一种健康餐组合物及其加工方法与应用
阅读说明：本技术 一种健康餐组合物及其加工方法与应用 (Health meal composition and processing method and application thereof ) 是由 杨欣丽 于 2021-09-16 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种健康餐组合物及其加工方法与应用,组合物中包括蛋白质80～90份,脂类60～75份,碳水化合物180～190份；脂类中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的质量比为1:0.95～1.05:1.95～2.05。本发明所述的健康餐为全餐类,满足人们对正常进食的心理需求,提高心理上的安全感和行为上的依从性,将科学膳食模式与中国居民膳食及烹饪习惯结合,可有效降低体重,降低体内脂肪和内脏脂肪比例,并且在减重的同时不引起肌肉质量减少；可降低机体炎症因子,纠正肥胖引起的机体慢性无菌性炎症状态；调节肠道菌群。适用于肥胖及中心性肥胖、高甘油三酯血症、便秘、存在慢性炎症状态人群,包括青少年、中年人、老年人。本发明健康餐制备形式较为灵活,适于进行大范围的推广应用。(The invention provides a healthy meal composition and a processing method and application thereof, wherein the composition comprises 80-90 parts of protein, 60-75 parts of lipid and 180-190 parts of carbohydrate; the mass ratio of the saturated fatty acid to the polyunsaturated fatty acid to the monounsaturated fatty acid in the lipids is 1: 0.95-1.05: 1.95-2.05. The healthy meal is a whole meal, meets the psychological needs of people for normal eating, improves the psychological safety and behavior compliance, combines the scientific diet mode with the diet and cooking habits of Chinese residents, can effectively reduce the weight, reduce the proportion of fat in the body and visceral fat, and does not cause the reduction of muscle mass while losing weight; can reduce body inflammation factor, and correct body chronic aseptic inflammation state caused by obesity; regulating intestinal flora. Is suitable for people with obesity, central obesity, hypertriglyceridemia, constipation, and chronic inflammation, including teenagers, middle-aged people, and the elderly. The preparation form of the healthy meal is flexible, and the healthy meal is suitable for large-scale popularization and application.)
技术领域
本发明属于食品科学技术领域，具体涉及一种健康餐及其加工方法与应用。
背景技术
随着社会经济的发展，人们可选择的食物的范围越来越广，但是由于膳食健康知识匮乏以及长期形成的饮食习惯，关于食物摄入种类搭配和摄入的量存在非常多的不科学之处，这就导致身体健康指标出现异常，如血糖、血压和血脂数值偏高以及肥胖等，上述指标的进一步恶化有可能发展成冠心病、糖尿病、动脉粥样硬化、肥胖症甚至肿瘤等各种疾病。
