发明内容

本发明解决的技术问题是提供一种茉莉花香米的加工方法及装置，在脱壳大米进行一次抛光时，利用抛光机的着水机构，向脱壳大米直接喷洒茉莉花露替代喷水，使香料均匀喷淋在米的表层，从而生产茉莉花香米，该方法操作简单、便捷，产量高、效率高，还可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎。

为了解决上述问题，本发明的一个方面提供一种茉莉花香米的加工方法，包括以下步骤：

对稻谷进行预处理，所述预处理包括对稻谷进行去壳，得到脱壳大米；

对所述脱壳大米进行一次抛光，并在所述一次抛光时向所述脱壳大米喷洒茉莉花露，得到茉莉花香米，所述茉莉花露的喷洒量为1-100kg茉莉花露/1.5t脱壳大米。

茉莉花别名茉莉，为木犀科、素馨属直立或攀援灌木，茉莉花茶是我国十大花茶之一，具有春天花朵的香气，又有茶叶的清新之气，口感香甜，是很受大家欢迎的花茶。茉莉花具有丰富的花青素，通过转化可为人体提供抗氧化物质，因此，茉莉花有养容美颜、净白皮肤、疏通人体肠胃、排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂、抵抗细菌和病毒，治疗癌症的巨大作用和功效。因此，茉莉花香米将传统大米与茉莉花相融合，赋予大米茉莉花中的微量元素及花青素，可大大提高大米的营养价值。

其中，茉莉花露是通过各种方法提取得到的含茉莉花香气物质的精油。例如可以是通过有机相提取液、加热蒸馏等方法对茉莉花进行提取得到的，也可以是通过文献中提供的更创新性的方法提取得到的，例如公开号为CN109593607A，专利名称为一种茉莉花露的制备及存储方法的公开专利。同样也可以直接通过生产厂家购买得到。其中主要的香气物质为，苯甲醇、水杨酸甲酯、芳樟醇、邻氨基苯甲酸甲酯和乙酸苄酯。不同月份花露的呈香物质皆以芳樟醇、吲哚和香叶醇为主。

大米加工过程中，为了去除米粒表层的糠粉，使米粒表面淀粉胶质化，使米粒呈现一定亮光，需要对大米进行抛光处理，而抛光过程中，为了保证抛光室内米粒湿式摩擦，需要利用抛光机上的着水机构对抛光室中大米表面喷洒水份，本发明采用茉莉花露替代水，直接对抛光室中抛光过程中的脱壳大米进行喷洒处理，使茉莉花露均匀喷淋在米的表层，从而制备茉莉花香米，不仅操作简单、便捷，产量高、效率高，抛光过程中喷洒茉莉花露也可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎，起到与喷水相近的作用。此外，该加工方法直接利用现有的大米加工生产线就可实现，无需再增加多余装置或对生产线进行改造，大大节约了设备耗资。

优选地，所述茉莉花露的喷洒量为5-20kg茉莉花露/1.5t脱壳大米。脱壳大米抛光时的茉莉花露的喷洒量，对香米的口感、抛光效果有重要影响，喷洒量过大，会引起米粒非正常流动，造成抛光机内压力过大，从而增碎加剧，甚至导致“闷车”；而喷洒量过少则只是单纯的去除糠粉，不能有效的达到降低米温的作用和减少增碎，降低了米的光泽度，且茉莉花露与大米的接触过少，茉莉花露不易附着在大米表面，直接影响了香米的视觉效果、食用口感及营养价值，因此需要严格控制茉莉花露的喷洒量。经大量实验研究发现，采用上述喷洒量时，制得的茉莉花香米的完整度、营养价值最佳。

进一步优选地，所述茉莉花露的喷洒量为10kg茉莉花露/1.5t脱壳大米。

优选地，所述一次抛光时向所述脱壳大米喷洒茉莉花露时的工艺条件为：脱壳大米温度32-35℃；茉莉花露温度0-5℃。喷洒茉莉花露时的脱壳大米、提取液温度对最终获得的茉莉花香米的完整度、破碎率、干物质含量、有机质含量有直接影响，采用上述温度时可使茉莉花香米完整度高，破碎率低，干物质含量高，有机质含量高，外观油量，味道清香。

进一步优选地，所述一次抛光时向所述脱壳大米喷洒茉莉花露时的工艺条件为：脱壳大米温度35℃；茉莉花露温度0℃。

优选地，所述一次抛光时的工艺条件为：

大米流量为2-3t脱壳大米/h；

抛光压力为3.8-4.7Pa；

抛光线速度为2-3t/h。

抛光时的大米流量、抛光压力、抛光线速度对抛光后大米的完整度、表面光亮等效果有重要影响，同时也会影响大米与茉莉花露的接触效果，从而影响茉莉花香米的营养物质种类及含量。抛光时的大米流量过小，使米粒在抛光室内翻动机会过多，摩擦力、撞击力过大，产生过碾线性，使米粒表面失去光亮，影响出米率；流量过大，米粒不容易翻滚，米粒与铁辊、米筛接触机会少，大米达不到抛光的效果。采用上述适当的大米流量可使加工的米粒完整、表面光亮。

