阅读说明：本技术 一种大米淀粉的制备工艺 (Preparation process of rice starch ) 是由 李梦露 于 2018-06-20 设计创作，主要内容包括：本发明提供了淀粉制备技术领域内的一种大米淀粉的制备工艺,包括以下步骤,(1)大米粉的制备:将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h,打浆后离心,干燥,过200目筛；(2)大米粉中直链淀粉含量的测定：采用直链淀粉分析试剂盒,根据Con A法进行测定；(3)大米淀粉的碱法制备；(4)大米淀粉颗粒破损率的测定：根据真菌α-淀粉酶对破损淀粉的敏感性,通过滴定其水解生成的还原糖的量来计算淀粉的破损率；(5)快速粘度测定仪测定大米淀粉的糊化特性；使用本发明制备出的大米淀粉糊化特性好。(The invention provides a preparation process of rice starch in the technical field of starch preparation, which comprises the following steps of (1) preparing rice flour, namely cleaning 30g of rice, soaking the rice in 150mL of distilled water for 18h, pulping, centrifuging, drying, and sieving by a 200-mesh sieve; (2) determination of amylose content in rice flour: determining by using an amylose analysis kit according to a Con A method; (3) preparing rice starch by an alkaline method; (4) and (3) determination of breakage rate of rice starch granules: calculating the breakage rate of the starch by titrating the amount of reducing sugar generated by hydrolysis of the fungal alpha-amylase according to the sensitivity of the fungal alpha-amylase to the broken starch; (5) a rapid viscosity tester is used for testing the gelatinization characteristic of the rice starch; the rice starch prepared by the invention has good gelatinization characteristic.)

一种大米淀粉的制备工艺

技术领域

本发明属于淀粉制备技术领域，特别涉及一种大米淀粉的制备工艺。

背景技术

淀粉分离的方法因原料不同而异，玉米及小麦淀粉加工中的关键步骤为面筋蛋白的分离，木薯淀粉加工则主要采用筛分的方法。与玉米和小麦淀粉相比，大米淀粉的分离比较困难，主要是因为大米胚乳中的淀粉于蛋白质组分结合紧密，并且微小的颗粒使得大米淀粉很难沉淀于水中，增加了分离和纯化的困难。但是，要充分发挥大米淀粉颗粒粒径小，色泽白等优异的特性，必须将淀粉与其它组分进行有效的分离，其中首先要实现的就是与蛋白质的分离。

目前，大米淀粉的工业户生产主要采用碱水解蛋白质结合离心分离的工艺，但碱处理过程中会引入大量的盐分和碱性废液，增加了废水处理及排放的成本。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的在于克服上述现有技术中的不足之处，提供一种大米淀粉的制备工艺，本发明不会引入大量盐分，不会增加废水处理的负担。

本发明的目的是这样实现的：一种大米淀粉的制备工艺，包括以下步骤，（1）大米粉的制备:将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后离心，干燥，过200目筛；

（2）大米粉中直链淀粉含量的测定：采用直链淀粉分析试剂盒，根据Con A法进行测定；

（3）大米淀粉的碱法制备：将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后进行离心，弃去上层清液，将沉淀与0.139%的Pronase蛋白酶的磷酸缓冲溶液（0.03mol/L，pH7.4）以1:5的比例混匀，置于摇床上反应48h，其间隔24h换一次NaOH溶液，反应结束后过100目筛去粗粒，室温下离心(10000g，10min)弃去上清液，沉淀水洗5或6次至上层液的pH值为中性，淀粉湿块冷冻干燥后过200目筛，所得淀粉粉末存储于干燥器中备用；

（4）大米淀粉颗粒破损率的测定：根据真菌α-淀粉酶对破损淀粉的敏感性，通过滴定其水解生成的还原糖的量来计算淀粉的破损率；

（5）快速粘度测定仪测定大米淀粉的糊化特性：准确称取2.4g淀粉，加入25mL蒸馏水，混合于宽度粘度测定仪型专用的圆筒形铝盒，调成浓度为8.8%的淀粉乳。

为了实现大米粉中直链淀粉含量的测定，所述步骤（2）具体包括以下步骤：

（201）准确称取20mg大米粉于具塞试管中，加入1mL DMSO于涡流混匀机混匀，加入2mL95%的乙醇振荡混匀，之后再加入4mL乙醇，混匀后静置15min，2000g，离心5min；

（202）取沉淀加入DMSO 0.2mL，沸水浴加热15min后加入2mL Con A容积，混匀后用ConA定容至5mL（此为溶液A）；

（203）取溶液A 1.0mL于2.0mL离心管中，加入0.50mL Con A溶液，多次混匀后，静置1h；

（204）取溶液A 0.5mL，加入4mL 100mmol/L pH4.5醋酸钠缓冲液，0.1mL淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶溶液，40℃下保温10min后取1.0mL，加入4mL GOPOD，40℃保温20min后于510nm测定吸光度。

为了实现大米淀粉颗粒破损率的测定，所述步骤（4）中，具体包括以下步骤：

（401）准确称取1g左右的淀粉于锥形瓶，加入0.05g真菌α-淀粉酶，加入45mL醋酸缓冲溶液在30℃水浴中保温15min，不断搅拌，反应结束后，加入3mL硫酸溶液和2mL钨酸钠溶液，混合均匀，保持2min，过滤，弃去前8-10滴；