如果能通过调整饮食来对上述健康指标进行调控，可减少现代人身体的亚健康状况，阻遏疾病进展。为调整身体的健康状况，现有技术中已经有很多单一的代餐产品，比如159、代餐饼干、代餐面包等等，但是由于上述代餐产品代替的只有部分食物，很难保证使用者饮食的全面、均衡。而且如果没有专业人士指导，长时间服用某一种单一代餐产品很容易发生营养缺乏、失衡。其他形式的代餐还有轻食，轻食是近几年发展起来的热销产品，特点是低卡路里，最具代表性的就是三明治和沙拉。但是轻食仅可作为低脂减肥餐的选择，并且多为冷餐，与国人饮食习惯不太相符，其使用场景受限制，且对于血糖、血压和血脂的调整并没有明显的效果。此外，心理学角度，食物是人产生安全感最重要的一个因素。减重人群往往随着体重下降，内心安全感下降，容易敏感、脆弱、自控力差，长时间得不到纠正就会形成恶性循环。不能满足心理需求的饮食干预方式往往依从性差，不能达到理想目标。
因此，急需一种可调整肥胖及相关不健康状态的全餐产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种健康餐组合物，适用于肥胖及中心性肥胖、高甘油三酯血症、便秘、存在慢性炎症状态人群，包括青少年、中年人、老年人。减重的同时能够满足人们对正常进食的心理需求，提高安全感和依从性。不适用于食管胃底静脉曲张、上消化道出血、消化道手术术后尚未康复、肾功能不全患者。只要符合本发明所述的供能比例和相关要求，任意食物的组合、制备和食用方式均可用于制备本发明的健康餐。本发明是通过以下技术方案解决上述技术问题的。
本发明提供了一种全餐类的健康餐组合物，所述组合物中的营养素包括蛋白质80～90份，脂类60～75份，碳水化合物180～190份；
所述脂类中饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的质量比为1:0.95～1.05:1.95～2.05。
本发明发现，健康餐组合物中的三大营养素的含量在上述范围内，可有效地降低体重、优化身体成分(减少身体总脂肪含量、降低内脏脂肪比例)、对抗身体慢性炎症状态、降低血糖和血脂。而且本发明对于食物的具体选择不进行特别限制，只要营养成分的含量在上述范围内即可。
优选的，所述健康餐组合物中还包括膳食纤维，所述膳食纤维包括可溶性和不可溶性膳食纤维。
进一步优选的，所述组合物中包括不可溶性膳食纤维18～22份，可溶性膳食纤维10～15份。可溶性膳食纤维和不可溶膳食纤维的相对用量在上述范围，能起到有效地促进健康的作用，尤其是可效地调整体内脂肪的代谢。
优选的，所述健康餐组合物中还包括维生素A、硫胺素、核黄素、烟酸、维生素C、维生素D3、维生素E、叶酸、钙、磷、钾、钠、镁、铁、锌、硒、铜、锰和碘。
优选的，所述健康餐组合物中还包括叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素K2、谷氨酰胺和菊粉中的一种或几种。必要时候需要做专项检测结果判断是否缺乏，确定是否需要额外补充。
优选的，每1300-1350g所述健康餐组合物中包括蛋白质80～90g、脂类60～75g、碳水化合物180～190g、不可溶性膳食纤维18～22g、可溶性膳食纤维10～15g、总维生素A600-700μgRAE、硫胺素1-2mg、核黄素1-2mg、烟酸15-20mg、维生素C 200-300mg、维生素E20-40mg、叶酸400-500μg、钙800-1000mg、磷1000-1350mg、钾2500-3700mg、钠2000-2800mg、镁400-600mg、铁20-30mg、锌10-20mg、硒50-70μg、铜2-5mg、锰5-10mg、碘150-250μg/100g、维生素D3 10～20μg；其中所述蛋白质中优质蛋白占比45～55％。优质蛋白中的氨基酸组成更易被人体吸收，添加量50％左右可有效地提高蛋白的利用率。所述可溶性膳食纤维与不可溶性膳食纤维的比例为0.95～1.05：1.95～2.05。
优选的，本申请健康餐组合物还包括叶酸、维生素B6、维生素B12、维生素K2、谷氨酰胺和菊粉等根据患者肥胖伴随的其他化验指标或临床表现来酌情额外添加。
优选的，所述健康餐组合物中包括谷类、蔬菜、水果、鱼畜禽肉及蛋类；所述谷类包括精制谷物、全谷物、杂豆类和薯类，所述精制谷物为所述谷类重量的1/2-2/3；杂豆类含有丰富的膳食纤维、维生素、矿物质，其中含有的蛋白质的氨基酸模式优于其他谷类食物，且可以与其他谷类起到蛋白质互补的作用，提高食物中的蛋白质吸收和利用率，同时通过控制精谷物的添加量，使其总重量为谷类总量的1/3-1/2，可减少精制谷物的供能比，增加供能食物的多样化。
优选的，所述全谷物包括黑米、燕麦、荞麦、青稞、藜麦、小米、玉米、糙米和鸡头米。
优选的，所述杂豆类为除黄豆外的其他豆类，优选包括鲜豌豆、鲜蚕豆、红豆和绿豆中的几种或全部。
优选的，所述薯类包括紫薯、红薯、马铃薯、芋头、山药中的一种或几种。
优选的，所述健康餐组合物中包括蔬菜，所述蔬菜中深色蔬菜的比例为45～55％，且叶菜类比例占45～55％。本发明所述深色蔬菜是指红色、橙色、紫色和深绿色蔬菜，上述深色蔬菜富含抗氧化物质，且叶类蔬菜则膳食纤维含量丰富。
