阅读说明：本技术 一种新型食品用发酵粉 (Novel food baking powder ) 是由 王力 于 2020-12-14 设计创作，主要内容包括：本发明涉及一种新型食品用发酵粉,它包括原料酵母菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌。由如下重量份数的原料制成：酵母菌80％、凝结芽孢杆菌0.5％-19.5％、枯草芽孢杆菌0.5％-19.5％。本发明的优点：使用本产品制作面包,可以改善面包风味,延长老化时间。(The invention relates to novel food fermentation powder which comprises raw materials of saccharomycetes, bacillus coagulans and bacillus subtilis. The feed is prepared from the following raw materials in parts by weight: 80 percent of yeast, 0.5 to 19.5 percent of bacillus coagulans and 0.5 to 19.5 percent of bacillus subtilis. The invention has the advantages that: the bread made by the product can improve the bread flavor and prolong the aging time.)

一种新型食品用发酵粉

技术领域

本发明涉及食品生产用技术领域，具体是指一种新型食品用发酵粉。

背景技术

酵母(Yeast)是一种肉眼看不见的单细胞微生物，被广泛应用于烘焙、面点、酿酒等食品领域。我们平常食用的面包、馒头、饼干等所需要的蓬松的、有弹性的组织结构，都依赖于酵母的产气功能。

在生产面包的过程中，普遍使用纯的酵母菌对面团发酵，发酵力能够有保证，但是风味寡淡，并且这样做出来的面包容易老化，影响面包的品质。

发明内容

本发明要解决的技术问题是解决上述问题，提供一种提高面包品质的新型食品用发酵粉。

为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为：一种新型食品用发酵粉，它包括原料酵母菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌。

由如下重量份数的原料制成：酵母菌80％、凝结芽孢杆菌0.5％-19.5％、枯草芽孢杆菌0.5％-19.5％。

本发明具有如下优点：本发明使用由枯草芽孢杆菌、凝结芽孢杆菌等微生物和普通酵母菌混合，对面团进行发酵；发酵过程中，枯草芽孢杆菌及凝结芽孢杆菌可以调整面团中的含氧量，使面团尽早的进入无氧状态，从而促进酵母及乳酸菌进行厌氧发酵，产生多种微生物产物，为面包带来风味及结构上的改变，改善面包风味，延长老化时间。

具体实施方式

下面对本发明做进一步的详细说明。

一种新型食品用发酵粉，它包括原料酵母菌、凝结芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌。

由如下重量份数的原料制成：酵母菌80％、凝结芽孢杆菌0.5％-19.5％、枯草芽孢杆菌0.5％-19.5％。

本发明在具体实施时，实施列一

将酵母菌80％、凝结芽孢杆菌0.5％、枯草芽孢杆菌0.5％加水混合，用于和面制造面包，对面团进行发酵；发酵过程中，枯草芽孢杆菌及凝结芽孢杆菌可以调整面团中的含氧量，使面团尽早的进入无氧状态，从而促进酵母及乳酸菌进行厌氧发酵，产生多种微生物产物，为面包带来风味及结构上的改变，改善面包风味，延长老化时间。

实施列二

将酵母菌80％，凝结芽孢杆菌19.5％、枯草芽孢杆菌19.5％加水混合，用于和面制造面包，对面团进行发酵；发酵过程中，枯草芽孢杆菌及凝结芽孢杆菌可以调整面团中的含氧量，使面团尽早的进入无氧状态，从而促进酵母及乳酸菌进行厌氧发酵，产生多种微生物产物，为面包带来风味及结构上的改变，改善面包风味，延长老化时间。

以上对本发明及其实施方式进行了描述，这种描述没有限制性，实际的结构并不局限于此。总而言如果本领域的普通技术人员受其启示，在不脱离本发明创造宗旨的情况下，不经创造性的设计出与该技术方案相似的结构方式及实施例，均应属于本发明的保护范围。