一种黄皮鸡及其制备工艺
阅读说明：本技术 一种黄皮鸡及其制备工艺 (Yellow-skinned chicken and preparation process thereof ) 是由 罗春祥 刘丽雯 于 2020-12-23 设计创作，主要内容包括：本发明提供一种黄皮鸡及其制备工艺,小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶3～6份、生姜末0.3～1份、柠檬干片2～4份、黄皮果干2～4份、黄皮根1～4份、黄皮寄生3～8份、贴梗海棠0.4～1.3份、菊苣叶0.6～1.8份；通过鸡肉的处理、盐制、煮制等工艺,烹饪出与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同,具有相当大的市场潜力。(The invention provides a yellow-skinned chicken and a preparation process thereof, wherein the ingredients of a chick comprise the following raw materials in parts by weight: 3-6 parts of wampee leaves, 0.3-1 part of bruised ginger, 2-4 parts of dried lemon slices, 2-4 parts of dried wampee fruits, 1-4 parts of wampee roots, 3-8 parts of taxillus flavicans, 0.4-1.3 parts of chaenomeles speciosa and 0.6-1.8 parts of chicory leaves; the cooked chicken is different from similar products in flavor, taste and process through the processes of chicken treatment, salting, cooking and the like, and has considerable market potential.)
技术领域
本发明涉及食品加工领域，特别涉及一种黄皮鸡及其制备工艺。
背景技术
鸡肉作为禽肉的主要品种之一，是人们喜爱的肉食，具有脂肪含量较低、热量低、蛋白质含量高等特点，极受消费者的欢迎，在传统的鸡肉食品加工中，大多是将鸡肉炖煮或炒制，风味变化有限，在烹制过程中鸡肉的营养物质损失，且人体摄入鸡肉的营养物质也不易吸收，则本发明研究一种将黄皮等配料与鸡肉共同烹饪，制备出与同类产品在风味、口感和工艺上都有所不同，具有相当大的市场潜力。
发明内容
鉴于此，本发明提出一种黄皮鸡及其制备工艺，解决上述问题。
本发明的技术方案是这样实现的：一种黄皮鸡：小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶3～6份、生姜末0.3～1份、柠檬干片2～4份、黄皮果干2～4份、黄皮根1～4份、黄皮寄生3～8份、贴梗海棠0.4～1.3份、菊苣叶0.6～1.8份，小种鸡为海南儋州木棠镇南吉村的本地小种鸡。
进一步的，每2～3斤的小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶4份、生姜末0.8份、柠檬干片3份、黄皮果干3份、黄皮根2份、黄皮寄生5份、贴梗海棠0.8份、菊苣叶1.2份。
进一步的，一种黄皮鸡的制备工艺，包括以下步骤：
S1、鸡肉的处理：将新鲜的小种鸡宰杀后清洗干净，修去表面及内脏，再用清水漂洗至无血水析出，沥干待用；
S2、盐制：用盐巴在鸡身上揉搓，盐巴覆盖鸡身70～80％，静置20～60min；
S3、煮制：将生姜末、柠檬干、黄皮果干、黄皮根、黄皮寄生、贴梗海棠、菊苣叶粉碎，放入鸡肚内，将黄皮树叶盖于鸡身，慢火高温蒸煮20～40min，制得黄皮鸡。
进一步的，所述S3步骤中的慢火为500～800W。
进一步的，所述S3步骤中的温度为80～120℃。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
本发明制得的黄皮鸡组织紧密，鲜润有弹性，具有浓郁鸡肉风味和黄皮香味，肉质柔软有弹性，咸淡适中，呈金黄色，颜色均匀，色泽鲜艳；通过特制的配料比例能完好的保留鸡肉的营养和风味物质，含有大量的蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪酸，能与鸡肉中的营养成分结合，有效避免鸡肉的营养物质流失；通过添加的佐料，确保美味的同时又起到相应的保健效果。
具体实施方式
为了更好理解本发明技术内容，下面提供具体实施例，对本发明做进一步的说明。
本发明实施例所用的实验方法如无特殊说明，均为常规方法。
本发明实施例所用的材料、试剂等，如无特殊说明，均可从商业途径得到。
实施例1
一种黄皮鸡：小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶3～6份、生姜末0.3份、柠檬干片2份、黄皮果干2份、黄皮根1份、黄皮寄生3份、贴梗海棠0.4份、菊苣叶0.6份。
