阅读说明：本技术 一种益生菌蛋糕及其制备方法 (Probiotic cake and preparation method thereof ) 是由 胡国训 胡湾湾 于 2020-05-27 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种益生菌蛋糕及其制备方法,提供了完整的益生菌蛋糕制作方法,添加益生菌促进食用者肠胃的吸收,益生菌面粉与益生菌油的制作更好的换发益生菌的活性,使益生菌的作用挥发充分,酒泡葡萄干的添加不仅提升产品的独特口味,而且口感层次丰富,食用感觉极佳,同时低热量的糖分添加,避免食用发胖,健康、美味,其方案为：所述蛋糕包括如下重量配比的原料,纯牛奶500份,玉米油35份,糖45份,益生菌粉16份,面粉550份,鸡蛋350份,塔塔粉15份,泡打粉10份、葡萄干15份、添加粉10份。(The invention provides a probiotic cake and a preparation method thereof, and provides a complete probiotic cake preparation method, wherein probiotics are added to promote the absorption of intestines and stomach of a user, the probiotics flour and probiotic oil are prepared into a better probiotic activity for changing, so that the effect of the probiotics is fully volatilized, the unique taste of the product is promoted by adding wine-soaked raisins, the taste level is rich, the edible feeling is excellent, and meanwhile, the low-calorie sugar is added to avoid eating fatness, health and delicacy, and the scheme is as follows: the cake comprises the following raw materials, by weight, 500 parts of pure milk, 35 parts of corn oil, 45 parts of sugar, 16 parts of probiotic powder, 550 parts of flour, 350 parts of eggs, 15 parts of tower powder, 10 parts of baking powder, 15 parts of raisin and 10 parts of additive powder.)

一种益生菌蛋糕及其制备方法

技术领域

本发明涉及糕点技术领域，尤其涉及一种益生菌蛋糕及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种面食，通常是甜的，典型的蛋糕是以烤的方式制作出来。蛋糕的材料主要包括了面粉、甜味剂(通常是蔗糖)、黏合剂(一般是鸡蛋，素食主义者可用面筋和淀粉代替)、起酥油(一般是牛油或人造牛油，低脂肪含量的蛋糕会以浓缩果汁代替)，液体(牛奶，水或果汁)，香精和发酵剂(例如酵母或者发酵粉)。

为了促进消化吸收，益生菌蛋糕逐渐被大家接受，但现在的益生菌蛋糕制作方法有待完善。

因此，有必要提供一种新的益生菌蛋糕及其制备方法解决上述技术问题。

发明内容

为解决上述技术问题，本发明是提供一种工艺完善、口感较好的益生菌蛋糕。

本发明提供一种益生菌蛋糕，其特征在于，所述蛋糕包括如下重量配比的原料，纯牛奶500份，玉米油35份，糖45份，益生菌粉16份，面粉550 份，鸡蛋350份，塔塔粉15份，泡打粉10份、葡萄干15份、添加粉10份。

所述蛋糕的制备方法如下步骤：

a、将所述的鸡蛋进行蛋清与蛋黄的分离，分别放入洁净干燥的容器内；

b、对所述鸡蛋的蛋清进行搅拌加工，将25份所述的糖分三次加入蛋清搅拌液内，持续搅拌直至起沫，表面硬化，形成蛋清霜，将所述的蛋清霜冷藏；

c、制作益生菌油，将所述的玉米油混合所述的益生菌粉搅拌形成益生菌油，将所述的益生菌油冷藏备用。

d、将所述的益生菌油加入所述鸡蛋的蛋黄容器内，并进行搅拌，直至颜色均匀，充分混合形成蛋黄油；

e、将所述的纯牛奶加入所述的蛋黄油内，进行搅拌，搅拌同时加入剩余糖，充分混合形成蛋黄浆；

f、制作将所述的面粉与所述的益生菌粉混合形成益生菌面粉。

g、将所述的益生菌面粉加入所述的蛋黄浆内，使用橡胶拌搅拌至均匀；

h、将所述的葡萄干配合所述的添加粉加入所述的蛋黄浆内搅拌至均匀；

i、取三分之一所述的蛋清霜加入所述的蛋黄浆进行搅拌混合，然后将混合液全部加入剩余的所述的蛋清霜中进行搅拌；

j、将混合好的原料倒入模型内，然后震动模型将内部气泡震出；

k、烤箱开启160摄氏度预热，10min后将模型放入烤箱内，保持150摄氏度烘烤25min；

l、出炉即可食用。

益生菌油制作方法如下：

将益生菌粉加入玉米油内，存储在小型混合罐内，进行搅拌混合，搅拌不易过快，益生菌分三次混合加入，提前10h混合制作益生菌油，将混合后的油液放置在冷藏室内，温度6摄氏度保持10h备用。

益生菌面粉制作方法如下：

将面粉内部接入益生菌粉混合，加入30比1的水再进行混合，然后使用密封袋进行密封，并将密封的混合粉放置在18摄氏度的冷藏室内，冷藏1h 备用。

优选的，所述面粉采用的是精选低粉。

蛋清霜制作方法如下：

使用干燥洁净小型搅拌罐将蛋清加入，对蛋清进行搅拌，搅拌10s后第一次加入糖，持续搅拌，蛋清发白起沫时第二次加入糖，持续搅拌，当蛋清表面出现硬化时第三次加入糖，此时可选择性加入2至5份的益生菌粉，若加工温度保持在15至20摄氏度之间，且备用时间不超过1h可加入益生菌粉，持续搅拌30s，完成搅拌，放入冰箱冷藏备用。

