阅读说明：本技术 爽口鸡加工工艺 (Tasty chicken processing technology ) 是由 夏玉明 于 2019-11-06 设计创作，主要内容包括：本发明公开了爽口鸡加工工艺,包括以下步骤：A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后,放入水中浸泡,适度揉搓,去除血水,将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；B：准备配料,鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精。本发明鸡肉含有维生素C、E等,蛋白质的含量比例较高,而且消化率高,很容易被人体吸收利用鸡肉,有增强体力、强壮身体的作用,另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类,是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一,解决了现有的鸡肉做法比较单一,同时口感风味不尽人意,不能够满足更多喜欢鸡肉的消费者,如何提升鸡肉的口感风味和质量越来越引起消费者关注的问题。(The invention discloses a processing technology of tasty chicken, which comprises the following steps: a: slaughtering healthy and disease-free chicken, removing feather, cleaning the chicken, soaking in water, properly kneading, removing blood, and cutting the cleaned chicken into chicken pieces or diced meat; b: preparing ingredients, namely fresh ginger powder, garlic powder, sesame oil, edible salt, chili powder or chopped dry pepper, soy sauce and monosodium glutamate. The chicken contains vitamin C, E and the like, has higher content ratio of protein and high digestibility, is easily absorbed by human bodies to utilize the chicken, has the effects of enhancing physical strength and strengthening the bodies, contains phospholipids which have important effects on the growth and development of the human bodies, is one of important sources of fat and phospholipids in dietary structures of people, and solves the problems that the existing chicken has single making method, is unsatisfactory in taste and flavor, cannot meet more consumers who like the chicken, and how to improve the taste, flavor and quality of the chicken is more and more concerned by the consumers.)

爽口鸡加工工艺

技术领域

本发明涉及爽口鸡加工技术领域，具体为爽口鸡加工工艺。

背景技术

鸡肉指鸡身上的肉，鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用，鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类，但吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖，鸡肉的做法多种多样，现有的鸡肉做法比较单一，同时口感风味不尽人意，不能够满足更多喜欢鸡肉的消费者，如何提升鸡肉的口感风味和质量越来越引起消费者的关注，为此我们提供了爽口鸡加工工艺。

发明内容

本发明的目的在于提供鸡肉加工工艺，具备加工快捷方便，味道鲜美，口味独特，肉质滑嫩，营养健康的优点，解决了现有的鸡肉做法比较单一，同时口感风味不尽人意，不能够满足更多喜欢鸡肉的消费者，如何提升鸡肉的口感风味和质量越来越引起消费者关注的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：

A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；

B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精；

C：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，待鸡肉炒制出香味后，向锅中加入开水，盖上锅盖，对鸡肉进行闷煮，直至鸡肉离骨，然后向锅中加入味精拌均制得爽口鸡；

D：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，使鸡肉炒制金黄色熟透制得爽口鸡；

E：将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入容器中，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入容器中，利用工具将鸡块或肉丁和佐料搅拌均匀后放置40分钟以上，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中盖上盖子，蒸15分钟至熟透，取出蒸好的鸡肉制得爽口鸡。

优选的，所述在步骤A中原料鸡须经卫生检疫检验，确认来自非疫区和健康无病方可使用，在收购和运输时不得挤压和捆绑。

优选的，所述在步骤A中一刀割断活鸡的食管、气管、血管，沥血3-4分钟，使体内余血充分散尽，随后将其浸入62-66℃的热水浸烫，将烫后的鸡送进入脱毛机，进行脱毛。

优选的，所述在步骤B中加入佐料组份比为鲜生姜末2.1％、生大蒜末3％、香油10％、食用盐0.75％、辣椒粉0.38％、酱油2％、味精0.05％。

优选的，所述在步骤C中采用小火烧锅，将佐料与鸡肉拌匀翻炒，如果锅中太干，翻炒期间可以加入少许水，使鸡肉均匀入味。

优选的，所述在步骤D中加入佐料组份比为鲜生姜末2.1％、生大蒜末3％、香油10％、食用盐0.75％、辣椒粉0.38％、酱油2％、味精0.05％。

优选的，所述在步骤D中采用中火烧锅，将佐料与鸡肉拌匀翻炒，锅中加入开水液位与鸡肉高度持平即可。

与现有技术相比，本发明的有益效果如下：

本发明通过具备加工快捷方便，味道鲜美，口味独特，肉质滑嫩，营养健康的优点，鸡肉含有维生素C、E等，蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用鸡肉，有增强体力、强壮身体的作用，另外含有对人体生发育有重要作用的磷脂类，是人们膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，解决了现有的鸡肉做法比较单一，同时口感风味不尽人意，不能够满足更多喜欢鸡肉的消费者，如何提升鸡肉的口感风味和质量越来越引起消费者关注的问题。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：

A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；

B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精；

C：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，待鸡肉炒制出香味后，向锅中加入开水，盖上锅盖，对鸡肉进行闷煮，直至鸡肉离骨，然后向锅中加入味精拌均制得爽口鸡；

D：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，使鸡肉炒制金黄色熟透制得爽口鸡；

E：将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入容器中，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入容器中，利用工具将鸡块或肉丁和佐料搅拌均匀后放置40分钟以上，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中盖上盖子，蒸15分钟至熟透，取出蒸好的鸡肉制得爽口鸡。

