阅读说明：本技术 木耳沙果果汁及其制备方法 (Auricularia and fructus Mali Asiaticae juice and its preparation method ) 是由 吕翠英 于 2019-01-30 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种木耳沙果果汁及其制备方法,其组分包括：沙果汁5-8％,大枣2-4％,干木耳0.3-1％,蜂蜜0.05-0.1‰,甜味剂3.54-5.77％,增稠剂0.5-1‰,防腐剂0.3-0.5‰,酸味调节剂1.2-1.5‰,香精0.5-0.8‰,其余为水,各组分的质量百分比之和为100％；制备方法包括：S1.沙果浆的制备、S2.称量配料、S3.大枣浆的制备、S4.木耳浆的制备、S5.辅料破碎、S6.调配、S7.复配、S8.灌装杀菌、S9.冷却。本发明优点在于,调整制备方法,先将沙果汁与部分辅料混合后,再加入木耳浆和大枣浆,避免在高温调配、高速剪切混合过程中木耳浆和大枣浆的营养成分被破坏,充分保留木耳、大枣、沙果的营养成分和香气；通过原料的配比,使得产品口感丰满、味道酸甜适中、色泽鲜亮,易被广大消费者所接受,拓宽了产品的销路。(The invention discloses an agaric and crabapple fruit juice and a preparation method thereof, wherein the agaric and crabapple fruit juice comprises the following components: 5-8% of fructus amomi juice, 2-4% of Chinese date, 0.3-1% of dry agaric, 0.05-0.1% of honey, 3.54-5.77% of sweetening agent, 0.5-1% of thickening agent, 0.3-0.5% of preservative, 1.2-1.5% of acidity regulator, 0.5-0.8% of essence and the balance of water, wherein the sum of the mass percentages of the components is 100%; the preparation method comprises the following steps: s1, preparing fructus amomi pulp, S2, weighing and batching, S3, preparing Chinese date pulp, S4, preparing agaric pulp, S5, crushing auxiliary materials, S6, blending, S7, compounding, S8, filling and sterilizing, and S9, cooling. The preparation method has the advantages that the preparation method is adjusted, the amomum fruit juice and partial auxiliary materials are mixed, and then the agaric pulp and the Chinese date pulp are added, so that the nutrient components of the agaric pulp and the Chinese date pulp are prevented from being damaged in the processes of high-temperature blending and high-speed shearing mixing, and the nutrient components and the fragrance of the agaric, the Chinese date and the amomum fruit are fully reserved; the product has full mouthfeel, moderate sour and sweet taste and bright color and luster through the proportion of the raw materials, is easily accepted by consumers, and widens the market of the product.)

木耳沙果果汁及其制备方法

技术领域：

本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种木耳沙果果汁及其制备方法。

背景技术：

木耳色泽黑褐，质地柔软呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质，是餐桌上常见的一种真菌类食材。木耳味甘，性平，具有很多药用功效，例如补气养血、润肺止咳、疏通肠胃、润滑肠道、止血、降压、抗癌，是一种十分健康的药食同源的食品。人们生活中最常食用的干木耳，干木耳需要泡发后在食用，食用不便捷，为了能够满足现代生活便捷高效的需求，食品加工企业将木耳制成木耳汁，方便人们可以随时随地的食用。

目前，市面上的木耳汁较少，主要是因为存在如下问题：1、木耳制成木耳汁一般要经过清洗-打浆-混合-均质，其中混合过程通常是将各物料高温调配后采用高速剪切的方式进行的，这一过程极大的破坏了木耳汁的营养成分，无法保留物料原有的影响和香气；2、木耳制成木耳汁后，其色泽发黑、口感差、入口颗粒感明细，不易被大多数的消费者所接受，导致其销路受限，虽然食品加工企业试图通过将木耳与大枣、蜂蜜等原料进行复配、调整工艺的方式改善其色泽、口感的缺陷，但效果仍不理想；3、现有的木耳汁均以木耳为主要原料，但木耳一次性食用过多，人体无法充分吸收，所以并不是木耳添加量越多越好。因此，需要一种新的木耳汁制备方法解决上述问题，从而获得高品质的木耳汁产品。

