一种新型食叶草马铃薯粮食及其制作方法
阅读说明：本技术 一种新型食叶草马铃薯粮食及其制作方法 (Novel leaf-eating potato grain and preparation method thereof ) 是由 杨秀丽 柏绿山 柏英庭 于 2021-09-07 设计创作，主要内容包括：本发明公开一种新型食叶草马铃薯粮食,主要体现在两种物质的有机合成,包括食叶草原浆10-20份,食叶草粉30-40份,马铃薯全粉60-70份,食盐1-2份,调味剂0.5-0.8份,制备方法为：将食叶草分选、清洗、切段、研磨制浆,喷雾干燥制粉、过筛,即得食叶草粉；将食叶草分选、清洗、切段、研磨制浆,即得食叶草粉；将食叶草原浆、食叶草粉、马铃薯全粉、食盐和调味剂加入到混合机内混合,经烘干、检验、包装,即得食叶草马铃薯粮食。本发明将食叶草和马铃薯有机结合到一起做成新型粮食,经特殊配方与工艺加工而成,解决了马铃薯营养价值低且一直以来不能单纯做馒头、不能做挂面、不能做人造大米、不能做面包等主粮食品难题,实现了食叶草与马铃薯合成后做粮食的目地。(The invention discloses a novel leafy grass potato grain, which is mainly embodied by organic synthesis of two substances, comprising 10-20 parts of leafy grass raw pulp, 30-40 parts of leafy grass powder, 60-70 parts of potato whole powder, 1-2 parts of salt and 0.5-0.8 part of flavoring agent, wherein the preparation method comprises the following steps: sorting, cleaning, cutting, grinding and pulping the leaf-eating grass, spray-drying and pulverizing, and sieving to obtain leaf-eating grass powder; sorting, cleaning, cutting and grinding the leaf-eating grass for pulping to obtain leaf-eating grass powder; adding the raw juice of the leaf-eating grass, the powder of the leaf-eating grass, the whole potato powder, the salt and the flavoring agent into a mixer, mixing, drying, inspecting and packaging to obtain the leaf-eating grass and potato grain. The invention organically combines the leaf eating grass and the potatoes together to prepare novel grains, and the novel grains are processed by a special formula and a special process, thereby solving the main grain food problems that the potatoes have low nutritive value, can not be used as steamed bread, fine dried noodles, artificial rice, bread and the like all the time, and realizing the purpose of preparing the grains after the leaf eating grass and the potatoes are synthesized.)
