阅读说明：本技术 一种多口味宣腿小饼及其制作方法 (Multi-taste leg-stretching small cake and making method thereof ) 是由 王恩斌 于 2019-11-01 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种多口味宣腿小饼及其制作方法,它涉及食品加工技术领域。它由外皮和内馅组成,所述的外皮有麦面味、荞面味、燕麦味、青稞味外皮,所述的麦面味、荞面味、燕麦味、青稞味外皮内部分别包入内馅,制成麦面味宣腿小饼、荞面味宣腿小饼、燕麦味宣腿小饼、青稞味宣腿小饼,所述的内馅由以下原料制成：瘦火腿丁、肥火腿丁、熟面粉、白砂糖、蜂蜜、松仁。其制备步骤为：准备所需的食材,制备内馅及外皮,将外皮按所需重量分割成份,包入火腿馅成型、烘烤,烘烤至宣腿小饼表面金黄色后出炉冷却,冷却后进行包装。本发明制备工艺独特,制成的宣腿小饼口味多样,饼香独具,口感极佳,营养价值高,老少皆宜,能满足市场对于美食的追求。(The invention discloses a multi-taste leg-stretching pancake and a making method thereof, and relates to the technical field of food processing. The wheat-flavored leg-spreading pancake is composed of a wrapper and an inner stuffing, wherein the wrapper has wheat flour flavor, buckwheat flour flavor, oat flavor and highland barley flavor, the inner stuffing is respectively wrapped inside the wheat flour flavor, buckwheat flour flavor, oat flavor and highland barley flavor wrapper to prepare a wheat-flavored leg-spreading pancake, a buckwheat-flavored leg-spreading pancake, an oat-flavored leg-spreading pancake and a highland barley-flavored leg-spreading pancake, and the inner stuffing is prepared from the following raw materials: lean diced ham, fat diced ham, cooked flour, white granulated sugar, honey and pine nut. The preparation method comprises the following steps: preparing the required food materials, preparing inner stuffing and outer skin, dividing the outer skin into components according to the required weight, wrapping the ham stuffing, forming, baking until the surface of the Xuan shank small cake is golden yellow, taking out of a furnace, cooling, and packaging. The invention has unique preparation process, and the prepared rice ham pancake has various tastes, unique fragrance, excellent taste, high nutritive value and suitability for both the old and the young, and can meet the pursuit of the market for delicious food.)

一种多口味宣腿小饼及其制作方法

技术领域

本发明涉及的是食品加工技术领域，具体涉及一种多口味宣腿小饼及其制作方法。

背景技术

月饼是中国的传统美食，不仅是一种文化的传承，而且其营养美味的意义也在逐渐增加。目前市场上月饼品种繁多，风味各异，作为人们喜爱的一种食品，云腿月饼广为我国南北各地的人们所喜食，云腿月饼主要起源并流行于云南、贵州及周边地区，有别于其他地区的各式月饼，其主要特点是馅料足，饼皮疏松，馅料咸甜适口，有独特的滇式风味，但既便如此，仍然不能满足市场对于美食的不断追求，云腿月饼广泛流传，无论是作为平日里的小吃或点心，还是作为礼物在中秋等佳节送礼，均深受大家的喜爱。

目前，现有工艺制作而成的云腿月饼，个大食用不方便，口味差，味道单一，口感不好，不酥香，香味不浓，且由于大的云腿月饼甜而腻，馅料味道过腻对人们的身体不利。基于此，设计一种多口味的宣腿小饼及其制作方法尤为必要。

发明内容

针对现有技术上存在的不足，本发明目的是在于提供一种多口味宣腿小饼及其制作方法，制备工艺简单，制成的宣腿小饼口味多样，香酥爽口，饼香独具，口感极佳，且营养价值高，有效满足市场对于美食的不断追求，易于推广使用。

为了实现上述目的，本发明是通过如下的技术方案来实现：一种多口味宣腿小饼，由外皮和内馅组成，所述的外皮有麦面味外皮、养面味外皮、燕麦味外皮、青稞味外皮，所述的麦面味外皮、荞面味外皮、燕麦味外皮青稞味外皮内部分别包入内馅，制成麦面味宣腿小饼、荞面味宣腿小饼、燕麦味宣腿小饼、青稞味宣腿小饼，所述的内馅由以下原料制成：瘦火腿丁、肥火腿丁、熟面粉、白砂糖、蜂蜜、松仁。

作为优选，所述的麦面味外皮由以下重量的原料制成：小麦粉20000g、食用猪油6800g、饮用水3500g、白砂糖3000g、蜂蜜1000g、苏打65g，所述的内馅由以下重量的原料制成：瘦火腿丁4200g、肥火腿丁1800g、熟面粉400g、白砂糖1500g、蜂蜜100g、松仁500g。