优选的，所述糖采用元贞糖。

口味调制方法如下：

取用蛋黄浆添加葡萄干，葡萄干先进行淀粉沾皮，将葡萄干放置在盛有淀粉的器皿内进行滚晃动，使葡萄干表面沾有少量的淀粉，再将葡萄干混合蛋黄浆缓慢搅动即可，不可快速搅动，添加粉为口味添加粉，例如巧克力、花生、抹茶等口味。

优选的，所述葡萄干可采用白兰地进行泡发。

原料入模操作方法如下：

将制作好的原料分两侧加入模内，第一次加入可快速填入模腔的一半左右的量，模腔放置在震动板或手动震动排出气泡，然后第二次缓慢将原料填满模腔，再进行震动排出气泡。

与相关技术相比较，本发明提供的益生菌蛋糕及其制备方法具有如下有益效果：

本发明提供益生菌蛋糕及其制备方法：提供了完整的益生菌蛋糕制作方法，添加益生菌促进食用者肠胃的吸收，益生菌面粉与益生菌油的制作更好的换发益生菌的活性，使益生菌的作用挥发充分，酒泡葡萄干的添加不仅提升产品的独特口味，而且口感层次丰富，食用感觉极佳，同时低热量的糖分添加，避免食用发胖，健康、美味。

具体实施方式

下面结合实施方式对本发明作进一步说明。

一种益生菌蛋糕，所述蛋糕包括如下重量配比的原料，纯牛奶500份，玉米油35份，糖45份，益生菌粉16份，面粉550份，鸡蛋350份，塔塔粉 15份，泡打粉10份、葡萄干15份、添加粉10份。

蛋糕的制备方法如下步骤：

a、将所述的鸡蛋进行蛋清与蛋黄的分离，分别放入洁净干燥的容器内，容器内切记沾有油、水，避免影响后期的发酵，而且保障生产的安全卫生；

b、对蛋清进行搅拌加工，将25份糖分三次加入蛋清搅拌液内，使糖分可充分融合蛋清，避免糖分融合不均匀，影响口感，持续搅拌直至起沫，表面硬化，等搅拌液表面呈泡沫状，且不变形的时候即为搅拌完成，将蛋清霜冷藏；

c、制作益生菌油，将玉米油混合益生菌粉搅拌冷藏备用。

d、将益生菌油加入蛋黄容器内，并进行搅拌，直至颜色均匀，充分混合，充分混合，少量的油脂可增加产品的香味，并且使混合浆更加均匀的混合，提高搅拌均匀性；

e、将纯牛奶加入蛋黄油内，进行搅拌，搅拌同时加入剩余糖，充分混合；

f、制作益生菌面粉，面粉作为产品的基体，是产品具有质感的基础。

g、将益生菌面粉加热蛋黄浆内，使用橡胶拌搅拌至均匀；

h、将葡萄干配合添加分加入蛋黄浆内搅拌至均匀；

i、取三分之一的蛋清霜加入蛋黄浆进行搅拌混合，然后将混合液全部加入剩余的蛋清霜中进行搅拌；

j、将混合好的原料倒入模型内，然后震动模型将内部气泡震出，避免产品内部留有气泡，导致内部空心；

k、烤箱开启160摄氏度预热，10min后将模型放入烤箱内，保持150摄氏度烘烤25min；

l、出炉即可食用，确保温度降低，以免烫伤，产品请在低温状态下4到 8摄氏度可适当冷藏2到3天。

益生菌油制作方法，将益生菌粉加入玉米油内，存储在小型混合罐内，进行搅拌混合，搅拌不易过快，益生菌分三次混合加入，提前10h混合制作益生菌油，将混合后的油液放置在冷藏室内，温度6摄氏度保持10h备用。

益生菌面粉制作方法，将面粉内部接入益生菌粉混合，加入30比1的水再进行混合，然后使用密封袋进行密封，并将密封的混合粉放置在18摄氏度的冷藏室内，冷藏1h备用。

所述面粉采用的是精选低粉，使产品更加松软，表面平整度高，便于后期加工。

蛋清霜制作方法，使用干燥洁净小型搅拌罐将蛋清加入，对蛋清进行搅拌，搅拌10s后第一次加入糖，持续搅拌，蛋清发白起沫时第二次加入糖，持续搅拌，当蛋清表面出现硬化时第三次加入糖，此时可选择性加入2至5 份的益生菌粉，若加工温度保持在15至20摄氏度之间，且备用时间不超过 1h可加入益生菌粉，持续搅拌30s，完成搅拌，放入冰箱冷藏备用。

所述糖采用元贞糖，相对于其他糖类甜度较高，热量较少，更加健康。

口味调制方法，取用蛋黄浆添加葡萄干，葡萄干先进行淀粉沾皮，使葡萄干表面韧性增加，提高口感，将葡萄干放置在盛有淀粉的器皿内进行滚晃动，使葡萄干表面沾有少量的淀粉，再将葡萄干混合蛋黄浆缓慢搅动即可，不可快速搅动，添加粉为口味添加粉。

所述葡萄干可采用白兰地进行泡发，使葡萄干富含一定的酒精，不仅增加发酵效果，而且酒精味道的独特性可提升产品的口感。

原料入模操作方法，将制作好的原料分两侧加入模内，第一次加入可快速填入模腔的一半的量，模腔放置在震动板或手动震动排出气泡，然后第二次缓慢将原料填满模腔，再进行震动排出气泡。

以上所述仅为本发明的实施例，并非因此限制本发明的专利范围，凡是利用本发明说明书内容所作的等效结构或等效流程变换，或直接或间接运用在其它相关的技术领域，均同理包括在本发明的专利保护范围内。