优选的，所述健康餐组合物中包括水果，所述水果中浆果类水果的比例为45～55％。浆果类富含抗氧化物质和膳食纤维，在上述比例范围内可更好地提供营养物质。
作为优选的方案，所述健康餐组合物中包括黑米20份，燕麦20份，荞麦5份，小米5份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，红薯40份，马铃薯10份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，红彩椒40份，芦笋40份，胡萝卜20份，菠菜80份，紫葱头40份，紫菜5份，芥蓝80份，金针菇50份，干黑木耳5份，草莓60份，猕猴桃40份，苹果40份，蓝莓60份，牛里脊20份，鸡胸肉20份，三文鱼50份，鸡蛋50份，牛奶250份，黑豆20份，黄豆20份，核桃6份，榛子6份，腰果3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份；
或，大米60份用50份小麦面粉代替；
或，小米5份用玉米碴5份或鲜玉米40份代替；
或，荞麦5份用藜麦5份或鸡头米5份代替；
或，红薯40份用紫薯40份、芋头40份、南瓜160份或山药60份代替；
或，马铃薯10份用红薯10份、紫薯10份、芋头10份、南瓜40份或山药16份代替；
或，菠菜80份或芥蓝80份均可用小白菜80份、油菜80份、茼蒿80份、韭菜80份、紫苏80份或芹菜叶80份代替；
或，西兰花40份用大白菜50份或白菜花40份代替；
或，红彩椒40份用小西红柿40份或茄子40份代替；
或，胡萝卜20份用黄彩椒20份或黄瓜20份代替；
或，紫甘蓝30份用圆白菜30份或羽衣甘蓝30份代替；
或，金针菇50份用茶树菇40份、香菇60份、杏鲍菇30份或平菇50份代替；
或，干黑木耳5份用干银耳5份代替；
或，牛奶250份用酸奶250份或舒化奶250份代替；
或，牛里脊20份用猪里脊20份或纯瘦羊腿肉20份或瘦酱驴肉20份或兔肉20份或鸡肝或猪肝20份或排骨50份代替，其中使用排骨时不使用牛油；
或，三文鱼50份用金枪鱼50份或鳗鱼50份或鳕鱼50份代替；
或，鸡胸肉20份用鸭腿肉20份或鸡腿肉20份或去皮鹅肉20份代替；
或，鸡蛋50份用鹌鹑蛋50份、鸭蛋50份或鹅蛋50份代替；
或，核桃6份用山核桃3份或松子6份代替；
或，腰果3份用大杏仁3份、榛子3份、南瓜子3份或芝麻3份代替；
或，牛油6份用猪油6份代替或用85％黑巧克力10份代替；
或，花生油4份可由芝麻油4份或芝麻酱8份代替；
或，草莓60份或蓝莓60份均可用红桑葚40份、树莓60份、葡萄45份或樱桃50份代替；
或，猕猴桃40份用西瓜70份、哈密瓜50份或甜瓜50份代替；
或，紫菜5份用海苔5份或海带丝20份或湿裙带菜20份代替；
或，苹果40份用梨40份、桃子40份、山楂20份、西梅30份、鲜枣15份、柚子50份、橙子40份、柑橘30份、菠萝40份、菠萝蜜20份、荔枝25份、芒果45份、木瓜50份、香蕉20份、火龙果35份、金丝小枣干或红枣干20份或榴莲15份代替；
或，黄豆20份或黑豆20份用纳豆25份、毛豆30份、北豆腐60份、豆干45份或内酯豆腐150份代替。
上述的健康餐组合物可满足身高约160cm-175cm从事轻-中体力劳动人群(包括青少年、成年人和老年人)一天的食物需求。研究发现，身高约160cm-175cm从事轻-中体力劳动人群按照上述配方循环食用，对于减脂和优化体成分、对抗机体慢性炎症等有非常明显的效果。
本发明还提供了一种健康餐组合物的加工方法，包括如下步骤：谷薯杂豆类原形或经研磨后，经过蒸煮烘烤等加工后制成的成品和或半成品真空包装；鱼禽肉蛋类用蒸煮炖煨汆等方式制成成品和/或半成品，采用真空包装；新鲜蔬果用壳聚糖涂膜技术处理，泡发蔬果采用冻干技术或真空低温冻干技术处理，通过上述处理，得到所述健康餐组合物产品。
本发明所述的健康餐组合物选择蒸、煮、炖、煨、汆、急火快炒、低温烤制的方式烹饪，保证一天内食用本发明所述的组合物即可，按下述的方法进行储存，有利于进行较长时间的的存储和运输。
本发明还提供了一种健康餐组合物的应用，具体的，身高约160cm-175cm从事轻-中体力劳动人群(包括青少年、成年人和老年人)每日摄入上述健康餐1份，且在食用本发明所述健康餐组合物期间，每天在如下配方中选择1种饮品饮用：白开水(1800-2000ml)、柠檬水(1800-2000ml)或淡茶水(选择普洱茶或绿茶或红茶或黑茶或白茶，茶叶10g，茶水1800-2000ml)、花茶一包(金银花、甘草、蒲公英、茯苓、枸杞、干枣片各10g，泡水1800-2000ml)、适量无糖咖啡(200ml，可加适量牛奶调配)。
本发明具有如下有益效果：
