阅读说明：本技术 一种板栗淀粉制作工艺 (Chinese chestnut starch preparation process ) 是由 陈楠 张先锋 于 2019-10-31 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种板栗淀粉制作工艺,通过脱壳脱皮、人工精选、打浆、漂洗、沉淀、脱水、烘干等处理来实现的。采用本发明的方法,获得的板栗淀粉一揉即散,不存在成团(坨)现象,有效提高了产品的质量。(The invention discloses a Chinese chestnut starch preparation process, which is realized by shelling and peeling, manual selection, pulping, rinsing, precipitation, dehydration, drying and other treatments. By adopting the method, the obtained Chinese chestnut starch is scattered after being kneaded, so that the phenomenon of conglobation (lump) does not exist, and the quality of the product is effectively improved.)

一种板栗淀粉制作工艺

技术领域

本发明涉及一种板栗淀粉制作工艺，属于坚果加工技术领域。

背景技术

板栗是一种坚果类食物，其不但可以补充丰富的碳水化合物，而且还可补充维生素b、维生素c、蛋白质等成分，吃了后可以增强身体的免疫力，促进肠道蠕动，并且可以补充丰富的钙离子、铁离子、锰离子等成分，其淀粉含量比较高（高达70%左右）。随着食品类型多样化的发展，各种淀粉植物被加工成可冲泡的植物淀粉，这也包含了板栗淀粉，板栗淀粉除可直接冲泡、加糖食用外，还是各种点心馅料的原材料之一。

现有技术中，从淀粉植物中提取淀粉的方法一般是通过清洗、去皮、打浆、沉淀、分离、干燥而获得。然因细节处理不当，导致获得的板栗淀粉凝聚成团，分散性差。

发明内容

针对上述现有技术存在的不足，本发明的目的是提供一种板栗淀粉制作工艺，以获得分散性好的板栗淀粉。

为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：一种板栗淀粉制作工艺，通过如下步骤来实现的：

（1）脱壳脱皮：将新鲜采摘回来的板栗，采用脱壳脱皮机对其进行去壳剥除衣皮；

（2）人工精选：人工对经步骤（1）处理得到的板栗仁进行挑选，选出无霉变、无褐变的健康板栗仁，并对其进行初步筛分除杂；

（3）打浆：将经过步骤（2）获得的板栗仁放入打浆机中、加水打成浆状，并采用粗纱布进行过滤，留浆备用；

（4）漂洗：往经过步骤（3）处理获得的板栗浆中加入清水，然后搅拌，对漂浮在水面上的杂质采用吹气的方式及时吹走；

（5）沉淀：将经过步骤（4）处理得到的混合物进行沉淀，倒掉上面的清澈的液体，得到淀粉浆；

（6）脱水：将经过步骤（5）处理得到的淀粉浆用食品级塑料袋一袋一袋装好并系紧，然后在塑料袋外用一层棉布包裹好也系紧，埋入事先烧好的且温度为30-45℃的柴火灰或草木灰内，进行脱水，一般经0.5-2h后将一袋袋的淀粉捞出，去掉外面的棉布，用手隔着塑料袋进行揉搓，然后打开塑料袋，将淀粉倒出，进入下一道工序；

