阅读说明：本技术 一种腊肉板栗粽子及其制作方法 (Preserved meat and Chinese chestnut rice dumpling and making method thereof ) 是由 梁阿团 罗飞燕 于 2019-11-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种腊肉板栗粽子,按重量份计包括以下组分：糯米50-70份、粳米15-25份、腊肉15-30份、板栗10-15份、荸荠10-15份、添加剂1-5份、食盐1-5份、耗油5-10份、绿豆10-15份、红枣10-15份。本发明的粽子制作简单、易于消化,口感好,具有腊肉和板栗独特的香味,提高了粽子的食用品质和营养品质。(The invention discloses a preserved meat Chinese chestnut rice dumpling which comprises the following components in parts by weight: 50-70 parts of glutinous rice, 15-25 parts of polished round-grained rice, 15-30 parts of preserved meat, 10-15 parts of Chinese chestnuts, 10-15 parts of water chestnuts, 1-5 parts of additives, 1-5 parts of salt, 5-10 parts of oyster sauce, 10-15 parts of mung beans and 10-15 parts of red dates. The rice dumpling disclosed by the invention is simple to prepare, easy to digest and good in taste, has the unique fragrance of preserved meat and Chinese chestnut, and improves the edible quality and the nutritional quality of the rice dumpling.)

一种腊肉板栗粽子及其制作方法

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种腊肉板栗粽子及其制作方法。

背景技术

端午节吃粽子，这是中国人民的又一传统习俗，还是一种文化心理的寄托。粽子发展到今天，已经成为我国民间很受欢迎的食品之一，粽子不仅形状很多，品种各异，而且各地的风味也各不相同，主要有甜、咸两种。由于饮食文化的传播，粽子已经成为市场上常见的食品之一，粽子的花样虽多，但归结起来，也很简单，不过就是形状与馅料的区别。

专利申请号为CN201710633468.8公开了一种牛肉粽子的制作方法，将糯米放置含有添加剂的水中，经脉冲磁场处理后，再浸泡1-2h，沥出糯米；将糯米、葱、蚝油、食盐、茴香粉混合均匀，取粽叶包成粽子；蒸熟粽子，冷却至粽子温度为75-90℃时，将牛肉汁注射入粽子内，利用快速冻干粽子。该牛肉粽子中添加了牛肉汁可提高粽子的营养品质，但牛肉汁易使使用者产生油腻感，若进食过多极易造成消化不良，不适宜老人、儿童、糖尿病人及肠胃功能差的人食用。同时，由于牛肉汁中的脂肪含量较多，易使微生物生长和脂肪发生氧化作用出现粽子颜色和品质的改变，降低了粽子的储藏期限。

发明内容

本发明要解决的技术问题是：克服现有技术的不足，提供口感细腻、储藏期长的腊肉板栗粽子及其制作方法。

本发明解决其技术问题所采用的技术方案是：一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：糯米50-70份、粳米15-25份、腊肉15-30份、板栗10-15份、荸荠10-15份、添加剂1-5份、食盐1-5份、耗油5-10份、绿豆10-15份、红枣10-15份。

优选地，按重量份计包括以下组分：所述糯米55-70份、粳米20-25份、腊肉20-30份、板栗12-15份、荸荠12-15份、添加剂2-5份、食盐2-5份、耗油6-8份、绿豆12-15份、红枣12-15份。

优选地，按重量份计包括以下组分：所述糯米65份、粳米20份、腊肉25份、板栗13份、荸荠14份、添加剂4份、食盐4份、耗油6份、绿豆14份、红枣14份。

进一步，所述添加剂包括：蜂胶提取物30-45份、姜黄素5-10份、维生素C10-20份、茶多酚10-20份，郁金香提取物10-15份。

进一步，所述添加剂包括：蜂胶提取物40份、姜黄素8份、维生素C15份、茶多酚15份，郁金香提取物12份。

本发明还提供了一种腊肉板栗粽子的制作方法，包括以下步骤：

1）粽叶、糯米、粳米和绿豆的准备：将粽叶洗干净，放入98-100℃的水中煮10-12分钟捞出备用，并将糯米、粳米和绿豆放入70-80℃水中浸泡60-80min，备用；