1)本发明所述的健康餐组合物，为全餐类，满足人们对正常进食的心理需求，提高安全感和依从性，符合中国居民膳食及烹饪习惯，可有效降低体重，降低体内脂肪和内脏脂肪比例，并且在减重的同时不引起肌肉质量减少；可降低机体炎症因子，纠正肥胖引起的机体慢性无菌性炎症状态；适用于肥胖及中心性肥胖、高甘油三酯血症、便秘、存在慢性炎症状态人群，包括青少年、中年人、老年人；可有效地纠正上述状态及延缓疾病进展，尤其是对于降低内脏脂肪、增加棕色脂肪比例有明显的效果；可纠正肥胖患者的肠道菌群和代谢紊乱，而研究表明，肠道菌群与机体健康关系非常紧密，包括口腔健康、胰岛素敏感性、精神神经系统健康等，故该功效促进机体整体健康。
2)本发明所述的健康餐组合物不同于单一代餐食物，制备和食用方式均可，因此形式较为灵活，而且能够最大限度地接近正常餐食，在满足营养需求的同时满足进食和就餐的心理需求，同时达到减脂的效果，有利于进行大范围的推广应用。
附图说明
图1为本实验总括图；
图2为各组小鼠体重变化图；
图3为各组小鼠全身脂肪分布示意图，主要展示皮下及内脏脂肪分布(图中高亮区域)，a、b、c分别对应C组(C4-8断面)、M组(M2-6断面)、D组(D3-6断面)；
图4为各组小鼠颈部呈蝶形分布的棕色脂肪组织示意图(图中箭头所示的蝶形高亮区域)d、e、f分别对应C组(C2-28断面)、M组(M4-29断面)、D组(D4-29断面)；
图5为不同膳食模式小鼠肠道菌群多样性及菌群丰度的变化示意图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明中的附图，对本发明中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的女性每日摄入的食物包括：
所述健康餐中包括黑米20份，燕麦20份，荞麦5份，小米5份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，红薯40份，山药16份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，红彩椒40份，芦笋40份，胡萝卜20份，菠菜80份，紫葱头40份，海苔5份，芥蓝80份，金针菇50份，黑木耳5份，草莓60份，猕猴桃40份，菠萝蜜20份，蓝莓60份，猪里脊20份，鸡胸肉20份，三文鱼50份，鸡蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，黄豆20份，核桃6份，榛子6份，腰果3份、开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份。醋、香料水调味。
实施例2
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高165cm，从事轻体力劳动的女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，藜麦5份，鲜玉米40份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，紫薯40份，南瓜40份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，红彩椒40份，芦笋40份，黄彩椒20份，小白菜80份，紫葱头40份，紫菜5份，芥蓝80份，金针菇50份，黑木耳5份，草莓60份，猕猴桃40份，梨40份，蓝莓60份，鸡肝20份，鸡腿肉20份，金枪鱼50份，鸡蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，纳豆25份，核桃6份，榛子6份，南瓜子3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份。醋、香料水调味。
实施例3
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高165cm，从事轻体力劳动的男性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，鸡头米5份，小米5份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，南瓜160份，芋头10份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，红彩椒40份，芦笋40份，胡萝卜20份，菠菜80份，紫葱头40份，紫菜5份，芥蓝80份，金针菇50份，黑木耳5份，草莓60份，猕猴桃40份，桃子40份，蓝莓60份，排骨50份，鸡胸肉20份，鳗鱼50份，鹌鹑蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，黄豆20份，核桃6份，榛子6份，腰果3份，开心果3份，芝麻酱8份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，碘盐5份。醋、香料水调味。
实施例4
