阅读说明：本技术 一种鳗鱼骨酥的制作方法 (Method for making eel bone crisp ) 是由 付才力 陈明煌 姚思羽 刘文静 陈星杭 于 2019-10-10 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种鳗鱼骨酥的制作方法,其是将市售的鳗鱼骨经清洗、沥干、切块、腌制、油炸等工序处理后制作成鳗鱼骨酥,这不仅增加了这一鳗鱼加工副产物的利用率,且所得产品焦香酥脆,并很好的保存了鳗鱼骨的营养物质,使人体更易吸收。本发明提供的生产工艺简单有序,安全性高,利用价值大,可实施性强,利润丰厚,适合工业化大规模生产制备。(the invention discloses a method for preparing eel bone crisp, which is characterized in that commercially available eel bones are subjected to procedures of cleaning, draining, dicing, pickling, frying and the like to prepare the eel bone crisp, so that the utilization rate of eel processing byproducts is increased, the obtained product is crisp and crisp, and the nutrient substances of the eel bones are well preserved, so that the eel bone crisp is easier to absorb by a human body. The production process provided by the invention is simple and ordered, high in safety, high in utilization value, strong in feasibility and rich in profit, and is suitable for industrial large-scale production and preparation.)

一种鳗鱼骨酥的制作方法

技术领域

本发明具体涉及一种鳗鱼骨酥的制作工艺。

背景技术

鳗鱼作为DHA和EPA含量最高的鱼类之一，以其蛋白含量高、脂肪低、热量低、易于吸收消化、营养成分丰富、鲜香味美等特点备受青睐。鳗鱼脊椎骨中含有丰富的钙、磷及十余种氨基酸和大量的维生素群，同时，鳗鱼脊椎骨中几乎没有杂质而且其钙生物利用率高，对于正在长身体的青少年和骨骼衰老的老年人都非常的有益。

本发明将鳗鱼骨制备成休闲食品，不仅可提高这一鳗鱼加工副产物在加工产业中的的应用面，加强鳗鱼副产物本身的价值利用率，且产品风味良好，符合市场的需求，因此具有广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鳗鱼骨酥的制作工艺，其可增加鳗鱼骨的利用率，并丰富了休闲食品的种类。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种鳗鱼骨酥的制作工艺，其特征在于：包括如下步骤：

（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；

（2）在所得鱼骨块中添加2～2.5 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和2 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；

（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；

（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制5～6 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

本发明将鳗鱼骨这一鳗鱼加工副产物制备成鳗鱼骨酥休闲食品，不仅增加了这一鳗鱼加工副产物的利用率，且所得产品焦香酥脆，并很好的保存了鳗鱼骨的营养物质，使人体更易吸收。本发明提供的生产工艺简单有序，安全性高，利用价值大，可实施性强，利润丰厚，适合工业化大规模生产制备。

具体实施方式

为了使本发明所述的内容更加便于理解，下面结合具体实施方式对本发明所述的技术方案做进一步的说明，但是本发明不仅限于此。

实施例1

（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；

（2）在所得鱼骨块中添加2 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和2 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；

（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；

（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制5 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。

实施例2

（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；

（2）在所得鱼骨块中添加2.5 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和3 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；

（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；

（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制5 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。

实施例3

（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；

（2）在所得鱼骨块中添加2 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和2 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；

（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；

（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制6 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。

实施例4

（1）将市售的鳗鱼骨清洗干净，沥干水分后切成长3～4 cm的小块，备用；

（2）在所得鱼骨块中添加2.5 g/100 g食用盐、5 g/100 g料酒和2 g/100 g胡椒粉，搅拌均匀并腌制30 min；

（3）在腌制好的鱼骨块中加入20 g/100 g淀粉搅拌均匀；

（4）将油锅加热，至油达七成热时将鱼骨块下锅炸制6 min，期间每30 s翻搅一次，制得所述鳗鱼骨酥。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。