阅读说明：本技术 一种麻饼生产工艺 (Sesame cake production process ) 是由 宋东生 于 2021-02-02 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种麻饼生产工艺,该工艺具体包括如下步骤：制作面料,将糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉一起和匀成面料状,然后将面料放置到容器内,盖上保鲜膜静置备用；制作饼芯,将白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖一起和匀待用；包陷,将步骤一制作的面料分剂,然后将步骤二制作的饼芯包在分剂后的面料内,成型,将步骤三中包好的半成品麻饼放置在模具内压出需要的形状。本发明所述的一种麻饼生产工艺,改善了烘烤手法,使得麻饼能够呈现外酥里嫩的效果,同时也避免麻饼表面起皮的面料出现被烤糊的现象,而且也能够增加麻饼色泽,采用密封保存48h的方式让麻饼度过回油期,然后在进行食用,使得麻饼的口感好。(The invention discloses a sesame cake production process, which specifically comprises the following steps: making fabric, mixing syrup, salad oil, warm water, sesame oil, maltose and flour uniformly into fabric shape, placing the fabric into a container, covering with a preservative film, and standing for later use; making cake core, mixing white sugar, fructus Citri Tangerinae cake, crystal sugar, cooked powder, cake powder, oleum Sesami, salad oil, and maltose; and (4) wrapping, namely dividing the fabric manufactured in the step one, then wrapping the cake core manufactured in the step two in the divided fabric, forming, and placing the semi-finished sesame cake wrapped in the step three in a mold to be pressed into a required shape. According to the sesame cake production process, the baking method is improved, so that the sesame cake can have the effects of being crisp outside and tender inside, meanwhile, the phenomenon that the surface-skinned fabric of the sesame cake is burnt is avoided, the color and luster of the sesame cake can be increased, the sesame cake can pass through the oil return period in a sealed preservation mode for 48 hours, and then the sesame cake is eaten, so that the taste of the sesame cake is good.)

一种麻饼生产工艺

技术领域

本发明涉及麻饼生产领域，具体涉及一种麻饼生产工艺。

背景技术

随着生活质量的提升，人们对食物的要求也越来越苛刻，除了一日三餐，平时还需要通过零食进行弥补食欲，随之各种零食越来越多，麻饼，是一种通过面、芯组成的饼，主要工序通过包陷、烘烤等；

但是现有的麻饼生产工艺存在着一定的不足之处有待改善，首先，现有的麻饼生产工艺在烘烤的时候，直接将半成品的麻饼放置烤炉内烘烤，在烘烤的时候，烤炉温度缓慢上升，导致麻饼的内层和外层的受热接近，当外层被烘烤成型后，麻饼的内层也受到了相近的烘烤温度和时间，因外层需要成型，因此会烘烤的偏硬，这样就导致麻饼内层也同样偏硬，从而使得整个麻饼整体口感偏硬，无法做到外酥里嫩；其次，现有的麻饼生产工艺在烘烤的时候，一次将麻饼烤熟，但是麻饼在烘烤的时候，其表面会因气泡凸起薄薄的面皮，持续的烘烤会导致凸起的面皮出现烤糊的现象，影响整个麻饼口味；此外，现有的麻饼生产工艺在出炉冷却后食用或者敞开式储存，因麻饼中含有大量的油分，存在一定时间的回油期，直接食用口感无法达到最理想化，开放式储存，回导致回油期的过程被空气影响，从而导致整个麻饼的口感下降。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种麻饼生产工艺，可以有效解决背景技术中：现有的麻饼生产工艺在烘烤的时候，直接将半成品的麻饼放置烤炉内烘烤，在烘烤的时候，烤炉温度缓慢上升，导致麻饼的内层和外层的受热接近，当外层被烘烤成型后，麻饼的内层也受到了相近的烘烤温度和时间，因外层需要成型，因此会烘烤的偏硬，这样就导致麻饼内层也同样偏硬，从而使得整个麻饼整体口感偏硬，无法做到外酥里嫩；其次，现有的麻饼生产工艺在烘烤的时候，一次将麻饼烤熟，但是麻饼在烘烤的时候，其表面会因气泡凸起薄薄的面皮，持续的烘烤会导致凸起的面皮出现烤糊的现象，影响整个麻饼口味；此外，现有的麻饼生产工艺在出炉冷却后食用或者敞开式储存，因麻饼中含有大量的油分，存在一定时间的回油期，直接食用口感无法达到最理想化，开放式储存，回导致回油期的过程被空气影响，从而导致整个麻饼的口感下降的技术问题。

为实现上述目的，本发明采取的技术方案为：

一种麻饼生产工艺，该工艺具体包括如下步骤：

步骤一：制作面料，将糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉一起和匀成面料状，然后将面料放置到容器内，盖上保鲜膜静置备用；

步骤二：制作饼芯，将白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖一起和匀待用；

步骤三：包陷，将步骤一制作的面料分剂，然后将步骤二制作的饼芯包在分剂后的面料内；

步骤四：成型，将步骤三中包好的半成品麻饼放置在模具内压出需要的形状，然后在表层刷上一层色拉油；

步骤五：烘烤，烤炉预热，然后将步骤四中成型且表层刷油后的麻饼半成品放置到烤炉内烘烤；

步骤六：刷油，烘烤10-15min后，取出麻饼半成品，取鸡蛋和色拉油打散，然后将鸡蛋与色拉油的混合液涂在麻饼半成品表面，然后再次放入烤箱烘烤；

步骤七：出炉，将烘烤熟的麻饼取出，并清洁烤炉内部以及放置麻饼的烤盘，做到烤炉内部、烤盘无烘烤残留的油脂、面团等材料；

步骤八：冷却，将出炉的麻饼静置自然冷却，然后将麻饼放置到密封容器内完全密封储存。

作为本发明的进一步方案，所述步骤一中，糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉的份量数分别为5-10份、10-20份、5-10份、5-10份、30-50份，保鲜膜密封后静置时间为30-40min。

