阅读说明：本技术 一种甜味刺梨面条及其制作方法 (Sweet roxburgh rose noodle and preparation method thereof ) 是由 杨针 向柯臻 于 2018-05-28 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种甜味刺梨面条及其制作方法。甜味刺梨面条的原料包括面粉、刺梨、蜂蜜、葡萄糖、马铃薯淀粉、食用碘盐、食用碱和纯净水。甜味刺梨面条的制作方法为先将刺梨洗净,除刺,然后放入沸水中漂烫,干燥,榨汁,过筛,得到刺梨汁；然后将马铃薯淀粉、面粉、食用碘盐、食用碱和纯净水混合均匀,得到面团；将刺梨汁、面团以及蜂蜜和葡萄糖混合均匀,得到甜味刺梨面团；然后进行熟化,然后压片,切条,制得甜味刺梨面条。本发明具有方法简单,且制备的甜味刺梨面条有口味独特和营养价值高的特点。(the invention discloses sweet roxburgh rose noodle and a preparation method thereof. The sweet roxburgh rose noodle is prepared from flour, roxburgh rose, honey, glucose, potato starch, edible iodized salt, dietary alkali and purified water. The preparation method of sweet fructus Rosae Normalis noodle comprises cleaning fructus Rosae Normalis, removing thorns, blanching in boiling water, drying, squeezing, and sieving to obtain fructus Rosae Normalis juice; then uniformly mixing the potato starch, the flour, the edible iodized salt, the edible alkali and the purified water to obtain dough; uniformly mixing the roxburgh rose juice, the dough, honey and glucose to obtain sweet roxburgh rose dough; and then curing, tabletting and cutting into strips to obtain the sweet roxburgh rose noodles. The method is simple, and the prepared sweet roxburgh rose noodles have the characteristics of unique taste and high nutritive value.)

一种甜味刺梨面条及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种水果风味面条的制作工艺，特别是一种甜味刺梨面条及其制作方法。

背景技术

刺梨为蔷薇科植物缫丝花的果实，又名茨梨、木梨子，文先果，是滋补健身的营养珍果。果实内含有丰富的维生素C，每100克鲜果的可食用部分含维生素C3000--4500毫克，因此被称之为“维Ｃ之王”；单宁五百至一千毫克；含酸一至二克；总糖量一般四克左右。刺梨果实营养丰富，誉为“营养库”。早在公元1640年，由田雯所撰的《黔书》中就有记载：“实如安石榴而较小，味甘而微酸，食之可以解闷，可消滞;渍汁煎之以蜜，可作膏，正不减于梨楂也”。公元1870年刘善述《本草便方二亭集》进一步论述：“刺梨甘酸涩止痢，根治牙痛崩带易，红花甘平泄痢止，叶疗疥金疮痢。由此可知，贵州人民把刺梨用作医疗的历史已久。本世纪40年代初营养学家进一步证实刺利的营养价值。80年代科学家们对刺梨进行了较全面系统的研究，进一步探明刺梨的药用价值。其有增强机体对传染的抵抗力、防癌抗癌、治疗坏血病和抗衰老等功效。

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。随着面条行业的发展，商家开始出售各种口味的面条，但主要还是以绿豆面、玉米面或鸡蛋面等出现，但是这些面食花样还是较为单一，而且其口味还是以面粉味为主，对于长时间吃面条的人群不具备吸引性。

综上所述，一方面，刺梨营养丰富；另一方面现有面条口味单一，吸引性不够，目前的市场会需要口味独特、而且营养丰富的面条。目前尚未发现以刺梨为主要原料制备的甜味刺梨面条。

发明内容

本发明的目的在于，提供一种甜味刺梨面条及其制作方法。其具有方法简单，且制备的甜味刺梨面条有口味独特和营养价值高的特点。

本发明的技术方案：一种甜味刺梨面条，按重量份计，其原料包括面粉80-100份、刺梨50-60份、蜂蜜5-10份、葡萄糖4-8份、马铃薯淀粉2-6份、食用碘盐1-2份、食用碱1-2份和纯净水20-30份。