技术领域
本发明属于食叶草与马铃薯合成的一种新型粮食领域，具体涉及一种新型食叶草马铃薯粮食及其制作方法。
背景技术
马铃薯，属茄科，一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又名洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等(山西大同一带也称为山药)。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国虽是世界马铃薯总产最多的国家，但马铃薯做不了馒头、挂面、面条、面包、人造大米等主粮食品。1、马铃薯营养价值低；2、马铃薯是碳水化合物，作为粮食的主要成分，蛋白质含量只有1.5-1.8％，纤维素含量0.6-0.8％，氨基酸含量不到1％，钙含量只有11-60mg/100g，磷15-60mg/100g，铁0.4-4.8mg/100g，硫胺素0.03-0.07mg/100g，核黄素0.03-0.11mg/100g。
实践证明，马铃薯全粉做不了主粮食品的主要原因是：马铃薯营养价值低、不含胶原蛋白，不含纤维素，不含面筋蛋白，不能单纯做馒头、面包等发面类的面食，不能制作挂面、合成大米等主粮食品。
发明内容
为解决现有技术中存在的问题，本发明提供一种新型食叶草马铃薯粮食，其中，包括各份数的以下各组分，食叶草粉20-30份，马铃薯全粉60-70份，食盐1-2份，调味剂0.5-0.8份。
优选的是，所述食叶草粉的制备方法为：将食叶草清洗、切段、烘干，研磨制粉，得食叶草粉。
在上述任一方案中优选的是，所述马铃薯全粉的制备方法为：将马铃薯去皮、清洗、切块、研磨制粉，得马铃薯全粉。
在上述任一方案中优选的是，所述调味剂包括味精、鸡精、核苷酸调味剂。
本发明还提供了一种上述新型食叶草马铃薯粮食的制备方法，按照先后顺序包括以下步骤：
(1)将食叶草经清洗、切段、研磨成浆，高塔喷雾干燥，过筛得食叶草粉；
(2)将食叶草粉、马铃薯全粉、食盐和调味剂加入到混合机内混合，再经烘干，检验和包装，即得食叶草马铃薯粮食。
在上述任一方案中优选的是，所述马铃薯全粉的制备方法为：将马铃薯清洗，蒸煮去皮，将蒸煮后的马铃薯回填足够的预先干燥的马铃薯颗粒全粉，在搅拌机中充分混合，粉碎，调质，得到水分均匀适中的干湿混合物，再对混合物进行干燥、过筛，即得马铃薯全粉。
在上述任一方案中优选的是，所述食叶草粉过得筛子的筛孔大小为120-180目；所述马铃薯全粉过筛的筛孔大小为120-180目。
食叶草
食叶草生物特性：食叶草是中国首例酸模属间杂交的植物新品种，蓼科酸模属多年生宿根草本植物，种植一次几十年不用再种，耐寒、耐旱、耐盐碱、耐贫瘠、耐沙荒，适应各种土壤种植。北方年亩产量20～40吨左右；南方年亩产量35～60吨左右(产量与土壤、水源肥力、气候、管理、收割次数有直接关系)。
食叶草复合营养特性：食叶草是一种高蛋白、高营养、高产量、高效益的天然生态复合营养体植物，具备营养性、食用性、应用性、适应性、产能性等综合优越性的营养体农业，可在粮食、食品、保健、生物、药用、养殖、饲料、肥料、改良土壤、环境保护等多元化领域开发与发展。
食叶草蛋白质含量36％～48.7％，氨基酸总量36.72％、维生素E40.0mg/100g、抗坏血酸47.3mg/100g，富含β-胡萝卜素、叶绿素、异黄酮、SOD、绿源酸、硒、钾、钙、铁、锌、磷、镁等微量元素和有益矿物质等七十余种，具备了人体所需的营养元素，含量居植物之高，元素居植物之全，被定位“植物黄金，食物钻石。”
