一种新型炸鸡方法
阅读说明：本技术 一种新型炸鸡方法 (Novel chicken frying method ) 是由 秦士忠 于 2020-12-25 设计创作，主要内容包括：本发明公开了一种新型炸鸡方法,炸鸡的具体步骤如下：S1：处理洗净得干净肉鸡；S2：去杂,将处理干净的肉鸡放入温水中水煮,取出肉鸡放入冷水中待用；S4：制作腌制料,调味料1～2份,鸡蛋清0.5～1.5份；S5：腌制完成后,选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹,低温下冷凝,待用；S6：制作炸鸡配料,选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料,本发明通过先蒸后炸的方式对肉鸡进行加工,且在蒸肉鸡时,在肉鸡的内膛放入去油脂、去胆固醇效果好的玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料,将其营养成分蒸入到肉鸡内部,且在吃完炸鸡后,可再食用玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇和山药,降低炸鸡的吸收油脂。(The invention discloses a novel chicken frying method, which comprises the following specific steps: s1: treating and cleaning to obtain clean broiler chickens; s2: removing impurities, putting the cleaned broiler chickens into warm water for boiling, taking out the broiler chickens and putting the broiler chickens into cold water for later use; s4: preparing a pickling material, 1-2 parts of seasoning and 0.5-1.5 parts of egg white; s5: after the pickling is finished, egg white is selected to uniformly coat the inner cavity and the outer part of the broiler chicken, and the broiler chicken is condensed at low temperature for later use; s6: the invention relates to a method for preparing fried chicken ingredients, which comprises the steps of selecting corn, onion, dendrobium officinale, kelp, mushroom and Chinese yam to form fried chicken ingredients, processing broiler chicken by steaming and then frying, putting corn, onion, dendrobium officinale, kelp, mushroom and Chinese yam which have good effects of removing fat and cholesterol into the inner chamber of the broiler chicken to form fried chicken ingredients, steaming nutritional ingredients into the broiler chicken, eating the corn, the onion, the dendrobium officinale, the kelp, the mushroom and the Chinese yam after eating the fried chicken, and reducing the oil absorption of the fried chicken.)
技术领域
本发明涉及一种炸鸡方法，特别涉及一种新型炸鸡方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
炸鸡是一系列用油炸制鸡肉菜肴的总称，世界上流行的炸鸡包括美式炸鸡、韩式炸鸡、泰式炸鸡、日式炸鸡、广式炸鸡等，在西方，裹粉油炸的烹饪方式最早追溯到中世纪的油炸面团，用面粉包裹葡萄干、坚果等馅料，油炸之后配合糖霜等食用的小吃，最早的裹粉炸鸡是苏格兰人制作的，但是当时的炸鸡没有调味，19世纪之后，美国南方将苏格兰的裹粉炸鸡技法与西非的调味技法相结合，促成了美国南部风味的炸鸡，一直流传至今。
炸鸡的主要营养成分有：碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇和钠、钾、磷等矿物质，鸡肉的蛋白质含量丰富，但缺乏膳食纤维与其他水溶性维生素。