2）原料预处理：选取新鲜的板栗、荸荠洗净后去皮，红枣去壳，按比例称取板栗、荸荠和红枣后切碎，将腊肉切碎后与切碎后的板栗、荸荠、红枣和浸泡后的糯米、粳米和绿豆混合并搅拌均匀，得到预混料；

3）添加剂的制备：按料液比为1：30-50在水中加入姜黄素、维生素C和茶多酚，在40-50℃下水浴中震荡30-40min后，再加入蜂胶提取物和郁金香提取物在80-90℃下水浴中震荡80-100min，干燥至水分含量为1-2%后置于冰箱中冷冻备用，得到添加剂；

4）馅料的制备：先将添加剂切成小块，并与预混料、食盐和耗油搅拌均匀制成馅料；

5）包裹：用处理好的粽叶将馅料包裹成生粽子；

6）保鲜液的制备：按料液比为1：30-50在水中加入苹果皮提取液、柚子皮提取液、柠檬酸、黄芪、绿茶提取液取，在转速为90-120r/min下搅拌10-15min，混合均匀，得到保鲜液；

7）熟化：向水中加入茶叶制成茶水，并将生粽子置于茶水中在温度为80-100℃下蒸煮3-4h，再置于保鲜液中冷却后即得粽子。

进一步，所述苹果皮提取液为30-45份、柚子皮提取液为30-45份、柠檬酸为5-15份、黄芪为5-10份、绿茶提取液为20-40份。

进一步，所述蜂胶提取物的制作方法为：将蜂胶原料冷冻粉粹后，用超临界二氧化碳萃取，萃取塔压力为15-20MPa，萃取温度为65-70℃，萃取时间1-2h，夹带剂为萃取塔进料重量的 15-20％的体积浓度为95％的乙醇溶液，分离塔压力10-15MPa，分离温度55-60℃，从分离塔出料得到蜂胶提取物；所述郁金香提取物的制作方法为：取新鲜郁金香花瓣，洗净烘干后切碎，按料液比为1：20-40加入pH 1.0的95%的乙醇，在温度为60-70℃下萃取20-30min后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时用95%的乙醇洗脱，再将洗脱液减压浓缩得到郁金香提取物。

进一步，所述苹果皮提取液和柚子皮提取液的制作方法为：分别挑选新鲜苹果、柚子去皮，将苹果皮、柚子皮分别洗净后烘干粉碎，得苹果皮粉和柚子皮粉；向苹果皮粉和柚子皮粉分别按料液比为1：8-15加入80-90%的乙醇水溶液萃取后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到苹果皮提取液、柚子皮提取液。

进一步，所述绿茶提取液的制作方法为：取新鲜绿茶洗净烘干后粉碎，按料液比为1：30-50加入30-90％乙醇，在50-80℃浸提， 滤液回收，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到绿茶提取液。

本发明一种腊肉板栗煮粽子及其制作方法的有益效果：

（1）本发明的粽子制作简单、易于消化，口感好，具有腊肉和板栗独特的香味，提高了粽子的食用品质和营养品质；

（2）本发明的粽子通过添加腊肉，使腊肉中的腊味融入糯米中，提高了粽子的风味；且与在粽子中添加新鲜肉相比，腊肉中的水分较少不易造成微生物的滋生，延长了粽子使保鲜期；且本发明的粽子中还添加有板栗，其肉质细密、香甜适口，提高了粽子的口感；

（3）本发明的粽子通过添加荸荠，其味甜多汁，清脆可口，富含有蛋白质、脂肪、粗纤维、胡萝卜素、维生素B、维生素C、微量元素等营养物质，提高了粽子的营养价值；且荸荠具有开胃消食的功效，可降低粽子的油腻感，适宜老人、儿童、糖尿病人及肠胃功能差的人食用；

（4）本发明的粽子中加入的添加剂具有抑菌和抗氧化供能，且粽子在蒸煮后置于保鲜液中冷却，避免了粽子内部和外部微生物的滋生，防止粽子长期储藏后粽叶上发霉现象，提高粽子的储藏期和新鲜度。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步说明，但这些具体实施方案不以任何方式限制本发明的保护范围。

实施例1

一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：按重量份计包括以下组分：所述糯米65份、粳米20份、腊肉25份、板栗13份、荸荠14份、添加剂4份、食盐4份、耗油6份、绿豆14份、红枣14份。

