牡蛎功能食品的制备方法
阅读说明：本技术 牡蛎功能食品的制备方法 (Preparation method of oyster functional food ) 是由 上官云山 李泽生 于 2021-08-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种牡蛎功能食品的制备方法,其包括以下步骤：1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下,投入酶解原料酶解,高温灭酶活,获得牡蛎酶解液；2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀,离心,取上清液,使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤,获得牡蛎过滤原液；3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤,获得牡蛎营养液；4)将所述牡蛎营养液浓缩、干燥,获得牡蛎功能食品。本发明制备的牡蛎功能食品能够将牡蛎蛋白降解为小分子多肽和氨基酸,促进人体的吸收,并辅以植物精华提取物以使所制备的牡蛎功能食品具备保肝、护肝以及抗血栓等功效。(The invention discloses a preparation method of oyster functional food, which comprises the following steps: 1) grinding Carnis Ostreae to below 25 μm with colloid mill, adding enzymolysis raw materials for enzymolysis, and inactivating enzyme at high temperature to obtain Concha Ostreae enzymolysis liquid; 2) adding the oyster enzymolysis liquid into activated carbon, removing fishy smell, fully and uniformly mixing, centrifuging, taking supernate, and filtering the supernate by using a 100-mesh duplex filter to obtain oyster filtering stock solution; 3) performing filter pressing on the oyster filtration stock solution by using a 300-mesh filter press to obtain oyster nutrient solution; 4) and concentrating and drying the oyster nutrient solution to obtain the oyster functional food. The oyster functional food prepared by the invention can degrade oyster protein into micromolecular polypeptide and amino acid to promote the absorption of human body, and is supplemented with plant essence extracts to ensure that the prepared oyster functional food has the effects of protecting liver, resisting thrombus and the like.)
技术领域
本发明属于牡蛎加工领域。更具体地说，本发明涉及一种牡蛎功能食品的制备方法。
背景技术
牡蛎高蛋白质、低脂肪、富含糖原、牛磺酸、维生素以及锌、硒、铁、铜、碘等微量元素的食品，是一种营养价值极高的海产软体类动物。牡蛎肉不仅营养丰富，而且具有独特的生理保健功能和药用价值。因此，牡蛎被我国列为药食同源的食品，在国内被广泛养殖，是我国四大养殖贝类之一。医学研究证实，牡蛎肽具有增强免疫力、抗疲劳、抗氧化、抗衰老、抗肿瘤、降血糖和抑制ACE活性等生理作用。然而，我国关于功能性牡蛎产品在内的牡蛎制品还比较少，特别是在利用牡蛎保肝、护肝以及抗血栓降血压等方面。
发明内容
本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。
本发明还有一个目的是提供一种牡蛎功能食品的制备方法，其能够将牡蛎蛋白降解为小分子多肽和氨基酸，促进人体的吸收，并辅以植物精华提取物以使所制备的牡蛎功能食品具备保肝、护肝以及抗血栓等功效。
为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种牡蛎功能食品的制备方法，其包括以下步骤：
1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高温灭酶活，获得牡蛎酶解液；
