一种骨泥高钙多维豆制品及制备方法
阅读说明：本技术 一种骨泥高钙多维豆制品及制备方法 (Bone paste high-calcium multi-vitamin bean product and preparation method thereof ) 是由 董建生 于 2020-05-24 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种骨泥高钙豆制品及制备方法,通过在豆制品加工过程材料中加入骨泥与人体营养必须元素提取物,使产品营养价值更高,同时口感更为丰富。长期食用该类产品有补充钙质、健脑、增强记忆、开发智力、等功效,对预防缺铁性贫血、佝偻病、老年缺钙性骨折及心血管疾病均有一定效果,特别有益于婴幼儿的生长发育。同时对骨泥这种天然、绿色的营养食品的应用,杜绝了浪费,同时提高了食品加工企业的综合效益,具有广阔的应用前景。(The invention discloses a bone paste high-calcium bean product and a preparation method thereof. The product has effects of supplementing calcium, nourishing brain, improving memory, developing intelligence, preventing iron deficiency anemia, rickets, senile calcium deficiency fracture and cardiovascular diseases, and is especially beneficial for infant growth. Meanwhile, the application of the natural and green nutritional food of the bone paste stops waste, improves the comprehensive benefits of food processing enterprises, and has wide application prospect.)
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，特别涉及本发明所述的一种骨泥高钙豆制品及制备方法。
背景技术
豆腐是最常见的豆制品，又称水豆腐。相传为汉朝淮南王刘安发明，也有说关羽、乐毅。主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐 。
豆腐是中国的传统食品，味美而养生。也是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
豆腐营养极高，每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王——酸角），在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
但是作为人们日常生活中不可或缺的这种食品，其含有的钙素含量无法满足人们每天对于钙的实际需要量（见表1），动物骨中的营养成分非常丰富，骨钙是一种天然的钙质，主要成分是钙、磷。动物骨中胶原蛋白的含量约为
人群
需求量 mg/日
实际摄入量 mg/日
差额 mg/日
儿童
800-1000
300
500-700
少年
1000-1200
400
600-800
成人
800
500
300
孕妇
1500
600
900
绝经妇女
1000-1500
300
700-1200
老年人
1000
300
700
表1
75%，同时钙磷的摩尔比例骨中胶原蛋白的含量约为75%，同时钙磷的摩尔比例为1.67，与人体的钙、磷比例接近，利于人体吸收，通过动物吸收实验证明，天然骨钙的吸收率可达到90%以上，远远高于其他化学钙，是所有补钙制品的佼佼者。
现有技术中，还没有真正的将动物骨当中的骨钙高效复合其他人们日常生活中常见的食品，随着人们生活水品和健康意识的提高，消费者对骨钙也会有更清晰的认识，从骨头中来再到骨骼中去的这种最简单的“吃啥补啥”的浅显道理，也说明了骨钙的市场潜力。
发明内容
本发明的主要目的在于提供一种骨泥高钙豆制品，可以有效解决人们日常饮食中钙摄入缺乏的问题。
一种骨泥高钙豆制品的制备方法，包括以下步骤：
步骤一，骨泥制作：将带肉驴骨和牛骨用清水漂洗干净，反复漂洗3次，先将得到清洗干净的原材料驴骨和牛骨进行驴骨和牛骨汤熬制，小火烧沸后用大火熬煮15min，去除浮沫和杂质，而后采用维生素C水溶液一起浸泡处理，浸泡时长为60min，而后对该混合溶液进行蒸发结晶处理，得到需要的原材料骨泥，备用；
