阅读说明：本技术 一种淮山面条的制备方法 (Preparation method of Chinese yam noodles ) 是由 曾文标 于 2019-12-09 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种淮山面条及其制备方法,属于面条加工技术领域,其中各组分的重量份为面粉80~90份,淮山10~20份,水28~30份,食用碱0.8~1.2份,盐0.1~0.3份；其制备方法是将新鲜淮山进行洗净切片、冻干粉碎过筛制得淮山粉,然后将淮山粉加入到面粉中,与水、盐和食用碱混合搅拌、压制切片、烘干切条而制成淮山面条。该淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分,富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分,营养丰富,健康美味,口感爽滑,具有一定的食疗和保健作用。(The invention relates to Chinese yam noodles and a preparation method thereof, belonging to the technical field of noodle processing, wherein the components comprise 80-90 parts by weight of flour, 10-20 parts by weight of Chinese yam, 28-30 parts by weight of water, 0.8-1.2 parts by weight of dietary alkali and 0.1-0.3 part by weight of salt; the preparation method comprises cleaning fresh rhizoma Dioscoreae, slicing, pulverizing lyophilized powder, sieving to obtain rhizoma Dioscoreae powder, adding rhizoma Dioscoreae powder into flour, mixing with water, salt and edible alkali, stirring, pressing, slicing, oven drying, and cutting into strips to obtain rhizoma Dioscoreae noodles. The Chinese yam noodles can well retain the nutritional ingredients of Chinese yam, are rich in the beneficial ingredients such as Chinese yam polysaccharide, anthocyanin, polyphenol, allantoin and the like, are rich in nutrition, are healthy and delicious, have smooth mouthfeel, and have certain food therapy and health care effects.)

一种淮山面条的制备方法

技术领域

本发明涉及一种淮山面条及其制备方法，具体是将面粉、淮山粉、食用碱、盐和水进行混合和面，压制切条烘干而得，属于面条加工领域。

背景技术

面条已有两千余年的悠久历史，因其加工简单、烹饪快捷、食用方便、经济实惠而成为中国及其他国家和地区最常见的传统面食，目前已是仅次于面包的世界第二大方便主食。为满足人们的饮食需求，近年来国内外已研发出多种营养功能性面条，这对于丰富营养保健食品的种类、提高人民的膳食营养与健康水平具有十分重要的意义。

淮山又名薯蓣、山药、怀山药等，是我国的药食同源食物。淮山中含有尿囊素、多酚、黄酮和多糖等多种活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖等作用。新鲜淮山含水量高、季节性强、不耐贮藏，且食用方式较为单一，直接影响了种植者的经济效益。此外，随着生活节奏的加快，人们更加倾向于方便快捷、营养健康的饮食方式。淮山面条是在面条的加工过程中加入适当比例的淮山而制成。淮山面条的生产，可以有效地利用淮山资源，增加淮山加工和生产方式，提高淮山的经济价值，同时还能拓宽面制食品的花色品种，使喜爱淮山的人们通过主食摄入淮山的有效成分，并达到保健和食疗的目的。因此，淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用，对其进行深入加工可以方便人们食用。

发明内容

本发明的目的在于提供一种淮山面条及其制备方法，该淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用。

为了达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种淮山面条的制备方法，各组分的重量份为：

面粉70~100份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.2份，盐0.1~0.3份；

面粉80~100份，淮山20~30份，水25~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份；

面粉85~100份，淮山10~30份，水26~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份；

面粉90~100份，淮山10~15份，水28~30份，食用碱1.0~1.2份，盐0.2~0.3份；

面粉70~90份，淮山10~30份，水25~30份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.3份；

面粉75~85份，淮山20~25份，水25~28份，食用碱0.8~1.0份，盐0.1~0.2份；

一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；

（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；

（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；

（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；

（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；

（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；

（7）切面：将压制好的面片进行切条；

（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；

（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。

本发明具有如下优点：

采用该方法制备得到营养丰富、健康美味的淮山面条；该淮山面条可以很好地保留淮山的营养成分，富含山药多糖、花色苷、多酚、尿囊素等有益成分，营养丰富，健康美味，口感爽滑，具有一定的食疗和保健作用。

具体实施方式

下面通过实施例对本发明做进一步详细说明，这些实施例仅用来说明本发明，并不限制本发明的范围。

实施例1

一种淮山面条，各组分的重量份为：

面粉80份，淮山20份，水28份，食用碱0.8份，盐0.1份；

一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；

（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；

（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；

（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；

（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；

（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；

（7）切面：将压制好的面片进行切条；

（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；

（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。

实施例2

一种淮山面条，各组分的重量份为：

面粉90份，淮山10份，水30份，食用碱1.2份，盐0.3份；

一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；

（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；

（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；

（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；

（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；

（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；

（7）切面：将压制好的面片进行切条；

（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；

（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。

实施例3

一种淮山面条，各组分的重量份为：

面粉90份，淮山20份，水30份，食用碱1.2份，盐0.3份；

一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；

（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；

（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；

（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；

（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；

（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；

（7）切面：将压制好的面片进行切条；

（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；

（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。

实施例4

一种淮山面条，各组分的重量份为：

面粉80份，淮山10份，水28份，食用碱0.8份，盐0.1份；

一种淮山面条的制备方法，包括以下步骤：

（1）原料预处理：将新鲜淮山洗净，切成薄片，真空冷冻干燥48h后用高速粉碎机进行粉碎，过100目筛制得淮山粉备用；面粉过100目筛备用；

（2）混溶：将食用碱、盐和水在容器内进行混溶，备用；

（3）混面：将过好筛的面粉和淮山粉充分搅拌均匀，备用；

（4）和面：将步骤（2）得到的溶液倒入步骤（3）得到的混合面粉中进行搅拌30~45分钟；

（5）熟化：将搅拌均匀的面团用面布遮盖，常温静置15~20分钟；

（6）压面：将熟化后的面团压制成0.7~0.8mm厚的面片；

（7）切面：将压制好的面片进行切条；

（8）烘干：将切好的面条在自然条件下烘干水分至12~15%以下；

（9）切断：将烘干的面条切断，包装即得淮山面条。