（402）立即西区5mL滤液于试管，加10mL碱性铁氰酸盐混合，将测定管浸没在沸水浴中，计时20min，用流动的自来水冷却测定管，将反应液完全转移到锥形瓶内，加1mL淀粉碘化钾溶液，充分混均；

（403）用0.1N硫代硫酸盐滴定至蓝色完全消失，计算还原糖的量；

（404）重复上述步骤做试剂空白，计算公式为，

（1）；

其中，1.64为麦芽糖转换为淀粉的系数；

5为样品的稀释倍数；

（mg麦芽糖/10g淀粉）查表得到。

作为本发明的进一步改进，50℃下保持1min，以12℃/min的速度上升到95℃（3.75min），95℃以下保持2.5min，以12℃/min下降到50℃（3.75）min，50℃下保持1min。

作为本发明的进一步改进，所述步骤（5）中，糊化过程中，搅拌器的速度保持在160r/min。

与现有技术相比，本发明具有的技术效果为：

提出了淋洗法快速评价肥料缓释性能的方法，通过比较不同肥料的缓释性能曲线即可评价其缓释性能的优劣；选择石蜡、释放因子、表面活性剂等作为原料，制备出了既具有防结块性能，又具有缓释性能的包膜材料。

附图说明

图1为本发明中天然大米及制备的大米淀粉中的蛋白质含量和总淀粉含量图。

具体实施方式

下面结合附图对本发明作出进一步说明。

一种大米淀粉的制备工艺，包括以下步骤，（1）大米粉的制备:将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后离心，干燥，过200目筛；

（2）大米粉中直链淀粉含量的测定：采用直链淀粉分析试剂盒，根据Con A法进行测定；

（3）大米淀粉的碱法制备：将30g大米清洗后在150mL蒸馏水中浸泡18h，打浆后进行离心，弃去上层清液，将沉淀与0.139%的Pronase蛋白酶的磷酸缓冲溶液（0.03mol/L，pH7.4）以1:5的比例混匀，置于摇床上反应48h，其间隔24h换一次NaOH溶液，反应结束后过100目筛去粗粒，室温下离心(10000g，10min)弃去上清液，沉淀水洗5或6次至上层液的pH值为中性，淀粉湿块冷冻干燥后过200目筛，所得淀粉粉末存储于干燥器中备用；

（4）大米淀粉颗粒破损率的测定：根据真菌α-淀粉酶对破损淀粉的敏感性，通过滴定其水解生成的还原糖的量来计算淀粉的破损率；

（5）快速粘度测定仪测定大米淀粉的糊化特性：准确称取2.4g淀粉，加入25mL蒸馏水，混合于宽度粘度测定仪型专用的圆筒形铝盒，调成浓度为8.8%的淀粉乳。

为了实现大米粉中直链淀粉含量的测定，步骤（2）具体包括以下步骤：

（201）准确称取20mg大米粉于具塞试管中，加入1mL DMSO于涡流混匀机混匀，加入2mL95%的乙醇振荡混匀，之后再加入4mL乙醇，混匀后静置15min，2000g，离心5min；

（202）取沉淀加入DMSO 0.2mL，沸水浴加热15min后加入2mL Con A容积，混匀后用ConA定容至5mL（此为溶液A）；

（203）取溶液A 1.0mL于2.0mL离心管中，加入0.50mL Con A溶液，多次混匀后，静置1h；

（204）取溶液A 0.5mL，加入4mL 100mmol/L pH4.5醋酸钠缓冲液，0.1mL淀粉葡萄糖苷酶、α-淀粉酶溶液，40℃下保温10min后取1.0mL，加入4mL GOPOD，40℃保温20min后于510nm测定吸光度。

为了实现大米淀粉颗粒破损率的测定，步骤（4）中，具体包括以下步骤：

（401）准确称取1g左右的淀粉于锥形瓶，加入0.05g真菌α-淀粉酶，加入45mL醋酸缓冲溶液在30℃水浴中保温15min，不断搅拌，反应结束后，加入3mL硫酸溶液和2mL钨酸钠溶液，混合均匀，保持2min，过滤，弃去前8-10滴；

（402）立即西区5mL滤液于试管，加10mL碱性铁氰酸盐混合，将测定管浸没在沸水浴中，计时20min，用流动的自来水冷却测定管，将反应液完全转移到锥形瓶内，加1mL淀粉碘化钾溶液，充分混均；

（403）用0.1N硫代硫酸盐滴定至蓝色完全消失，计算还原糖的量；

（404）重复上述步骤做试剂空白，计算公式为，

（1）；

其中，1.64为麦芽糖转换为淀粉的系数；

5为样品的稀释倍数；

（mg麦芽糖/10g淀粉）查表得到。

糊化过程中，50℃下保持1min，以12℃/min的速度上升到95℃（3.75min），95℃以下保持2.5min，以12℃/min下降到50℃（3.75）min，50℃下保持1min；糊化过程中，搅拌器的速度保持在160r/min。

由ConA 法测得的天然大米中的直链淀粉含量分别为：籼米（先农5号）20.8%，粳米（M202）13.2%，糯米（优糯3号）1.7%，由于淀粉的纯度主要由蛋白质含量和总淀粉含量两个重要的指标来提醒，因此分别测定了大米粉及分离所得淀粉的蛋白质含量和总淀粉含量，见附图1。

本发明并不局限于上述实施例，在本发明公开的技术方案的基础上，本领域的技术人员根据所公开的技术内容，不需要创造性的劳动就可以对其中的一些技术特征作出一些替换和变形，这些替换和变形均在本发明保护范围内。