发明内容

：

本发明的第一个目的在于提供一种有效保留原料营养成分和香气、色泽口感好、易于人体吸收的木耳沙果果汁。

本发明的第二目的在于提供一种有效保留原料营养成分和香气、色泽口感好、易于人体吸收的木耳沙果果汁制备方法。

本发明的第一个目的由如下技术方案实施，木耳沙果果汁，其包括如下质量百分比的原料：

沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.5‰，其余为水，各组分的质量百分比之和为100％。

进一步的，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合。

进一步的，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖0.5-0.7％，果葡糖浆3-5％，甜蜜素0.3-0.5‰，安赛蜜0.04-0.06‰，阿斯巴甜0.04-0.06‰，三氯蔗糖0.02-0.04‰。

进一步的，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合。

进一步的，所述防腐剂为山梨酸钾。

进一步的，所述酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合。

进一步的，所述香精为枣香精，枣香精的生产厂家为浙江绿晶香精有限公司。

本发明的第二个目的由如下技术方案实施，木耳沙果果汁的制备方法，其包括如下步骤：

S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：

a1.原果处理：去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对所述合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；

a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为2-3秒，得到原果浆；将所述原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到沙果浆；

a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为11-14:2-3，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为85-90℃、时间为6-8min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.8-1MPa、温度为86-92℃、时间为12-15min，得到熬煮沙果浆；

a4.脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1450-1700r/min、离心时间为7-9min，得到沙果汁；

S2.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁5-8％，大枣2-4％，干木耳0.3-1％，蜂蜜0.05-0.1‰，甜味剂3.54-5.77％，增稠剂0.5-1‰，防腐剂0.3-0.5‰，酸味调节剂1.2-1.5‰，香精0.5-0.8‰，其余为水，各原料的质量百分比为100％；

S3.大枣浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的大枣洗净去核，得到净大枣；将净大枣输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，净大枣与水的质量比为8-10:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到大枣浆；

S4.木耳浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的干木耳洗净，并置于5倍体积的水中泡发2h，泡发过程中每10min搅拌一次，得到泡发木耳；将泡发木耳输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，泡发木耳与水的质量比为12-15:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到木耳浆；

S5.辅料破碎：将S4.称量配料中称取的增稠剂、甜味剂和防腐剂干混，得到混合辅料；然后将混合辅料置于胶体磨中，控制胶体磨转速为2900-3100r/min、研磨时间为1.1-1.4s，得到破碎辅料；

S6.调配：将S2.称量配料中称量的水升温至50-55℃，之后向其内依次加入破碎辅料和沙果汁，混合均匀并升温至80-90℃，继续混合搅拌40-45min、混合速度80-95r/min，再向其内加入酸味调节剂、蜂蜜，得到基料液；

S7.复配：将基料液、木耳浆、大枣浆混合，控制混合速度80-95r/min、混合温度80-90℃、混合时间20-25min，得到木耳沙果汁；

S8.灌装杀菌：在温度为80-90℃的条件下对木耳沙果汁进行灌装，得到灌装品；在温度为85-95℃的条件下对灌装品进行喷淋杀菌，喷淋杀菌时间为30-40min，得到杀菌成品；

S9.冷却：将杀菌成品移入储存库房内进行自然冷却，储存库房温度控制在18-30℃，冷却时间≥6h，得到木耳沙果汁成品。

进一步的，步骤a1.原果处理中，所述不合格果包括存在外表黑斑、缺损、冻、烂、反沙、反糖、落地中的一种或几种情况的果实，存在反沙情况的果实具体是指质地***、内部组织成细沙状的果实，存在反糖情况的果实具体是指表皮有糖浆状粘液果实，落地果具体是指外表有污泥、杂物及黑斑的果实；所述杂物包括树叶、树枝、沙石、塑料中的任意一种或几种的组合。

