阅读说明：本技术 一种鸡肉卷及其制作方法 (Chicken roll and preparation method thereof ) 是由 郭刚 邱立忠 王玉琴 于 2021-01-18 设计创作，主要内容包括：本发明涉及鸡肉卷制作技术领域,具体是一种鸡肉卷及其制作方法,包括面饼600克、鸡肉500克、配菜230克、酱料100克、生抽7克、老抽3克、蒜瓣3克、柠檬汁2克、玫瑰盐5克、蛋液5克、蜂蜜水100克、黑胡椒2克、生姜水10克、老冰糖20克、金银花3克、紫苏叶2克。本发明工艺考究,采用微波烤制鸡肉,配合蜂蜜水和柠檬汁,使其色泽诱人,口感层次丰富,不仅提升了整体口感,还解决了油炸食品对人体健康带来的危害,老冰糖和金银花的组合可以起到清热解毒的效果,有效的解决了长时间食用易出现上火的问题,紫苏叶的加入可以行气健胃,帮助消化,发汗祛寒,符合现代人健康饮食的标准,同时紫苏叶还有增香回甘的作用。(The invention relates to the technical field of chicken roll production, in particular to a chicken roll and a production method thereof, wherein the chicken roll comprises 600 g of a pancake, 500 g of chicken, 230 g of side dish, 100 g of sauce, 7 g of light soy sauce, 3 g of dark soy sauce, 3 g of garlic clove, 2 g of lemon juice, 5 g of rose salt, 5 g of egg liquid, 100 g of honey water, 2 g of black pepper, 10 g of ginger water, 20 g of old rock sugar, 3 g of honeysuckle and 2 g of perilla leaf. The invention has a delicate process, adopts microwave to roast chicken, is matched with honey water and lemon juice, makes the chicken attractive in color and rich in taste level, not only improves the whole taste, but also solves the harm of fried food to human health, the combination of old crystal sugar and honeysuckle can play a role in clearing heat and removing toxicity, effectively solves the problem of easy occurrence of excessive internal heat after long-time eating, the addition of perilla leaf can promote qi and invigorate stomach, help digestion, sweat and dispel cold, and accords with the healthy diet standard of modern people, and the perilla leaf also has the functions of enhancing aroma and returning sweet.)

一种鸡肉卷及其制作方法

技术领域

本发明涉及鸡肉卷制作技术领域，具体是一种鸡肉卷及其制作方法。

背景技术

鸡肉卷，是一种用烙饼卷着鸡肉的食物，其营养含量达到50%，而在其中加一点绿色蔬菜可以有更多的营养，鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一，属于老少皆宜的食物。

但是，目前市面上的鸡肉卷鸡肉都是油炸过的，反式脂肪酸和热量都太高，不利于人体健康，同时烙饼长时间食用会上火，进而导致身体不适。因此，本领域技术人员提供了一种鸡肉卷及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸡肉卷及其制作方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种鸡肉卷，包括面饼600克、鸡肉500克、配菜230克、酱料100克、生抽7克、老抽3克、蒜瓣3克、柠檬汁2克、玫瑰盐5克、蛋液5克、蜂蜜水100克、黑胡椒2克、生姜水10克、老冰糖20克、金银花3克、紫苏叶2克。

作为本发明更进一步的方案：所述面饼采用中精面粉无油烙制而成。

作为本发明更进一步的方案：所述鸡肉采用林地散养的乌鸡胸脯肉。

作为本发明更进一步的方案：所述配菜采用生菜和黄瓜条，两者比例为1：3。

作为本发明更进一步的方案：所述酱料采用番茄酱、沙拉酱、花生酱、甜面酱、香辣酱其中任意一种或两种。

作为本发明更进一步的方案：所述蜂蜜水由温开水和蜂蜜混合而成，温开水与蜂蜜的比例为10：1。

作为本发明更进一步的方案：一种鸡肉卷制作方法，包括以下制作步骤：

步骤1、鸡肉处理：用刀背对鸡肉表面进行敲击震碎其内部经络，然后将鸡肉洗净用厨房吸水纸吸去表面水分，改刀成条，并用牙签在鸡肉条的表面均匀扎上入味孔，鸡肉条的规格为长10-15cm，宽5cm；

步骤2、腌制：将改刀后的鸡肉条置入容器中，依次加入生抽、老抽、蒜瓣、玫瑰盐、蛋液、黑胡椒、生姜水、老冰糖、金银花、紫苏叶，用手不停的抓取5min后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏2h-3h；