前述的甜味刺梨面条中，按重量份计，其原料包括面粉85-95份、刺梨52-58份、蜂蜜6-9份、葡萄糖5-7份、马铃薯淀粉3-5份、食用碘盐1.2-1.8份、食用碱1.2-1.8份和纯净水22-28份。

前述的甜味刺梨面条中，按重量份计，其原料包括面粉90份、刺梨55份、蜂蜜7.5份、葡萄糖6份、马铃薯淀粉4份、食用碘盐1.5份、食用碱1.5份和纯净水25份。

一种甜味刺梨面条的制作方法，该制作方法包括如下步骤：

A、先将刺梨洗净，除刺，然后放入沸水中漂烫，干燥，榨汁，过筛，得到刺梨汁；

B、将马铃薯淀粉、面粉、食用碘盐、食用碱和纯净水混合均匀，得到面团；

C、将步骤A得到的刺梨汁、步骤B得到的面团以及蜂蜜和葡萄糖混合均匀，得到甜味刺梨面团；

D、将步骤C得到的甜味刺梨放在卧式熟化机中进行熟化，然后压片，得到甜味刺梨面片；

E、用切条机对步骤D制得的甜味刺梨面片进行切条，制得甜味刺梨面条。

前述的甜味刺梨面条的制作方法，步骤A中，所述漂烫的时间为1-2min；所述过筛是过10-20目筛网。

前述的甜味刺梨面条的制作方法，步骤A中，所述漂烫的时间为1-2min；过筛是过10-20目筛网。

前述的甜味刺梨面条的制作方法，步骤D中，所述熟化的的温度为20-30℃；时间为25-35min。

前述的甜味刺梨面条的制作方法，步骤D中，所述压片后的片厚为0.5-2mm。

前述的甜味刺梨面条的制作方法，步骤E中，所述切条后的条宽为0.5-1cm。

本发明的有益效果：

1、本发明只需将刺梨洗净，除刺，然后放入沸水中漂烫，干燥，榨汁，过筛，得到刺梨汁，然后将马铃薯淀粉、面粉、食用碘盐、食用碱和纯净水混合均匀，得到面团，再将刺梨汁、面团以及蜂蜜和葡萄糖混合均匀，得到甜味刺梨面团，然后进行熟化，然后压片，切条，即可制得甜味刺梨面条，制备工艺非常简单。

2、本发明以面粉、刺梨、蜂蜜、葡萄糖、马铃薯淀粉、食用碘盐、食用碱和纯净水制的甜味刺梨面条，蜂蜜、葡萄糖和马铃薯能够提供甜味，刺梨别具风味，所制得的甜味刺梨面条具有甜中带有刺梨味的独特风味。

3、本发明将面粉、刺梨、蜂蜜、葡萄糖、马铃薯淀粉、食用碘盐、食用碱和纯净水作为原料，其中的刺梨、蜂蜜、葡萄糖和马铃薯淀粉中含有维生素以及人体必需的糖分，制得的甜味刺梨面条可以作为主食，能够为人体补充各种各样的营养，满足我们身体的需要，具有很好的营养价值。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步的说明，但并不作为对本发明限制的依据。