进一步的，步骤S2.称量配料中，所述甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合，当所述甜味剂为几种的组合时，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖0.5-0.7％，果葡糖浆3-5％，甜蜜素0.3-0.5‰，安赛蜜0.04-0.06‰，阿斯巴甜0.04-0.06‰，三氯蔗糖0.02-0.04‰；所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合；所述防腐剂为山梨酸钾；所述酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合；所述香精为枣香精，枣香精的生产厂家为浙江绿晶香精有限公司。

进一步的，沙果原果为扎兰屯沙果。

本发明的优点：1、调整制备方法，先将沙果汁与部分辅料混合后，再加入木耳浆和大枣浆，避免在高温调配、高速剪切混合过程中木耳浆和大枣浆的营养成分被破坏，充分保留木耳、大枣、沙果的营养成分和香气；2、通过原料的配比，使得产品口感丰满、味道酸甜适中、色泽鲜亮，易被广大消费者所接受，拓宽了产品的销路；3、对增稠剂、甜味剂和防腐剂干混后再进行胶体磨破碎，解决了辅料溶解不均匀的问题，混合效率明显提升；4、采用低温杀菌方法，一方面降低了杀菌过程控制难度，避免沙果汁、木耳浆、大枣浆在杀菌过程中产生焦糊味，确保产品风味稳定；另一方面，无需对沙果原果进行去皮去核处理，保留了沙果果皮中的营养成分。

附图说明：

图1为本发明工艺流程示意图。

具体实施方式

：

实施例1：

如图1所示，木耳沙果果汁的制备方法，其包括如下步骤：

S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：

a1.原果处理：沙果原果为扎兰屯沙果，去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；不合格果包括存在外表黑斑、缺损、冻、烂、反沙、反糖、落地中的一种或几种情况的果实，存在反沙情况的果实具体是指质地***、内部组织成细沙状的果实，存在反糖情况的果实具体是指表皮有糖浆状粘液果实，落地果具体是指外表有污泥、杂物及黑斑的果实；杂物包括树叶、树枝、沙石、塑料中的任意一种或几种的组合。

a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为2s，得到原果浆；将原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1s，得到沙果浆；

a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为11:2，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为85℃、时间为8min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.8MPa、温度为86℃、时间为15min，得到熬煮沙果浆；

a4.脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1450r/min、离心时间为9min，得到沙果汁；

S2.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁5％，大枣2％，干木耳0.3％，蜂蜜0.05‰，甜味剂3.54％，增稠剂0.5‰，防腐剂0.3‰，酸味调节剂1.2‰，香精0.5‰，其余为水，各原料的质量百分比为100％；甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，甜味剂为几种的组合，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖0.5％，果葡糖浆3％，甜蜜素0.3‰，安赛蜜0.04‰，阿斯巴甜0.04‰，三氯蔗糖0.02‰；增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，增稠剂为黄原胶；防腐剂为山梨酸钾；酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，酸味调节剂为柠檬酸钠；香精为枣香精，枣香精的生产厂家为浙江绿晶香精有限公司。

S3.大枣浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的大枣洗净去核，得到净大枣；将净大枣输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，净大枣与水的质量比为8:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1s，得到大枣浆；

S4.木耳浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的干木耳洗净，并置于5倍体积的水中泡发2h，泡发过程中每10min搅拌一次，得到泡发木耳；将泡发木耳输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，泡发木耳与水的质量比为12:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1-2s，得到木耳浆；

S5.辅料破碎：将S4.称量配料中称取的增稠剂、甜味剂和防腐剂干混，得到混合辅料；然后将混合辅料置于胶体磨中，控制胶体磨转速为2900r/min、研磨时间为1.4s，得到破碎辅料；

S6.调配：将S2.称量配料中称量的水升温至50℃，之后向其内依次加入破碎辅料和沙果汁，混合均匀并升温至80℃，继续混合搅拌40min、混合速度95r/min，再向其内加入酸味调节剂、蜂蜜，得到基料液；