食叶草中含有较高的胶原蛋白、面筋蛋白、纤维素蛋白是食叶草马铃薯食品的结合剂，这种天然生态物质是最佳选择，是任何植物都代替不了的。
社会效应：食叶草“地上持续产粮，地下土壤改良，天然生态复合营养健康百姓”将为粮食安全、土壤安全、健康安全起着不可估量的作用，将推动“草粮兼用”、“食疗健康兼用”的大农业、大产业的大经济，实现大实业、大事业的大目标，助力推动种养结合，康养结合的大循环产业。
马铃薯
生物特性：马铃薯是中国四大食物之一，适应力强，产量高，是全球第四大重要的经济作物，仅次于小麦、玉米和水稻。
营养特性：马铃薯中所含淀粉为9-29％，蛋白质含量只有1.5-1.8％，纤维素含量0.6-0.8％，氨基酸含量不到1％，钙含量只有11-60mg/100g，磷15-60mg/100g，热量66-113J，铁0.4-4.8mg/100g，硫胺素0.03-0.07mg/100g，核黄素0.03-0.11mg/100g，作为一种蔬菜，马铃薯含有丰富的维生素和无机盐，比其他蔬菜高1-2倍，它还含有磷、铁等矿物质、Vβ1、Vβ2、胡萝卜素等人体需要的营养成分。
本发明将食叶草和马铃薯结合到一起做成新型粮食产品，经特殊工艺加工而成，解决了马铃薯一直以来不能单纯做馒头、面包等发面类的面食，不能制作挂面、合成大米等主粮食品难题，实现了食叶草与马铃薯合成后做粮食的目地。
具体实施方式
为了更进一步了解本发明的发明内容，下面将结合具体实施例详细阐述本发明。
在本发明之前，世界上食用马铃薯多是用来做萨拉、蒸煮、炒菜、油炸薯片、制作淀粉等，起不到充当粮食的作用。本发明从根本上解决了这一难题，食叶草与马铃薯有机结合，可实现主粮的功能与价值，成为第四大粮源。
本发明提供一种新型食叶草马铃薯粮食，其中，包括各份数的以下各组分，食叶草粉20-30份，马铃薯全粉60-70份，食盐1-2份，调味剂0.5-0.8份。
所述食叶草粉的制备方法为：将食叶草清洗、切段、烘干、研磨、制粉，即得食叶草粉。
所述马铃薯全粉的制备方法为：将马铃薯去皮、清洗、切块、研磨、制粉，即得马铃薯全粉。
所述调味剂包括鸡精、核苷酸、肌苷酸。
本发明还提供了一种上述新型食叶草马铃薯粮食的制备方法，按照先后顺序包括以下步骤：
(1)将食叶草清洗、切段、烘干、粉碎、制粉过筛，即得食叶草粉；
(2)将食叶草粉、马铃薯全粉、食盐和调味剂加入到混合机内混合，经干燥、检验、包装，即得食叶草马铃薯粮食。
所述马铃薯全粉的制备方法为：将马铃薯清洗、去皮，切片、烘干、粉碎、调制糊状物料，采用气流干燥和沸腾干燥相结合的方法进行制粉，使其干物质水分达到要求，经过质量筛选后即得马铃薯全粉。
所述食叶草粉过得筛子的筛孔大小为120-180目；所述马铃薯全粉过筛的筛孔大小为120-180目。
马铃薯全粉的制备方法如下：
(1)将马铃薯清洗、去皮、切片、烘干；
(2)将烘干后的马铃薯进行粉碎，调制糊状物料；
(3)对上述糊状物采用气流干燥和沸腾干燥相结合的方法进行制粉，使其干物质水分达到要求，经过质量筛选后即得马铃薯全粉；
采用上述方法制备的马铃薯全粉，细胞破壁率小，游离淀粉含量低，产品品质好，风味和营养是最佳的。
具体生产工艺流程方法如下：马铃薯→清洗→去皮分离→切片→烘干→粉碎→调制糊状物料→气流、沸腾干燥→质量筛选→包装→入库。
食叶草马铃薯面粉的制备方法：将10-15份食叶草粉、60-70份马铃薯全粉、1-2份盐、0.5-0.8份调味剂和25-30份食叶草原浆进行混合，烘干、检测、包装，即得食叶草马铃薯面粉。
食叶草马铃薯人造大米的制备方法：将30-35份食叶草原浆、60-65份马铃薯全粉、1-1.5份食盐和0.5-0.8份核酸调味品依次加入到混料机内进行充分混合，经熟化、压力膨化、造粒、烘干、抛光、冷却、过筛、检验和包装，即得食叶草马铃薯人造大米，筛下物经粉碎后继续加入到混料机内再次加工。
食叶草马铃薯挂面的制作方法