实施例2
一种黄皮鸡：小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶6份、生姜末1份、柠檬干片4份、黄皮果干4份、黄皮根4份、黄皮寄生8份、贴梗海棠1.3份、菊苣叶1.8份。
实施例3
一种黄皮鸡：小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶4份、生姜末0.8份、柠檬干片3份、黄皮果干3份、黄皮根2份、黄皮寄生5份、贴梗海棠0.8份、菊苣叶1.2份。
上述实施例1～3黄皮鸡的制备工艺，包括以下步骤：
S1、鸡肉的处理：将新鲜的小种鸡宰杀后清洗干净，修去表面及内脏，再用清水漂洗至无血水析出，沥干待用；
S2、盐制：用盐巴在鸡身上揉搓，盐巴覆盖鸡身70％，静置20min；
S3、煮制：将生姜末、柠檬干、黄皮果干、黄皮根、黄皮寄生、贴梗海棠、菊苣叶粉碎，放入鸡肚内，将黄皮树叶盖于鸡身，慢火500W高温80℃蒸煮20min，制得黄皮鸡。
实施例4
本实施例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡的制备工艺，包括以下步骤：
S1、鸡肉的处理：将新鲜的小种鸡宰杀后清洗干净，修去表面及内脏，再用清水漂洗至无血水析出，沥干待用；
S2、盐制：用盐巴在鸡身上揉搓，盐巴覆盖鸡身80％，静置60min；
S3、煮制：将生姜末、柠檬干、黄皮果干、黄皮根、黄皮寄生、贴梗海棠、菊苣叶粉碎，放入鸡肚内，将黄皮树叶盖于鸡身，慢火800W高温120℃蒸煮40min，制得黄皮鸡。
实施例5
本实施例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡的制备工艺，包括以下步骤：
S1、鸡肉的处理：将新鲜的小种鸡宰杀后清洗干净，修去表面及内脏，再用清水漂洗至无血水析出，沥干待用；
S2、盐制：用盐巴在鸡身上揉搓，盐巴覆盖鸡身75％，静置40min；
S3、煮制：将生姜末、柠檬干、黄皮果干、黄皮根、黄皮寄生、贴梗海棠、菊苣叶粉碎，放入鸡肚内，将黄皮树叶盖于鸡身，慢火700W高温100℃蒸煮30min，制得黄皮鸡。
对比例1
本对比例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡，每2～3斤的小种鸡配料包括以下重量份原料：黄皮树叶2份、生姜末0.2份、柠檬干片5份、黄皮果干5份、黄皮根0.3份、黄皮寄生2份、贴梗海棠2.3份、菊苣叶2.5份。
对比例2
本对比例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡的配料不含有菊苣叶。
对比例3
本对比例与实施例3的区别在于，一种黄皮鸡的配料不含有贴梗海棠。
一、黄皮鸡的理化检测
将上述实施例1～5和对比例1～3所制得的黄皮鸡肉进行理化检测，
(1)水分：按照GB5009.3的检验方法进行检测
(2)脂肪：按照GB/T5009.6的检验方法进行检测
(3)蛋白质：按照GB/T5009.5的检验方法进行检测
(4)膳食纤维：按照GB/T5009.88的检验方法进行检测
(5)总糖：按照GB/T9695.31的检验方法进行检测
检测结果如下：
由上表可知，使用本发明制备的黄皮鸡能完好的保留鸡肉的营养和风味物质，含有大量的蛋白质、膳食纤维和不饱和脂肪酸，实施例1～5和对比例1～3比较，黄皮鸡肚内的配料科学配比，能与鸡肉中的营养成分结合，有效避免鸡肉的营养物质流失。
二、感官评价
随机挑选90人，分为9组，每组由10人组成感官评定小组，在其他指标测定前对组织形态、风味、口感、色泽4项指标先进行感官评定，评定标准如表所示。
将实施例1～5和对比例1～3的黄皮鸡和市售的黄皮鸡进行品质测试，结果如下表：
组别
形态
风味
口感
色泽
总分
三实、施例1
27
29
19
18
93
实施例2
28
27
19
19
93
实施例3
30
30
20
19
99
实施例4
29
26
19
18
92
实施例5
22
20
17
17
76
对比例1
19
20
15
15
69
对比例2
19
20
15
14
68
对比例3
22
19
15
15
71
市售
18
12
14
13
57
由感官评价测试结果可知，本发明制备的黄皮鸡组织紧密，鲜润有弹性，具有浓郁鸡肉风味和黄皮香味，肉质柔软有弹性，咸淡适中，呈金黄色，颜色均匀，色泽鲜艳。
三、验证实验
1、验证资料：共收集亚健康志愿者160例，具有贫血、免疫力低下等症状，分为8组，每组20人。
2、食用方法：每组对应服用本发明实施例1～5、对比例1～3制得黄皮鸡当作日常餐食，一天一顿，连续食用60天。
3、食用效果标准：
显效：贫血有明显改善，受试者免疫力明显提高。
有效：贫血有所改善，免疫力有所提高。
无效：主要症状变化不大。
4、食用效果如下：
本发明将原料科学配比，将黄皮鸡配料按比例结合，能达到最佳的保健效果，适当提高免疫力，且采用本发明的制备方法能将配料中的有益物质溶出易于人体吸收，从而具有补血养血，提高免疫力的功效。
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
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