S7.复配：将基料液、木耳浆、大枣浆混合，控制混合速度95r/min、混合温度80℃、混合时间25min，得到木耳沙果汁；

S8.灌装杀菌：在温度为80℃的条件下对木耳沙果汁进行灌装，得到灌装品；在温度为85℃的条件下对灌装品进行喷淋杀菌，喷淋杀菌时间为40min，得到杀菌成品；

S9.冷却：将杀菌成品移入储存库房内进行自然冷却，储存库房温度控制在18℃，冷却时间为18h，得到木耳沙果汁成品。

按照国家标准GBT31121-2014对木耳沙果汁成品进行检验。

实施例2：

如图1所示，木耳沙果果汁的制备方法，其包括如下步骤：

S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：

a1.原果处理：沙果原果为扎兰屯沙果，去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；不合格果包括存在外表黑斑、缺损、冻、烂、反沙、反糖、落地中的一种或几种情况的果实，存在反沙情况的果实具体是指质地***、内部组织成细沙状的果实，存在反糖情况的果实具体是指表皮有糖浆状粘液果实，落地果具体是指外表有污泥、杂物及黑斑的果实；杂物包括树叶、树枝、沙石、塑料中的任意一种或几种的组合。

a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为2秒，得到原果浆；将原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为2s，得到沙果浆；

a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为11:3，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为87℃、时间为7min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.85MPa、温度为88℃、时间为14min，得到熬煮沙果浆；

a4.脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1500r/min、离心时间为8.5min，得到沙果汁；

S2.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁6％，大枣3％，干木耳0.5％，蜂蜜0.07‰，甜味剂4％，增稠剂0.7‰，防腐剂0.35‰，酸味调节剂1.3‰，香精0.6‰，其余为水，各原料的质量百分比为100％；甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，甜味剂为白砂糖；增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，增稠剂为卡拉胶；防腐剂为山梨酸钾；酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，酸味调节剂为柠檬酸；香精为枣香精，枣香精的生产厂家为浙江绿晶香精有限公司。

S3.大枣浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的大枣洗净去核，得到净大枣；将净大枣输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，净大枣与水的质量比为9:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1.5s，得到大枣浆；

S4.木耳浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的干木耳洗净，并置于5倍体积的水中泡发2h，泡发过程中每10min搅拌一次，得到泡发木耳；将泡发木耳输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，泡发木耳与水的质量比为13:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1.5s，得到木耳浆；

S5.辅料破碎：将S4.称量配料中称取的增稠剂、甜味剂和防腐剂干混，得到混合辅料；然后将混合辅料置于胶体磨中，控制胶体磨转速为2950r/min、研磨时间为1.3s，得到破碎辅料；

S6.调配：将S2.称量配料中称量的水升温至52℃，之后向其内依次加入破碎辅料和沙果汁，混合均匀并升温至85℃，继续混合搅拌42min、混合速度90r/min，再向其内加入酸味调节剂、蜂蜜，得到基料液；

S7.复配：将基料液、木耳浆、大枣浆混合，控制混合速度90r/min、混合温度85℃、混合时间23min，得到木耳沙果汁；

S8.灌装杀菌：在温度为85℃的条件下对木耳沙果汁进行灌装，得到灌装品；在温度为87℃的条件下对灌装品进行喷淋杀菌，喷淋杀菌时间为38min，得到杀菌成品；

S9.冷却：将杀菌成品移入储存库房内进行自然冷却，储存库房温度控制在23℃，冷却时间为12h，得到木耳沙果汁成品。

按照国家标准GBT31121-2014对木耳沙果汁成品进行检验。

实施例3：

如图1所示，木耳沙果果汁的制备方法，其包括如下步骤：

S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：

a1.原果处理：沙果原果为扎兰屯沙果，去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；不合格果包括存在外表黑斑、缺损、冻、烂、反沙、反糖、落地中的一种或几种情况的果实，存在反沙情况的果实具体是指质地***、内部组织成细沙状的果实，存在反糖情况的果实具体是指表皮有糖浆状粘液果实，落地果具体是指外表有污泥、杂物及黑斑的果实；杂物包括树叶、树枝、沙石、塑料中的任意一种或几种的组合。