食叶草原浆制备方法：食叶草鲜草→分拣→清洗→甩干→粉碎→制浆→研磨→原浆储存。
挂面生产方法：将30-35份食叶草原浆、60-65份马铃薯全粉、1-1.5份食盐和0.5-0.8份核酸调味品依次加入到混料机内混合均匀，进行和面→反复揉面→反复滚压→挤压成型→挂条烘干→整理→质量检验→包装，即得食叶草马铃薯挂面。
实施例一：
一种食叶草马铃薯挂面食品，包括马铃薯全粉50份，食叶草原浆10份，食叶草粉40份，盐1份，调味品1份。
其制备方法如下：将食叶草清洗、切段、研磨制浆，用高塔喷雾干燥制粉或冷冻干燥制粉或烘干制粉或自然晾干制粉，得到食叶草粉。
将上述食叶草原浆分为等量的三份。将食叶草原浆3份与马铃薯全粉25份混合，得食叶草马铃薯混合物；其中3份食叶草原浆用90度加热后与马铃薯全粉25份混合，得到食叶草马铃薯糊桨；然后将剩下的3份食叶草原浆与食叶草马铃薯混合物、食叶草马铃薯糊桨，食叶草粉40份，盐1份、调味品1份，充分混合后，用90摄氏度的水制成面团，将面团反复柔和，用湿巾盖住，放置30分钟醒面，然后用挤压机在110℃的条件下挤压成型，进行干燥、整理、包装，即得食叶草马铃薯挂面。经实验，挂面煮熟后放置24小时口感同样细腻，硬而滑润，不糊、不粘。
实施例二：
一种含有食叶草的马铃薯面条食品，包括马铃薯全粉32份，食叶草原浆12份，食叶草粉55份，盐1份，调味品1份。
其制备方法如下：将食叶草清洗、切段、研磨制浆，用高塔喷雾干燥制粉或冷冻干燥制粉或烘干制粉或自然晾干制粉，得到食叶草粉。
将上述食叶草原浆分为等量的三份。将食叶草原浆4份与马铃薯全粉16份混合，得食叶草马铃薯混合物；其中4份食叶草原浆用90度加热后与马铃薯全粉16份混合，得到食叶草马铃薯糊桨；然后将剩下的4份食叶草原浆与食叶草马铃薯混合物、食叶草马铃薯糊桨、食叶草粉55份、盐1份、调味品1份，充分混合后，用90摄氏度的水制成面团，将面团反复柔和，用湿巾盖住，放置30分钟醒面，然后用挤压机在110℃的条件下挤压成型，进行干燥、整理、包装，即得食叶草马铃薯挂面。经实验，挂面煮熟后放置24小时口感同样细腻，硬而滑润，不糊、不粘。。
实施例三：
一种含有食叶草的马铃薯面条食品，包括马铃薯全粉60份，食叶草原浆15份，食叶草粉25份，盐2份，调味品2份。
其制备方法如下：将食叶草切段、清洗，研磨制浆，用高塔喷雾干燥制粉或冷冻干燥制粉或烘干制粉或自然晾干制粉，得到食叶草粉。
将上述食叶草原浆分为等量的三份。将食叶草原浆5份与马铃薯全粉30份混合，得食叶草马铃薯混合物；其中5份食叶草原浆用90度加热后与马铃薯全粉30份混合，得到食叶草马铃薯糊桨；然后将剩下的5份食叶草原浆与食叶草马铃薯混合物、食叶草马铃薯糊桨、食叶草粉25份、盐2份、调味品2份，充分混合后，用100摄氏度的水制成面团，将面团反复柔和，用湿巾盖住，放置30分钟醒面，然后用挤压机在110℃的条件下挤压成型，进行干燥、整理、包装，即得食叶草马铃薯挂面。经实验，挂面煮熟后放置24小时口感同样细腻，硬而滑润，不糊、不粘。
实施例四：
一种含有食叶草的马铃薯面条食品，包括马铃薯38份，食叶草原浆18份，食叶草粉65份，盐2份、调味品2份。
其制备方法如下：将食叶草切段、清洗，研磨制浆，用高塔喷雾干燥制粉或冷冻干燥制粉或烘干制粉或自然晾干制粉，得到食叶草粉。
将上述食叶草原浆分为等量的三份，将食叶草原浆6份与马铃薯全粉19份混合，得食叶草马铃薯混合物；其中6份食叶草原浆用90度加热与马铃薯全粉19份混合，得到食叶草马铃薯糊桨；然后将剩下的6份食叶草原浆与食叶草马铃薯混合物、食叶草马铃薯糊桨、食叶草粉65份、盐2份、调味品2份，充分混合后，用100摄氏度的水制成面团，将面团反复柔和，用湿巾盖住，放置30分钟醒面，然后用挤压机在110℃的条件下挤压成型，进行干燥、整理、包装，即得食叶草马铃薯挂面。经实验，挂面煮熟后放置24小时口感同样细腻，硬而滑润，不糊、不粘。
实施例五：
