一种五香花椒叶调味粉及其制备方法
阅读说明：本技术 一种五香花椒叶调味粉及其制备方法 (Spiced Chinese prickly ash leaf seasoning powder and preparation method thereof ) 是由 唐文 陈思伊 陈晓然 于 2021-08-17 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种五香花椒叶调味粉及其制备方法。所述五香花椒叶调味粉包括花椒叶及香料辅料,所述香料辅料包括八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草和丁香中的至少两种。制备方法：将各原料进行挑选,剔除肉眼可见的杂质,清洗后分别进行冷冻干燥处理；将冻干后的各原料分别经高速粉碎机多次粉碎后,过筛；按比例称取各原料的冻干粉,混合,再经高速粉碎机搅拌均匀；将混合物经50-100℃处理。本发明以花椒叶为主原料,该配方制得的五香花椒叶焙烤调味粉色泽呈淡褐色,香味纯正且浓郁持久,有花椒嫩叶香气,麻度适度,回味微甜,组织状态较好,可用作蘸料或者作为辅料用于各种类型焙烤食物中。本发明可提高花椒叶的附加值,具有广阔的应用前景。(The invention discloses a spiced zanthoxylum leaf seasoning powder and a preparation method thereof. The spiced pepper leaf seasoning powder comprises pepper leaves and spice auxiliary materials, wherein the spice auxiliary materials comprise at least two of aniseed, cassia bark, pepper, fennel, liquorice and clove. The preparation method comprises the following steps: selecting the raw materials, removing macroscopic impurities, cleaning, and respectively performing freeze drying treatment; pulverizing the lyophilized raw materials with a high-speed pulverizer for multiple times, and sieving; weighing freeze-dried powder of each raw material according to a proportion, mixing, and uniformly stirring by a high-speed pulverizer; treating the mixture at 50-100 deg.C. The spiced pepper leaf baking seasoning powder prepared by the formula has the advantages of light brown color, pure and strong and lasting fragrance, fragrance of tender pepper leaves, moderate tingling degree, slightly sweet aftertaste and good tissue state, and can be used as dipping sauce or auxiliary materials for various types of baked food. The invention can improve the added value of the zanthoxylum bungeanum leaves and has wide application prospect.)
技术领域
本发明涉及一种五香花椒叶调味粉及其制备方法，属于食品调味品加工技术领域。
背景技术
花椒(Zanthoxylum bungeanum)为芸香科花椒属植物，花椒全植株都可以利用。花椒籽可用于提炼花椒油和制备生物柴油，花椒果皮可用来制作香料和提取精油，花椒根可入药，花椒嫩叶具有麻味及营养价值可食用。花椒叶含有较高的挥发油、黄酮类物质、酚类物质和酰胺类化合物。研究表明花椒和花椒叶中共有18种挥发性成分且相对含量差异较小，花椒叶中含有与花椒中类似的麻味物质成分。因此花椒叶可作为花椒的代替品使用。
花椒叶产量很大，但是一直以来忽略了花椒叶的合理利用。目前我国对于花椒叶的利用，除少部分花椒嫩芽用于鲜食、制茶和酱菜外，大部分的花椒叶在花椒加工过程中被丢弃，不仅浪费资源而且污染环境。因此充分利用现有资源开发新产品，可以拓宽花椒叶的应用范围，提高花椒叶附加值，增加经济效益。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种五香花椒叶调味料及制备方法，充分利用花椒叶资源，该调味料以花椒叶粉为主要组分，不仅风味独特还可提高花椒叶附加值。
为了解决上述技术问题，本发明采用如下技术方案：
一种五香花椒叶调味粉，包括花椒叶及香料辅料，所述香料辅料包括八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草和丁香中的至少两种。
优选地，包括以重量比计的花椒叶5-20％，八角15-30％，桂皮15-30％，花椒5-20％，小茴香5-20％，甘草3-10％及丁香1-10％。
优选地，所述花椒叶为花椒树的初生叶或者继生嫩叶，采摘后清洗挑选，清除纤维化老叶子、枯叶子和病害叶子。