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高165cm，从事轻体力劳动的老年女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，鲜玉米40份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，紫薯10份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，红彩椒40份，芦笋40份，胡萝卜20份，韭菜80份，紫葱头40份，紫菜5份，芥蓝80份，金针菇50份，黑木耳5份，草莓60份，猕猴桃40份，柚子50份，红桑葚40份，驴肉20份，鸡胸肉20份，三文鱼50份，鸡蛋50份，自制酸奶250份，毛豆30份，黄豆20份，核桃6份，榛子6份，腰果3份，开心果3份，85％黑巧克力10份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，碘盐5份；醋、香料水调味。
实施例5
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的老年女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，藜麦5份，小米5份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，紫薯40份，山药16份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，红彩椒40份，芦笋40份，胡萝卜20份，菠菜80份，紫葱头40份，紫菜5份，芥蓝80份，金针菇50份，黑木耳5份，草莓60份，橙子40份，苹果40份，蓝莓60份，牛里脊20份，鸡胸肉20份，鳗鱼50份，鸡蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，黄豆20份，核桃6份，榛子6份，南瓜子3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份；醋、香料水调味。
实施例6
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高165cm，从事轻体力劳动的老年男性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，荞麦5份，小米5份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，红薯40份，马铃薯10份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，红彩椒40份，芦笋40份，胡萝卜20份，菠菜80份，紫葱头40份，紫菜5份，芥蓝80份，金针菇50份，黑木耳5份，树莓60份，猕猴桃40份，橙子40份，蓝莓60份，牛里脊20份，鸡胸肉20份，鳕鱼50份，鹌鹑蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，纳豆25份，核桃6份，榛子6份，腰果3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份；醋、香料水调味。
实施例7
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的青少年每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，藜麦5份，鲜玉米40份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，南瓜160份，马铃薯10份，紫甘蓝30份，大白菜50份，红彩椒40份，芦笋40份，胡萝卜20份，芹菜叶80份，紫葱头40份，海带丝20份，芥蓝80份，金针菇50份，黑木耳5份，草莓60份，西瓜70份，榴莲15份，蓝莓60份，牛里脊20份，鸡胸肉20份，金枪鱼50份，鸡蛋50份，自制酸奶250份，85％黑巧克力10份，黑豆20份，黄豆20份，核桃6份，榛子6份，南瓜子3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，碘盐5份；醋、香料水调味。
实施例8
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，藜麦5份，小米5份，大米60份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，红薯50份，紫甘蓝30份，菜花40份，红彩椒40份，芦笋40份，黄瓜20份，小白菜80份，紫葱头40份，紫菜5份，草莓60份，甜瓜50份，木瓜50份，蓝莓60份，驴肉20份，鸡胸肉20份，鳗鱼50份，鸡蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，内酯豆腐150份，松子6份，榛子6份，腰果3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份；醋、香料水调味。
