阅读说明：本技术 一种辣椒酱及其制备方法 (Chili sauce and preparation method thereof ) 是由 周珍醒 于 2019-11-18 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种辣椒酱及其制备方法,按其重量份计,包括以下原料：猪肉、鸡肉、青稞、辣椒、姜、藠头、核桃仁、柠檬、食盐、花椒粉、芝麻、花生油、核桃油。通过备料、炸制、炒制、混合、灌装等步骤制得的辣椒酱在原料中添加脱水的藠头提升了辣椒酱的咀嚼感进而提升口感,猪肉连同柠檬和青稞一同用荷叶包裹蒸制,蒸出的猪肉带有柠檬的清香味和荷叶及青稞的营养成分,制成辣椒酱更有嚼劲,香味更突出,将物料与热熟的核桃油进行拌和,有效的提升了辣椒酱的抗氧化性,本发明制得的辣椒酱香辣可口、营养丰富、保质期长、无添加剂。(The invention discloses a chilli sauce and a preparation method thereof, wherein the chilli sauce comprises the following raw materials in parts by weight: pork, chicken, highland barley, hot pepper, ginger, allium chinense, walnut kernel, lemon, salt, Chinese prickly ash powder, sesame, peanut oil and walnut oil. The chili sauce prepared by the steps of material preparation, frying, stir-frying, mixing, filling and the like is added with dehydrated allium chinense in raw materials, so that the chewing feeling of the chili sauce is improved, the taste is further improved, pork, lemon and highland barley are wrapped and steamed by lotus leaves, the steamed pork has the faint scent of the lemon and the nutritional ingredients of the lotus leaves and the highland barley, the prepared chili sauce is chewy and has more prominent scent, and the material is mixed with the hot walnut oil, so that the oxidation resistance of the chili sauce is effectively improved.)

一种辣椒酱及其制备方法

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种辣椒酱的制备方法。

背景技术

随着我国经济的发展和人民生活水平的提高，人民大衣调味品的营养和保健功能有了进一步的认识，对调味品的需求逐步增大。辣椒酱作为辛辣味的主要调味剂，是食品烹饪中不可少的调味品。

辣椒含有生物碱、色素、维生素、有机酸、矿物质等成分，能加速新陈代谢，促进激素分泌，保健皮肤，还可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇，并且能预防癌症及其他慢性疾病。以辣椒为原料制作的辣椒酱营养丰富、味道鲜美、使用方便，深受广大消费者青睐。但是现有的辣椒酱其口味往往比较单一，不能满足消费者的需求。

发明内容

本发明提供一种营养丰富、保质期长、无添加剂的辣椒酱。

本发明的另一目的在于提供该辣椒酱的制备方法

本发明一种辣椒酱，按其重量份计，包括以下原料：猪肉10-14份、鸡肉8-10份、青稞3-5份、辣椒30-34份、姜1-3份、藠头3-5份、核桃仁6-8份、柠檬1-2份、食盐6-8份、花椒粉2-3份、芝麻2-3份、花生油3-5份、核桃油3-5份。

本发明一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a、辣椒30-34份清洗干净后，当如剁椒机内支撑辣椒粒，备用；

b、将柠檬1-2份去皮切成片状和猪肉10-14份、青稞3-5份、姜1-3份一起包裹后放入蒸锅内蒸制28-32分钟，冷却后将猪肉和柠檬一同放入绞肉机内制成粒径为1-1.2cm的肉粒，得猪肉粒和熟青稞，备用；

c、将鸡肉去骨后制成粒径为1-1.2cm的肉粒，得鸡肉粒，备用；

d、将熟青稞和核桃仁6-8份放入锅中放入食盐1份炒干后，放入粉碎机制成4-6mm的颗粒，得混合颗粒，备用；

e、藠头的制备：将藠头清洗干净后制成0.5-0.7cm的颗粒，放入容器中撒入食盐2份，搅拌均匀后静置34-40份分钟，用纱布包裹将液体挤出后，通柠檬皮一同放入烘箱内140℃烘烤30-40分钟，得脱水藠头粒，备用，将柠檬皮粉碎过40目筛，备用；