本发明还提供了上述五香花椒叶调味粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤1)：将各原料进行挑选，剔除肉眼可见的杂质，清洗后分别进行冷冻干燥处理；
步骤2)：将冻干后的各原料分别经高速粉碎机多次粉碎后，过筛；
步骤3)：按比例称取各原料的冻干粉，混合，再经高速粉碎机搅拌均匀；
步骤4)：将步骤3)得到的混合物经50-100℃处理2-8min，冷却。
优选地，所述步骤1)中先速冻再冷冻干燥，速冻的温度为-30℃，时间为24h；冷冻干燥的温度为40-80℃，时间为10-30h，真空度0.05-0.15MPa。
优选地，所述步骤2)中的过筛采用过40-100目标准筛。
本发明以花椒叶为主原料，该配方制得的五香花椒叶焙烤调味粉色泽呈淡褐色，香味纯正且浓郁持久，有花椒嫩叶香气，麻度适度，回味微甜，组织状态较好，可用作蘸料或者作为辅料用于各种类型焙烤食物中。
相对于现有技术，本发明具有如下有益效果：
1.本发明五香粉调味料充分利用了花椒叶中的营养和风味物质，提高了花椒叶的附加值，拓宽了花椒叶的应用范围。未见现有文献对这方面的报道。
2.本发明在食用香料的搭配使用上，经过正交优化，合理配伍，在甘草的调和下，达到了风味协调、协同增香的目的。
3.本发明的五香粉调味料的制备方法，经过高温短时处理，水分含量小于4％，同时高温过程赋予成品特殊的风味。
具体实施方式
为使本发明更明显易懂，兹以优选实施例，作详细说明如下。
实施例1
步骤一：市售新鲜花椒叶及各种辅料经过人工分选并洗净，置于-30℃冰箱速冻24h，然后进行冷冻干燥处理，处理条件为温度50℃，真空度0.1MPa，时间30h。冻干后物料分别经高速粉碎机多次粉碎，过60目标准筛。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，300g八角，180g桂皮，180g花椒，100g小茴香，60g甘草，60g丁香，120g花椒叶。手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理3min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡黄褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例2
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，将300g八角，200g桂皮，100g花椒，120g小茴香，60g甘草，60g丁香，160g花椒叶，手工混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例3
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，300g八角，180桂皮，180g花椒，100g小茴香，60g甘草，60g丁香，120g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例4
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，200g八角，240g桂皮，180g花椒，100g小茴香，60g甘草，60g丁香，160g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例5
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，240g八角，230g桂皮，180g花椒，150g小茴香，60g甘草，60g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例6
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，260g八角，240g桂皮，180g花椒，150g小茴香，60g甘草，30g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例7
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉：270g八角，260g桂皮，180g花椒，150g小茴香，30g甘草，30g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例8
步骤一：同实施例1中的步骤一。
步骤二：分别称取八角、桂皮、花椒、小茴香、甘草、丁香叶以及花椒嫩叶的冻干粉，240g八角，260g桂皮，180g花椒，150g小茴香，60g甘草，30g丁香，80g花椒叶，充分混合后，再经高速粉碎机搅拌。将混匀的调味料放入温度为80℃的干燥箱中，处理5min。冷却后灌装封口，即为花椒叶五香粉调味粉料成品。整体呈现淡淡褐色，香味纯正且浓郁持久。
实施例9
干腐竹温水泡软，厨房纸吸水，切小块。热锅倒入植物油，小火煎腐竹至金黄色(约20min)；出锅，吸油纸吸油，撒上适量的实施例1-8所制的花椒叶五香调味料，即可作为蘸料使用。
实施例10
猪肉洗净切丝，热锅倒入植物油，中火煎熟(约10min)，撒上适量的实施例1-8所制的花椒叶五香调味料，即可作为蘸料使用。
实施例11
称量230g低筋面粉、60g绵白糖、120g无盐黄油和50g鸡蛋，充分搅拌，边搅拌边加入实施例7制备的花椒叶五香调味料8.0g，充分混合物料，把面团搓成长条切薄片(侧面长约3.2cm×宽约2.5cm)。烤箱预热，焙烤，面块间要预留空隙，上火165℃，下火155℃，焙烤20min，冷却后为成品。即可作为焙烤辅料使用。
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