a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为2.5秒，得到原果浆；将原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为1.5s，得到沙果浆；

a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为14:2，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为89℃、时间为6.5min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为0.9MPa、温度为90℃、时间为13min，得到熬煮沙果浆；

a4.脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1600r/min、离心时间为8min，得到沙果汁；

S2.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁7％，大枣3％，干木耳0.8％，蜂蜜0.08‰，甜味剂4.5％，增稠剂0.9‰，防腐剂0.4‰，酸味调节剂1.4‰，香精0.7‰，其余为水，各原料的质量百分比为100％；甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，甜味剂为几种的组合，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖0.6％，果葡糖浆4％，甜蜜素0.4‰，安赛蜜0.05‰，阿斯巴甜0.05‰，三氯蔗糖0.03‰；增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，增稠剂为琼脂；防腐剂为山梨酸钾；酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，酸味调节剂为柠檬酸钠；香精为枣香精，枣香精的生产厂家为浙江绿晶香精有限公司。

S3.大枣浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的大枣洗净去核，得到净大枣；将净大枣输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，净大枣与水的质量比为9:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为2s，得到大枣浆；

S4.木耳浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的干木耳洗净，并置于5倍体积的水中泡发2h，泡发过程中每10min搅拌一次，得到泡发木耳；将泡发木耳输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，泡发木耳与水的质量比为14:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为2s，得到木耳浆；

S5.辅料破碎：将S4.称量配料中称取的增稠剂、甜味剂和防腐剂干混，得到混合辅料；然后将混合辅料置于胶体磨中，控制胶体磨转速为3050r/min、研磨时间为1.2s，得到破碎辅料；

S6.调配：将S2.称量配料中称量的水升温至54℃，之后向其内依次加入破碎辅料和沙果汁，混合均匀并升温至87℃，继续混合搅拌44min、混合速度91r/min，再向其内加入酸味调节剂、蜂蜜，得到基料液；

S7.复配：将基料液、木耳浆、大枣浆混合，控制混合速度91r/min、混合温度88℃、混合时间22min，得到木耳沙果汁；

S8.灌装杀菌：在温度为87℃的条件下对木耳沙果汁进行灌装，得到灌装品；在温度为90℃的条件下对灌装品进行喷淋杀菌，喷淋杀菌时间为35min，得到杀菌成品；

S9.冷却：将杀菌成品移入储存库房内进行自然冷却，储存库房温度控制在20℃，冷却时间为10h，得到木耳沙果汁成品。

按照国家标准GBT31121-2014对木耳沙果汁成品进行检验。

实施例4：

如图1所示，木耳沙果果汁的制备方法，其包括如下步骤：

S1.沙果浆的制备：包括如下步骤：

a1.原果处理：沙果原果为扎兰屯沙果，去除沙果原果中的不合格果和杂物，得到合格沙果原果；对合格沙果原果进行清洗，得到净沙果原果；不合格果包括存在外表黑斑、缺损、冻、烂、反沙、反糖、落地中的一种或几种情况的果实，存在反沙情况的果实具体是指质地***、内部组织成细沙状的果实，存在反糖情况的果实具体是指表皮有糖浆状粘液果实，落地果具体是指外表有污泥、杂物及黑斑的果实；杂物包括树叶、树枝、沙石、塑料中的任意一种或几种的组合。

a2.打浆：将净沙果原果投入打浆机入料口，控制打浆机转速为400r/min、打浆时间为3秒，得到原果浆；将原果浆输送至胶体磨中入料口，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为2s，得到沙果浆；