（2）初炸：将花生油2-3份放入锅中烧热后，待油温达到110℃时放入猪肉粒炸至猪肉粒变黄后，捞出控油，备用；待油温升至80℃时放入鸡肉粒炸制2-3分钟，捞出控油，备用；

（3）炒制：锅内放入花生油2份烧热后，将初炸好的辣椒粒放入锅中炒至辣椒脱水断生后将猪肉粒、鸡肉粒、藠头粒、食盐4-6份、花椒粉2-3份、放入锅中继续翻炒24-26分钟，锅内无水汽冒出后放入柠檬皮粉和步骤（1）制得的混合颗粒继续翻炒3-5分钟，得炒制料，备用；

（4）混合：将核桃油3-5份放入锅中热熟后待油温冷却至40-45℃放入芝麻2-3份翻炒1-2分钟放入炒制料翻拌均匀，冷却，得辣椒酱，备用；

（5）灌装：将制好的辣椒酱灌入包装瓶内，高温灭菌，入库，即得。

上述的一种辣椒酱，其中所述的鸡肉是鸡腿肉。

上述的一种辣椒酱的制备方法，其中步骤（1）所述用荷叶将物料包裹。

本发明同现有技术相比，具有明显的优点和有益效果，由以上技术方案可知，本发明在原料中添加脱水的藠头提升了辣椒酱的咀嚼感进而提升口感，猪肉连同柠檬和青稞一同用荷叶包裹蒸制，蒸出的猪肉带有柠檬的清香味和荷叶及青稞的营养成分，制成辣椒酱更有嚼劲，香味更突出，将物料与热熟的核桃油进行拌和，有效的提升了辣椒酱的抗氧化性，本发明制得的辣椒酱香辣可口、营养丰富、保质期长、无添加剂。

具体实施方式

实施例1

一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a、辣椒34Kg清洗干净后，当如剁椒机内支撑辣椒粒，备用；

b、将柠檬1Kg去皮切成片状和猪肉14Kg、青稞3Kg、姜3Kg一起用荷叶包裹后放入蒸锅内蒸制28分钟，冷却后将猪肉和柠檬一同放入绞肉机内制成粒径为1.2cm的肉粒，得猪肉粒和熟青稞，备用；

c、将鸡腿肉去骨后制成粒径为1cm的肉粒，得鸡肉粒，备用；

d、将熟青稞和核桃仁8Kg放入锅中放入食盐1Kg炒干后，放入粉碎机制成4mm的颗粒，得混合颗粒，备用；

e、藠头的制备：将藠头清洗干净后制成0.7cm的颗粒，放入容器中撒入食盐2Kg，搅拌均匀后静置34Kg分钟，用纱布包裹将液体挤出后，通柠檬皮一同放入烘箱内140℃烘烤40分钟，得脱水藠头粒，备用，将柠檬皮粉碎过40目筛，备用；

（2）初炸：将花生油2Kg放入锅中烧热后，待油温达到110℃时放入猪肉粒炸至猪肉粒变黄后，捞出控油，备用；待油温升至80℃时放入鸡肉粒炸制3分钟，捞出控油，备用；

（3）炒制：锅内放入花生油2Kg烧热后，将初炸好的辣椒粒放入锅中炒至辣椒脱水断生后将猪肉粒、鸡肉粒、藠头粒、食盐4Kg、花椒粉3Kg、放入锅中继续翻炒24分钟，锅内无水汽冒出后放入柠檬皮粉和步骤（1）制得的混合颗粒继续翻炒5分钟，得炒制料，备用；