优选地，在所述一次抛光之后还进行二次抛光，所述二次抛光时的工艺条件为：

大米流量为2-3t脱壳米/h；

抛光压力为3.8-4.7Pa；

抛光线速度为2-3t/h。

优选地，所述预处理具体包括以下步骤：

S1.对稻谷进行筛选；

S2.对稻谷进行去石；

S3.对稻谷进行磁选；

S4.对筛选、去石、磁选后的稻谷进行干燥；

S5.对干燥后的稻谷进行去壳，得到脱壳大米；

S6.对脱壳大米进行分级；

S7.对分级后的脱壳大米进行色选，完成预处理。

优选地，步骤S4中，对稻谷干燥至含水率10％-15％；

步骤S5中，对稻谷进行去壳的脱壳率大于85％。

具体地，所述预处理具体包括以下步骤：

S1.选择干净的有机稻谷，采用滚筒初清筛和振动筛，对稻谷进行初步清选，去除稻谷中的杂草、枝叶；

S2.采用去石机去除稻谷中混入的土、砂石块；

S3.采用磁选机去除稻谷中混入的含铁杂质；

S4.采用六层循环烘干机将稻谷烘干，烘干至含水率10％-15％；

S5.采用砻谷机对稻谷进行去壳处理，得到脱壳大米，脱壳率＞85％；

S6.采用分离筛将脱壳大米完整粒与不完整粒分离，选用完整粒备用；

S7.将选出完整米粒，采用色选机去除异色粒，完成预处理。

优选地，还包括对茉莉花露的存储步骤，具体包括：

将所述茉莉花露储存于阴凉、通风的环境，远离火种、人员，储存环境温度不超过30℃。

优选地，对茉莉花露的存储步骤还包括：

密闭操作，加强通风；

操作人员必须经过专门培训，严格遵守操作规程；

操作人员佩戴面具及化学安全防护眼镜，穿防酸碱工作服，戴橡胶耐酸碱手套；

远离火种、热源，工作场所严禁吸烟；

保持容器密封，与其他化学相关试剂分开存放，切忌混储；

采用防爆型照明、通风设施；

禁止使用易产生火花的机械设备和工具；

储区备有泄漏应急处理设备和合适的收容材料。

本发明的另一方面提供一种茉莉花香米的加工装置，包括：

稻谷预处理设备，用于对稻谷进行预处理，所述稻谷预处理设备包括砻谷机；

一次抛光机，与所述稻谷预处理设备连接，并设于所述稻谷预处理设备之后，所述一次抛光机包括着水机构，所述着水机构用于向所述一次抛光机中的脱壳大米喷洒茉莉花露。

优选地，所述稻谷预处理设备包括依次连接的振动筛、去石机、磁选机、烘干机、砻谷机、分离筛、色选机。

优选地，还包括二次抛光机，与所述一次抛光机连接，并设于所述一次抛光机之后，所述二次抛光机包括着水机构，所述着水机构用于向所述二次抛光机中的脱壳大米喷洒茉莉花露。

一种采用上述的茉莉花香米的加工方法加工得到的茉莉花香米。

本发明与现有技术相比，具有以下有益效果：

1.茉莉花具有丰富的花青素，通过转化可为人体提供抗氧化物质，因此，茉莉花有养容美颜、净白皮肤、疏通人体肠胃、排宿便、顺气清脑、降低血压和血脂、抵抗细菌和病毒，治疗癌症的巨大作用和功效。因此，本发明的茉莉花香米的加工方法，将传统大米与茉莉花相融合，赋予大米茉莉花中的微量元素及花青素，可大大提高大米的营养价值；

2.本发明的茉莉花香米的加工方法，在大米抛光时采用喷洒茉莉花露替代水份，直接对抛光室中抛光过程中的脱壳大米进行喷洒处理，使茉莉花露均匀喷淋在米的表层，从而制备茉莉花香米，相比于现有技术中一层茉莉花一层米的层叠熏制工艺，不仅操作简单、便捷，产量高、效率高，抛光过程中喷洒茉莉花露也可以有效地去除糠粉，降低米温，减少增碎，起到与喷水相近的作用。并且，该加工方法直接利用现有的大米加工生产线就可实现，无需再增加多余装置或对生产线进行改造，大大节约了设备耗资；

3.本发明的茉莉花香米的加工方法，通过对大米一次抛光时茉莉花露的喷洒量、喷洒温度、米温、大米流量、抛光压力、抛光线速度的调控，使茉莉花香米具有最佳的口感、外观和营养价值；

4.本发明的茉莉花香米的加工装置，在原有的大米生产线上，将抛光设备中喷洒水调整为喷洒茉莉花露即可生产茉莉花香米，无需再增加其他设备或对生产线进行改造，大大节约了设备耗资。