本发明提供一种无动物源风味酵母抽提物产品及其制法和应用。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品,由包括以下成分的原料混合物经热反应后干燥制成：酵母抽提物50-90重量份、氨基酸3-12重量份、还原糖2.5-12重量份、乙基麦芽酚0.2-2重量份、干贝素0.1-2重量份、维生素C 0.5-5重量份和水3-23重量份。本发明提供的无动物源风味酵母抽提物产品具有肉风味好,鲜味、回味和浓厚味好等特点,将其添加到素肉制品中时,可以有效地增强产品的肉风味,掩盖豆腥味等异味,提升产品品质。

本发明涉及一种提高乙醛脱氢酶活性和解酒能力的组合物及其制备方法。所述组合物包括如下重量份的原料：米糠脂肪烷醇15～30份、乳双歧杆菌1～15份、植物乳杆菌1～15份、益萃质1～15份、雨生红球藻粉25～40份、玉米低聚肽粉1～15份、葛根粉45～60份、枳椇子粉1～15份、刺梨粉25～40份、酵母提取物30～45份、水苏糖10～25份、山梨糖醇140～155份、甜菊糖苷0.1～15份、草莓粉30～45份和维生素C1～15份。所述组合物,各组分配伍科学、作用协同,能够有效地增强乙醛脱氢酶活性,将体内乙醛转变为无害的乙酸,具有良好的解酒效果；且小鼠实验表明,所述组合物较阳性对照组的效果更为优异。

本发明公开了一种具有保鲜增味作用的酵母抽提物产品及制法和应用,涉及食品加工技术领域。所述酵母抽提物基产品包含以下组分：纯品酵母抽提物、谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠、琥珀酸二钠、复配氨基酸和麦芽糊精；其中,纯品酵母抽提物富含葡聚糖、海藻糖、多肽和氨基酸等多种保鲜增味物质；应用时将本发明与调味料一起加入馅料混匀即可,不仅使用简单、用量小,而且能改善速冻馅料的新鲜度,提升馅料的鲜美味,让速冻馅料与新鲜馅料口感差异较小,同时保持速冻馅料的多汁、滑嫩及鲜美感。

本发明公开了一种天然代糖酵母抽提物组合物、其制备方法及应用。该天然代糖酵母抽提物组合物的原料包括主料和辅料,主料由酵母抽提物和天然甜味剂组成,按照重量份计,酵母抽提物为55～80份,天然甜味剂为选自赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜和甘草酸二钾组成的组中的两种或多种,天然甜味剂为2～45份。本发明的天然代糖酵母抽提物组合物以酵母抽提物为主,因其富含小分子肽及多种功能因子,能够明显掩盖赤藓糖醇、甜菊糖苷、罗汉果甜苷、索马甜、甘草酸二钾等甜味剂本身带有的甘草味、苦味、清凉味等后味,同时增加甜度,使整体甜感更趋于蔗糖甜感,更加柔和协调。