（4）混合：将核桃油3Kg放入锅中热熟后待油温冷却至45℃放入芝麻2Kg翻炒2分钟放入炒制料翻拌均匀，冷却，得辣椒酱，备用；

（5）灌装：将制好的辣椒酱灌入包装瓶内，高温灭菌，入库，即得。

实施例2

一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a、辣椒33Kg清洗干净后，当如剁椒机内支撑辣椒粒，备用；

b、将柠檬1.2Kg去皮切成片状和猪肉13Kg、青稞4Kg、姜2.2Kg一起用荷叶包裹后放入蒸锅内蒸制31分钟，冷却后将猪肉和柠檬一同放入绞肉机内制成粒径为1cm的肉粒，得猪肉粒和熟青稞，备用；

c、将鸡腿肉去骨后制成粒径为1cm的肉粒，得鸡肉粒，备用；

d、将熟青稞和核桃仁7Kg放入锅中放入食盐1Kg炒干后，放入粉碎机制成5mm的颗粒，得混合颗粒，备用；

e、藠头的制备：将藠头清洗干净后制成0.6cm的颗粒，放入容器中撒入食盐2Kg，搅拌均匀后静置38Kg分钟，用纱布包裹将液体挤出后，通柠檬皮一同放入烘箱内140℃烘烤36分钟，得脱水藠头粒，备用，将柠檬皮粉碎过40目筛，备用；

（2）初炸：将花生油2.5Kg放入锅中烧热后，待油温达到110℃时放入猪肉粒炸至猪肉粒变黄后，捞出控油，备用；待油温升至80℃时放入鸡肉粒炸制2分钟，捞出控油，备用；

（3）炒制：锅内放入花生油2Kg烧热后，将初炸好的辣椒粒放入锅中炒至辣椒脱水断生后将猪肉粒、鸡肉粒、藠头粒、食盐5Kg、花椒粉2.2Kg、放入锅中继续翻炒25分钟，锅内无水汽冒出后放入柠檬皮粉和步骤（1）制得的混合颗粒继续翻炒4分钟，得炒制料，备用；

（4）混合：将核桃油3.5Kg放入锅中热熟后待油温冷却至43℃放入芝麻2.6Kg翻炒2分钟放入炒制料翻拌均匀，冷却，得辣椒酱，备用；

（5）灌装：将制好的辣椒酱灌入包装瓶内，高温灭菌，入库，即得。

实施例3

一种辣椒酱的制备方法，包括以下步骤：

（1）备料：

a、辣椒30Kg清洗干净后，当如剁椒机内支撑辣椒粒，备用；

b、将柠檬2Kg去皮切成片状和猪肉10Kg、青稞5Kg、姜1Kg一起用荷叶包裹后放入蒸锅内蒸制32分钟，冷却后将猪肉和柠檬一同放入绞肉机内制成粒径为1cm的肉粒，得猪肉粒和熟青稞，备用；

c、将鸡腿肉去骨后制成粒径为1.2cm的肉粒，得鸡肉粒，备用；

d、将熟青稞和核桃仁6Kg放入锅中放入食盐1Kg炒干后，放入粉碎机制成6mm的颗粒，得混合颗粒，备用；

e、藠头的制备：将藠头清洗干净后制成0.5cm的颗粒，放入容器中撒入食盐2Kg，搅拌均匀后静置40Kg分钟，用纱布包裹将液体挤出后，通柠檬皮一同放入烘箱内140℃烘烤30分钟，得脱水藠头粒，备用，将柠檬皮粉碎过40目筛，备用；

（2）初炸：将花生油3Kg放入锅中烧热后，待油温达到110℃时放入猪肉粒炸至猪肉粒变黄后，捞出控油，备用；待油温升至80℃时放入鸡肉粒炸制2分钟，捞出控油，备用；

（3）炒制：锅内放入花生油2Kg烧热后，将初炸好的辣椒粒放入锅中炒至辣椒脱水断生后将猪肉粒、鸡肉粒、藠头粒、食盐6Kg、花椒粉2Kg、放入锅中继续翻炒26分钟，锅内无水汽冒出后放入柠檬皮粉和步骤（1）制得的混合颗粒继续翻炒3分钟，得炒制料，备用；

（4）混合：将核桃油5Kg放入锅中热熟后待油温冷却至40℃放入芝麻3Kg翻炒1分钟放入炒制料翻拌均匀，冷却，得辣椒酱，备用；

（5）灌装：将制好的辣椒酱灌入包装瓶内，高温灭菌，入库，即得。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。