阅读说明：本技术 一种四棱豆乳酸发酵饮料及其制备方法 (A kind of goa bean lactic acid fermentation beverage and preparation method thereof ) 是由 杨成东 于 2018-05-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种四棱豆乳酸发酵饮料及其制备方法,属于食品加工技术领域。该饮料按重量百分比计包括以下原料：四棱豆30%、蔗糖8%、脱脂奶粉40%、碳酸氢钠0.5%、柠檬酸0.5%、蛋白胨0.5%、乳糖1%、猪胆盐0.5%、溴甲酚紫0.5%、磷酸二氢钾0.5%、琼脂0.5%、伊红美兰0.5%。四棱豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿质元素、维生素以及多种生物活性物质等营养成分,对心脑血管疾病具有预防作用,能够有效地抑制血栓性病症,预防心肌梗塞和脑梗塞,降低血脂,降低血压,抑制出血性中风,抑制癌症的发生和转移,并且具有增长智力、保护视力、延缓衰老等功效,对人体具有重要营养保健作用。(The invention discloses a kind of goa bean lactic acid fermentation beverages and preparation method thereof, belong to food processing technology field.The beverage includes following raw material by weight percentage: goa bean 30%, sucrose 8%, skimmed milk power 40%, sodium bicarbonate 0.5%, citric acid 0.5%, peptone 0.5%, lactose 1%, Pig cholate 0.5%, bromocresol purple 0.5%, potassium dihydrogen phosphate 0.5%, agar 0.5%, Yihong methylene blue 0.5%.The nutritional ingredients such as goa bean good protein rich in, unsaturated fatty acid, mineral element, vitamin and various bioactivators; there is prevention effect to cardiovascular and cerebrovascular disease; thrombotic disorder can be effectively inhibited; prevent myocardial infarction and cerebral infarction, reduces blood lipid, reduce blood pressure; inhibit hemorrhagic stroke; inhibit the generation and transfer of cancer, and have and increase intelligence, protection eyesight, delay senescence and other effects, there are important nutrition health-care functions to human body.)

一种四棱豆乳酸发酵饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种四棱豆乳酸发酵饮料的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

四棱豆，属一年生或多年生，蝶形花亚科，缠绕草本豆科植物，其种子、块根、嫩荚、花、茎、叶均可食用，全身富含人体必需的多种营养成分。其种子含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿质元素、维生素以及多种生物活性物质等营养成分，具有降低血清胆固醇水平作用和维系人类脑进化的生命核心物质，对心脑血管疾病具有预防作用，能够有效地抑制血栓性病症，预防心肌梗塞和脑梗塞，降低血脂，降低血压，抑制出血性中风，抑制癌症的发生和转移，并且具有增长智力、保护视力、延缓衰老等功效，对人体具有重要营养保健作用，有“绿色的金子”、“奇迹植物”和“长寿菜”之称。