步骤3、烤制：将腌制好的鸡肉条挑出摆盘，置入微波炉中用烧烤功能烤制5min后取出翻面，并在鸡肉条的四个表面均匀刷上蜂蜜水，再次烤制7min，制得烤好的鸡肉条；

步骤4、制卷：将面饼加热后置入干净的台面上，在其表面刷上酱料，然后依次放入烤好的鸡肉条、配菜，并在鸡肉条上滴上柠檬汁，最后将面饼由外至内卷紧，制得鸡肉卷。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明工艺考究，采用微波烤制鸡肉，配合蜂蜜水和柠檬汁，使其色泽诱人，口感层次丰富，不仅提升了整体口感，还解决了油炸食品对人体健康带来的危害，老冰糖和金银花的组合可以起到清热解毒的效果，有效的解决了长时间食用易出现上火的问题，紫苏叶的加入可以行气健胃，帮助消化，发汗祛寒，符合现代人健康饮食的标准，同时紫苏叶还有增香回甘的作用。

具体实施方式

本发明实施例中，一种鸡肉卷，包括面饼600克、鸡肉500克、配菜230克、酱料100克、生抽7克、老抽3克、蒜瓣3克、柠檬汁2克、玫瑰盐5克、蛋液5克、蜂蜜水100克、黑胡椒2克、生姜水10克、老冰糖20克、金银花3克、紫苏叶2克。

进一步的，面饼采用中精面粉无油烙制而成。

进一步的，鸡肉采用林地散养的乌鸡胸脯肉。

进一步的，配菜采用生菜和黄瓜条，两者比例为1：3。

进一步的，酱料采用番茄酱、沙拉酱、花生酱、甜面酱、香辣酱其中任意一种或两种。

进一步的，蜂蜜水由温开水和蜂蜜混合而成，温开水与蜂蜜的比例为10：1。

进一步的，一种鸡肉卷制作方法，包括以下制作步骤：

步骤1、鸡肉处理：用刀背对鸡肉表面进行敲击震碎其内部经络，然后将鸡肉洗净用厨房吸水纸吸去表面水分，改刀成条，并用牙签在鸡肉条的表面均匀扎上入味孔，鸡肉条的规格为长10-15cm，宽5cm；

步骤2、腌制：将改刀后的鸡肉条置入容器中，依次加入生抽、老抽、蒜瓣、玫瑰盐、蛋液、黑胡椒、生姜水、老冰糖、金银花、紫苏叶，用手不停的抓取5min后蒙上保鲜膜置入冰箱冷藏2h-3h；

步骤3、烤制：将腌制好的鸡肉条挑出摆盘，置入微波炉中用烧烤功能烤制5min后取出翻面，并在鸡肉条的四个表面均匀刷上蜂蜜水，再次烤制7min，制得烤好的鸡肉条；

步骤4、制卷：将面饼加热后置入干净的台面上，在其表面刷上酱料，然后依次放入烤好的鸡肉条、配菜，并在鸡肉条上滴上柠檬汁，最后将面饼由外至内卷紧，制得鸡肉卷。

测试例1：

测试组：选用市面上销量较好的两款鸡肉卷作为参照例1和参照例2，将本申请制出的鸡肉卷作为对比例；

测试内容：在商业区随机挑选30名测评人员，从三组产品中各自选出30份，分别分配给30名测评人员，由测评人员对三组产品分别打分，打分项目有色泽、口感、香味，每项最高分5分，最低分0分，测试后得出以下数据：

项目	色泽	口感	香味
				参照例1	3.26	4.73	2.82
参照例2	3.67	3.84	4.31
				对比例	4.76	4.93	4.63

由上述数据可以得出，本申请制得的产品在色泽、口感以及香味上要优胜与市面上常见的产品，更得消费者的喜爱。

测试例2：

测试组别：选用市面上销量较好的两款鸡肉卷作为参照例1和参照例2，将本申请制出的鸡肉卷作为对比例；

测试内容：从小区随机选出15名测评者，每5名为一组，共三组，三组人员每天早上分别食用三个测试组别的产品，测试7天每天观察个人状况（测试期间任何时间不得食用上火或降火食品）；

测试结果如下：

第一天

第二天

第三天

第四天

第五天

第六天

第7天

参照例1

无变化

无变化

无变化

无变化

1人脸部长出火气疙瘩，其余人员无变化

3人脸部长处火气疙瘩，其余人员无变化

3人连部出现多处火气疙瘩，1人出现咽干，1人出现便秘

参照例2

无变化

无变化

无变化

无变化

无变化

2人脸部长火气疙瘩，1人喉咙不适，其余人员无变化

2人脸部多处出现火气疙瘩，一人喉咙干痒，两人背部出现火气疙瘩

对比例3

无变化

无变化

无变化

无变化

无变化

无变化

无变化

结合上述数据可以得出本申请产品就清热解毒的功效，长时间食用不会出现上火问题，食用更健康。

综上所述：本发明工艺考究，采用微波烤制鸡肉，配合蜂蜜水和柠檬汁，使其色泽诱人，口感层次丰富，不仅提升了整体口感，还解决了油炸食品对人体健康带来的危害，老冰糖和金银花的组合可以起到清热解毒的效果，有效的解决了长时间食用易出现上火的问题，紫苏叶的加入可以行气健胃，帮助消化，发汗祛寒，符合现代人健康饮食的标准，同时紫苏叶还有增香回甘的作用。

以上所述的，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。