但是油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高，会增加体内的血脂和胆固醇，导致现代的年轻人一方面喜欢吃炸鸡，但是又不敢吃炸鸡，同时现有炸鸡配料单一，外部仅仅通过面粉包裹，实用时，油腻感较重，往往吃一半食欲就降低了。
且通过直接油炸的方式对炸鸡进行加工，口感单一，特别是对整鸡进行油炸时，其外部早已黄脆，且其肉鸡的内部往往还需要继续加热，当时继续加热的话肉鸡的外皮会油炸过度，甚至直接导致肉鸡糊掉。
为了避免以上问题，一般炸鸡会将鸡肉进行先蒸后炸，即保证了鸡肉成熟，同时也避免炸鸡过度的问题，但是这样做也存在问题，内层鸡肉可以蒸煮，但是外层鸡肉蒸煮后，导致肉质分散，再进行油炸，就没有了劲道，丧失了口感。
发明内容
本发明的目的在于提供一种新型炸鸡方法，以解决上述背景技术中提出的油炸食品通常热量较高，炸鸡为了保持鸡肉软嫩裹了一层面粉炸制，热量更高，会增加体内的血脂和胆固醇，导致现代的年轻人一方面喜欢吃炸鸡，但是又不敢吃炸鸡，同时现有炸鸡配料单一，外部仅仅通过面粉包裹，实用时，油腻感较重，往往吃一半食欲就降低了，且通过直接油炸的方式对炸鸡进行加工，口感单一，特别是对整鸡进行油炸时，其外部早已黄脆，且其肉鸡的内部往往还需要继续加热，当时继续加热的话肉鸡的外皮会油炸过度，甚至直接导致肉鸡糊掉的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种新型炸鸡方法，所述炸鸡的具体步骤如下：
S1：选择健康的肉鸡，处理洗净、置于清水中浸泡2-3小时，得干净肉鸡；
S2：去杂，将处理干净的肉鸡放入温水中水煮，水煮温度50-60度，水煮时间5分钟，捞出表面的漂浮杂质后，取出肉鸡放入冷水中待用；
S4：制作腌制料，选取按重量份计，由包括如下组分的原料制得腌制料：其中调味料1～2份，鸡蛋清0.5～1.5份，将待用肉鸡取出，肉鸡外层和肉鸡内层分别通过刀具均匀划刀，将鸡肉放置在调味料中，腌制20分钟，待用；
S5：腌制完成后，选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹，低温下冷凝，待用；
S6：制作炸鸡配料，选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，按重量份计，其中玉米20-30组分，洋葱10-20组分，铁皮石斛4-5组分，海带30-50组分，蘑菇10-20组分，山药50-60组分；
S7：炸鸡配料各组分混合均匀，将炸鸡配料塞入肉鸡内膛，将膛口用线缝合，肉鸡的尾部用剪刀裁剪圆孔，其中，圆孔的直径为8-9mm，将带有圆孔的蒸汽杆通过圆孔塞入肉鸡内部，通过高温蒸汽对肉鸡的内部进行蒸汽加热，控制加热时间20-30分钟，加热完毕后，取下肉鸡待用；
S8：选取50-60组分的山楂，去皮洗净后，再取出其内部的山楂籽，选取山楂果肉通过搅拌器混合打碎10-20分钟，形成山楂果肉碎末，将其与淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后涂抹在肉鸡的外部，封堵肉鸡的圆孔后，放入到热油中油炸7-12分钟。
作为本发明的一种优选技术方案，所述步骤S1中，若选择鸡肉为速冻鸡肉，则将鸡肉置于循环流水下冲洗1-2小时，致其完全解冻为止。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤S4中，所述调味料由固态调味品和液态调味品组成，固态调味品选取食盐、肉桂、小茴香、香叶和鲜姜组成，其中，食盐100-150组分、肉桂20-30组分、小茴香10-20组分、香叶5-10 组分和鲜姜30-40组分，液态调味品选取料酒、生抽、老抽、蚝油、橘子皮汁，其中料酒100-200组分，生抽50-60组分，老抽50-70组分，蚝油10-20 组分，橘子皮汁20-30组分。
作为本发明的一种优选技术方案，步骤S4中，划刀的刀槽深度为2-3mm，相邻刀槽之间的间距为3-4mm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
1.本发明一种新型炸鸡方法，通过先蒸后炸的方式对肉鸡进行加工，且在蒸肉鸡时，在肉鸡的内膛放入去油脂、去胆固醇效果好的玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，将其营养成分蒸入到肉鸡内部，且在吃完炸鸡后，可再食用玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇和山药，降低炸鸡的吸收油脂。
2.本发明一种新型炸鸡方法，通过先蒸后炸的方式对肉鸡进行加工，蒸肉鸡时，采用蒸汽杆塞入肉鸡的内膛对肉鸡的内层进行加热，降低蒸汽对肉鸡外层的影响，使得再后续的油炸中，保持肉鸡酥脆的口感，与内层肉鸡蒸煮形成的鲜嫩口感相呼应。
3.本发明一种新型炸鸡方法，选取山楂果肉碎末，将其与淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，涂抹在肉鸡的外部，食用上，可有效解除炸鸡带来的油腻感，提升食用者的食欲。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一：
本发明提供了一种新型炸鸡方法的技术方案：一种新型炸鸡方法，炸鸡的具体步骤如下：