a3.熬制：取白砂糖，白砂糖与沙果浆的质量比为14:3，将白砂糖置于与其质量相同的水中溶解并加热，控制加热温度为90℃、时间为6min，加热至白砂糖完全溶解，得到糖液；将糖液与沙果浆混合并进行熬煮，控制熬煮压力为1MPa、温度为92℃、时间为12min，得到熬煮沙果浆；

a4.脱浆：将熬煮沙果浆置于离心机中，控制离心速度为1700r/min、离心时间为7min，得到沙果汁；

S2.称量配料：根据沙果汁的质量，称取如下质量百分比的原料：沙果汁8％，大枣4％，干木耳1％，蜂蜜0.1‰，甜味剂5.77％，增稠剂1‰，防腐剂0.5‰，酸味调节剂1.5‰，香精0.8‰，其余为水，各原料的质量百分比为100％；甜味剂包括白砂糖、果葡糖浆、甜蜜素、安赛蜜、阿斯巴甜、三氯蔗糖中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，甜味剂为几种的组合，各物质在果汁中的质量百分比为：白砂糖0.7％，果葡糖浆5％，甜蜜素5‰，安赛蜜0.06‰，阿斯巴甜0.06‰，三氯蔗糖0.04‰；增稠剂为黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素钠、琼脂中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，增稠剂为羧甲基纤维素钠；防腐剂为山梨酸钾；酸味调节剂为柠檬酸钠或柠檬酸中的任意一种或几种的组合，在本实施例中，酸味调节剂为柠檬酸；香精为枣香精，枣香精的生产厂家为浙江绿晶香精有限公司。

S3.大枣浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的大枣洗净去核，得到净大枣；将净大枣输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，净大枣与水的质量比为10:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为2s，得到大枣浆；

S4.木耳浆的制备：将步骤S2.称量配料中称量好的干木耳洗净，并置于5倍体积的水中泡发2h，泡发过程中每10min搅拌一次，得到泡发木耳；将泡发木耳输送至胶体磨中入料口，并向胶体磨中加入水，泡发木耳与水的质量比为15:1，控制胶体磨转速为2000r/min、研磨时间为2s，得到木耳浆；

S5.辅料破碎：将S4.称量配料中称取的增稠剂、甜味剂和防腐剂干混，得到混合辅料；然后将混合辅料置于胶体磨中，控制胶体磨转速为3100r/min、研磨时间为1.1s，得到破碎辅料；

S6.调配：将S2.称量配料中称量的水升温至55℃，之后向其内依次加入破碎辅料和沙果汁，混合均匀并升温至90℃，继续混合搅拌45min、混合速度80r/min，再向其内加入酸味调节剂、蜂蜜，得到基料液；

S7.复配：将基料液、木耳浆、大枣浆混合，控制混合速度80r/min、混合温度90℃、混合时间20min，得到木耳沙果汁；

S8.灌装杀菌：在温度为90℃的条件下对木耳沙果汁进行灌装，得到灌装品；在温度为95℃的条件下对灌装品进行喷淋杀菌，喷淋杀菌时间为30min，得到杀菌成品；

S9.冷却：将杀菌成品移入储存库房内进行自然冷却，储存库房温度控制在18℃，冷却时间为6h，得到木耳沙果汁成品。

按照国家标准GBT31121-2014对木耳沙果汁成品进行检验。

实施例5：

一、常规木耳汁产品制作方法

1、木耳的处理：将干木耳用温水浸泡大约3小时，待木耳彻底浸涨后加入大约300mL纯净水进行熟化(95℃/5min)，打浆备用。

2、溶胶：将悬浮剂、甜赛糖与白糖干混均匀，加入到80℃纯净水搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

