阅读说明：本技术 一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮 (A kind of fruits and vegetables cake skin of low fat high dietary-fiber ) 是由 胡文忠 杨香艳 宋卤哲 刘思思 杨晓哲 廖嘉 王宇 龙娅 李元政 于 2019-09-24 设计创作，主要内容包括：本发明涉及食品加工技术领域,具体涉及一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮。主要技术方案为：一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮,由如下质量份数的原料制备而成：糯米粉40-50份、粘米粉30-40份、小麦淀粉10-30份、牛奶90-110份、糖30-50份、色拉油10-30份、果蔬汁70-80份。本发明利用了天然的果蔬汁提取物,通过对色彩大胆尝试及精心制作,满足了消费者对多样化及大健康主题的需求,巧用天然的果蔬色泽,得到了一款全新的七彩冰皮月饼皮,不仅富含果蔬特有的营养和香味,且食用口感清香细滑,味道甜而不腻,样式多彩清新,低脂营养,绿色健康,符合新一代人的需求。(The present invention relates to food processing technology fields, and in particular to a kind of fruits and vegetables cake skin of low fat high dietary-fiber.Main technical schemes are as follows: a kind of fruits and vegetables cake skin of low fat high dietary-fiber is prepared by the raw material of following mass fraction: 40-50 parts of glutinous rice flour, 30-40 parts of glutinous rice powder, 10-30 parts of wheaten starch, 90-110 parts of milk, 30-50 parts of sugar, 10-30 parts of salad oil, 70-80 parts of juice.Present invention utilizes natural fruits and vegetables juice extracts, by feeling free to try and elaborating to color, demand of the consumer to diversification and big health subject is met, natural fruits and vegetables color is skilfully used, a seven completely new color snowy mooncakes skins are obtained, it is not only rich in the distinctive nutrition of fruits and vegetables and fragrance, and eating mouth feel faint scent is fine and smooth, taste is agreeably sweet, pattern is colorful pure and fresh, less fat nutrient, it is green and healthy, meet Man's Demands of new generation.)

一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统糕点之一，中秋节节日食俗。其历史久远，与各地饮食习俗兼容并进，发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼。冰皮月饼是出现在20世纪末，由香港大班面包西饼首创，“冰皮月饼”源于它的制作方式。其与传统月饼不同，它是以糯米粉为饼皮的主要原料，经熟制后制皮，包裹熟制的馅料来成型，再经过冷藏制成。冰皮月饼无需烤制，饼皮柔软洁白略有透明感，香甜软糯，清新可口，且脂肪、胆固醇含量均低于传统月饼。

果蔬，是水果和蔬菜的简称，其富含大量水分、蛋白质、脂肪含量较低，而且含有一定量的碳水化合物、维生素(Vc、胡萝卜素)、矿物质、芳香物质、膳食纤维、有机酸等营养物质，具有开胃可口、助消化、维持肠道的健康等重要作用。

据调查，市场上主要是通过馅料来增加其营养价值，而缺少对饼皮的关注与创新，导致当前市场饼皮主要原料为面粉、鸡蛋、糖、食品添加剂，存在外观单一、口感粗糙且口味创新性不大等的问题，尤其不能够符合当前大众对于食品多样性、创新性及绿色健康的需求。

发明内容

为解决现有技术存在的问题，本发明提供一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，用于制作月饼等包馅食品，其口感清香细滑，含有果蔬营养及味道，味道甜而不腻，样式多彩清新，低脂营养，绿色健康，符合新一代人的需求。

本发明的技术方案如下：一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，由如下质量份数的原料制备而成：糯米粉40-50份、粘米粉30-40份、小麦淀粉10-30份、牛奶90-110份、糖30-50份、色拉油10-30份、果蔬汁70-80份。

优选的，所述的一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，由如下质量份数的原料制备而成：糯米粉45份、粘米粉35份、小麦淀粉20份、牛奶100份、糖40份、色拉油20份、果蔬汁75份。