选择健康的肉鸡，处理洗净、置于清水中浸泡2小时，得干净肉鸡；去杂，将处理干净的肉鸡放入温水中水煮，水煮温度50度，水煮时间5分钟，捞出表面的漂浮杂质后，取出肉鸡放入冷水中待用；制作腌制料，选取按重量份计，由包括如下组分的原料制得腌制料：其中调味料1份，鸡蛋清0.5 份，调味料由固态调味品和液态调味品组成，固态调味品选取食盐、肉桂、小茴香、香叶和鲜姜组成，其中，食盐100组分、肉桂20组分、小茴香10 组分、香叶5组分和鲜姜30组分，液态调味品选取料酒、生抽、老抽、蚝油、橘子皮汁，其中料酒100组分，生抽50组分，老抽50组分，蚝油10组分，橘子皮汁20组分，将固态调味品和液态调味品混合均匀，待用肉鸡取出，肉鸡外层和肉鸡内层分别通过刀具均匀划刀，其中，划刀的刀槽深度为2mm，相邻刀槽之间的间距为3mm，将鸡肉放置在调味料中，腌制20分钟，待用；腌制完成后，选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹，低温下冷凝，待用；制作炸鸡配料，选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，按重量份计，其中玉米20组分，洋葱10组分，铁皮石斛4组分，海带 30组分，蘑菇10组分，山药50组分；炸鸡配料各组分混合均匀，将炸鸡配料塞入肉鸡内膛，将膛口用线缝合，肉鸡的尾部用剪刀裁剪圆孔，其中，圆孔的直径为8mm，将带有圆孔的蒸汽杆通过圆孔塞入肉鸡内部，通过高温蒸汽对肉鸡的内部进行蒸汽加热，控制加热时间20分钟，加热完毕后，取下肉鸡待用；选取50组分的山楂，去皮洗净后，再取出其内部的山楂籽，选取山楂果肉通过搅拌器混合打碎10分钟，形成山楂果肉碎末，将其与淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后涂抹在肉鸡的外部，封堵肉鸡的圆孔后，放入到热油中油炸7分钟。
具体的，若选择鸡肉为速冻鸡肉，则将鸡肉置于循环流水下冲洗1小时，致其完全解冻为止。
具体的，洋葱中含有二烯丙基硫化物，有预防血管硬化、降低血脂的功能，在洋葱中测到含槲皮质类物质，在黄醇酮诱导下所形成的配糖体有利尿消肿作用，这些对肥胖、高血脂、动脉硬化等症的预防有益，与洋葱的燥湿解毒功能是一致的，此外，洋葱还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力。
玉米营养丰富，含有铁、镁、磷钙和维生素，多吃玉米就可以刮油，还可以降胆固醇、软化血管。
实施例二：
本发明提供了一种新型炸鸡方法的技术方案：一种新型炸鸡方法，炸鸡的具体步骤如下：
选择健康的肉鸡，处理洗净、置于清水中浸泡2小时，得干净肉鸡；若选择鸡肉为速冻鸡肉，则将鸡肉置于循环流水下冲洗2小时，致其完全解冻为止，去杂，将处理干净的肉鸡放入温水中水煮，水煮温度60度，水煮时间5分钟，捞出表面的漂浮杂质后，取出肉鸡放入冷水中待用；制作腌制料，选取按重量份计，由包括如下组分的原料制得腌制料：其中调味料2份，鸡蛋清1.5份，调味料由固态调味品和液态调味品组成，固态调味品选取食盐、肉桂、小茴香、香叶和鲜姜组成，其中，食盐150组分、肉桂30组分、小茴香20组分、香叶10组分和鲜姜40组分，液态调味品选取料酒、生抽、老抽、蚝油、橘子皮汁，其中料酒200组分，生抽60组分，老抽70组分，蚝油20 组分，橘子皮汁30组分，将固态调味品和液态调味品混合均匀，待用肉鸡取出，肉鸡外层和肉鸡内层分别通过刀具均匀划刀，其中，划刀的刀槽深度为 2mm，相邻刀槽之间的间距为3mm，将鸡肉放置在调味料中，腌制20分钟，待用；腌制完成后，选取鸡蛋清将肉鸡的内堂和外部均匀涂抹，低温下冷凝，待用；制作炸鸡配料，选取玉米、洋葱、铁皮石斛、海带、蘑菇、山药组成炸鸡配料，按重量份计，其中玉米20组分，洋葱10组分，铁皮石斛4组分，海带30组分，蘑菇10组分，山药50组分；炸鸡配料各组分混合均匀，将炸鸡配料塞入肉鸡内膛，将膛口用线缝合，肉鸡的尾部用剪刀裁剪圆孔，其中，圆孔的直径为8mm，将带有圆孔的蒸汽杆通过圆孔塞入肉鸡内部，通过高温蒸汽对肉鸡的内部进行蒸汽加热，控制加热时间20分钟，加热完毕后，取下肉鸡待用；选取50组分的山楂，去皮洗净后，再取出其内部的山楂籽，选取山楂果肉通过搅拌器混合打碎10分钟，形成山楂果肉碎末，将其与淀粉、脆炸粉混合一起，再加入鸡蛋和少量水进行搅拌成糊状，然后涂抹在肉鸡的外部，封堵肉鸡的圆孔后，放入到热油中油炸10分钟。
具体的，海带中还含有大量的不饱合脂肪酸及食物纤维，它可以迅速清除血管管壁上多余的胆固醇，并且帮助胃液进行分泌，达到消化的目的，对于肠胃蠕动有很大帮助。
具体的，蘑菇中所含的人体很难消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分，并吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
具体的，山药中的黏液蛋白，能预防心血管系统的脂肪沉积，保持血管弹性，防止动脉硬化，减少皮下脂肪沉积，避免肥胖，山药中的多巴胺，具有扩张血管、改善血液循环的功能，另外，山药还能改善人体消化功能，增强体质。
在本发明中，除非另有明确的规定和限定，例如，可以是固定连接，也可以是可拆卸连接，或成一体；可以是机械连接，也可以是电连接；可以是直接相连，也可以通过中间媒介间接相连，可以是两个元件内部的连通或两个元件的相互作用关系，除非另有明确的限定，对于本领域的普通技术人员而言，可以根据具体情况理解上述术语在本发明中的具体含义。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
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