2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀，离心，取上清液，使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤，获得牡蛎过滤原液；
3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤，获得牡蛎营养液；
4)将所述牡蛎营养液浓缩、干燥，获得牡蛎功能食品。
优选的是，所述酶解原料为中性蛋白酶，在搅拌中加入所述中性蛋白酶，搅拌转速为30-50r/min。
优选的是，所述中性蛋白酶的活性单位为5万U/g，所述中性蛋白酶添加量为研磨浆液质量的0.25-0.5％，酶解温度为50-60℃。
优选的是，步骤1)中，灭活温度为90-95℃，灭活时间为20-40min。
优选的是，步骤2)中，离心转速为4000-5000r/min，离心时间10-20min。
优选的是，步骤4)中，往牡蛎营养液的浓缩液中添加其质量20-30％的植物精华提取物，混合均匀进行美拉德反应，反应温度为100℃，反应时间为90min，反应产物干燥处理，获得所述牡蛎功能食品；所述植物精华提取物从以下原料中提取：山药、百香果、丹参、葡萄籽、洋甘菊和黄芪。
优选的是，所述植物精华提取物从以下重量份的原料中提取：山药3-5份、百香果3-5份、丹参3-5份、葡萄籽1-3份、洋甘菊1-3份和黄芪1-3份。
优选的是，所述植物精华提取物的制备方法包括以下步骤：
a)将新鲜山药与其质量3倍的水共同磨浆，往浆液中加入纤维素酶、果胶酶酶解5h，加入淀粉酶和糖化酶酶解3h，加入蛋白酶酶解3h，灭酶活后过300目筛，取滤液，获得山药酶解液；
b)将百香果的果肉取出，加入果肉等质量的水，打浆，3000r/min，离心10min，获得百香果浆液；
c)将丹参、葡萄籽、洋甘菊和黄芪进行粉碎，过100目筛，获得药粉，将所述药粉投入提取器中，加入3倍药粉质量的乙醇回流提取3h，取出提取液，往药渣中再次加入2倍药粉质量的乙醇回流提取，取出提取液，将两次提取液合并，浓缩，得到浓缩液；
d)将山药酶解液、百香果浆液与浓缩液混合均匀，获得所述植物精华提取物。
优选的是，纤维素酶投入量为山药浆液质量的0.3％，果胶酶投入量为山药浆液质量的0.3％，淀粉酶投入量为山药浆液质量的0.2％，糖化酶投入量为山药浆液质量的0.2％。
本发明至少包括以下有益效果：
第一、本发明通过对牡蛎磨浆后再进行研磨处理，提高了酶解的效率以使牡蛎中的蛋白被充分降解为小分子多肽和氨基酸，以便于人体的吸收；并且，本申请通过活性炭脱腥和多次过滤处理，有效滤除了液体中的异味物质，改善了牡蛎功能食品的口感，增加了受众人群。
第二、本发明通过增加植物精华提取物进一步增加牡蛎功效的同时，并通过美拉德反应，增加了牡蛎功能食品的鲜味，使其更加的可口宜人。
第三、丹参降具有低血液粘度，改善血液的微循环的作用；黄芪具有扩张外周血管，降低外周阻力的作用；葡萄籽具有促进血液循环，增强血管弹性的作用；百香果具有增加细胞中的谷胱甘肽，抗氧化、抗疲劳的作用；洋甘菊具有缓解毛细血管刺激；因此，本发明利用丹参、黄芪、葡萄籽促进血液循环，可有效加速牡蛎小分子多肽以及氨基酸等活性物质在快速吸收与代谢以促进肝脏的排毒与自我修复，并通过洋甘菊缓解毛细血管的刺激，使药效的发挥更加温和，而百香果能促进人体的消化、吸收和新陈代谢，进一步加强了肝脏的排毒作用，此外百香果中富含抗氧化物质，能及时清除机体应激产生的自由基，起到了抗疲劳以及保护神经元的作用。
本发明的其它优点、目标和特征将部分通过下面的说明体现，部分还将通过对本发明的研究和实践而为本领域的技术人员所理解。
具体实施方式
下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据以实施。
应当理解，本文所使用的诸如“具有”、“包含”以及“包括”术语并不排除一个或多个其它元件或其组合的存在或添加。
需要说明的是，下述实施方案中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法，所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得。
实施例1
一种牡蛎功能食品的制备方法，其包括以下步骤：
1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高温灭酶活，获得牡蛎酶解液；
2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀，离心，取上清液，使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤，获得牡蛎过滤原液；
3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤，获得牡蛎营养液；
4)将所述牡蛎营养液浓缩、干燥，获得牡蛎功能食品。
实施例2
一种牡蛎功能食品的制备方法，其包括以下步骤：
1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高温灭酶活，灭活温度为90℃，灭活时间为20min，获得牡蛎酶解液；其中，所述酶解原料为中性蛋白酶，在搅拌中加入所述中性蛋白酶，搅拌转速为30r/min；所述中性蛋白酶的活性单位为5万U/g，所述中性蛋白酶添加量为研磨浆液质量的0.25％，酶解温度为50℃；