步骤二，原料处理：称取黄豆，去壳筛净，洗净后放入水缸中浸泡，若温度为10-18℃，浸泡4-5小时，若温度为27-30℃，浸泡2.5-3小时；按照黄豆：生红石膏＝100：(2～3)的比例称取生红石膏，放入火中焙烧至其刚烧过心即可；
步骤三，磨豆滤浆：将浸泡好的黄豆捞出，按照黄豆：水＝1：6的比例加入水磨浆，将磨出的浆液用豆腐布缝制成的袋子装好，捏紧袋口，用力将生豆浆挤压出来，挤压至不出生豆浆即可；
步骤四，煮浆点浆：将步骤三得到的生豆浆倒入锅中，按照生豆浆：骨泥＝1：2的比例搅拌2-5分钟后大火煮沸，即煮至温度为90-110℃即可，边煮边撇去泡沫；根据不同需求往煮好的熟豆浆中加入相对应的胡萝卜提取物搅拌均匀；将熟红石膏碾成粉末，按照熟红石膏：水＝1：2的比例加入水搅拌，调成石膏浆，再按照熟豆浆：石膏浆＝20：1的比例将石膏浆加入熟豆浆中，轻轻搅匀，3-5分钟后豆浆即可凝结成豆腐花；
步骤五，制水豆腐：豆腐花凝结10-15分钟内，用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，在80-120帕的压力下压10-20分钟，即成水豆腐；
步骤六，制豆腐干：将豆腐花用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，再堆上石头，在150-200帕的压力下压尽水分，即成豆腐干。
优选的，步骤一的动物骨可为驴骨、牛骨、鸡骨、猪骨中的一种。
优选的，步骤一中的动物骨为带肉动物骨，其肉含量为10%-15%。
优选的，步骤一中的动物骨骨泥粒径为200-400目。
有益效果：
1.豆腐本身就是具有高蛋白质的食品，再通过本发明的制作方法加工出来的豆腐富含钙元素，营养价值更高，同时口感更为丰富。
2.长期食用含骨泥食品有补充钙质、健脑、增强记忆、开发智力、等功效，对预防缺铁性贫血、佝偻病、老年缺钙性骨折及心血管疾病均有一定效果，特别有益于婴幼儿的生长发育。
3.本发明对骨泥这种天然、绿色的营养食品的应用，杜绝了浪费，同时提高了食品加工企业的综合效益，具有广阔的应用前景。
具体实施方式
为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。
S1、将带肉驴骨和牛骨用清水漂洗干净，反复漂洗3次，先将得到清洗干净的原材料驴骨和牛骨进行驴骨和牛骨汤熬制，小火烧沸后用大火熬煮15min，去除浮沫和杂质。
S2/而后采用维生素C水溶液一起浸泡处理，浸泡时长为60min，而后对该混合溶液进行蒸发结晶处理，得到需要的原材料骨泥，备用；
S3、称取黄豆，去壳筛净，洗净后放入水缸中浸泡 4-5小时；
S3按照黄豆：生红石膏＝100：(2～3)的比例称取生红石膏；
S4、将浸泡好的黄豆捞出，按照黄豆：水＝1：6的比例加入水磨浆，将磨出的浆液用豆腐布缝制成的袋子装好，捏紧袋口，用力将生豆浆挤压出来，挤压至不出生豆浆即可；
S5、将步骤三得到的生豆浆倒入锅中，按照生豆浆：骨泥＝1：2的比例加入搅拌2-5分钟后大火煮沸，即煮至温度为90-110℃即可，边煮边撇去泡沫；根据不同需求往煮好的熟豆浆中加入相对应的胡萝卜提取物、维C提取物搅拌均匀；将熟红石膏碾成粉末，按照熟红石膏：水＝1：2的比例加入水搅拌，调成石膏浆，再按照熟豆浆：石膏浆＝20：1的比例将石膏浆加入熟豆浆中，轻轻搅匀，3-5分钟后豆浆即可凝结成豆腐花；
S6、豆腐花凝结10-15分钟内，用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，在80-120帕的压力下压10-20分钟，即成水豆腐；
S7、将豆腐花用勺子轻轻舀入已铺好包布的容器中，盛满后，用包布将豆腐花包起，盖上板，再堆上石头，在150-200帕的压力下压尽水分，即成豆腐干。
其特征在于：所述的的动物骨为带肉动物骨，其肉含量为10%-15%。
实施例1：
鱼骨泥豆腐
熟豆浆：100份，鱼骨泥：20份；胡萝卜提取物5份，再采用上述具体实施方式制作方法制成鱼骨泥豆腐。
实施例2
驴骨泥豆腐豆腐
熟豆浆：110份，驴骨泥：25份；番茄提取物10份，再采用上述具体实施方式制作方法制成驴骨泥豆腐。
实施例3
牛骨泥豆腐
熟豆浆：90份，驴骨泥：25份；叶黄素提取物10份，再采用上述具体实施方式制作方法制成牛骨泥豆腐。
实施例4
猪骨泥豆腐
熟豆浆：100份，猪骨泥：20份黑木耳提取物：20份；再采用上述具体实施方式制作方法制成猪骨泥豆腐。
运用上述方法制作的豆腐，在保证食用过程中钙元素的摄入的同
时，对产品的口感也有很大的提升。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
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