阅读说明：本技术 一种茶油辣子鸡的生产加工方法 (Production and processing method of tea oil spicy chicken ) 是由 袁光忠 于 2020-06-20 设计创作，主要内容包括：本发明公开的是一种茶油辣子鸡的生产加工方法,包括以下步骤,选材、取材、辅材、去水分、炒制、焖压、包装制得辣子鸡,工艺简单,辅料少,成本低,家庭易制作,也能规模化生产,本发明产品采用农家饲养仔鸡和现制糍粑辣椒作为原料,经过爆炒锁住水分,炒出辣椒的鲜红色泽；再用高压锅短时间煮制,使鸡的鲜味和香辣味更好融合,肉质软糯,并有效保持鸡的营养物质；采用真空包装后高压杀菌工艺,使辣子鸡能规模化生产,产品质量稳定,保质期长,食用方便。(The invention discloses a production and processing method of a tea oil chili chicken, which comprises the following steps of selecting materials, obtaining materials, adding materials, removing water, frying, stewing, pressing and packaging to prepare the chili chicken, wherein the process is simple, the added materials are few, the cost is low, the household is easy to prepare, and the chili chicken can be produced in a large scale; then the chicken is boiled by a pressure cooker for a short time, so that the delicate flavor and the spicy flavor of the chicken are better blended, the meat is soft and glutinous, and the nutrient substances of the chicken are effectively kept; the spicy chicken can be produced in large scale by adopting the high-pressure sterilization process after vacuum packaging, and the product has stable quality, long shelf life and convenient eating.)

一种茶油辣子鸡的生产加工方法

技术领域

本发明属于食品生产领域，具体为一种茶油辣子鸡的生产加工方法。

背景技术

辣子鸡是一道大众喜闻乐见的美味佳肴，一般以鸡为主料，加上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养丰富，味道鲜美，虽然是同一道菜，各地制作各有特色，最有名的是贵州、四川等地区的特色青椒童子鸡、黔味辣子鸡、川味辣子鸡等。贵州青岩古镇还有特色自制调味料鸡辣角制品。鸡辣角是鸡少、辣椒多，主要是吃辣椒，鸡起调味作用；而辣子鸡是鸡多、辣椒少，主要是吃鸡，辣椒调味。但传统家庭工艺炒制的鸡辣椒制品需要在炒菜时现制为最佳，能产生较好的色、香、味，所以其保质期一般只有几天，时间长了则易变质，颜色、风味不佳，因此作为一种菜肴批量制作或生产还不能实现。

中国专利98121896.2公开了一种“辣子鸡的生产方法”，采用的干辣椒处理时间太长，辣椒、姜和大蒜需制成粉末，家庭制作不易，且产品包装后未经杀菌处理，保鲜剂含量过大，产品保质期不长。专利公开号CN101843326A公开了一种“辣子鸡调味料及其制备方法”，该方法配料较多，但其制作方法为一种调味料，不能作为日常菜肴食用。专利公开号CN102188013A公开了“一种辣子鸡的制作方法”，该方法采用多种中草药和调味料来煮制和调味，缺点是配料太多、工艺复杂，一般家庭不易制作。

发明内容

本发明的目的是针对以上问题，提供一种茶油辣子鸡的生产加工方法。

为实现以上目的，本发明采用的技术方案是一种茶油辣子鸡的生产加工方法，包括以下步骤：

（1）选材：选半年2-4斤的黄鸡；

（2）取材：将选取黄鸡宰杀、去毛、开膛、清洗，砍成2cm～4cm见方的小块，山茶果粉碎成粉状，加入老姜和料酒、山茶粉腌制最少30分钟；

（3）辅材：取干红椒浸泡4-6小时，擦拭水分，将干红椒切碎待用，选取姜蒜切碎，与干辣椒混合、山茶果敲碎待用；

（4）去水分：起锅烧茶油，茶油温九成热加入小黄鸡块，肉色微黄捞出待用；

（5）炒制：起锅烧茶油，茶油温九成热加入辅料炒香，放入脱水的黄鸡块继续炒香，辅料、茶油、鸡块重量比例为2:2:5；

（6）焖压：将炒制好的鸡肉加入高压锅，加入60-70ml水，加入调味料，焖压15-20分钟水分收干得到茶油辣子鸡；

（7）包装：步骤（6）得到的辣子鸡杀菌处理、真空包装。

优选地、所用包装袋为食品级复合薄膜蒸煮袋或复合铝膜袋，抽真空密封，于高压杀菌锅内杀菌，条件是：150-200°，25-30分钟。

本发明的有益效果：工艺简单，辅料少，成本低，家庭易制作，也能规模化生产，本发明产品采用农家饲养仔鸡和现制糍粑辣椒作为原料，经过爆炒锁住水分，炒出辣椒的鲜红色泽；再用高压锅短时间煮制，使鸡的鲜味和香辣味更好融合，肉质软糯，并有效保持鸡的营养物质；采用真空包装后高压杀菌工艺，使辣子鸡能规模化生产，产品质量稳定，保质期长，食用方便。

具体实施方式

为了使本领域技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面对本发明进 行详细描述，本部分的描述仅是示范性和解释性，不应对本发明的保护范围 有任何的限制作用。

一种茶油辣子鸡的生产加工方法，包括以下步骤：

（1）选材：选半年2-4斤的黄鸡；

（2）取材：将选取黄鸡宰杀、去毛、开膛、清洗，砍成2cm～4cm见方的小块，山茶果粉碎成粉状，加入老姜和料酒、山茶粉腌制最少30分钟；

（3）辅材：取干红椒浸泡4-6小时，擦拭水分，将干红椒切碎待用，选取姜蒜切碎，与干辣椒混合、山茶果敲碎待用；

（4）去水分：起锅烧茶油，茶油温九成热加入小黄鸡块，肉色微黄捞出待用；

（5）炒制：起锅烧茶油，茶油温九成热加入辅料炒香，放入脱水的黄鸡块继续炒香，辅料、茶油、鸡块重量比例为2:2:5；

（6）焖压：将炒制好的鸡肉加入高压锅，加入60-70ml水，加入调味料，焖压15-20分钟水分收干得到茶油辣子鸡；

（7）包装：步骤（6）得到的辣子鸡杀菌处理、真空包装。

优选地、所用包装袋为食品级复合薄膜蒸煮袋或复合铝膜袋，抽真空密封，于高压杀菌锅内杀菌，条件是：150-200°，25-30分钟。

以上结合实施例对本发明进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，不能被认为用于限定本发明的实施范围。任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。