2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀，离心，取上清液，使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤，获得牡蛎过滤原液；离心转速为4000r/min，离心时间20min；
3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤，获得牡蛎营养液；
4)将所述牡蛎营养液浓缩、干燥，获得牡蛎功能食品。
实施例3
一种牡蛎功能食品的制备方法，其包括以下步骤：
1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高温灭酶活，灭活温度为95℃，灭活时间为40min，获得牡蛎酶解液；其中，所述酶解原料为中性蛋白酶，在搅拌中加入所述中性蛋白酶，搅拌转速为50r/min；所述中性蛋白酶的活性单位为5万U/g，所述中性蛋白酶添加量为研磨浆液质量的0.5％，酶解温度为60℃；
2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀，离心，取上清液，使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤，获得牡蛎过滤原液；离心转速为5000r/min，离心时间10min；
3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤，获得牡蛎营养液；
4)将所述牡蛎营养液浓缩、干燥，获得牡蛎功能食品。
实施例4
一种牡蛎功能食品的制备方法，其包括以下步骤：
1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高温灭酶活，灭活温度为93℃，灭活时间为30min，获得牡蛎酶解液；其中，所述酶解原料为中性蛋白酶，在搅拌中加入所述中性蛋白酶，搅拌转速为40r/min；所述中性蛋白酶的活性单位为5万U/g，所述中性蛋白酶添加量为研磨浆液质量的0.4％，酶解温度为55℃；
2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀，离心，取上清液，使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤，获得牡蛎过滤原液；离心转速为4500r/min，离心时间15min；
3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤，获得牡蛎营养液；
4)将所述牡蛎营养液浓缩，往牡蛎营养液的浓缩液中中添加其质量25％的植物精华提取物，混合均匀进行美拉德反应，反应温度为100℃，反应时间为90min，反应产物干燥处理，获得所述牡蛎功能食品；所述植物精华提取物从以下原料中提取：山药、百香果、丹参、葡萄籽、洋甘菊和黄芪。
实施例5
一种牡蛎功能食品的制备方法，其包括以下步骤：
1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高温灭酶活，灭活温度为95℃，灭活时间为20min，获得牡蛎酶解液；其中，所述酶解原料为中性蛋白酶，在搅拌中加入所述中性蛋白酶，搅拌转速为30r/min；所述中性蛋白酶的活性单位为5万U/g，所述中性蛋白酶添加量为研磨浆液质量的0.5％，酶解温度为50℃；
2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀，离心，取上清液，使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤，获得牡蛎过滤原液；离心转速为4000r/min，离心时间10min；
3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤，获得牡蛎营养液；
4)将所述牡蛎营养液浓缩，往牡蛎营养液的浓缩液中添加其质量20％的植物精华提取物，混合均匀进行美拉德反应，反应温度为100℃，反应时间为90min，反应产物干燥处理，获得所述牡蛎功能食品；所述植物精华提取物从以下原料中提取：山药、百香果、丹参、葡萄籽、洋甘菊和黄芪，所述植物精华提取物从以下重量份的原料中提取：山药3份、百香果3份、丹参3份、葡萄籽1份、洋甘菊1份和黄芪1份，所述植物精华提取物的制备方法包括以下步骤：
a)将新鲜山药与其质量3倍的水共同磨浆，往浆液中加入纤维素酶、果胶酶酶解5h，加入淀粉酶和糖化酶酶解3h，加入蛋白酶酶解3h，灭酶活后过300目筛，取滤液，获得山药酶解液；
b)将百香果的果肉取出，加入果肉等质量的水，打浆，3000r/min，离心10min，获得百香果浆液；
c)将丹参、葡萄籽、洋甘菊和黄芪进行粉碎，过100目筛，获得药粉，将所述药粉投入提取器中，加入3倍药粉质量的乙醇回流提取3h，取出提取液，往药渣中再次加入2倍药粉质量的乙醇回流提取，取出提取液，将两次提取液合并，浓缩，得到浓缩液；
d)将山药酶解液、百香果浆液与浓缩液混合均匀，获得所述植物精华提取物。
