一种大米炒米花及其制备方法和专用炒米花装置
阅读说明：本技术 一种大米炒米花及其制备方法和专用炒米花装置 (Rice puffed rice, preparation method thereof and special puffed rice device ) 是由 方军 万常照 于典司 孙大鹏 于 2021-08-19 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种新型大米炒米花的制备方法,包括如下步骤：1、研发制备新型大米炒米花的装置；2、采用大米炒米花装置筛选膨胀比例大于3的水稻品系；3、采用所述大米炒米花装置制备大米炒米花。此外,本发明还公开了采用上述方法制得的大米炒米花以及该专用炒米花装置。本发明新型大米炒米花的外形与传统炒米花完全不同,可以满足人们的新鲜感,由于新型大米炒米花的硬度与传统炒米花不同,口感也更加有韧劲。本发明节约了人工成本,也避免了人工操作误差,制作工艺简单,且能避免稻米的营养损失和风味改变。(The invention discloses a preparation method of novel rice fried rice, which comprises the following steps: 1. researching and developing a device for preparing novel rice puffed rice; 2. screening rice lines with expansion ratio larger than 3 by using a rice stir-frying popcorn device; 3. the rice popcorn device is adopted to prepare the rice popcorn. In addition, the invention also discloses the rice fried rice prepared by the method and a special rice fried rice device. The novel rice puffed rice has the appearance completely different from that of the traditional puffed rice, can meet the freshness of people, and has more flexible taste because the hardness is different from that of the traditional puffed rice. The invention saves labor cost, avoids manual operation errors, has simple preparation process, and can avoid the nutrition loss and flavor change of rice.)
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种大米炒米花及其制备方法；此外本发明还涉及用于该方法的专用炒米花装置。
背景技术
大米炒米花是一种食用广泛的零食，传统采用高温高压制备或者蒸煮后晒干炒制。传统方法制备炒米花使用精米作为原料，产品质地松软，适合老年人及幼儿食用。但是，传统方法使用的精米去除了种皮，损失了营养。
中国发明专利申请CN201610513219.0公开了一种炒米花的制作方法，其采用糯米为原料，采用三次浸泡(不同浸泡液)使得炒米花含有浸泡液带来的丰富营养，口感松脆。但该发明的缺陷在于：经过多次浸泡和沥水，损失了稻米本身的水溶性蛋白质、维生素和微量元素等营养物质，而且影响了糯米原来口感，失去了原汁原味的口感，且制作工艺复杂，不易操作。
中国发明专利申请CN200710150488.6公开了一种炒米花制作工艺，即油炸快餐米的制备方法，包括了浸泡、蒸制、烘干、手工磨粒、复晒、储存、砂石拌油炒制、过筛取砂、计量包装等10个步骤，其制作工艺相当复杂，不易操作。经过浸泡、沥水、多次干燥和油炒，稻米本身的蛋白质会降解变性，损失营养，同时还会造成各种维生素和不饱和脂肪酸等营养物质的损失。
中国发明专利申请CN92107137.X公开了一种炒米花制作工艺，其采用糯米为原料，经选料、淘米、清凉水6-10小时浸泡、蒸茏内蒸煮成熟、晾晒、手工磨粒、复晒、储存、焙干、砂石拌油炒制、过筛去砂等工序而获得纯净膨化饭粒，其制作工艺相当复杂，人工操作多，易产生人工操作误差。而且，会造成稻米的营养损失和风味改变。
