阅读说明：本技术 一种浓缩果蔬酱的加工工艺 (Processing technology of concentrated fruit and vegetable sauce ) 是由 胡锡焜 成园方 徐波 于 2021-07-14 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种浓缩果蔬酱的加工工艺,属于食品加工技术领域。一种浓缩果蔬酱的加工工艺,包括以下步骤：S1、将果蔬原料依次经调理、清洗、消毒和断切处理后得到干净的小体积果蔬原料；S2、将小体积果蔬原料通过热风干燥的方式慢烤一定时间,得到含水量低于70%wt的干燥小体积果蔬；S3、对干燥小体积果蔬进行水分、金属异物和有害非金属异物检验,筛选出合格的干燥小体积果蔬；S4、将S3中筛选出的合格的干燥小体积果蔬放入胶体磨中研磨成果蔬颗粒；S5、向热锅中倒入果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用盐和白砂糖,翻炒搅拌均匀,收汁后得浓缩果蔬酱；S6、将浓缩果蔬酱灭菌后进行真空密封包装。(The invention discloses a processing technology of concentrated fruit and vegetable sauce, belonging to the technical field of food processing. A processing technology of concentrated fruit and vegetable sauce comprises the following steps: s1, conditioning, cleaning, disinfecting and cutting the fruit and vegetable raw materials in sequence to obtain clean small-volume fruit and vegetable raw materials; s2, slowly baking the small-volume fruit and vegetable raw materials for a certain time in a hot air drying mode to obtain dried small-volume fruits and vegetables with the water content of less than 70 wt%; s3, inspecting the dried small-volume fruits and vegetables for moisture, metal foreign matters and harmful non-metal foreign matters, and screening out qualified dried small-volume fruits and vegetables; s4, putting the qualified dried small-volume fruits and vegetables screened in the S3 into a colloid mill, and grinding the fruits and vegetables into fruit and vegetable particles; s5, pouring the fruit and vegetable particles, the concentrated tomato sauce, the edible vegetable oil, the spices, the edible salt and the white granulated sugar into the hot pot, stir-frying and stirring uniformly, and collecting juice to obtain the concentrated fruit and vegetable sauce; s6, sterilizing the concentrated fruit and vegetable jam, and then carrying out vacuum sealing packaging.)

一种浓缩果蔬酱的加工工艺

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说，涉及一种浓缩果蔬酱的加 工工艺。

背景技术

目前市场上出售的果蔬酱产品主要有草莓酱、苹果酱、番茄酱、胡萝卜 酱等。其生产工艺为清洗、打浆、浓缩、调配、罐装、杀菌，这种生产工艺 不能有效保护营养成分，且口味比较单一，营养成分不全面。

发明内容

1.要解决的技术问题

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种浓缩果蔬酱的 加工工艺，它可以使制得的浓缩果蔬酱具有较丰富的口感，营养丰富，制备 工艺简单，成本较低，可广泛生产使用。

2.技术方案

为解决上述问题，本发明采用如下的技术方案。

一种浓缩果蔬酱的加工工艺，包括以下步骤：

S1、将果蔬原料依次经调理、清洗、消毒和断切处理后得到干净的小体 积果蔬原料；

S2、将小体积果蔬原料通过热风干燥的方式慢烤一定时间，得到含水量低于70%wt的干燥小体积果蔬；

S3、对干燥小体积果蔬进行水分、金属异物和有害非金属异物检验，筛 选出合格的干燥小体积果蔬；

S4、将S3中筛选出的合格的干燥小体积果蔬放入胶体磨中研磨成果蔬颗 粒；

S5、向热锅中倒入果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用 盐和白砂糖，翻炒搅拌均匀，收汁后得浓缩果蔬酱；

