发明公开了一种鱼肝油微胶囊,其原料按重量份包括：鱼肝油10-12份、囊材15-18份、水70-75份,其中,囊材为阿拉伯胶、羧甲基纤维素、壳聚糖、魔芋葡甘聚糖的组合。本发明还公开了上述鱼肝油微胶囊的制备方法。本发明具有良好的抗氧化性能；成分单一,无矫味剂、抗氧剂等添加剂；无腥味,水溶性好,包埋率高。

本发明属于食品技术领域,涉及一种热凝胶乳化剂组合物及其用途,特别涉及一种植物肉用乳化剂组合物及其用途。本发明所述组合物含有组成成分及重量比例为：甲基纤维素0.3-1,瓜尔豆胶0.1-0.5,阿拉伯胶0.1-0.5。本发明的组合物可以有效粘合植物高湿组织蛋白(水分含量高于55％),有效提升植物肉在冷热环境下的咀嚼度和质构；口感非常接近真肉同品口感。

本发明提供了一种肉桂提取物掩味微胶囊及其制备方法,肉桂提取物掩味微胶囊包括乳化剂和以下重量份数的物质：肉桂提取物10-20份,羟丙基甲基纤维素5-10份,辛烯基琥珀酸淀粉钠5-15份,阿拉伯胶10-15份,所述乳化剂占肉桂提取物、羟丙基甲基纤维素、辛烯基琥珀酸淀粉钠和阿拉伯胶重量之和的百分比为0.1-0.3%。采用辛烯基琥珀酸淀粉钠对肉桂提取物进行包埋,利用羟丙基甲基纤维素的成膜性和缓释效果以及阿拉伯胶的互相配合实现了较好的掩味效果。该肉桂提取物微胶囊具有良好的溶解性,包埋率达90%以上,载药量达22%-36%,有效地遮掩了肉桂提取物本身的刺激气味和浓烈的甜味,从而扩大了肉桂提取物的应用范围。

本发明公开了一种用于使流质液体增稠凝固的组合物及方法,该组合物包含：由增稠剂和水制备包含增稠剂浓缩物的混合物,以及采用增稠剂或其组合和水。增稠剂是黄原胶。该组合物优选地包含：黄原胶5-10％,羟丙基甲基纤维素1-5％,瓜尔豆胶1-2％,氯化钙0.1-2％,结冷胶0.1-2％,柠檬酸钠0.1-2％,余量为水。本发明还提供了该组合物用于液体食品或药物增稠使流质凝固的方法。本发明提供的组合物,作为食物增稠剂,可以将吞咽困难患者所希望或需要消耗的大多数液体持续浓缩并迅速增稠,该增稠剂还具有更可口、更具视觉吸引力,以及在存在吞咽困难问题的患者面前更安全等优点。

本发明涉及用于降低含糖脂肪基食品中的卡路里的新型涂层填充剂颗粒。涂层填充剂颗粒包含2wt％至70wt％的填充剂和30wt％至98wt％的含糖及表面活性剂的涂层组合物；其中所述组合物中糖与表面活性剂的比为2000:1至4:1,且50wt％至100wt％的所述糖为结晶形式；其中所述填充剂用所述涂层组合物涂覆。本发明还涉及聚集的涂层填充剂颗粒；制备所述颗粒的方法,以及包含所述涂层填充剂颗粒的脂肪基甜食组合物。

本发明涉及一种颗粒状食品成分以及用于制备颗粒状食品成分的方法。该颗粒状食品成分是低碳水化合物和脂肪的。该颗粒状食品成分可以用作制造传统上使用面粉制备的多种食品产品的基础。

本发明公开了一种快熟珍珠粉圆,属于食品加工技术领域。本发明的快熟珍珠粉圆包括以下重量份的组分：木薯淀粉40～60份、变性淀粉1～30份、瓜尔胶0.1～1份、羧甲基纤维素钠0.1～2份和海藻酸钠0.01～1份。其制备方法为：将原料和水混合均匀后经粉碎得到滚珠粉；将水和所述滚珠粉逐次加入容器中,搅拌翻滚得生粉圆；生粉圆表面裹上羧甲基纤维素钠后加入沸水中煮熟,得熟制粉圆；将熟制粉圆用水清洗后干燥后裹上木薯淀粉,再进行干燥。本发明快熟珍珠粉圆克服了传统珍珠粉圆熟制时间长且易破碎的缺陷,产品只需煮制3-5分钟,焖制3-5分钟即可食用。本发明快熟珍珠粉圆的制备方法能有效防止熟制珍珠风干过程中的黏粘,可常温贮藏6个月,方便运输。

本发明公开了一种利用纳米纤维素水凝胶稳定的Pickering乳液,属于Pickering乳液技术领域。本发明专利以纤维素纳米晶体为原料,通过添加阳离子诱导纤维素悬浮液形成水凝胶。基于水凝胶的凝胶特性稳定高内相Pickering乳液,且仅仅一步乳化法即可制备出稳定的高内相Pickering乳液。本发明专利的乳液制备简单,原料绿色安全,可广泛应用于食品和化妆品领域。

本发明涉及一种制备具有增强的适口性的宠物食物组合物的方法,所述宠物食物组合物包含红海藻作为天然胶凝剂。本发明的组合物可不含常用的经化学处理的胶凝剂,诸如角叉菜胶、藻酸盐、琼脂、结冷胶。

本发明提供了一种掩味辣椒碱颗粒及其制备方法,掩味辣椒碱颗粒,其包括颗粒物料和包衣层,所述包衣层包覆在颗粒物料外,所述颗粒物料由以下重量百分比的组分组成：辣椒碱1-30%、辅料70-95%和粘合剂0.5-3%。本发明通过对辣椒碱原料进行制粒,改善辣椒碱原料的颗粒状态使其易于包衣,且在一定程度减缓辣椒碱的口服刺激性,再通过对辣椒碱颗粒进行包衣,在辣椒碱颗粒表面包覆一层或多层包衣层,用以隔绝辣椒碱与人体的直接接触,使其达到优异的掩味效果,极大地降低了辣椒碱的口服刺激性。