具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步阐释。本领域技术人员将会理解，下列所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例，仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。所用试剂均为可以通过市售购买获得的常规产品。

实施例1：

一种冷泡红茶工业化生产工艺

工艺流程为：

萎凋→重力揉捻→解块→发酵→毛火→摊凉→复揉→解块→曲形→并锅→干燥→摊凉→提香→成品。

如图1所示。

步骤一：采摘一芽一叶至一芽二叶的标准鲜叶，将鲜叶摊放于萎凋槽中进行萎凋处理。摊叶厚度15cm，开启鼓风机吹冷风30min，然后开启加热装置进行热风(夏季不开)萎凋，每3h翻拌一次，翻拌时动作要轻，避免机械损伤，萎凋时间12h～20h，萎凋至含水量62％﹪±2。

步骤二：萎凋叶装入揉捻机内进行揉捻处理。揉捻方法采用重压揉捻法，选用55型、65型可调速揉捻机，开始无压10min，转速10—15r/min,之后速度改成30—35r/min、重压20min；第二次无压5min、重压25min；第三次无压5min、重压25min；第四次无压5min、重压25min；第五次无压5min、重压25min；第六次无压5min、重压20min；无压5min，全程揉捻时间3h，细胞破碎率须达到75％以上。

步骤三：揉捻后的揉捻叶进入解块机解块，保持茶叶松散不结块。

步骤四：解块后的茶叶放入萎凋槽常温自然发酵处理。摊叶厚度20cm，上盖湿布，由于萎凋槽通风性能良好，底部氧气能够迅速穿过叶层，叶子发酵迅速均匀，叶内不易发热引起酸馊现象，发酵全程时间4～6h。

步骤五：发酵叶用滚筒连续杀青机毛火处理。温控设置240℃～260℃，毛火叶含水率45％左右。

步骤六：将毛火叶薄摊于摊凉平台摊凉，所述摊凉厚度2～3cm，鼓风速冷，摊凉时间30min。

步骤七：毛火摊凉叶装入揉捻机复揉处理，所述揉捻机鲜叶40—65型，投叶量15—80kg，开始无压5min，转速30—35r/min，然后加重压揉20min；第二次无压揉5min，重压20min，无压5min，全程时间60min；细胞破损率83％以上。

步骤八：将复揉后的茶叶装入进解块机进行解块处理；

步骤9：复揉叶装入曲毫机进行曲形处理。曲毫机选择45～60型，每锅投入复揉叶3—5公斤，温度设置110—140℃，炒弧采用大弧，速度快速，时间30—50min，曲毫叶含水率30％左右。

步骤十：将曲毫机中一锅曲形叶并入另一炒锅中进行并锅造型处理。温度设置110—120℃，炒弧采用小弧，速度中速，时间50—700min，并锅炒至卷曲，含水率9—15％左右。

步骤十一：将并锅叶薄摊于摊凉平台摊凉，所述摊凉厚度2～3cm，鼓风速冷，摊凉时间30min。

步骤十二：将并锅冷却叶撒入箱式干燥机摊叶筛中，再置入干燥机进行干燥处理，所述干燥温度设置60—80℃，时间1—3h。

步骤十三：将干燥叶转为提香处理，所述提香温度设置80—110℃，时间1—2h，冷却后即得到冷泡红茶。

对于上述指明的选用55型可调速揉捻机，对于能够完成相应的具有调速、揉捻作用的设备均属于本发明保护的范围，并不仅限于该种设备。

实施例2：

一种冷泡红茶工业化生产工艺

工艺流程为：萎凋→重力揉捻→解块→发酵→毛火→摊凉→复揉→解块→曲形→并锅→干燥→摊凉→提香→成品。如图1所示。

步骤二：重力揉捻：萎凋叶装入揉捻机内进行揉捻处理。揉捻方法采用重压揉捻法，选用55型、65型可调速揉捻机，开始无压10min，转速10—15r/min,之后速度改成30—35r/min、重压20min；第二次无压5min、重压25min；第三次无压5min、重压25min；第四次无压5min、重压25min；第五次无压5min、重压25min；第六次无压5min、重压20min；无压5min，全程揉捻时间3h，细胞破碎率须达到75％以上。

步骤八：复揉：毛火摊凉叶装入揉捻机复揉处理，所述揉捻机鲜叶40—65型，摊叶量15—80kg，开始无压5min，转速30—35r/min，然后加重压揉20min；第二次无压揉5min，重压20min，无压5min，全程时间60min；细胞破损率83％以上。

1.细胞破损率测定：

用10％的高锰酸钾溶液将揉捻叶、曲形并锅叶浸泡5分钟，然后用清水漂洗干净，干净染色部分的比例进行细胞破损率测算。

试验结果

从试验看出，实施例从揉捻开始，叶细胞破损率远远高出对照例，第一次揉捻后细胞破损率就已达到75％，到了并锅造型后破损率已达88％，而对照例细胞破损率最高只有32％。

2.常温水浸泡试验：

实验例：将通过上述实施例1和实施例2制备获得的成品条形红茶以及装入由无纺布制成的泡袋红茶，再将泡袋放入常温的饮用水中，待泡袋完全浸湿后，静置，分别观察5、15、20分钟后的茶汤状态及口感。

对照组：传统揉捻法制成的冷泡茶包。

实验结果：

综上可知，实施例1和实施例2制备的到的该种冷泡茶浸泡时短，浸泡浸出率高，口感良好。而对照组在浸泡20分钟后茶汤颜色和滋味仍达不到要求。

通过上述方法制备的到的红茶，既可常规热水泡茶，也可以常温冷水泡。本发明产品只需常温的瓶装矿泉水茶叶塞进去5-15分钟即可享用。简单、方便、快捷、高效、省时。

本发明提供了一种采用重压复揉法的冷泡红茶加工工艺，现有红茶发酵采用的是加温、堆积等方法，发酵叶经常在恶劣环境中发酵，叶温多在35℃以上，通氧状态不良，故经常出现劣变现象，严重影响口感。而本发明的发酵工序主要是在萎凋槽上进行，打破常规发酵法，发酵叶在发酵时有充足的氧气供应，能够控制叶温保持在30℃以下，能够使发酵有一个良好的发酵环境，避免茶叶发酵时产生的劣变。

本发明采用的逐压长时揉捻法，保证了茶叶的浸出速率，适合于冷泡。

该加工工艺可为冷泡红茶品质保证，提供了一种新型的加工方式。

本发明不局限于上述可选的实施方式，任何人在本发明的启示下都可得出其他各种形式的产品，均属于本发明的保护范围。上述具体实施方式不应理解成对本发明的保护范围的限制，本领域的普通技术人员应当理解，在不背离本发明的范围下，可对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或对其中部分或者全部技术特征进行等同替换，与此同时这些修改或者替换，并不会使相应的技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的范围。