实施例一：

爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精；C：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，待鸡肉炒制出香味后，向锅中加入开水，盖上锅盖，对鸡肉进行闷煮，直至鸡肉离骨，然后向锅中加入味精拌均制得爽口鸡；D：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，使鸡肉炒制金黄色熟透制得爽口鸡；E：将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入容器中，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入容器中，利用工具将鸡块或肉丁和佐料搅拌均匀后放置40分钟以上，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中盖上盖子，蒸15分钟至熟透，取出蒸好的鸡肉制得爽口鸡。

实施例二：

在实施例1中，再加入以下步骤：

在步骤A中原料鸡须经卫生检疫检验，确认来自非疫区和健康无病方可使用，在收购和运输时不得挤压和捆绑。

爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精；C：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，待鸡肉炒制出香味后，向锅中加入开水，盖上锅盖，对鸡肉进行闷煮，直至鸡肉离骨，然后向锅中加入味精拌均制得爽口鸡；D：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，使鸡肉炒制金黄色熟透制得爽口鸡；E：将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入容器中，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入容器中，利用工具将鸡块或肉丁和佐料搅拌均匀后放置40分钟以上，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中盖上盖子，蒸15分钟至熟透，取出蒸好的鸡肉制得爽口鸡。

实施例三：

在实施例2中，再加入以下步骤：

在步骤A中一刀割断活鸡的食管、气管、血管，沥血3-4分钟，使体内余血充分散尽，随后将其浸入62-66℃的热水浸烫，将烫后的鸡送进入脱毛机，进行脱毛。

爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精；C：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，待鸡肉炒制出香味后，向锅中加入开水，盖上锅盖，对鸡肉进行闷煮，直至鸡肉离骨，然后向锅中加入味精拌均制得爽口鸡；D：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，使鸡肉炒制金黄色熟透制得爽口鸡；E：将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入容器中，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入容器中，利用工具将鸡块或肉丁和佐料搅拌均匀后放置40分钟以上，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中盖上盖子，蒸15分钟至熟透，取出蒸好的鸡肉制得爽口鸡。

实施例四：

在实施例3中，再加入以下步骤：

在步骤B中加入佐料组份比为鲜生姜末2.1％、生大蒜末3％、香油10％、食用盐0.75％、辣椒粉0.38％、酱油2％、味精0.05％；

在步骤D中加入佐料组份比为鲜生姜末2.1％、生大蒜末3％、香油10％、食用盐0.75％、辣椒粉0.38％、酱油2％、味精0.05％。

爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精；C：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，待鸡肉炒制出香味后，向锅中加入开水，盖上锅盖，对鸡肉进行闷煮，直至鸡肉离骨，然后向锅中加入味精拌均制得爽口鸡；D：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，使鸡肉炒制金黄色熟透制得爽口鸡；E：将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入容器中，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入容器中，利用工具将鸡块或肉丁和佐料搅拌均匀后放置40分钟以上，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中盖上盖子，蒸15分钟至熟透，取出蒸好的鸡肉制得爽口鸡。

实施例五：

在实施例4中，再加入以下步骤：

在步骤C中采用小火烧锅，将佐料与鸡肉拌匀翻炒，如果锅中太干，翻炒期间可以加入少许水，使鸡肉均匀入味。

爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精；C：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，待鸡肉炒制出香味后，向锅中加入开水，盖上锅盖，对鸡肉进行闷煮，直至鸡肉离骨，然后向锅中加入味精拌均制得爽口鸡；D：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，使鸡肉炒制金黄色熟透制得爽口鸡；E：将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入容器中，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入容器中，利用工具将鸡块或肉丁和佐料搅拌均匀后放置40分钟以上，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中盖上盖子，蒸15分钟至熟透，取出蒸好的鸡肉制得爽口鸡。

实施例六：

在实施例5中，再加入以下步骤：

在步骤D中采用中火烧锅，将佐料与鸡肉拌匀翻炒，锅中加入开水液位与鸡肉高度持平即可。

爽口鸡加工工艺，包括以下步骤：A：选用健康无病的鸡屠宰、去毛、净膛后，放入水中浸泡，适度揉搓，去除血水，将清洗后的鸡切成鸡块或肉丁；B：准备配料，鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉或者干椒碎、酱油和味精；C：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，待鸡肉炒制出香味后，向锅中加入开水，盖上锅盖，对鸡肉进行闷煮，直至鸡肉离骨，然后向锅中加入味精拌均制得爽口鸡；D：将锅中加入食用油，对油进行加热，将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入锅中进行翻炒，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入锅中，使佐料和鸡混合翻炒，使鸡肉炒制金黄色熟透制得爽口鸡；E：将步骤A中切成的鸡块或肉丁加入容器中，然后将鲜生姜末、生大蒜末、香油、食用盐、辣椒粉、酱油和味精分别加入容器中，利用工具将鸡块或肉丁和佐料搅拌均匀后放置40分钟以上，将腌制好的鸡肉放入蒸锅中盖上盖子，蒸15分钟至熟透，取出蒸好的鸡肉制得爽口鸡。

综上所述：该爽口鸡加工工艺，具备加工快捷方便，味道鲜美，口味独特，肉质滑嫩，营养健康的优点，解决了现有的鸡肉做法比较单一，同时口感风味不尽人意，不能够满足更多喜欢鸡肉的消费者，如何提升鸡肉的口感风味和质量越来越引起消费者关注的问题。

尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。