一种含有食叶草的马铃薯面条食品，包括马铃薯全粉45份，食叶草原浆30份，食叶草粉25份，2份的盐、2份的调味品。
其制备方法如下：将食叶草切段、清洗，研磨制浆，用高塔喷雾干燥制粉或冷冻干燥制粉或烘干制粉或自然晾干制粉，得到食叶草粉。
将上述食叶草原浆分为等量的三份。将食叶草原浆10份与马铃薯全粉25份混合，得食叶草马铃薯混合物；其中10份食叶草原浆用90度加热与马铃薯全粉20份混合，得到食叶草马铃薯糊桨；然后将剩下的10份食叶草原浆与食叶草马铃薯混合物、食叶草马铃薯糊桨、食叶草粉25份、盐2份、调味品2份，充分混合后，用100摄氏度的水制成面团，将面团反复柔和，用湿巾盖住，放置30分钟醒面，用挤压机在110℃的条件下挤压成型，进行干燥、整理、包装，即得食叶草马铃薯挂面。经实验，挂面煮熟后放置24小时口感同样细腻，硬而滑润，不糊、不粘。
测试实验：选取30位口味接近的食客对本发明实施例、传统的马铃薯面条以及加入食叶草的马铃薯面条进行品尝和打分，其评分标准以及评分结果如下表所示。
上述测试中，本发明五个实施例的得分最高，传统的马铃薯面条的得分最低，在马铃薯中加入食叶草的面条的得分高于传统马铃薯面条的得分，但也远远低于本发明五个实施例的得分。上表中，加入食叶草的马铃薯面条，其中加入的食叶草的量低于本发明配方中食叶草的最低值，只加入了6份。
进一步作对比实验，若在马铃薯中加入食叶草的量高于本发明配方中食叶草的最高值，制得的面条的各项得分与上表中最后一列相差不大，但也远远低于本发明实施例的得分。
由上表可知，本发明制备的马铃薯挂面食品具有良好的表现状态、适口性、韧性以及粘度，经实践测试，挂面煮熟后放置24小时不糊、不粘，口感同样细腻，硬而滑润。结论：未加入食叶草的马铃薯挂面与加入食叶草的马铃薯挂面其表现状态、适口性、韧性以及粘度均有明显不同。
实施例六：
食叶草马铃薯面粉的制备方法：将10份食叶草粉、60份马铃薯全粉、1份盐、0.5份调味剂与25份食叶草原浆进行混合，经烘干、筛选、质量检测、包装，即得食叶草马铃薯面粉。
实施例七：
食叶草马铃薯面粉的制备方法：将12份食叶草粉、65份马铃薯全粉、1.5份盐、0.7份调味剂与28份食叶草原浆进行混合，经烘干、筛选、质量检测、包装，即得食叶草马铃薯面粉。
实施例八：
食叶草马铃薯面粉的制备方法：将15份食叶草粉、70份马铃薯全粉、2份盐、0.8份调味剂和30份食叶草原浆进行混合，经烘干、筛选、质量检测、包装，即得食叶草马铃薯面粉。
实施例九：
食叶草马铃薯人造大米的制备方法：将30份食叶草原浆、60份马铃薯全粉、1份食盐和0.5份核酸调味品，依次加入到混料机内进行充分混合，经熟化、压力膨化、造粒、烘干、抛光、冷却、过筛、质量检验、包装，即得食叶草马铃薯人造大米。筛下物经粉碎后继续加入到混料机内再次加工。
实施例十：
食叶草马铃薯人造大米的制备方法：将33份食叶草浆液、63份马铃薯全粉、1.3份食盐和0.6份核酸调味品依次加入到混料机内进行充分混合，经熟化、压力膨化、造粒、烘干、抛光、冷却、过筛、质量检验、包装，即得食叶草马铃薯人造大米。筛下物经粉碎后继续加入到混料机内再次加工。
实施例十一：
食叶草马铃薯人造大米的制备方法：将35份食叶草浆液、65份马铃薯全粉、1.5份食盐和0.8份核酸调味品依次加入到混料机内进行充分混合，经熟化、压力膨化、造粒、烘干、抛光、冷却、过筛、质量检验、包装，即得食叶草马铃薯人造大米。筛下物经粉碎后继续加入到混料机内再次加工。
本领域技术人员不难理解，本发明的一种新型食叶草马铃薯粮食及其制作方法包括上述本发明说明书的发明内容和具体实施方式部分所示出的各部分的任意组合，限于篇幅并为使说明书简明而没有将这些组合构成的各方案一一描述。凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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