阅读说明：本技术 一种酸杏仁乳及其制备方法 (Sour almond milk and preparation method thereof ) 是由 靳海南 王松 田雨欣 于 2019-09-16 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种酸杏仁乳及其制备方法,属于植物蛋白制品领域。其采用杏仁为主要原料,以牛奶、蔗糖为辅料,将杏仁磨浆制成杏仁露,利用乳酸菌发酵,制备一种酸杏仁乳,制备的酸杏仁乳具有营养健康、口感醇厚、质地粘稠的特点,既可丰富杏仁饮料的种类,又可填补植物蛋白饮料市场的空缺。(The invention relates to sour almond milk and a preparation method thereof, belonging to the field of vegetable protein products. The sour almond milk is prepared by adopting almond as a main raw material and taking milk and cane sugar as auxiliary materials and grinding the almond into almond milk and fermenting the almond milk by utilizing lactic acid bacteria, and the prepared sour almond milk has the characteristics of nutrition, health, mellow mouthfeel and thick texture, can enrich the variety of almond beverages and fill the gap of the market of vegetable protein beverages.)

一种酸杏仁乳及其制备方法

技术领域

本发明涉及植物蛋白制品领域，具体涉及一种酸杏仁乳及其制备方法。

背景技术

杏仁是蔷薇科杏的种子，分为苦杏仁和甜杏仁，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、维生素(B族维生素、维生素C、维生素E等)等多种对人体有益的成分，营养价值高，在市场中常被加工成杏仁露。乳酸菌具有良好的生理功能，利用到发酵食品中可以使食品的风味提升，且产品易于人体消化吸收。市场上现有的同品类植物蛋白饮料，如豆奶、乳酸菌饮料、酸奶等，大都采用大豆和牛奶作为原材料，少有选用杏仁为原材料的产品。本发明的目的在于：以杏仁为主要原料，以牛奶、蔗糖为辅料，将杏仁制成杏仁露后，利用乳酸菌发酵，制备出一种酸杏仁乳，赋予其营养健康、口感醇厚、质地粘稠的特点。

发明内容

本发明提供了一种酸杏仁乳及其制备方法，利用本发明方法制备的酸杏仁乳，制备方法简单，且具有营养健康，质地粘稠，口感醇厚的特点。

本发明通过以下技术方案实现。

一种酸杏仁乳的配方，包括下列重量份的组分：40-60％杏仁乳，20-40％牛奶，4-6％蔗糖，0.3-0.5％发酵剂，一些稳定剂，采用如下步骤制备：

(1)原料预处理：将脱苦杏仁片浸泡12h后，将杏仁煮熟，然后以杏仁和水1:5的比例进行磨浆，直到浆液均匀细腻后停止，将打好的浆液用四层滤纸过滤，制成杏仁乳液备用；

(2)杀菌：按质量百分比将20-40％牛奶，4-6％蔗糖加入到40-60％杏仁乳液中，混合均匀后，放入立式蒸汽灭菌器中，用95℃加热15min；

(3)接种：灭菌后迅速冷却，用已灭菌的仪器，量取0.3-0.5％发酵剂按配比加入到混合液中；

(4)发酵：接种后的待发酵杏仁乳放入37℃的生化培养箱中培养6.5-7.5h；

(5)冷藏：发酵的酸杏仁乳应该移入1℃-4℃的冰箱中保存。

优选的，发酵时间为6.5h。

优选的配方包括下列重量份的组分：50％杏仁乳，30％牛奶，5％蔗糖，0.5％发酵剂，一些稳定剂。

本发明所述的发酵剂为以下发酵剂中的一种或几种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、植物乳杆菌、干酪乳杆菌。

本发明所述的稳定剂为以下食品加工稳定剂的一种或几种：瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋精粉、卡拉胶。

采用本发明配方制得的酸杏仁乳营养健康，质地粘稠，口感细腻。

具体实施方式

实施例1一种酸杏仁乳及其制备方法步骤为：

(1)原料预处理：将脱苦杏仁片浸泡12h后，将杏仁煮熟，然后以杏仁和水1:5的比例进行磨浆，直到浆液均匀细腻后停止，将打好的浆液用四层滤纸过滤，制成杏仁乳液备用；

(2)杀菌：按质量百分比将30％牛奶，5％蔗糖加入到50％杏仁乳液中，混合均匀后，放入立式蒸汽灭菌器中，用95℃加热15min；

(3)接种：灭菌后迅速冷却，用已灭菌的仪器，量取0.5％发酵剂按配比加入到混合液中；

(4)发酵：接种后的待发酵杏仁乳放入37℃的生化培养箱中培养6.5h；

(5)冷藏：发酵的酸杏仁乳应该移入1℃-4℃的冰箱中保存。

实施例2一种酸杏仁乳及其制备方法步骤为：

(1)原料预处理：将脱苦杏仁片浸泡12h后，将杏仁煮熟，然后以杏仁和水1:5的比例进行磨浆，直到浆液均匀细腻后停止，将打好的浆液用四层滤纸过滤，制成杏仁乳液备用；

(2)杀菌：按质量百分比将20％牛奶，4％蔗糖加入到40％杏仁乳液中，混合均匀后，放入立式蒸汽灭菌器中，用95℃加热15min；

(3)接种：灭菌后迅速冷却，用已灭菌的仪器，量取0.3％发酵剂按配比加入到混合液中；

(4)发酵：接种后的待发酵杏仁乳放入37℃的生化培养箱中培养7.5h；

(5)冷藏：发酵的酸杏仁乳应该移入1℃-4℃的冰箱中保存。

实施例3一种酸杏仁乳及其制备方法步骤为：

(1)原料预处理：将脱苦杏仁片浸泡12h后，将杏仁煮熟，然后以杏仁和水1:5的比例进行磨浆，直到浆液均匀细腻后停止，将打好的浆液用四层滤纸过滤，制成杏仁乳液备用；

(2)杀菌：按质量百分比将40％牛奶，6％蔗糖加入到60％杏仁乳液中，混合均匀后，放入立式蒸汽灭菌器中，用95℃加热15min；

(3)接种：灭菌后迅速冷却，用已灭菌的仪器，量取0.4％发酵剂按配比加入到混合液中；

(4)发酵：接种后的待发酵杏仁乳放入37℃的生化培养箱中培养7h；

(5)冷藏：发酵的酸杏仁乳应该移入1℃-4℃的冰箱中保存。