作为优选，所述的荞面味外皮由以下重量的原料制成：小麦粉5000g、饮用水3000g、白砂糖2000g、大豆油1500g、荞粉1500g、泡打粉10g、食用钾明矾5g，所述的内馅由以下重量的原料制成：瘦火腿丁2100g、肥火腿丁900g、熟面粉300g、白砂糖1500g、蜂蜜60g、松仁300g。

作为优选，所述的燕麦味外皮由以下重量的原料制成：小麦粉15000g、食用猪油6800g、饮用水3500g、白砂糖3000g、蜂蜜1000g、苏打65g、燕麦粉5000g，所述的内馅由以下重量的原料制成：瘦火腿丁2100g、肥火腿丁900g、熟面粉300g、白砂糖1500g、蜂蜜60g、松仁300g。

作为优选，所述的青稞味外皮由以下重量的原料制成：青稞粉5000g、小麦粉12000g、食用猪油6000g、饮用水3500g、白砂糖3000g、蜂蜜1000g、苏打65g，所述的内馅由以下重量的原料制成：瘦火腿丁2100g、肥火腿丁900g、熟面粉300g、白砂糖1500g、蜂蜜60g、松仁300g。

一种多口味宣腿小饼的制作方法，其制备步骤为：准备所需的食材，制备内馅及外皮，将外皮按所需重量分割成份，包入火腿馅成型、烘烤，烘烤至宣腿小饼表面金黄色后出炉冷却，冷却后进行包装。

作为优选，所述的内馅的制作方法为：将瘦火腿丁、肥火腿丁、熟面粉、白砂糖、蜂蜜、松仁按照相应的重量称取，将所有原料放在一起搅拌均匀即可。

本发明的有益效果：本制备工艺简单，制成的宣腿小饼口味多样，味道新颖独特、口感突出，香味极佳，留香持久，香酥可口，营养价值高。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

本具体实施方式采用以下技术方案：一种多口味宣腿小饼，由外皮和内馅组成，所述的外皮有麦面味外皮、养面味外皮、燕麦味外皮、青稞味外皮，所述的麦面味外皮、荞面味外皮、燕麦味外皮、青稞味外皮内部分别包入内馅，制成麦面味宣腿小饼、荞面味宣腿小饼、燕麦味宣腿小饼、青稞味宣腿小饼，所述的内馅由以下原料制成：瘦火腿丁、肥火腿丁、熟面粉、白砂糖、蜂蜜、松仁。

一种多口味宣腿小饼的制作方法，其制备步骤为：根据麦面味、荞面味、燕麦味宣腿饼、青稞味宣腿小饼对应的食材进行准备，制备内馅及各口味的外皮，将外皮按所需重量分割成份，包入火腿馅成型、烘烤，烘烤至宣腿小饼表面金黄色后出炉冷却，冷却后进行包装。

值得注意的是，所述的内馅的制作方法为：将瘦火腿丁、肥火腿丁、熟面粉、白砂糖、蜂蜜、松仁按照相应的重量称取，将所有原料放在一起搅拌均匀即可。

本具体实施方式制备工艺简单，制成的宣腿小饼口味多样，有麦面味、荞面味、燕麦味、青稞味多种口味，味道新颖独特、口感突出，香酥爽口，内馅采用瘦火腿丁、肥火腿丁、熟面粉、白砂糖、蜂蜜和松仁作为饼馅，能够极大地提高宣腿小饼的口感和营养价值，添加的蜂蜜营养丰富，含有与人体血清浓度相近的多种无机盐和维生素、铁、钙、铜、锰、钾等多种有机酸和有益人体健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、还原酶等，能够中和火腿丁的腻味。该法制备的宣腿小饼留香持久，食用时酥而不散，食之酥香，甜中带咸，油而不腻，香味独具，老少皆宜，营养价值高，具备广阔的市场前景。

实施例1：一种麦面味宣腿小饼，由麦面味外皮和内馅组成，所述的麦面味外皮由以下重量的原料制成：小麦粉20000g、食用猪油6800g、饮用水3500g、白砂糖3000g、蜂蜜1000g、苏打65g，所述的内馅由以下重量的原料制成：瘦火腿丁4200g、肥火腿丁1800g、熟面粉400g、白砂糖1500g、蜂蜜100g、松仁500g。