实施例6
一种牡蛎功能食品的制备方法，其包括以下步骤：
1)使用胶体磨将牡蛎肉磨碎至25μm以下，投入酶解原料酶解，高温灭酶活，灭活温度为95℃，灭活时间为20min，获得牡蛎酶解液；其中，所述酶解原料为中性蛋白酶，在搅拌中加入所述中性蛋白酶，搅拌转速为30r/min；所述中性蛋白酶的活性单位为5万U/g，所述中性蛋白酶添加量为研磨浆液质量的0.5％，酶解温度为50℃；
2)将所述牡蛎酶解液加入活性炭脱腥充分混合均匀，离心，取上清液，使用100目的双联过滤器对上清液进行过滤，获得牡蛎过滤原液；离心转速为4000r/min，离心时间10min；
3)使用300目压滤机对牡蛎过滤原液进行压滤，获得牡蛎营养液；
4)将所述牡蛎营养液浓缩，往牡蛎营养液的浓缩液中添加其质量20％的植物精华提取物，混合均匀进行美拉德反应，反应温度为100℃，反应时间为90min，反应产物干燥处理，获得所述牡蛎功能食品；所述植物精华提取物从以下原料中提取：山药、百香果、丹参、葡萄籽、洋甘菊和黄芪，所述植物精华提取物从以下重量份的原料中提取：山药3份、百香果3份、丹参3份、葡萄籽1份、洋甘菊1份和黄芪1份；
所述植物精华提取物的制备方法包括以下步骤：
a)将新鲜山药与其质量3倍的水共同磨浆，往浆液中加入纤维素酶、果胶酶酶解5h，加入淀粉酶和糖化酶酶解3h，加入蛋白酶酶解3h，灭酶活后过300目筛，取滤液，获得山药酶解液；纤维素酶投入量为山药浆液质量的0.3％，果胶酶投入量为山药浆液质量的0.3％，淀粉酶投入量为山药浆液质量的0.2％，糖化酶投入量为山药浆液质量的0.2％；
b)将百香果的果肉取出，加入果肉等质量的水，打浆，3000r/min，离心10min，获得百香果浆液；
c)将丹参、葡萄籽、洋甘菊和黄芪进行粉碎，过100目筛，获得药粉，将所述药粉投入提取器中，加入3倍药粉质量的乙醇回流提取3h，取出提取液，往药渣中再次加入2倍药粉质量的乙醇回流提取，取出提取液，将两次提取液合并，浓缩，得到浓缩液；
d)将山药酶解液、百香果浆液与浓缩液混合均匀，获得所述植物精华提取物。
<牡蛎功能食品对小鼠急性肝损伤的保护作用的实验>
试验动物
昆明种健康小鼠50只：SPF级，雌雄各半，体质量18～22g，饲养环境温度为(23±2)℃，湿度为40％～60％。
受试药物
实施例3、实施例6制备的牡蛎功能食品；
以及联苯双酯滴丸。
药物制备
实施例3制备的牡蛎功能食品加入2倍质量的水悬浮；
实施例6制备的牡蛎功能食品加入2倍质量的水悬浮
联苯双酯滴丸研磨成粉末，配制成浓度为0.01g/ml药物混悬液。
动物分组
健康的昆明种小鼠，50只，体重18-20g，适应性地喂养一周后，随机分为模型对照组、正常对照组、实施例3组、实施例6组和联苯双酯阳性对照组，每组10只，雄雌各半。
给药
实施例3组、实施例6组的小鼠分别灌服实施例3、实施例6制备的牡蛎功能食品水悬浮液，剂量为10g/Kg；
联苯双酯阳性对照组的小鼠灌服200mg/kg剂量的联苯双酯混悬液，模型对照组和正常对照组灌服同体积蒸馏水。早晚灌服一次，连续给药5天。第5天给药后，除正常对照组外，其他各组小鼠均于末次给药后2小时，按3ml/kg的剂量腹腔内注射0.5％CCl4橄榄油溶液，正常对照组等体积腹腔注射橄榄油溶剂。
测定肝脏匀浆液中丙二醛、超氧化物歧化酶、谷胱甘肽含量
采血后处死小鼠，剖腹取肝组织，称取0.2g肝组织，加入于4℃预冷的0.9％氯化钠溶液，加入量为肝脏组织质量的9倍，制成10％的肝匀浆液，匀浆液离心后取上清液。测定丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、谷胱甘肽(GSH)的含量。采用双缩脲法测定蛋白质含量。结果如表1所示。
表1
从表1结果可知，实施例3、实施例6制备的牡蛎功能食品具有抑制MDA升高的作用，并且能够提高SOD和GSH的水平，表明本发明制备的牡蛎功能食品能够提高SOD和GSH的水平，增强抗氧化功能，有效避免自由基含量升高导致的氧化损伤而造成的肝脏细胞凋亡。
<牡蛎功能食品对血栓溶解试验>
雄性昆明小鼠40只，体重18～20g，按照体重均衡原则，随机分为4组：空白对照组，阳性对照组，实施例3组，实施例6组。连续灌胃10d，每日早晚1次，灌胃量0.5mL。末次给药2h后，各组小鼠腰背部皮下注射0.8％角叉菜胶，注射剂量0.1mL/10g。继续每天给药，观察尾部血栓的变化，测量48h鼠尾长度和尾部出现血栓的长度，计算血栓形成率和血栓形成相对长度。结果见表2。
将本发明实施例3、实施例6制备的牡蛎功能食品溶解于2倍质量的水中，制成水悬液，以灌喂实施例3组、实施例6组小鼠。
空白对照组灌喂生理盐水。
阳性对照组灌喂蚓激酶(20000IU/kg)。
表2
血栓相对平均长度(％)
血栓形成率(％)
空白对照组
25.75±10.11
100
阳性对照组
17.96±8.54
83
实施例3
20.65±11.54
91
实施例6
13.86±6.54
60
从表2结果可知，本发明通过添加植物精华提取物具有溶解血栓的作用。
尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限于特定的细节。
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