阅读说明：本技术 一种乌梅烟熏工艺 (Smoked plum smoking process ) 是由 王利利 訾兴峰 訾宏昌 秦蕊蕊 于 2021-02-23 设计创作，主要内容包括：本发明提供了一种乌梅烟熏工艺,包括如下步骤：S1、准备梅子和植物燃料；S2、准备烟熏设备,包括烟熏炉、烟雾发生装置、烟雾输送风机和烟雾辅助循环系统；S3、将S1获得的梅子放入烟熏炉中,启动烟熏炉、烟雾发生装置和烟雾输送风机,烟熏梅子,启动烟雾辅助循环系统使烟雾循环利用；S4、将步骤S3中获得的梅子按果形大小、含水量高低进行筛分,并分层放入烟熏炉中,参照步骤S3进行第二次烟熏；S5、参照步骤S4进行第三次烟熏；S6、将步骤S5中获得的乌梅进行表面除尘清理并真空包装。本发明的乌梅烟熏工艺烟熏出的乌梅色泽乌黑发亮,具有植物的烟熏香味,采用三次烟熏能有效保持梅子里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性,乌梅烟熏质量好。(The invention provides a smoked plum smoking process, which comprises the following steps: s1, preparing plums and plant fuel; s2, preparing smoking equipment, which comprises a smoking furnace, a smoke generating device, a smoke conveying fan and a smoke auxiliary circulating system; s3, putting the plum obtained in the step S1 into a smoking furnace, starting the smoking furnace, a smoke generating device and a smoke conveying fan to smoke the plum, and starting a smoke auxiliary circulating system to recycle the smoke; s4, screening the plums obtained in the step S3 according to the fruit shape and the water content, layering the plums in a smoking furnace, and smoking for the second time according to the step S3; s5, performing third smoking with reference to the step S4; s6, performing surface dust removal cleaning and vacuum packaging on the smoked plums obtained in the step S5. The smoked plums smoked by the smoked plum smoking process are black and bright in color and have the smoked fragrance of plants, effective substances in the plums can be effectively kept from being damaged by adopting three times of smoking, the drug property of the plums is ensured, and the smoked plums are good in smoking quality.)

一种乌梅烟熏工艺

技术领域

本发明属于乌梅加工技术领域，具体涉及一种乌梅烟熏工艺。

背景技术

青梅集实用和药用价值于一身，现代医学研究表明，青梅具有缓解、消除疲劳，安神解烦，改善肠胃功能，保护肝脏，延缓衰老，保持美容，抗菌、驱虫、抗过敏作用，等。

由于青梅是呼吸跃变型果实，且采收期在温度比较高的季节，因此采收后会进入呼吸高峰期，从未极易腐烂而导致果实品质劣变。低温储藏是目前延长青梅采收后货架期的方法之一，但在低温储藏过程中青梅也容易发生组织褐变、风味变淡、品质下降等不良现象；另一个方法就是通过烟熏加工制成乌梅，乌梅不仅保留了青梅的高营养价值和保健功能，而且经过烟熏后获得了特有的烟熏风味，而且保藏能力也大大增强。

发明内容

本发明的目的在于提供一种乌梅烟熏工艺，利用该乌梅烟熏工艺生产的乌梅乌黑油亮有光泽，具有植物的烟熏香味，梅子里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性，乌梅烟熏质量好。

本发明通过以下技术方案实现：

一种乌梅烟熏工艺，包括如下步骤：

S1、备料：摘取黄色将熟的梅子，剔除病虫果和腐烂果，用水将梅子清洗干净并沥干备用，制备烟熏用植物燃料；

S2、烟熏设备准备：烟熏设备包括烟熏炉、烟雾发生装置、烟雾输送风机和烟雾辅助循环系统，烟雾输送风机将烟熏炉的底部与烟雾发生装置相连通，烟雾辅助循环系统将烟熏炉的顶部与烟雾发生装置相连通，烟雾输送风机用于将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，烟雾辅助循环系统用于将烟熏炉中的烟雾输送至烟雾发生装置；

S3、初次烟熏：将S1获得的梅子放入烟熏炉中，具体的，所述烟熏装置采用诸城市明明食品机械有限公司生产的150型全自动烟熏炉，在烟雾发生装置中添加植物燃料，并启动烟雾发生装置，产生稳定的烟雾，启动烟雾输送风机，将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，对梅子进行烟熏，启动烟雾辅助循环系统使烟雾循环利用，持续烟熏12h后停机自然降温；

S4、二次烟熏：将步骤S3中经初次烟熏获得的梅子按果形大小、含水量高低进行筛分，并分层放入烟熏炉中，将果形大和含水量高的梅子放在烟熏炉内下层，将果形小和含水量低的梅子放在烟熏炉内上层，参照步骤S3进行第二次烟熏，并持续烟熏12h后停机自然降温；

S5、三次烟熏：将步骤S4中经二次烟熏获得的梅子按果形大小、含水量高低进行筛分，并分层放入烟熏炉中，将果形大和含水量高的梅子放在烟熏炉内下层，将果形小和含水量低的梅子放在烟熏炉内上层，参照步骤S3进行第三次烟熏，并持续烟熏24h后停机自然降温；