本领域亟需研发一种克服上述缺陷的新型大米炒米花及其制备方法。
发明内容
本发明要解决的技术问题之一在于提供一种大米炒米花的制备方法，包括筛选新型大米炒米花水稻品系原料的方法以及制备。自制新型大米炒米花机器，筛选可以膨胀的大米炒米花的大米品种，探索和确定制备参数。该方法制作工艺简单，且能避免稻米的营养损失和风味改变。
本发明要解决的技术问题之二在于提供一种采用上述方法制得的大米炒米花。本发明新型大米炒米花的外形与传统炒米花完全不同，可以满足人们的新鲜感。由于新型大米炒米花的硬度与传统炒米花不同，口感也更加有韧劲。
本发明要解决的技术问题之三在于提供一种该方法的专用炒米花装置，节约了人工成本，也避免了人工操作误差。
为了解决上述技术问题，本发明的技术方案如下：
在本发明的一方面，提供一种大米炒米花装置，该装置包括热风机、变径弯管、直管、旋风样品仓、固定支架，固定平台和计时器；所述热风机和所述旋风样品仓通过所述变径弯管和直管连接；使用特氟龙耐高温胶带将热风机、变径弯管、直管依次连接为组装机器；固定支架位于固定平台上，固定支架与变径弯管连接，用于固定所述组装机器，固定平台上设有计时器；所述旋风样品仓置于所述直管中。
作为本发明优选的技术方案，所述旋风样品仓为铝制开口圆筒，直径为114毫米高度为150毫米，圆筒周围下方开孔，导入热风，形成气旋；圆筒开口处为直径120毫米的突出，用于旋风样品仓置于所述直管中时卡在所述直管开口处。
作为本发明优选的技术方案，在所述变径弯管、直管外侧包裹硅酸铝陶瓷纤维耐高温隔热材料；使用铝膜胶带包裹该隔热材料。
作为本发明优选的技术方案，所述直管为开口圆筒，直径为116毫米，高度300毫米；所述变径弯管为开口弯筒，上口直径为120毫米，下口直径为32毫米，高度300毫米；所述热风机的出风口直径为30毫米，温度为50-600摄氏度无极调节，出风的风速为250升/分钟和500升/分钟两档调节。
在本发明的第二方面，提供一种大米炒米花的制备方法，包括如下步骤：
1)制作控温和控制气旋速度的上述大米炒米花装置；
2)采用步骤1)的大米炒米花装置筛选膨胀比例大于3的水稻品系；
3)采用所述大米炒米花装置制备大米炒米花。
作为本发明优选的技术方案，步骤1)中所述大米炒米花装置的控制温度为50-600摄氏度，气旋速度为250升/分钟或500升/分钟。
作为本发明优选的技术方案，步骤2)中，采用步骤1)的大米炒米花装置筛选膨胀比例大于3的水稻品系是H30、H41和H75。
作为本发明优选的技术方案，步骤2)中，所述大米炒米花装置筛选的上样量为糙米5毫升，气旋速度为500升/分钟，温度为350摄氏度，时间为10秒，经过热风旋转后，测量膨胀后的大米体积Vx毫升，计算膨胀比例R＝Vx/5。
作为本发明优选的技术方案，步骤3)中，所述制备大米炒米花的工艺条件为：上样量为糙米小于15毫升，气旋速度为500升/分钟，温度为350-450摄氏度，时间为10-20秒。
在本发明的第三方面，提供一种大米炒米花，其外观呈开花形，其采用上述制备方法制得。
作为本发明优选的技术方案，其压力图谱在2秒位置超过2,000gw/cm2，在3.8秒压力达到高峰，峰值超过10,000gw/cm2。
与现有技术相比，本发明的有益效果在于：
1.制备控温控气旋速度的新型大米炒米花机器。
2.获得3个制备新型大米炒米花的不同水稻品系。
3.创新一种新型大米炒米花加工方式和产品。
4.本发明新型炒米花使用糙米作为原料，保持了大米的营养。新型炒米花的外形与传统炒米花完全不同，可以满足人们的新鲜感。由于新型炒米花的硬度与传统炒米花不同，口感也更加有韧劲，适合年轻人食用。但是，并非所有水稻品系都适合新型炒米花，需要筛选出膨胀比例大的水稻品系进行制备。由于新型炒米花是一种新产品，目前尚未报道这种大米加工方式，也缺乏商业化的机器进行制备。本发明公开了从机器制备到产品研发的整套流程，为大米的利用提供了一种新的加工方式和产品。
5.本发明的制作工艺简单，采用专用大米炒米花装置，节约了人工成本，也避免了人工操作误差，且能避免稻米的营养损失和风味改变。
附图说明
图1是本发明新型大米炒米花制备机器的结构示意图；
图2是本发明新型大米炒米花制备机器中旋风样品仓的放大结构示意图；
图3是本发明膨胀后的炒米花外观示意图；
图4是传统炒米花与本发明新型炒米花外观对比示意图；
图5是传统炒米花与本发明新型炒米花的压力测试对比图谱。
具体实施方式
下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。