3、混合：将处理好的黑木耳浆与溶好的胶液混合均匀，备用。

4、均质：将混合好的料液用60℃纯净水定容，然后加入乙基麦芽酚与香精进行调香，然后均质，均质条件为60℃、25-35MPa。

5、杀菌：将均质好的物料灌装后，放入高压高温杀菌器中杀菌，杀菌条件为121℃、20min。

6、冷却：将杀菌后的产品冷却至常温，得到成品。

7、检验、销售；按照国家标准GBT31121-2014对木耳沙果汁成品进行检验，检验合格后进行销售。

二、感官评价对比

以常规木耳汁为对照组，以本发明实施例1、2、3、4分别命名为试验组1、2、3、4，征集普通消费者15名作为感官评价人员，针对各组依据GBT16861-1997标准要求进行感官评价，感官评价标准如表1所示，各组感官评价分项评分结果如表2所示，各组感官评价各项均分统计结果如表3所示。

表1感官评价标准

评分标准说明：各分项评分中，1-10分分值为个人品尝过程中，如果产品相应项目感觉一般，则根据个人感觉程度在1-10分内选择分值。11-15分分值为个人品尝过程中，如果产品相应项目感觉良好，则根据个人感觉程度在11-15分内选择分值。16-20分分值为个人品尝过程中，如果产品相应项目感觉优秀，则根据个人感觉程度在16-20分内选择分值。低于60分为不适宜产品，60-70分为一般产品，71-85分为良好产品，85分以上产品为优秀产品。

表2各组感官评价分项评分结果

表3各组感官评价各项均分统计结果

组别	组织状态	酸度、甜度	风味	口感	色泽	总分
							对照组	16.4	16.53333	16.2	16.13333	16.6	81.86667
试验组1	17.4	17.46667	17.6	17.13333	17.2	86.8
							试验组2	17.46667	17.53333	17.86667	17.53333	17.6	88
试验组3	18	17.73333	18.13333	18	17.86667	89.73333
							试验组4	17.53333	17.26667	17.66667	17.33333	17.46667	87.26667

由表3可知，本发明制备的木耳沙果汁成品在组织状态、酸度和甜度、风味、口感、色泽等方面均由于常规方法制备的木耳汁。与常规方法制备的木耳汁相比，本发明制备的木耳沙果汁成品组织状态好、颗粒均匀，味道酸甜适中，具有产品固有风味，口感丰满、颗粒度适宜、入口舒适，色泽鲜亮，易被消费者接受。

二、营养成分对比

以常规木耳汁为对照组，以本发明实施例1、2、3、4分别命名为试验组1、2、3、4，对对照组、试验组1、2、3进行营养成分对比，对比结果如表4所示。

表4各组营养成分对比

项目	对照组	试验组1	试验组2	试验组3	试验组4
						蛋白质(g/100g)	0	0.6	0.6	0.6	0.5
脂肪(g/100g)	0	0	0	0	0
						热量(kcal/100g)	306	411	412	412	410
碳水化合物(g/100g)	10	21	22	22	22
						粗纤维(g/100g)	0.4	0.6	0.6	0.6	0.6
钠(mg/100g)	25	27	26	27	27
						钙(mg/100g)	29	32	32	32	32
铁(mg/100g)	13	16	15	16	16
						胡萝卜素(mg/100g)	0.01	0.01	0.01	0.01	0.01

由表4可知，与常规方法制备的木耳汁相比，采用本发明制备的木耳沙果汁成品更好的保留了木耳、大枣、沙果的营养成分，各项营养成分的含量均高于常规方法制备的木耳汁。

三、保质期对比

以常规木耳汁为对照组，以本发明实施例1、2、3、4分别命名为试验组1、2、3、4，将各组产品放置于恒温培养箱(36℃)中，每隔1个月对产品进行一次微生物指标检验，产品微生物指标检测依据GBT31121-2014标准，检验结果如表5所示。

表5各组微生物指标检测对比

注：培养箱(36℃)培养1个月，相当于正常室温条件下放置3个月。

由表5可知，本发明采用低温杀菌方法，避免沙果汁、木耳浆、大枣浆在杀菌过程中产生焦糊味，确保产品风味稳定，降低了杀菌过程控制难度，杀菌效果好，较对照组产品保质期延长3个月。

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。