阅读说明：本技术 一种富含海洋功能性成分的凝胶糖果 (Gel candy rich in marine functional components ) 是由 曲航 潘孝明 张艳芳 朱锐 于 2021-02-08 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种富含海洋功能性成分的凝胶糖果,其特征在于,其原料以重量份数计包括：海参花多肽1-3份、磷虾壳寡糖1-3份、螺旋藻提取物2-5份、褐藻糖胶1-2份、磷虾油2-4份、明胶15-25份、阿拉伯胶2-4份、麦芽糊精2-4份、羧甲基纤维素钠1-2份、以及糖100-240份。所述的海参花多肽为海参花依次通过内切酶酶解和外切酶酶解获得的产物；所述的内切酶为碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶,所述的外切酶为风味酶。本发明富含各种海洋功能性成分；并通过凝胶糖果配方、工艺的改进同时掩蔽了海参花多肽和磷虾油的腥味,还可有效避免多不饱和脂肪酸的氧化；丰富了海洋功能性食品的品种,提升了客户的体验感。(The invention discloses a gel candy rich in marine functional components, which is characterized by comprising the following raw materials in parts by weight: 1-3 parts of sea cucumber flower polypeptide, 1-3 parts of krill chitosan oligosaccharide, 2-5 parts of spirulina extract, 1-2 parts of fucoidin, 2-4 parts of krill oil, 15-25 parts of gelatin, 2-4 parts of Arabic gum, 2-4 parts of maltodextrin, 1-2 parts of sodium carboxymethylcellulose and 100 parts of sugar. The sea cucumber flower polypeptide is a product obtained by sequentially carrying out incision enzyme enzymolysis and exoenzyme enzymolysis on sea cucumber flowers; the incision enzyme is alkaline protease and papain, and the excision enzyme is flavor enzyme. The invention is rich in various marine functional components; the fishy smell of sea cucumber flower polypeptide and krill oil is masked simultaneously through the improvement of the formula and the process of the gel candy, and the oxidation of polyunsaturated fatty acid can be effectively avoided; enriches the variety of the marine functional food and improves the experience of customers.)

一种富含海洋功能性成分的凝胶糖果

技术领域

本发明属于海洋功能食品领域，具体涉及一种富含海洋功能性成分的凝胶糖果。

背景技术

海洋中蕴藏的对人类健康有益的生物活性物质或功能性成分，包括活性多糖类、多肽类、脂质等。

活性多糖中以壳聚糖为代表。海洋虾蟹壳经脱乙酰基制成壳聚糖，是自然界唯一带正电荷的碱性多糖，是天然的动物纤维素，但其分子量在几十万到几百万道尔顿且不溶于水，很难被人体吸收，依靠人体胃肠道中的甲壳素酶、溶菌酶等的作用少部分分解，因此其吸收率较低，服用量较大，产生的服用反应也高达70％以上。壳聚糖经酶解后的衍生物是壳寡糖，分子量在1000道尔顿以下，可以直接溶于水，因此吸收率大为增加，服用量和服用后反应大为减少。南极磷虾是壳聚糖的新型来源，其具有无污染的天然优势，巨大的生物存量有利于提高天然生物材料的质量稳定性。

此外，磷虾油富含n-3脂质。增加n-3多不饱和脂肪酸摄取量可以促进婴幼儿视网膜、大脑和神经系统发育；n-3多不饱和脂肪酸通过各种途径抑制炎症的发生，降低糖尿病患者血清LDL-C和TG水平，抑制体外培养的乳腺、前列腺和结肠癌细胞增生，促进细胞凋亡。

海参花是雌性海参的生殖腺，是海参加工的副产物，其酶解后获得海参花多肽。多肽活性高，分子量小，可以引起各种各样不同的实效的正性或异性生理活动和生化反应调节；多肽以完整的形式被机体主动吸收；具有低耗或不需消耗能量的特点，肽通过十二指肠吸收后，直接进入血液循环，将自身能量营养输送到人体各个部位。海参肽具备抵抗疲劳、增强免疫、抗炎、延缓衰老的功效