S6、将浓缩果蔬酱灭菌后进行真空密封包装。

进一步的，果蔬原料包括甜椒、苹果或圣女果中的任意一种或多种。

进一步的，S1中调理为对果蔬原料进行去蒂、去籽、去残渣、去表皮的 泥处理；清洗为用清水洗去果蔬原料的残留杂质，晾干备用；消毒为将清洗 后的原料放入100ppm的次氯酸钠水中泡洗3min；断切为将果蔬原料切成小块 或小片。

进一步的，S2中热风干燥温度为60-75℃；慢烤时间为4-6h。

进一步的，S3中水分检验为在105℃下干燥4h对干燥小体积果蔬进行水 分化验；金属异物检验通过金属检测机进行检验；有害非金属异物检验通过X 线机进行检验。

进一步的，S5中果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用盐 和白砂糖的重量百分比分别为50％、30％、25％、2％、1.6％和0.7％。

进一步的，S5中的搅拌时间为25-35min。

进一步的，S6中的灭菌方式为巴氏灭菌，灭菌温度为85-95℃，灭菌时 间为20-45min。

进一步的，浓缩果蔬酱保存在湿度60％以下、温度20℃以下的环境中。

3.有益效果

相比于现有技术，本发明的优点在于：

(一)本方案可以使制得的浓缩果蔬酱具有较丰富的口感，营养丰富， 制备工艺简单，成本较低，可广泛生产使用。

(二)本方案制得的浓缩果蔬酱在食用过程中无果蔬皮的口感存在，且 保持了丰富浓厚的番茄风味，可搭配多种食品食用。

(三)通过热风干燥的方式慢烤得到干燥果蔬所需的成本较低，且可以 阻止果蔬原料大量脱水，变得干硬，锁住果蔬中的营养成份。

具体实施方式

一种浓缩果蔬酱的加工工艺，它包括以下步骤：

S1、将果蔬原料依次经调理、清洗、消毒和断切处理后得到干净的小体 积果蔬原料；

S2、将小体积果蔬原料通过热风干燥的方式慢烤一定时间，得到含水量 低于70％wt的干燥小体积果蔬；

S3、对干燥小体积果蔬进行水分、金属异物和有害非金属异物检验，筛 选出合格的干燥小体积果蔬；

S4、将S3中筛选出的合格的干燥小体积果蔬放入胶体磨中研磨成果蔬颗 粒；

S5、向热锅中倒入果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用 盐和白砂糖，翻炒搅拌均匀，收汁后得浓缩果蔬酱；

S6、将浓缩果蔬酱灭菌后进行真空密封包装。

果蔬原料包括甜椒、苹果或圣女果中的任意一种或多种。

S1中调理为对果蔬原料进行去蒂、去籽、去残渣、去表皮的泥处理；清 洗为用清水洗去果蔬原料的残留杂质，晾干备用；消毒为将清洗后的原料放 入100ppm的次氯酸钠水中泡洗3min；断切为将果蔬原料切成小块或小片。

S2中热风干燥温度为60-75℃，具体的热风干燥温度为70℃；慢烤时间 为4-6h，具体的，慢烤时间为6h。

S3中水分检验为在105℃下干燥4h对干燥小体积果蔬进行水分化验；金 属异物检验通过金属检测机进行检验，使得干燥小体积果蔬中不易含有对人 体有害的金属物质；有害非金属异物检验通过X线机进行检验，使得干燥小 体积果蔬中不易含有对人体有害的非金属物质。

S5中果蔬颗粒、浓缩番茄酱、食用植物油、香辛料、食用盐和白砂糖的 重量百分比分别为50％、30％、25％、2％、1.6％和0.7％。

S5中的搅拌时间为25-35min，具体的，搅拌时间为30min。

S6中的灭菌方式为巴氏灭菌，灭菌温度为85-95℃，灭菌时间为20-45min。

浓缩果蔬酱保存在湿度60％以下、温度20℃以下的环境中。

可以使制得的浓缩果蔬酱具有较丰富的口感，营养丰富，制备工艺简单， 成本较低，可广泛生产使用。