冷却：采用半自动真空旋盖机将装好西瓜酱的玻璃瓶密封，然后置于常压沸水中杀菌10min，分段冷却。

本发明提供的保健型西瓜酱生产工艺，其有益效果在于，工艺科学合理，色泽诱人，适口性良好，具有特殊的营养保健作用。酱体呈枯红色或浅红色，胶粘状半透明，色泽均匀一致，具有新鲜西瓜应有的良好风味，酸甜适口，滑润，无焦糊味和其他异味，细块状瓜皮分布均匀，组织状态良好，不分泌汁液，酱体呈粘稠半流动状，无糖结晶。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的保健型西瓜酱生产工艺进行详细的说明。

实施例

工艺流程包括：

a、清洗消毒：西瓜洗去表皮泥沙，浸没于0.03％的高锰酸钾水溶液中消毒5min；

b、瓜皮预处理：经去青皮、瓜肉并洗净后的瓜皮放入0.1％氯化钠和0.2％的亚硫酸氢钠溶液中浸泡12h；

c、打浆：将去籽的西瓜皮用打浆机破碎成浆，瓜皮块大小约2-4mm后，再加入去籽的西瓜瓤肉，继续打至瓤肉绞碎与瓜皮块混匀；

d、真空浓缩：将西瓜酱体投入不锈钢浓缩锅内，添加砂糖和果葡糖浆搅拌均匀，缓慢打开蒸汽阀加热10-20min，浓缩至固形物含量达50％时，再加入白砂糖和果葡糖浆浓缩至固形物含量达60％时依次加入黄原胶与魔芋精粉溶液，待固形物含量达65％时加入柠檬酸，搅拌均与后迅速升温至90-95℃，保温5min；

e、灌装：空罐彻底刷洗消毒后，将浓缩好的西瓜酱出锅，用酱体灌装机趁热装罐；

f、密封杀菌与冷却：采用半自动真空旋盖机将装好西瓜酱的玻璃瓶密封，然后置于常压沸水中杀菌10min，分段冷却。