实施例9
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，荞麦粉5份，小米5份，大米30份、小麦面粉25份，青稞粉5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，紫薯50份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，茄子40份，芦笋40份，胡萝卜20份，菠菜80份，紫葱头40份，海带丝20份，芥蓝80份，金针菇50份，银耳5份，草莓60份，猕猴桃40份，柑橘30份，蓝莓60份，牛里脊20份，鸡胸肉20份，鳗鱼50份，鸡蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，毛豆30份，山核桃6份，榛子6份，大杏仁3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份。醋、香料水调味。
实施例10
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，荞麦粉5份，小米粉5份，大米30份、小麦面粉25份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，紫薯40份，山药16份，圆白菜30份，西蓝花40份，小西红柿40份，芦笋40份，胡萝卜20份，菠菜80份，紫葱头40份，紫菜5份，芥蓝80份，金针菇50份，木耳5份，西瓜70份，柚子50份，蓝莓60份，牛里脊20份，鸡腿肉20份，三文鱼50份，鹅蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，毛豆30份，山核桃6份，榛子6份，大杏仁3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份。醋、香料水调味。
实施例11
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，荞麦粉5份，鲜玉米40份，大米30份、小麦面粉25份，青稞粉5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，红薯50份，圆白菜30份，西蓝花40份，茄子40份，芦笋40份，黄瓜20份，菠菜80份，紫葱头40份，裙带菜20份，芥蓝80份，金针菇50份，银耳5份，金丝小枣干10份，猕猴桃40份，橙子20份，蓝莓60份，牛里脊20份，鸭肉(去皮)20份，金枪鱼50份，鸡蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，毛豆30份，85％黑巧克力10份，山核桃6份，南瓜子6份，大杏仁3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，碘盐5份。醋、香料水调味。
实施例12
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，荞麦粉5份，小米5份，大米30份、小麦面粉25份，青稞粉5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，紫薯40份，南瓜40份，紫甘蓝30份，西蓝花40份，茄子40份，芦笋40份，黄瓜20份，菠菜80份，紫葱头40份，海带丝20份，芥蓝80份，茶树菇40份，银耳5份，红枣干10份，猕猴桃40份，蓝莓60份，兔肉20份，鹅肉(去皮)20份，金枪鱼50份，鹌鹑蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，北豆腐60份，85％黑巧克力10份，山核桃6份，榛子6份，大杏仁3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，碘盐5份。醋、香料水调味。
实施例13
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，荞麦粉5份，小米粉5份，大米30份、小麦面粉25份，青稞5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，红薯40份，山药16份，羽衣甘蓝30份，西蓝花40份，茄子40份，芦笋40份，黄瓜20份，菠菜80份，紫葱头40份，海苔5份，芥蓝80份，茶树菇40，银耳5份，红枣干10份，哈密瓜40份，芒果45份，蓝莓60份，驴肉20份，鹅肉(去皮)20份，金枪鱼50份，鸭蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，毛豆30份，山核桃6份，榛子6份，大杏仁3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份。醋、香料水调味。