所述添加剂包括以下重量份的原料：40份蜂胶提取物、8份姜黄素、15份维生素C、15份茶多酚，12份郁金香提取物。

实施例2

一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：糯米50份、粳米15份、腊肉15份、板栗10份、荸荠10份、添加剂1份、食盐1份、耗油5份、绿豆10份、红枣10份。

所述添加剂包括：蜂胶提取物30份、姜黄素5份、维生素C10份、茶多酚10份，郁金香提取物10份。

实施例3

一种腊肉板栗粽子，按重量份计包括以下组分：糯米70份、粳米25份、腊肉30份、板栗15份、荸荠15份、添加剂5份、食盐5份、耗油10份、绿豆15份、红枣15份。

所述添加剂包括：蜂胶提取物45份、姜黄素10份、维生素C20份、茶多酚20份，郁金香提取物15份。

实施例4

本发明还提供了一种腊肉板栗粽子的制作方法，包括以下步骤：

1）粽叶、糯米、粳米和绿豆的准备：将粽叶洗干净，放入100℃的水中煮12分钟捞出备用，并将糯米、粳米和绿豆放入80℃水中浸泡60-80min，备用；

2）原料预处理：选取新鲜的板栗、荸荠洗净后去皮，红枣去壳，按比例称取板栗、荸荠和红枣后切碎，将腊肉切碎后与切碎后的板栗、荸荠、红枣和浸泡后的糯米、粳米和绿豆混合并搅拌均匀，得到预混料；

3）添加剂的制备：按料液比为1：40在水中加入姜黄素、维生素C和茶多酚，在45℃下水浴中震荡40min后，再加入蜂胶提取物和郁金香提取物在90℃下水浴中震荡100min，干燥至水分含量为1-2%后置于冰箱中冷冻备用，得到添加剂；

所述蜂胶提取物的制作方法为：将蜂胶原料冷冻粉粹后，用超临界二氧化碳萃取，萃取塔压力为20MPa，萃取温度为70℃，萃取时间2h，夹带剂为萃取塔进料重量的20％的体积浓度为95％的乙醇溶液，分离塔压力15MPa，分离温度60℃，从分离塔出料得到蜂胶提取物；

所述郁金香提取物的制作方法为：取新鲜郁金香花瓣，洗净烘干后切碎，按料液比为1：40加入pH 1.0的95%的乙醇，在温度为70℃下萃取30min后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时用95%的乙醇洗脱，再将洗脱液减压浓缩得到郁金香提取物。

4）馅料的制备：先将添加剂切成小块，并与预混料、食盐和耗油搅拌均匀制成馅料；

5）包裹：用处理好的粽叶将馅料包裹成生粽子；

6）保鲜液的制备：按料液比为1：40在水中加入苹果皮提取液、柚子皮提取液、柠檬酸、黄芪、绿茶提取液取，在转速为120r/min下搅拌15min，混合均匀，得到保鲜液；

所述苹果皮提取液和柚子皮提取液的制作方法为：分别挑选新鲜苹果、柚子去皮，将苹果皮、柚子皮分别洗净后烘干粉碎，得苹果皮粉和柚子皮粉；向苹果皮粉和柚子皮粉分别按料液比为1：15加入90%的乙醇水溶液萃取后过滤，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到苹果皮提取液、柚子皮提取液。

所述绿茶提取液的制作方法为：取新鲜绿茶洗净烘干后粉碎，按料液比为1： 50加入90％乙醇，在80℃浸提， 滤液回收，将滤液减压浓缩至体积的1/3时得到绿茶提取液。

7）熟化：向水中加入茶叶制成茶水，并将生粽子置于茶水中在温度为100℃下蒸煮4h，再置于保鲜液中冷却后即得粽子。

对比例

本对比例与实施例1相比不同之处在于：粽子中不添加腊肉、板栗、荸荠和添加剂，在蒸煮后直接于水中冷却。

对实施例1-2和对比例的粽子进行感官评价及在温度为-20℃下进行保藏，测定起保鲜期，其测定结果如表1所示：

由表1可知，本发明的粽子与对比例相比，具有更好的口感，且延长了保鲜期。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，虽然本发明已以较佳实施例揭露如上，然而并非用以限定本发明，任何熟悉本专业的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围内，当可利用上述揭示的技术内容作出些许更动或修饰为等同变化的等效实施例，但凡是未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。