实施例1：

甜味刺梨面条的原料，按重量份计，其原料为面粉100g、刺梨60g、蜂蜜10g、葡萄糖8g、马铃薯淀粉6g、食用碘盐2g、食用碱2g和纯净水30g。

甜味刺梨面条的制作方法为如下步骤：

A、先将刺梨洗净，除刺，然后放入沸水中漂烫2min，干燥，榨汁，过10-20目筛网，得到刺梨汁；

B、将马铃薯淀粉、面粉、食用碘盐、食用碱和纯净水混合均匀，得到面团；

C、将步骤A得到的刺梨汁、步骤B得到的面团以及蜂蜜和葡萄糖混合均匀，得到甜味刺梨面团；

D、将步骤C得到的甜味刺梨放在卧式熟化机中以30℃的温度熟化35min，然后压为2mm面片，得到甜味刺梨面片；

E、用切条机对步骤D制得的甜味刺梨面片进行切条，切条的条宽为1cm，制得甜味刺梨面条。

实施例2：

甜味刺梨面条的原料，按重量份计，其原料为面粉80g、刺梨50g、蜂蜜5g、葡萄糖4g、马铃薯淀粉2g、食用碘盐1g、食用碱1g和纯净水20g。

甜味刺梨面条的制作方法为如下步骤：

A、先将刺梨洗净，除刺，然后放入沸水中漂烫1min，干燥，榨汁，过10目筛网，得到刺梨汁；

B、将马铃薯淀粉、面粉、食用碘盐、食用碱和纯净水混合均匀，得到面团；

C、将步骤A得到的刺梨汁、步骤B得到的面团以及蜂蜜和葡萄糖混合均匀，得到甜味刺梨面团；

D、将步骤C得到的甜味刺梨放在卧式熟化机中以20℃的温度熟化25min，然后压为0.5mm面片，得到甜味刺梨面片；

E、用切条机对步骤D制得的甜味刺梨面片进行切条，切条的条宽为0.5cm，制得甜味刺梨面条。

实施例3：

甜味刺梨面条的原料，按重量份计，其原料为面粉85g、刺梨52g、蜂蜜6g、葡萄糖5g、马铃薯淀粉3g、食用碘盐1.2g、食用碱1.2g和纯净水22g。

甜味刺梨面条的制作方法为如下步骤：

A、先将刺梨洗净，除刺，然后放入沸水中漂烫1.2min，干燥，榨汁，过12目筛网，得到刺梨汁；

B、将马铃薯淀粉、面粉、食用碘盐、食用碱和纯净水混合均匀，得到面团；

C、将步骤A得到的刺梨汁、步骤B得到的面团以及蜂蜜和葡萄糖混合均匀，得到甜味刺梨面团；

D、将步骤C得到的甜味刺梨放在卧式熟化机中以22℃的温度熟化27min，然后压为0.6mm面片，得到甜味刺梨面片；

E、用切条机对步骤D制得的甜味刺梨面片进行切条，切条的条宽为0.6cm，制得甜味刺梨面条。

实施例4：

甜味刺梨面条的原料，按重量份计，其原料为面粉95g、刺梨58g、蜂蜜9g、葡萄糖7g、马铃薯淀粉5g、食用碘盐1.8g、食用碱1.8g和纯净水28g

甜味刺梨面条的制作方法为如下步骤：

A、先将刺梨洗净，除刺，然后放入沸水中漂烫1-2min，干燥，榨汁，过10-20目筛网，得到刺梨汁；

B、将马铃薯淀粉、面粉、食用碘盐、食用碱和纯净水混合均匀，得到面团；

C、将步骤A得到的刺梨汁、步骤B得到的面团以及蜂蜜和葡萄糖混合均匀，得到甜味刺梨面团；

D、将步骤C得到的甜味刺梨放在卧式熟化机中以28℃的温度熟化33min，然后压为1.8mm面片，得到甜味刺梨面片；

E、用切条机对步骤D制得的甜味刺梨面片进行切条，切条的条宽为0.8cm，制得甜味刺梨面条。

实施例5：

甜味刺梨面条的原料，按重量份计，其原料为面粉90g、刺梨55g、蜂蜜7.5g、葡萄糖6g、马铃薯淀粉4g、食用碘盐1.5g、食用碱1.5g和纯净水25g。

甜味刺梨面条的制作方法为如下步骤：

A、先将刺梨洗净，除刺，然后放入沸水中漂烫1.5min，干燥，榨汁，过15目筛网，得到刺梨汁；

B、将马铃薯淀粉、面粉、食用碘盐、食用碱和纯净水混合均匀，得到面团；

C、将步骤A得到的刺梨汁、步骤B得到的面团以及蜂蜜和葡萄糖混合均匀，得到甜味刺梨面团；

D、将步骤C得到的甜味刺梨放在卧式熟化机中以25℃的温度熟化30min，然后压为1.2mm面片，得到甜味刺梨面片；

E、用切条机对步骤D制得的甜味刺梨面片进行切条，切条的条宽为0.7cm，制得甜味刺梨面条。