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的四棱豆乳酸发酵饮料。

一种四棱豆乳酸发酵饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

四棱豆 30-40份

蔗糖 8-10份

脱脂奶粉 40-50份

碳酸氢钠 0.5-1份

柠檬酸 0.5-1份

蛋白胨 0.5-1份

乳糖 1-2份

猪胆盐 0.5-1份

溴甲酚紫 0.5-1份

磷酸二氢钾 0.5-1份

琼脂 0.5-1份

伊红美兰 0.5-1份

加工工艺如下：

a.四棱豆的脱皮：用碳酸氢钠浸泡后的四棱豆用手搓法脱皮，使四棱豆外皮脱除。

b.四棱豆的脱腥：将脱皮后的四棱豆用热水处理法脱腥。

c.豆乳的调配：将磨制好的豆浆加入牛乳，再向豆乳、牛乳的混合料中加入8%的蔗糖，杀菌后，接入4%(V/V)的菌种进行发酵。

d.豆乳的均质：将调配好的豆乳分别预热至85℃的料温，再在20MPa条件下进行均质。

e.豆乳的灭菌：将调配好的豆乳采用85℃灭菌20min。

f.后熟：将发酵好的豆乳置于4℃冰箱中保存，在冷藏期间，酸度会有所上升，同时风味成分含量增加，此为后发酵，又叫后熟，时间不少于6h。

步骤a中所述四棱豆的脱皮是用质量分数0.1%的碳酸氢钠溶液浸泡四棱豆12h后脱皮。

步骤b中所述的热水处理法是将浸泡好的四棱豆预先在85～90℃的热水中浸泡5～10min，然后热水法磨浆。

具体实施方法：

实施例1：

一种四棱豆乳酸发酵饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

四棱豆 30份

蔗糖 8份

脱脂奶粉 40份

碳酸氢钠 0.5份

柠檬酸 0.5份

蛋白胨 0.5份

乳糖 1份

猪胆盐 0.5份

溴甲酚紫 0.5份

磷酸二氢钾 0.5份

琼脂 0.5份

伊红美兰 0.5份

加工工艺如下：

a.四棱豆的脱皮：用碳酸氢钠浸泡后的四棱豆用手搓法脱皮，使四棱豆外皮脱除。

b.四棱豆的脱腥：将脱皮后的四棱豆用热水处理法脱腥。

c.豆乳的调配：将磨制好的豆浆加入牛乳，再向豆乳、牛乳的混合料中加入8%的蔗糖，杀菌后，接入4%(V/V)的菌种进行发酵。

d.豆乳的均质：将调配好的豆乳分别预热至85℃的料温，再在20MPa条件下进行均质。

e.豆乳的灭菌：将调配好的豆乳采用85℃灭菌20min。

f.后熟：将发酵好的豆乳置于4℃冰箱中保存，在冷藏期间，酸度会有所上升，同时风味成分含量增加，此为后发酵，又叫后熟，时间不少于6h。

实施例2：

一种四棱豆乳酸发酵饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

四棱豆 30份

蔗糖 10份

脱脂奶粉 40份

碳酸氢钠 0.5份

柠檬酸 0.5份

蛋白胨 0.5份

乳糖 2份

猪胆盐 0.5份

溴甲酚紫 0.5份

磷酸二氢钾 0.5份

琼脂 1份

伊红美兰 0.5份

加工工艺如下：

a.四棱豆的脱皮：用碳酸氢钠浸泡后的四棱豆用手搓法脱皮，使四棱豆外皮脱除。

b.四棱豆的脱腥：将脱皮后的四棱豆用热水处理法脱腥。

c.豆乳的调配：将磨制好的豆浆加入牛乳，再向豆乳、牛乳的混合料中加入8%的蔗糖，杀菌后，接入4%(V/V)的菌种进行发酵。

d.豆乳的均质：将调配好的豆乳分别预热至85℃的料温，再在20MPa条件下进行均质。

e.豆乳的灭菌：将调配好的豆乳采用85℃灭菌20min。

f.后熟：将发酵好的豆乳置于4℃冰箱中保存，在冷藏期间，酸度会有所上升，同时风味成分含量增加，此为后发酵，又叫后熟，时间不少于6h。

实施例3：

一种四棱豆乳酸发酵饮料及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

四棱豆 40份

蔗糖 10份

脱脂奶粉 50份

碳酸氢钠 1份

柠檬酸 1份

蛋白胨 1份

乳糖 2份

猪胆盐 1份

溴甲酚紫 1份

磷酸二氢钾 1份

琼脂 1份

伊红美兰 1份

加工工艺如下：

a.四棱豆的脱皮：用碳酸氢钠浸泡后的四棱豆用手搓法脱皮，使四棱豆外皮脱除。

b.四棱豆的脱腥：将脱皮后的四棱豆用热水处理法脱腥。

c.豆乳的调配：将磨制好的豆浆加入牛乳，再向豆乳、牛乳的混合料中加入8%的蔗糖，杀菌后，接入4%(V/V)的菌种进行发酵。

d.豆乳的均质：将调配好的豆乳分别预热至85℃的料温，再在20MPa条件下进行均质。

e.豆乳的灭菌：将调配好的豆乳采用85℃灭菌20min。

f.后熟：将发酵好的豆乳置于4℃冰箱中保存，在冷藏期间，酸度会有所上升，同时风味成分含量增加，此为后发酵，又叫后熟，时间不少于6h。