作为本发明的进一步方案，所述步骤二中，白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖的份量数分别为5-10份、5-10份、5-10份、3-8份、5-10份、10-15份、5-10份、3-5份。

作为本发明的进一步方案，所述步骤五中，烤炉预热温度至100-150℃，预热时间为3-5min。

作为本发明的进一步方案，所述步骤六中，鸡蛋与色拉油的比例为1:1，再次放入烤箱烘烤温度为160-170℃，烘烤时间为25-30min。

作为本发明的进一步方案，所述步骤八中，密封储存时间为48h。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：

1、采用将烤炉预热至100-150℃温度，维持3-5min后再进行烘烤麻饼，能够使得麻饼快速受热，使得麻饼表层快速成型固化，而内层受热缓慢，导致整个麻饼内层与外层之间形成不等同受热现象，待麻饼烘烤结束后，能够使得麻饼呈现出外酥里嫩的效果，使得食用时的口感层次分明，口感更好；

2、采用在烘烤10-15min后将还未成熟的麻饼取出，并且取鸡蛋和色拉油打散，然后将鸡蛋与色拉油的混合液涂在麻饼半成品表面，然后再次放入烤箱烘烤，首先，能够将麻饼表面起皮的面料浸湿，保持油分，能够避免起皮的面料被烘烤出糊味的现象，另一方面，通过蛋液与色拉油的配合，能够使得麻饼表面更加具备色泽，呈现金黄亮色；

3、采用将烘烤后的麻饼静置冷却，冷却后放置到密封容器内进行密封保存48h，使得烘烤后的麻饼能够在回油期处于密封环境，保证回油期不被外界空气干扰，使得整个芝麻薄脆饼的整体口感更上一个层次，效果更好。

附图说明

图1为本发明一种麻饼生产工艺的流程图。

具体实施方式

为使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施方式，进一步阐述本发明。

如图1所示，一种麻饼生产工艺，该工艺具体包括如下步骤：

步骤一：制作面料，将糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉一起和匀成面料状，然后将面料放置到容器内，盖上保鲜膜静置备用；

步骤二：制作饼芯，将白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖一起和匀待用；

步骤三：包陷，将步骤一制作的面料分剂，然后将步骤二制作的饼芯包在分剂后的面料内；

步骤四：成型，将步骤三中包好的半成品麻饼放置在模具内压出需要的形状，然后在表层刷上一层色拉油；

步骤五：烘烤，烤炉预热，然后将步骤四中成型且表层刷油后的麻饼半成品放置到烤炉内烘烤；

步骤六：刷油，烘烤10-15min后，取出麻饼半成品，取鸡蛋和色拉油打散，然后将鸡蛋与色拉油的混合液涂在麻饼半成品表面，然后再次放入烤箱烘烤；

步骤七：出炉，将烘烤熟的麻饼取出，并清洁烤炉内部以及放置麻饼的烤盘，做到烤炉内部、烤盘无烘烤残留的油脂、面团等材料；

步骤八：冷却，将出炉的麻饼静置自然冷却，然后将麻饼放置到密封容器内完全密封储存。

步骤一中，糖浆、色拉油、温水、麻油、饴糖、面粉的份量数分别为5-10份、10-20份、5-10份、5-10份、30-50份，保鲜膜密封后静置时间为30-40min。

步骤二中，白糖、桔饼、冰糖、熟粉、糕粉、麻油、色拉油、饴糖的份量数分别为5-10份、5-10份、5-10份、3-8份、5-10份、10-15份、5-10份、3-5份。

步骤五中，烤炉预热温度至100-150℃，预热时间为3-5min。

步骤六中，鸡蛋与色拉油的比例为1:1，再次放入烤箱烘烤温度为160-170℃，烘烤时间为25-30min。

步骤八中，密封储存时间为48h。

本发明采用将烤炉预热至100-150℃温度，维持3-5min后再进行烘烤麻饼，能够使得麻饼快速受热，使得麻饼表层快速成型固化，而内层受热缓慢，导致整个麻饼内层与外层之间形成不等同受热现象，待麻饼烘烤结束后，能够使得麻饼呈现出外酥里嫩的效果，使得食用时的口感层次分明，口感更好；采用在烘烤10-15min后将还未成熟的麻饼取出，并且取鸡蛋和色拉油打散，然后将鸡蛋与色拉油的混合液涂在麻饼半成品表面，然后再次放入烤箱烘烤，首先，能够将麻饼表面起皮的面料浸湿，保持油分，能够避免起皮的面料被烘烤出糊味的现象，另一方面，通过蛋液与色拉油的配合，能够使得麻饼表面更加具备色泽，呈现金黄亮色；采用将烘烤后的麻饼静置冷却，冷却后放置到密封容器内进行密封保存48h，使得烘烤后的麻饼能够在回油期处于密封环境，保证回油期不被外界空气干扰，使得整个芝麻薄脆饼的整体口感更上一个层次，效果更好。

以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。