S6、包装：将步骤S5中经三次烟熏获得的乌梅进行表面除尘清理，然后真空包装；

该乌梅烟熏工艺利用植物燃料烟熏出的乌梅表面乌黑油亮有光泽，具有植物的烟熏香味，采用三次烟熏能有效保持梅子里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性，以手摇动乌梅时核仁会响，手摸感觉微粘、不破碎，乌梅烟熏质量好。

进一步限定，在步骤S1中，植物燃料为百草和松木混合并制成的碎屑颗粒，能保留乌梅的药性、确保乌梅的烟熏风味。

进一步限定，在步骤S2中，烟雾发生装置采用木粒烟雾发烟器，木粒烟雾发烟器中植物燃料的所处的环境温度为300 ~400 ℃，发烟稳定、上色快，并且进入烟熏炉中的烟干净清洁。

进一步限定，在步骤S3中，烟熏炉中的温度控制在40~60 ℃，在步骤S4中，烟熏炉中的温度控制在60~80 ℃，在步骤S5中，烟熏炉中的温度控制在80~100 ℃，多次烟熏筛分能确保乌梅烟熏的均衡性，温度逐渐增大能确保梅子脱水干燥、提高乌梅烟熏质量。

由上述技术方案可知，本发明提供的一种乌梅烟熏工艺，有益效果在于：该乌梅烟熏工艺利用植物燃料烟熏出的乌梅表面乌黑油亮有光泽，具有植物的烟熏香味，采用三次烟熏能有效保持梅子里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性，以手摇动乌梅时核仁会响，手摸感觉微粘、不破碎，乌梅烟熏质量好。

附图说明

为了更清楚地说明本发明

具体实施方式

或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍。在所有附图中，类似的元件或部分一般由类似的附图标记标识。附图中，各元件或部分并不一定按照实际的比例绘制。

图1为本发明的流程图。

具体实施方式

下面将结合附图对本发明技术方案的实施例进行详细的描述。以下实施例仅用于更加清楚地说明本发明的技术方案，因此只作为示例，而不能以此来限制本发明的保护范围。

如图1所示，一种乌梅烟熏工艺，包括如下步骤：

S1、备料：摘取黄色将熟的梅子，剔除病虫果和腐烂果，用水将梅子清洗干净并沥干备用，制备烟熏用植物燃料；

S2、烟熏设备准备：烟熏设备包括烟熏炉、烟雾发生装置、烟雾输送风机和烟雾辅助循环系统，烟雾输送风机将烟熏炉的底部与烟雾发生装置相连通，烟雾辅助循环系统将烟熏炉的顶部与烟雾发生装置相连通，烟雾输送风机用于将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，烟雾辅助循环系统用于将烟熏炉中的烟雾输送至烟雾发生装置；

S3、初次烟熏：将S1获得的梅子放入烟熏炉中，具体的，所述烟熏装置采用诸城市明明食品机械有限公司生产的150型全自动烟熏炉，在烟雾发生装置中添加植物燃料，并启动烟雾发生装置，产生稳定的烟雾，启动烟雾输送风机，将烟雾发生装置产生的烟雾输送至烟熏炉中，对梅子进行烟熏，启动烟雾辅助循环系统使烟雾循环利用，持续烟熏12h后停机自然降温；

S4、二次烟熏：将步骤S3中经初次烟熏获得的梅子按果形大小、含水量高低进行筛分，并分层放入烟熏炉中，将果形大和含水量高的梅子放在烟熏炉内下层，将果形小和含水量低的梅子放在烟熏炉内上层，参照步骤S3进行第二次烟熏，并持续烟熏12h后停机自然降温；

S5、三次烟熏：将步骤S4中经二次烟熏获得的梅子按果形大小、含水量高低进行筛分，并分层放入烟熏炉中，将果形大和含水量高的梅子放在烟熏炉内下层，将果形小和含水量低的梅子放在烟熏炉内上层，参照步骤S3进行第三次烟熏，并持续烟熏24h后停机自然降温；

S6、包装：将步骤S5中经三次烟熏获得的乌梅进行表面除尘清理，然后真空包装；

该乌梅烟熏工艺利用植物燃料烟熏出的乌梅表面乌黑油亮有光泽，具有植物的烟熏香味，采用三次烟熏能有效保持梅子里面的有效物质不被破坏、确保乌梅的药性，以手摇动乌梅时核仁会响，手摸感觉微粘、不破碎，乌梅烟熏质量好。

本实施例中，在步骤S1中，植物燃料为百草和松木混合并制成的碎屑颗粒，能保留乌梅的药性、确保乌梅的烟熏风味。

本实施例中，在步骤S2中，烟雾发生装置采用木粒烟雾发烟器，木粒烟雾发烟器中植物燃料的所处的环境温度为300 ~400 ℃，发烟稳定、上色快，并且进入烟熏炉中的烟干净清洁。

本实施例中，在步骤S3中，烟熏炉中的温度控制在40~60 ℃，在步骤S4中，烟熏炉中的温度控制在60~80 ℃，在步骤S5中，烟熏炉中的温度控制在80~100 ℃，多次烟熏筛分能确保乌梅烟熏的均衡性，温度逐渐增大能确保梅子脱水干燥、提高乌梅烟熏质量。

本发明的说明书中，说明了大量具体细节。然而，能够理解，本发明的实施可以在没有这些具体细节的情况下实践。在一些实例中，并未详细示出公知的方法、结构和技术，以便不模糊对本说明书的理解。