优选的，所述的果蔬汁为胡萝卜汁、芹菜汁、紫甘蓝汁、木瓜汁、西红柿汁、茄子汁、草莓汁或芋头汁。

优选的，所述的果蔬汁还可以为冬瓜汁、葡萄汁或百香果汁。

不同材料的果蔬制备的饼皮颜色如下表1：

表1

颜色	材料
		橙色	胡萝卜汁
翡翠色	菠菜汁或芹菜汁
		紫色	紫甘蓝汁
蓝色	葡萄皮汁液
		黄色	木瓜汁
珊瑚色	西红柿汁
		墨玉色	茄子汁
红色	草莓汁
		浅棕色	芋头汁
水晶色	冬瓜汁
		黄色	百香果汁

本发明的有益效果如下：

(1)本发明具有操作方法简便，绿色健康、开胃可口、低脂营养、体现不同果蔬口感、样式丰富的特点。

(2)本发明利用了天然的果蔬汁提取物，通过对色彩大胆尝试及精心制作，满足了消费者对多样化及大健康主题的需求，巧用天然的果蔬色泽，得到了一款全新的七彩冰皮月饼皮，不仅富含果蔬特有的营养和香味，且食用口感清香细滑，味道甜而不腻，样式多彩清新，低脂营养，绿色健康，符合新一代人的需求。

(3)冰皮的制作原材料中的牛奶与某些果汁还有特殊的功效：牛奶与草莓汁集合，有助于维B12的吸收，食用将其制作的冰皮具有清凉解闷、养心安神的功效；牛奶与木瓜汁混合，木瓜具有健美的功效，而牛奶能补充丰富的钙质和蛋白质，食用其制作的冰皮，不失为一种营养的膳食。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步的说明，若无特殊说明，本发明所用原料及设备均为本领域的常规技术。

实施例1

一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，是按照如下方法制备的：

S1果蔬汁的制备：将胡萝卜洗净控干水分后，切成丁状，再将其用榨汁机分别榨出汁液，过筛后得到果蔬汁；

S2融合制备：将牛奶90克、糖30克、色拉油10克、小麦淀粉10克、果蔬汁70克倒入盆中搅拌均匀，静置2min；然后倒入糯米粉40克、粘米粉30克，搅拌均匀后，静置28min，2000W，240℃大火蒸18min至熟，搅拌至顺滑即得低脂高膳食纤维的果蔬饼皮。

实施例2

一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，是按照如下方法制备的：

S1果蔬汁的制备：将紫甘蓝洗净控干水分后，切成丁状，再将其用榨汁机分别榨出汁液，过筛后得到果蔬汁；

S2融合制备：将牛奶110克、糖50克、色拉油30克、小麦淀粉30克、果蔬汁80克倒入盆中搅拌均匀，静置2min；然后倒入糯米粉50克、粘米粉40克，搅拌均匀后，静置32min，2000W，240℃大火蒸22min至熟，搅拌至顺滑即得低脂高膳食纤维的果蔬饼皮。

实施例3

一种低脂高膳食纤维的果蔬饼皮，是按照如下方法制备的：

S1果蔬汁的制备：将木瓜洗净控干水分后，切成丁状，再将其用榨汁机分别榨出汁液，过筛后得到果蔬汁；

S2融合制备：将牛奶100克、糖40克、色拉油20克、小麦淀粉20克、果蔬汁75克倒入盆中搅拌均匀，静置2min；然后倒入糯米粉45克、粘米粉35克，搅拌均匀后，静置30min，2000W，240℃大火蒸20min至熟，搅拌至顺滑即得低脂高膳食纤维的果蔬饼皮。

将实施例1-3制备的饼皮进行感官评定，结果如下表2：

表2

将本发明制得的感官评分最高的产品与市面上普通月饼皮作营养素的对比，结果如下表3：

表3

由上表2、表3可知，本产品色泽透明，且有光泽，味道纯正，含有相应的果蔬香味，无不良气味，口感清新、细腻，适合大众口味；与市场上普通冰皮月饼皮相对比，数据结果显示该产品低脂营养而不油腻。符合大众对低脂健康饮食的口感需求。

上述实施例只是用于对本发明的举例和说明，而非意在将本发明限制于所描述的实施例范围内。此外本领域技术人员可以理解的是，本发明不局限于上述实施例，根据本发明的教导还可以做出更多种的变型和修改，这些变型和修改均落在本发明所要求保护的范围内。