以下实施例中，热风机从藤原公司购买聚能数显热风机，型号为FUJ-QRF103-2000W；直管以及不锈钢变径弯管购自聚梦不锈钢公司；特氟龙耐高温胶带和铝膜胶带购自3M公司，硅酸铝陶瓷纤维购自恒泰保温建材公司；计时器和铁架台购自上海生工生物公司。水稻品系取自上海市农业科学院水稻中心种质资源库。传统大米炒米花购自淘宝。压力检测图谱使用日本Tensipresser公司的MyBoyII大米咀嚼模拟分析系统。
实施例1.制备新型大米炒米花装置
制备新型大米炒米花装置的方法如下：
1.购置热风机、直管、不锈钢变径弯管、硅酸铝陶瓷纤维、特氟龙耐高温胶带、电子计时器、铁架台等相关材料；
2.使用特氟龙耐高温胶带将热风机、变径弯管、直管和样品仓连接；
3.在变径弯管和直管周围包裹3层厚度为2毫米硅酸铝陶瓷纤维耐高温隔热材料；
4.使用铝膜胶带包裹隔热材料，防治热量流失；
5.使用铁架台固定组装的机器，使用计时器确定加热时间。
制备得到的大米炒米花装置如图1所示，其包括旋风样品仓1、直管2、变径弯管7、温度气流可调节热风机3、固定支架4、固定平台5和计时器6；热风机3和旋风样品仓1通过所述变径弯管7和直管2连接；使用特氟龙耐高温胶带将热风机3、变径弯管7、直管2依次连接为组装机器；在直管2和变径弯管7外侧包裹硅酸铝陶瓷纤维耐高温隔热材料，使用铝膜胶带包裹隔热材料(图1中直管2和变径弯管7的周围阴影部分)；旋风样品仓1置于直管2中，方便插入和取出；固定支架4位于固定平台5上，固定支架4与变径弯管7连接，用于固定上述组装机器；固定平台5上设有计时器6。如图2所示，旋风样品仓1为铝制开口圆筒，直径为114毫米，高度为150毫米，圆筒周围下方开孔11，导入热风，形成气旋，圆筒开口处为直径120毫米的突出12，可以卡在直管2开口处和便于取出样品仓。直管2为开口圆筒，直径为116毫米，高度300毫米。变径弯管7为开口弯筒，上口直径为120毫米，下口直径为32毫米，高度300毫米。温度气流可调节热风机3出风口直径为30毫米，温度为50-600摄氏度无极调节，出风的风速为250和500升/分钟两档调节。
实施例2.利用机器筛选膨胀比例高的大米品系
取100个大米品系进行筛选，上样量为糙米5毫升，气旋速度为500升/分钟(气旋通过旋风样品仓控制和出风速度通过热风机控制)，温度为350摄氏度(温度通过热风机控制)，时间为10秒(时间通过计时器控制)。具体操作步骤如下：
1、设置热风机温度和出风速度；
2、打开热风机开关，预热5分钟，使样品仓获得预设温度；
3、量取不同毫升的大米样品量，备用；
4、在计时器上设定待测时间，准备倒计时；
5、加入备用大米样品到样品仓中，开始计时；
6、计时结束，关闭热风机；
7、取出样品仓，倒出炒米花，测量炒米花体积；
8、计算膨胀系数。
经过热风旋转后，测量膨胀后的大米体积(Vx毫升)，计算膨胀比例R＝Vx/5。膨胀比例如表1所示。
表1不同品系大米的膨胀比例
根据图3的结果，膨胀比例大于3.0的品种有H30(宝农34)、H41(黑米-5)和H75(黑谷-2)。这些品系膨胀后的外观如图3所示，其中，H30为白米，H41和H75为黑米。图3显示了膨胀比例大于3.0的新型炒米花外观，说明不同水稻品种产生的白米和黑米都可以制备新型炒米花。
实施例3.确定制备大米炒米花的条件
以H30、H41和H75为研究对象，探索新型大米炒米花的最佳条件。本发明设置不同的上样量、温度、气旋速度和时间，通过膨胀比例和炒米花焦味这两个参数决定最佳条件，具体参数设置和结果如表2所示。
表2.制备大米炒米花的条件及其结果
如表2所示，以膨胀比例大于3，无焦味为帮段标准，最佳新型大米炒米花产品的上样量为糙米量应该小于15毫升，气旋速度为500升/分钟，温度为350-450摄氏度，时间为10-20秒。
对比例1.对比传统的大米炒米花产品
对比本发明的新型大米炒米花与传统大米炒米花，他们的外观区别在于本发明新型大米炒米花从内部膨胀爆开呈开花形，而传统大米炒米花呈椭圆形，仍保持大米的形状，两种不同形状的图对比说明，本发明新型大米炒米花和传统炒米花在特性上完全不同(见图4)。为了量化新型炒米花和传统炒米花的不同口感，本发明通过检测新型大米炒米花与传统大米炒米花的压力图谱，模拟咀嚼的口感。压力测试显示(图5图谱结果)，传统大米炒米花在3.5秒位置超过2,000gw/cm2，在4.3秒达到压力高峰，峰值为大约9,000gw/cm2。本发明新型大米炒米花在2秒位置超过2,000gw/cm2，在大约3.8秒达到压力高峰，峰值超过10,000gw/cm2。压力测试模拟了咀嚼过程，结果说明传统炒米花和本发明新型炒米花在用牙压碎和咀嚼的过程中，具有完全不同的咀嚼特性。由此可见，新型大米炒米花与传统大米炒米花的外观与口感的差别都非常大，是一种新型的休闲食品。
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