目前，海洋功能性成分与活性物质通常制备成药品、功能性食品，其中功能性食品、保健食品通常制备成口服液、片剂、固体饮料等产品形式，产品形式比较单一。海洋功能性食品因其来源、制备方法的原因通常存在腥味重、口感不佳、客户体验感不理性的问题。

发明内容

本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种富含海洋功能性成分的凝胶糖果，富含多种海洋功能性成分，且改善了风味和口感，降低了产品的腥味，提升了海洋功能性食品的体验感。

具体技术方案如下：

本发明的母的之一是提供一种富含海洋功能性成分的凝胶糖果，其原料以重量份数计包括：海参花多肽1-3份、磷虾壳寡糖1-3份、螺旋藻提取物2-5份、褐藻糖胶1-2份、磷虾油2-4份、明胶15-25份、阿拉伯胶2-4份、麦芽糊精2-4份、羧甲基纤维素钠1-2份、以及糖100-240份。

本发明中，所述的磷虾壳寡糖为磷虾通过脱乙酰制备而成的壳聚糖经降解后获得；所述的螺旋藻提取物为螺旋藻的水提取物；所述的褐藻糖胶为海带的水提取物，其主要成分为岩藻聚糖硫酸酯。

本发明中明胶、阿拉伯胶、麦芽糊精、羧甲基纤维素本身可作为凝胶糖果的胶凝剂和品质改良剂，同时又可作为磷虾油的乳化剂和包埋壁材；同时磷虾油又可以与海参花多肽发生乳化作用，可同时掩蔽磷虾油和海参花多肽的腥味，同时防止磷虾油被氧化破坏。螺旋藻提取物和褐藻糖胶也可轻易均匀分散于糖果中。

进一步，所述的海参花多肽为海参花依次通过内切酶酶解和外切酶酶解获得的产物；所述的内切酶为碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶，所述的外切酶为风味酶。

通过复合酶解、两步酶解降低了海参花的腥味和苦味。

进一步，其原料以重量份数计还包括代糖，所述的代糖包括异麦芽糖醇20-50份和甘露醇10-20份。

代糖可代替糖提供甜味，降低糖的摄入。

进一步，其原料还包括维生素E。

维生素E可作为抗氧化剂，防止磷虾油中多不饱和脂肪酸的氧化。

进一步，所述的糖为白砂糖、麦芽糖、葡萄糖、果糖、木糖中的一种或数种。

本发明的目的之二是提供上述凝胶糖果的制备方法，其包括如下步骤：

(1)制备海参花多肽；

(2)制备磷虾油均质液：将阿拉伯胶加水溶胀，并与磷虾油混合均质，待用；

(3)制备糖液：将海参花多肽、磷虾壳寡糖、螺旋藻提取物、褐藻糖胶、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠溶于水中，升温至60-80℃，加入糖并使糖溶解，得糖液；

(4)制备凝胶糖果：将已经事先加水溶胀的明胶加入糖液中，混匀，在75-85℃加热5-10min，停止加热，将糖液注入模具，4-15℃静置冷却至彻底凝固；

(5)干燥脱水：对凝固后的糖块进行干燥，至水分含量10wt％-18wt％。

通过上述方法制备的糖果

进一步，步骤(1)的工作条件为：

将海参花与水按照质量比1：(2-5)混合，匀浆，得匀浆液；依次对匀浆液进行内切酶酶解和外切酶酶解。

再进一步，步骤(1)中，所述的内切酶酶解的具体工作条件为：向匀浆液中加入以反应体系计1000-3000U/g的碱性蛋白酶与以反应体系计500-2000U/g的木瓜蛋白酶，45-55℃，pH7-9条件下酶解2-4h，灭酶；

再进一步，步骤(1)中，所述的内切酶酶解的具体工作条件为：向内切酶酶解后获得的酶解液中加入以反应体系计1000-3000U/g的风味蛋白酶，45-55℃，pH6-8条件下酶解1-3h，灭酶。