实施例14
本实施例涉及一种健康餐组合物，身高160cm，从事中体力劳动的女性每日摄入的食物包括：
黑米20份，燕麦20份，荞麦粉5份，鲜玉米40份，大米30份、小麦面粉25份，青稞粉5份，鲜豌豆5份，鲜蚕豆5份，紫薯40份，山药16份，圆白菜30份，西蓝花40份，茄子40份，芦笋40份，黄瓜20份，菠菜80份，紫葱头40份，海带丝20份，芥蓝80份，茶树菇40，木耳5份，西瓜70份，芒果45份，草莓60份，驴肉20份，鹅肉(去皮)20份，金枪鱼50份，鹌鹑蛋50份，自制酸奶250份，黑豆20份，北豆腐60份，山核桃6份，榛子6份，南瓜子3份，开心果3份，橄榄油8份，亚麻籽油4份，花生油4份，牛油6份，碘盐5份。醋、香料水调味。
实施例15
本发明健康餐可用如下方法进行加工食用：
早餐：
杂粮煎饼：黑米5g、荞麦5g、燕麦5g、青稞5g磨粉，小麦面粉30g，鸡蛋50g；
无糖酸奶(双歧杆菌、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌等发酵8-10小时)250ml；开心果3，腰果3g，草莓20g加入酸奶调味
炝拌芦笋40g
◆上午加餐：核桃6g，榛子6g
◆午餐：
菜团子：小米面10g、小麦面粉30g，小白菜叶80g，牛肉末/猪里脊肉末20g，盐2g
香菇滑鸡：香菇50g，红彩椒40g，鸡胸肉20g，盐2g
香煎三文鱼：50g
紫菜虾皮汤：紫菜5g，虾皮10g，橄榄油2g
◆下午加餐：蓝莓60g，草莓40g
◆晚餐：
杂粮粥：黑米5g，燕麦5g，大米10，小米5，红枣干10g
蒸芋头25g
蔬菜沙拉：紫甘蓝30g，西蓝花40g，芦笋40g，紫葱头40g，橄榄油4g，亚麻籽油2g，酱油5ml
豆干：50g
实验例1
下面通过实验例对本发明的结果进行说明(整个实验的设计和结果如图1所示)。
1、材料与方法：
1.1材料：
1.1.1动物与分组：
选择4-6周龄正常雄性C57BL/6J SPF级小鼠29只，于SPF级动物房中适应性喂养1周后随机分为2组，即对照组(C组)9只和高脂造模组20只。对照组用基础饲料喂养；高脂造模组用高脂饲料喂养(饲料配方见表1)，每2周测量并记录小鼠体重。连续12周后高脂造模组体重比基础饲料组高20％，认为肥胖模型造模成功。
1.1.2分组干预
将配方制备成小鼠饲料，营养损失部分以常规小鼠饲料添加补足，三种饲料三大产能营养素及三类脂肪酸质量比如表1：
表1四种饲料配方营养素质量比
将造模成功的20只小鼠用随机数字法分为两组，即模型组(M组)10只、定制平衡膳食组(D组)10只。M组继续喂食高脂饲料，D组喂食定制平衡饲料。其中，定制平衡膳食组即为本发明实施例1的健康餐组合物，按照实验小鼠对营养的需求相应地减少组合物的总量。
1.2测定指标
测定指标包括体重、体成分、血脂和炎症因子，并采用16s rRNA基因测序及基于液质联用(LC-MS/MS)的质谱分析方式检测小鼠盲肠粪便菌群及其代谢物。
1.3数据处理
使用SPSS、SAS、R语言及Graphpad prism软件,两组间比较采用独立样本的t检验,多组间比较采用单因素方差分析(ONE-WAY ANOVA)方法,用最小显著差(least-significant difference)检验,结果以均数±标准差表示。
2、实验结果
2.1一般生长情况
实验期间对照组小鼠活动度好饮食正常，皮毛整洁；高脂模型组小鼠嗜睡，毛色偏黄，10周后动物有不同程度的精神萎靡，活动减少，皮毛凌乱的情况。在整个实验过程中，高脂模型组小鼠体重先上升后下降，但始终高于其他组别小鼠体重。实验结束时，各组小鼠全部存活。
小鼠体重变化如图2和表2，图2中横坐标表示时间，1为第0周，2为第2周，3为第4周，4为第6周。纵坐标表示每组小鼠体重的均值。从图2和表1中可以看出，造模成功时(即第0周)，模型组小鼠的体重均值为31.24g，比空白对照组高5.24g，20.2％。此后到开始干预的4周，定制膳食与高脂膳食组的体重出现显著性差异。干预的6周内体重下降幅度明显，定制膳食组(从30.86g下降到27.30g，共降低3.56g)。
表2不同周数各组小鼠体重均数及标准差
注：a表示与C组存在显著性差异；b表示与M组存在差异
表3.组间比较有统计学差异的健康指标的均数及标准差
表4不同膳食模式对肥胖各项指标影响的组间差异
2.2血清生化指标分析
由表3可以看出：