其制备方法为：(1)准备所需食材：小麦粉20000g、食用猪油6800g、饮用水3500g、白砂糖3000g、蜂蜜1000g、苏打65g和内馅，其中内馅由瘦火腿丁4200g、肥火腿丁1800g、熟面粉400g、白砂糖1500g、蜂蜜100g、松仁500g放在一起搅拌均匀即可；

(2)先将白砂糖、蜂蜜、苏打和饮用水放一起搅拌后，再加入适量小麦粉搅拌均匀后，再加入食用猪油搅拌均匀，倒入剩余小麦粉拌匀后即可分割；

(3)按所需重量进行分割，每份17g；

(4)包入火腿馅成型、烘烤；

(5)烘烤至宣腿小饼表面金黄色后出炉冷却，冷却后进行包装。

实施例2：一种荞面味宣腿小饼，由荞面味外皮和内馅组成，所述的养面味外皮由以下重量的原料制成：小麦粉5000g、饮用水3000g、白砂糖2000g、大豆油1500g、荞粉1500g、泡打粉10g、食用钾明矾5g，所述的内馅由以下重量的原料制成：瘦火腿丁2100g、肥火腿丁900g、熟面粉300g、白砂糖1500g、蜂蜜60g、松仁300g。

其制备方法为：

(1)准备所需食材：小麦粉5000g、饮用水3000g、白砂糖2000g、大豆油1500g、荞粉1500g、泡打粉10g、食用钾明矾5g和内馅，其中内馅由瘦火腿丁2100g、肥火腿丁900g、熟面粉300g、白砂糖1500g、蜂蜜60g、松仁300g放在一起搅拌均匀即可；

(2)先将白砂糖、荞粉、泡打粉一起搅拌后，把食用钾明矾和饮用水烧开，倒入搅拌好的荞面中搅拌，加入大豆油搅拌均匀，最后加入小麦粉拌匀后即可分割；

(3)按所需重量进行分割，每份17g；

(4)分割好后包入火腿馅成型、烘烤；

(5)烘烤至宣腿小饼表面轻微枣红色后出炉冷却，冷却后进行包装。

实施例3：一种燕麦味宣腿小饼，由燕麦味外皮和内馅组成，所述的燕麦味外皮由以下重量的原料制成：小麦粉15000g、食用猪油6800g、饮用水3500g、白砂糖3000g、蜂蜜1000g、苏打65g、燕麦粉5000g，所述的内馅由以下重量的原料制成：瘦火腿丁2100g、肥火腿丁900g、熟面粉300g、白砂糖1500g、蜂蜜60g、松仁300g。

其制备方法为：(1)准备所需食材：小麦粉15000g、食用猪油6800g、饮用水3500g、白砂糖3000g、蜂蜜1000g、苏打65g、燕麦粉5000g和内馅，其中内馅由瘦火腿丁2100g、肥火腿丁900g、熟面粉300g、白砂糖1500g、蜂蜜60g、松仁300g放在一起搅拌均匀即可；

(2)先将燕麦粉、白砂糖、蜂蜜、苏打和饮用水放一起搅拌后，再加入适量小麦粉搅拌均匀，再加入食用猪油搅拌均匀，倒入剩余小麦粉拌匀后即可分割；

(3)按所需重量进行分割，每份17g；

(4)分割好后包入火腿馅成型、烘烤；

(5)烘烤至宣腿小饼表面金黄色后出炉冷却，冷却后进行包装。

实施例4：一种青稞味宣腿小饼，由青稞味外皮和内馅组成，所述的青稞味外皮由以下重量的原料制成：青稞粉5000g、小麦粉12000g、食用猪油6000g、饮用水3500g、白砂糖3000g、蜂蜜1000g、苏打65g，所述的内馅由以下重量的原料制成：瘦火腿丁2100g、肥火腿丁900g、熟面粉300g、白砂糖1500g、蜂蜜60g、松仁300g。

其制备方法为：(1)准备所需食材：青稞粉5000g、小麦粉12000g、食用猪油6000g、饮用水3500g、白砂糖3000g、蜂蜜1000g、苏打65g和内馅，其中内馅由瘦火腿丁2100g、肥火腿丁900g、熟面粉300g、白砂糖1500g、蜂蜜60g、松仁300g放在一起搅拌均匀即可；

(2)先将青稞粉、白砂糖、蜂蜜、苏打和饮用水放一起搅拌后，再加入适量小麦粉搅拌均匀，再加入食用猪油搅拌均匀，倒入剩余小麦粉拌匀后即可分割；

(3)按所需重量进行分割，每份17g；

(4)分割好后包入火腿馅成型、烘烤；

(5)烘烤至宣腿小饼表面金黄色后出炉冷却，冷却后进行包装。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。