所述的灭酶为高温灭酶，具体可为90-100℃加热5-10min。

进一步，步骤(2)中，阿拉伯胶与水的质量比为1：(1-2)。

进一步，步骤(3)中，水与糖的质量比为1：(4-7)。

进一步，步骤(4)中，明胶与明胶的溶胀用水的质量比为1：(1-5)。

本发明的有益效果如下：

本发明富含各种海洋功能性成分，包括海参花多肽、磷虾壳寡糖、螺旋藻提取物、褐藻糖胶；并通过凝胶糖果配方、工艺的改进同时掩蔽了海参花多肽和磷虾油的腥味，还可有效避免多不饱和脂肪酸的氧化；丰富了海洋功能性食品的品种，提升了客户的体验感。

具体实施方式

以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种富含海洋功能性成分的凝胶糖果，其原料以重量份数计包括：海参花多肽2份、磷虾壳寡糖2份、螺旋藻提取物3份、褐藻糖胶1份、磷虾油3份、明胶20份、阿拉伯胶3份、麦芽糊精2份、羧甲基纤维素钠2份、白砂糖150份、麦芽糖醇30份、甘露醇12份、维生素E 0.5份。

上述凝胶糖果的制备方法包括如下步骤：

(1)制备海参花多肽：

将海参花与水按照质量比1：3混合，匀浆，得匀浆液；

进行内切酶酶解：向匀浆液中加入以反应体系计2000U/g的碱性蛋白酶与以反应体系计1000U/g的木瓜蛋白酶，50℃，pH8条件下酶解3.5h，95℃加热5min灭酶；

进行外切酶酶解：向内切酶酶解后获得的酶解液中加入以反应体系计2000U/g的风味蛋白酶，52℃，pH7.5条件下酶解2h，95℃加热5min灭酶；

过滤后喷雾干燥，得海参花多肽；

(2)制备磷虾油均质液：将质量比为1:1.5的阿拉伯胶与水混合溶胀后与磷虾油混合均质，待用；

(3)制备糖液：将海参花多肽、磷虾壳寡糖、螺旋藻提取物、褐藻糖胶、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠溶于水中，升温至75℃，加入糖、麦芽糖醇、甘露醇并使其溶解，得糖液；

(4)制备凝胶糖果：将明胶与水按质量比1：3混合溶胀，将已经溶胀的明胶加入糖液中，混匀，在80℃加热8min，停止加热，将糖液注入模具，10℃静置冷却至彻底凝固；

(5)干燥脱水：对凝固后的糖块在30℃的烘房进行干燥，至水分含量10wt％-18wt％。

实施例2

一种富含海洋功能性成分的凝胶糖果，其原料以重量份数计包括：海参花多肽3份、磷虾壳寡糖1份、螺旋藻提取物4份、褐藻糖胶2份、磷虾油4份、明胶25份、阿拉伯胶3份、麦芽糊精4份、羧甲基纤维素钠1份、白砂糖220份、维生素E 0.8份。

上述凝胶糖果的制备方法包括如下步骤：

(1)制备海参花多肽：

将海参花与水按照质量比1：3混合，匀浆，得匀浆液；

进行内切酶酶解：向匀浆液中加入以反应体系计1500U/g的碱性蛋白酶与以反应体系计800U/g的木瓜蛋白酶，50℃，pH8条件下酶解4h，95℃加热5min灭酶；

进行外切酶酶解：向内切酶酶解后获得的酶解液中加入以反应体系计1500U/g的风味蛋白酶，52℃，pH7.5条件下酶解2.5h，95℃加热5min灭酶；

过滤后喷雾干燥，得海参花多肽；

(2)制备磷虾油均质液：将质量比为1:1.5的阿拉伯胶与水混合溶胀后与磷虾油混合均质，待用；

(3)制备糖液：将海参花多肽、磷虾壳寡糖、螺旋藻提取物、褐藻糖胶、麦芽糊精、羧甲基纤维素钠溶于水中，升温至70℃，加入糖并使其溶解，得糖液；

(4)制备凝胶糖果：将明胶与水按质量比1：3混合溶胀，将已经溶胀的明胶加入糖液中，混匀，在80℃加热8min，停止加热，将糖液注入模具，10℃静置冷却至彻底凝固；

(5)干燥脱水：对凝固后的糖块在30℃的烘房进行干燥，至水分含量10wt％-18wt％。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。