血脂指标中，定制膳食组甘油三脂均值最低，为0.64mmol/L，高脂膳食组甘油三脂均值最高，为1.07mmol/L，与其他两组存在显著性差异；炎性指标hs-CRP、IL-1β、TNF-α均出现统计学差异：IL-1β和TNF-α来看，定制膳食组(IL-1β0.36±0.14ng/ml，TNF-α2.30±1.51ng/ml)显著低于其他两组，其他两组间差异无显著性；高脂膳食组hs-CRP(5.17±1.59mg/L)显著高于其他两组，其他组别间差异无显著性。说明定制膳食对肥胖机体慢性炎症具有抵御作用。
2.3体成分分析
表2和3可以看出：
总脂肪量(T-fat)空白对照组与高脂膳食组有显著性差异，高脂膳食(6850.40mm3)与空白对照组(2385.66mm3)和定制膳食(2344.60mm3)有显著差异；
内脏脂肪(VF％)百分比高脂膳食(56.55％)与空白对照组(47.66％)和定制膳食组(42.40％)有显著性差异，其余组别间比较无显著性差异；
皮下脂肪百分比(SCF％)定制膳食组(57.60％)与高脂膳食组(43.45％)有显著性差异，其余组别间比较无显著性差异；
棕色脂肪百分比(BF％)高脂膳食组(3.53％)与空白对照组(9.36％)和定制膳食组(12.88％)有显著性差异。
此外，定制膳食组在降低体重的同时，肌肉总质量并没有减少。即减掉的是脂肪，没有肌肉损失。这一点对于维持较高的人体基础代谢率、促进糖代谢正常进行、预防肌肉衰减十分有益。肌肉衰减从25岁便开始发生，在肥胖人群尤其是中心性肥胖(男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cm)人群中发生率更高。老年人群的肌肉衰减跟跌倒、骨折、糖尿病、失能等健康损害关系密切，是影响寿命及老年人生活质量的关键因素。在老龄化大背景下通过合理膳食，既能维持老年人合理体重和腰围，又能预防肌肉衰减意义重大。
总体而言，定制膳食组总脂肪量最低，内脏脂肪最低，皮下脂肪最高，棕色脂肪最高。说明定制膳食组在各组相比较来看，总体瘦，且脂肪分布主要集中在皮下，内脏脂肪少，并含有较多比例的棕色脂肪(如图3、图4所示)。这种体成分构成及脂肪分布对于降低心血管疾病、2型糖尿病、多种癌症的发生发展以及过早死亡都有积极作用。
补充说明：
内脏脂肪堆积过多的害处：内脏脂肪堆积达到一定程度则会发生中心性肥胖，中心性肥胖与心血管疾病、2型糖尿病、多种癌症以及过早死亡都有重要联系。它与超重、肥胖同样也已经成为威胁国人健康的重要公共卫生问题。
棕色脂肪组织的健康益处：棕色脂肪位于颈、肩、腋窝和背部肩甲间，含有大量线粒体，血液供应丰富，主要功能是产热，当体内所含棕色脂肪组织量少或功能障碍时可引起肥胖。含棕色脂肪的人群高血压、心力衰竭和冠状动脉疾病的患病风险也相对更低。而在肥胖人群中，棕色脂肪还能减轻肥胖对健康的负面影响，降低肥胖患者患心脏病和代谢疾病的风险。
可见M组内脏和皮下脂肪均明显积聚，D组，即定制膳食组皮下及内脏脂肪量均较少。显示出此组膳食的在体脂肪总量控制和优化脂肪分布方面的作用。
2.4肠道菌群检测——16srRNA基因测序
本实验通过16s rRNA测序研究发现，在菌群结构上，利用alpha多样性度量法计算群落多样性和丰度。从图5中的chao1、shannon、simpson多样性指数可以看出，给造模成功后的肥胖小鼠喂养定制膳食后菌群多样性和丰度明显增高，差异均有显著性(p＝0.0495)。与空白对照组相比，D组更接近C组，而M组则明显降低。
丰富的物种多样性和较高的丰度是肠道微生态环境稳定的标志，对维持机体健康非常重要。可见高脂喂养后的肥胖小鼠肠道稳定性变差。而用定制膳食干预后，后肥胖小鼠的肠道菌群多样性明显增多，丰度增加，该膳食纠正了小鼠的菌群紊乱，重建了肠道微生态。
定制膳食纠正了肥胖小鼠的肠道菌群紊乱。其中起有益作用的菌群包括Desulfovibrio脱硫弧菌、Ruminococcus瘤胃球菌、Bufidobacterium双歧杆菌、Butyricicoccus产丁酸菌属、Erythrobacter赤杆菌属、Gemnlger菌属、Helicobacter螺杆菌属、Coprococcus粪球菌属、Dorea多尔氏菌、Anaerotruncus厌氧棍状菌等。
表5组间差异代谢物显著富集的代谢通路的富集分析及topo分析
代谢组学结果告诉我们(表5)，定制膳食模式对高脂膳食喂养的肥胖小鼠起关键作用的代谢通路为组氨酸代谢通路，组氨酸通路中的L-天门冬氨酸、L-谷氨酸为关键的代谢物，L天门冬氨酸与hs-CRP正相关，与上述细菌均呈负相关，L-谷氨酸、尿嘧啶与hs-CRP正相关。它们可能起到“坏作用”，在高脂喂养后升高，定制膳食干预后降低。暗示定这些细菌和代谢通路可能是不同膳食模式发挥作用的机制。
最后应说明的是：以上实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解：其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明各实施例技术方案的精神和范围。
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