（7）烘干：将经过步骤（6）处理得到的淀粉送入烘干机中，烘干至水分含量低于3%即可。

优选地，在上述打浆步骤中，加入的水的重量比例为：板栗仁：水=1-3:1。

优选地，上述漂洗步骤中，吹气是在搅拌后静止1-2min后进行的，且在漂洗一次后静置5min后，倒掉上面明显的清水部分。

优选地，上述沉淀是在低温环境下采用离心的方式进行的，其中低温环境的温度是1-2℃、且离心的转速为500-800r/min，在沉淀后采用细纱布进行过滤。

优选地，上述脱水步骤中，在塑料袋装好淀粉浆后，将其尽可能压扁，然后包裹0.1-0.2cm厚的棉布，在埋入草木灰或柴火灰中时，要保证每袋淀粉被草木灰或柴火灰包裹。

与现有技术相比，本发明具备的有益效果是：

1、采用本发明的方法，获得的板栗淀粉一揉即散，不存在成团（坨）现象，有效提高了产品的质量；

2、采用本发明的方法，加工成本低，且淀粉营养物质破坏小，且因草木灰或柴火灰的沃堆，产品具有浓厚的板栗香味；

3、采用本发明的方法，淀粉损失小（约3%左右）。

具体实施方式

现结合具体实施例，来对本发明作进一步的阐述。但其不能限制本发明的保护范围，任何在不脱离本发明的构思的相同或相似方案，均应在本发明的保护范围内。

实施例一

本实施例的板栗淀粉制作工艺，通过如下步骤来实现的：

（1）脱壳脱皮：将新鲜采摘回来的板栗，采用脱壳脱皮机对其进行去壳剥除衣皮；

（2）人工精选：人工对经步骤（1）处理得到的板栗仁进行挑选，选出无霉变、无褐变的健康板栗仁，并对其进行初步筛分除杂；

（3）打浆：将经过步骤（2）获得的板栗仁放入打浆机中、加水打成浆状，加入的水的重量比例为：板栗仁：水=2:1，并采用粗纱布进行过滤，留浆备用；

（4）漂洗：往经过步骤（3）处理获得的板栗浆中加入适量清水，然后搅拌，采用气嘴对着漂浮在水面上的杂质，采用吹气的方式及时吹走，吹气是在搅拌后静止2min后进行的，且在漂洗一次后静置5min后，倒掉上面明显的清水部分；

（5）沉淀：将经过步骤（4）处理得到的混合物进行沉淀，倒掉上面的清澈的液体，得到淀粉浆，沉淀是在低温环境下采用离心的方式进行的，其中低温环境的温度是1-2℃、且离心的转速为500-800r/min；

（6）脱水：将经过步骤（5）处理得到的淀粉浆用食品级塑料袋一袋一袋装好并系紧，然后在塑料袋外用一层棉布包裹好也系紧，埋入事先充分燃烧好的且温度为30-45℃的柴火灰或草木灰内，进行脱水，一般经0.5-2h后将一袋袋的淀粉捞出，去掉外面的棉布，用手隔着塑料袋进行揉搓，然后打开塑料袋，将淀粉倒出，进入下一道工序；特别注意，在塑料袋装好淀粉浆后，将其尽可能压扁，然后包裹0.1-0.2cm厚的棉布，在埋入草木灰或柴火灰中时，要保证每袋淀粉被草木灰或柴火灰包裹；

（7）烘干：将经过步骤（6）处理得到的淀粉送入烘干机中，烘干机中的温度控制在45℃，烘干至水分含量低于3%即可。

实施例二

本实施例的板栗淀粉制作工艺，通过如下步骤来实现的：

（1）脱壳脱皮：将新鲜采摘回来的板栗，采用脱壳脱皮机对其进行去壳剥除衣皮；

（2）人工精选：人工对经步骤（1）处理得到的板栗仁进行挑选，选出无霉变、无褐变的健康板栗仁，并对其进行初步筛分除杂；

（3）打浆：将经过步骤（2）获得的板栗仁放入打浆机中、加水打成浆状，加入的水的重量比例为：板栗仁：水=1:1，并采用粗纱布进行过滤，留浆备用；

（4）漂洗：往经过步骤（3）处理获得的板栗浆中加入清水，然后搅拌，采用气嘴对着漂浮在水面上的杂质，采用吹气的方式及时吹走，吹气是在搅拌后静止1min后进行的，且在漂洗一次后静置5min后，倒掉上面明显的清水部分；

（5）沉淀：将经过步骤（4）处理得到的混合物进行沉淀，倒掉上面的清澈的液体，得到淀粉浆，沉淀是在低温环境下采用离心的方式进行的，其中低温环境的温度是1-2℃、且离心的转速为800r/min，在倒掉液体后采用细纱布进行过滤；

（6）脱水：将经过步骤（5）处理得到的淀粉浆用食品级塑料袋一袋一袋装好并系紧，然后在塑料袋外用一层棉布包裹好也系紧，埋入事先烧好的且温度为30-45℃的柴火灰或草木灰内，进行脱水，一般经0.5-2h后将一袋袋的淀粉捞出，去掉外面的棉布，用手隔着塑料袋进行揉搓，然后打开塑料袋，将淀粉倒出，进入下一道工序；特别注意，在塑料袋装好淀粉浆后，将其尽可能压扁，然后包裹0.1-0.2cm厚的棉布，在埋入草木灰或柴火灰中时，要保证每袋淀粉被草木灰或柴火灰包裹

（7）烘干：将经过步骤（6）处理得到的淀粉送入烘干机中，烘干至水分含量低于3%即可。